Einige kalte Monate stehen vor der Tür. Der Weltacker in Berlin-Pankow ruht zu dieser Zeit im Jahr. Während der Boden schlummert, bereitet sich das Weltacker-Team auf die nächste Saison vor. Um den Winter gut zu überstehen, findet ihr im Januar und Februar wöchentlich eine Rezeptidee in unserem Winter-Tagebuch.
Montag, 27.02.23
Tee aus Yams Wurzel
Yams wird von indigenen Völkern als Heilmittel verwendet, unter anderem um Entzündungen zu behandeln, die Durchblutung zu fördern und Krämpfe zu lösen.
Yamswurzel als Tee gebrüht hilft bei der Linderung von Gallenkoliken, Reizdarm- und Verdauungsbeschwerden.
Die Dosierung richtet sich nach Art und Schwere der Beschwerden. Typischerweise werden 2 Mal pro Tag 125 ml getrunken.
Einige Arten von Yams enthalten Oxalsäure und sollten hierfür nicht verwendet werden.
Es gibt noch keine Studien zur Verträglichkeit von Yams bei schwangeren bzw. stillenden Personen.
Zutaten:
20 g Yamswurzel (frisch oder getrocknet)
750 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Die Yamswurzelstücke mit kaltem Wasser aufgießen.
Anschließend kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, um die Stücke abzufangen!
warm genießen:)
Montag, 20.02.23
Pilaf
Pilaf Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Möhre
200 g braune Champignons
250 g Kichererbsen
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
0.5 TL Chiliflocken
200 g Langkornreis
500 ml warme Gemüsebrühe
Abrieb von einer Zitrone
100 g frischer Spinat
Pflanzenöl zum Braten
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre und Champignons klein schneiden und die Kichererbsen abgießen.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächst Zwiebelwürfel ca. drei Minuten darin glasig anschwitzen.
Gewürze sowie den Knoblauch dazugeben und zusammen ca. zwei Minuten anschwitzen.
Möhre, Pilze und Kichererbsen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gemeinsam ca. drei Minuten anbraten.
Anschließend den Reis dazugeben und ebenfalls ca. zwei Minuten mit anbraten.
Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und anschließend abgedeckt
bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
Den Deckel abnehmen, den Reis auflockern, den Zitronenabrieb und den Spinat dazugeben. Das Ganze kurz erwärmen bis der Spinat zusammenfällt.
Das Pilaf vor dem Servieren nochmal abschmecken.
Schmeckt gut in Kombination mit pflanzlichem Joghurt, grünem Pesto, Nüssen und/oder Trockenobst!
Montag, 13.02.2023
Vegane Kohlrouladen
Zutaten:
1 Spitzkohl
3-4 Karotten
1-2 Zwiebeln
250 g Linsen
200 ml Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
Zwiebel und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten.
Linsen dazugeben und mit der Brühe aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter vom Spitzkohl vorsichtig abtrennen, waschen und in kochendem Salzwasser für wenige Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
Die Linsenmischung abtropfen lassen und gut vermengen.
Auf die ausgebreiteten Kohlblätter gebenund einrollen.
Die Rouladen mit der Naht nach unten legen und die Oberseite mit etwas Öl bestreichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Bei Bedarf danach in der Resthitze warmhalten.
Montag, 06.02.2023
Erdnussriegel
Zutaten:
10 große Datteln, entsteint
200 g dunkle Schokolade
150 g Erdnüsse
2 EL Kokosöl
1 EL Wasser
Prise Salz
optional: 1 Vanilleschote
Datteln mit Wasser, Salz und nach Wunsch mit dem Abrieb der Vanilleschote im Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, doch dabei unbedingt darauf achten, dass die Masse fest bleibt. Schokolade und Kokosöl zusammen in einem Wasserbad schmelzen.
Nebenbei Erdnüsse grob zerstoßen. Die Dattelmasse in Riegel-große und ca. 0,5 cm dicke Streifen auf ein Backpapier geben. Darauf die Erdnüsse verteilen und mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln.
Für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach noch die Unterseite mit Schokolade bestreichen und schon seid Ihr fertig! Die Riegel im Kühlschrank aufbewahren und am besten nicht alle auf einmal essen!
