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Zuckerrübe

Zuckerrübe. Foto: Pixabay


Unser Haushaltszucker, die sogenannte Saccharose versteckt sich heutzutage in sehr vielen Lebensmitteln. Davon werden ungefähr 22 Prozent aus der Zuckerrübe gewonnen, der Rest kommt aus dem Zuckerrohr. Anfang des 19. Jahrhunderts begann man mit der Herstellung von Zucker aus der Zuckerrübe. Davor galt er als Luxusgut und wurde aus Zuckerrohr produziert.

Die Zuckerrübe gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist damit wie die Rote Bete und der Mangold Teil der Kulturform der Gemeinen Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Sie besteht aus einer weißen fleischigen Rübe an die sich überirdisch bis zu 30 Zentimeter lange Laubblätter anschließen. Bei der Ernte können sie zum Beispiel als Schutz und Dünger für das Feld dienen, aber auch zu Tierfutter verarbeitet werden.

Anbau

Der Anbau lohnt sich vor allem in gemäßigten Klimabereichen wie Mitteleuropa und Nordamerika. Außerdem benötigt die Rübe für eine erfolgreiche Ernte nährstoffreiche, lehmige Böden und eine gute Wasserversorgung. Im Frühjahr wird mit der Aussaat der Rübensamen der Anbau begonnen. Bis zur Ernte folgen nun bis zu 200 Vegetationstage in der sich im ersten Jahr ein Rübenkörper und Laubblätter entwickeln. Im zweiten Jahr entstehen die Blüten und Samen. Die Ernte der Pflanzen beginnt Mitte September und endet im November. Dabei wird vor allem mit großen Maschinen gearbeitet, die über den Acker fahren, die Blätter abschneiden und die Rübenkörper währenddessen mit einsammeln. Diese werden dann meistens auf einem großen Haufen auf den Feldern gesammelt und anschließend in einen LKW verfrachtet und abgeliefert.

Zuckerrübenernte auf dem Feld. Foto: Pixibay

 

Zuckerrübenfeld. Foto Pixibay

 

 Geschichte

Die Zuckerrübe wurde schon im Mittelalter genutzt, jedoch nicht wie wir es heute gewohnt sind, zur Produktion von Zucker, sondern als Gemüse. Außerdem wird sie schon seit dem 17. Jahrhundert als Futtermittel für Tiere kultiviert. Erstmals wurde 1747 der Zuckergehalt in der Rübe vom Chemiker Andreas Sigismund Marggraf nachgewiesen. Im Jahr 1801 begann Franz Carl Achard mit dem Anbau und der Züchtung dieser und ließ die erste Zuckerfabrik in Schlesien eröffnen. Dabei konnte er durch ein Selektionsverfahren den Zuckergehalt in der Rübe vergrößern. Circa 1850 mit der Erfindung der Drillmaschine begann dann die Mechanisierung des Zuckerrübenanbaus.

Aus der Rübe entsteht Zucker

Mittlerweile werden rund 4,6 Millionen Ackerfläche weltweit mit der Zuckerrübe bepflanzt. Im Name steckt schon der heutige Verwendungszweck – Zucker. Bei der Herstellung wird die Zuckerrübe in kleine sogenannte „Rübenschnitzel“ geschnitten, damit der Saft besser entweichen kann. Anschließend werden diese erwärmt und mit heißem strömenden Wasser wird der Zucker aus den Schnitzeln herausgelöst. Die Rübenschnitzel werden dann als Futtermittel für Rinde und Schweine weiterverwertet. Um aus dem entstandenen Rohsaft die Nichtzuckerstoffe herauszufiltern wird Kalkmilch und Kohlendioxid hinzugegeben. Die Stoffe werden dann als Kalkdünger auf den Feldern eingesetzt.

Durch Eindickung des Saftes entsteht ein goldbrauner Dicksaft mit rund 67% Zuckergehalt, der in Kochapparaten weiter eingedickt wird bis sich Zuckerkristalle in ihm bilden. Nun wird der Sirup von den Kristallen getrennt und es entsteht der weiße bzw. braune Zucker wie wir ihn zum Beispiel im Supermarkt kaufen können. Der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker besteht dabei nur darin ob sich noch brauner Sirup an den Kristallen befindet oder nicht. Bei der letzten Kristallisation entsteht sogenannte Melasse, die ebenfalls als Futtermittel verwendet wird.

Haushaltszucker. Foto: Pixibay

 

Zuckerrübe oder Zuckerrohr?

Ein gravierender Unterschied der beiden Zucker produzierenden Pflanzen ist vor allem das Anbaugebiert. Während die Zuckerrübe überwiegend in Mitteleuropa kultiviert wird, wächst das Zuckerrohr eher in subtropischen und tropischen Klimagebieten wie Brasilien oder Thailand. Außerdem hat man schon bereits im 5. Jahrhundert nach Christus mit der Gewinnung des Zuckers aus Zuckerrohr begonnen. Des Weiteren wird weltweit viel mehr Zucker aus Zuckerrohr hergestellt als aus Zuckerrüben.

Rein chemisch gibt es jedoch keinen keinen Unterschied zwischen dem Rüben- und dem Rohrzucker.

 

Interessante Fakten

Durch Züchtungen wurde der Zuckergehalt in der Rübe von 5% auf bis zu 20% erhöht

Jeder 13. Deutsche ist zuckerkrank