Montag, 31.01.2023
Maisbrot
Zutaten:
150 g Maismehl
120 g Mehl (Type 405)
60 g Margarine
180 g gekochte Maiskörner
250 ml Pflanzendrink ungesüßt
1 EL Apfelessig
100 g brauner Zucker
1 TL Salz, Backpulver & Natron
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
Margarine, Pflanzendrink und Apfelessig den trockenen Zutaten hinzugeben.
Mit einem Holzlöffel vorsichtig verrühren. Den Mais unterheben.
Den Teig in eine Auflaufform geben und glattstreichen.
Für 20 bis 30 Minuten in den Backofen geben.
Guten Appetit!
Montag, 23.01.2023
Süßkartoffelchips
Zutaten:
beliebig viele Süßkartoffeln (auf ein Backblech passt etwa eine)
Olivenöl
Gewürze (bspw. Paprikapulver und Rosmarin)
Die Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln (à la Julienne).
Die Scheiben in einer Schüssel mit etwas Öl und den Gewürzen vermengen.
Die Scheiben so auf ein Backblech geben, dass sie sich nicht allzu sehr überlappen.
Das Ganze bei 150 °C Umluft für 90 Minuten in den Backofen schieben. Die Chips zwischendurch wenden!
Nachdem das Blech aus dem Ofen geholt wurde, unbedingt auskühlen lassen, dann werden sie noch krosser!
Montag, 16.01.2023
Hanfpesto
Zutaten:
100 g geschälte Hanfsamen
100 g Basilikum
50-100 ml Hanföl
Saft einer Zitrone
30 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Hefeflocken
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen.
Den Basilikum und den Knoblauch fein hacken.
Nun im 2. Schritt die restlichen Zutaten zugeben und kurz mixen – schon seid Ihr fertig!
Das Pesto in ein Glas füllen und die Oberfläche mit Öl bedecken, sodass es lange im Kühlschrank haltbar bleibt.
Montag, 09.01.2023
Zutaten:
150 g Edamame-Schoten
1 mittelgroße Süßkartoffel
30 g Quinoa
1 Eisbergsalat
5 grob gehackte Mandelkerne
Kurkuma
Oregano
Salz & Peffer
Edamame-Schoten bekommt Ihr tiefgekühlt in jedem Asia-Supermarkt. Regional in Berlin produzierte Schoten könnt Ihr beim Hof Sprenker, je nach Zeitpunkt frisch oder getrocknet, bestellen!
Zubereitung:
Edamame-Schoten in Salzwasser für fünf bis sieben Minuten kochen. Abgießen und Bohnen aus der Hülse entfernen.
Quinoa mit der doppelten Menge Wasser kochen. Das Ganze köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit absorbiert ist.
Dann den Topf von der Herdplatte nehmen, abdecken und für fünf Minuten durchziehen lassen.
Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Für fünf Minuten in kochendem Salzwasser vorsichtig garen.
Außerdem den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden und die Mandelkerne anrösten.
Die einzelnen Komponente auf einen Teller geben und:
Guten Appetit!
Enjoy!
Пријатно!
Montag, 02.01.2023
Fufu – selber machen!
Zutaten:
500 g Yamswurzel
400 g Kochbanane
Fufu ist ein Gericht, das in Zentral- und Westafrika oft als Beilage gegessen wird.
Traditionell wird es aus Maniok oder Yams hergestellt, mit der Zeit traten aber immer mehr Variationen auf. In rohem Zustand ist die Yams-Knolle giftig, da sie Oxalsäure enthält! Trotzdem wird Yams sowohl als Nahrungs- als auch als Heilpflanze genutzt. Im Geschmack ähnelt sie (Süß-)Kartoffel oder Esskastanie.
Zubereitung:
Yamswurzel und Kochbanane schälen und in Scheiben schneiden.
Getrennt für ca. 20 Minuten kochen. Yams etwas Salz hinzugeben.
Das Wasser abgießen, Kochbanane und Yams in einen gemeinsamen Topf geben.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse verarbeiten und zu faustgroßen Kugeln formen.
Fufu lässt sich wunderbar zu Eintöpfen oder geschmortem Gemüse servieren.
Unsere Empfehlung: Erdnusssoße dazu kombinieren!
Guten Appetit!
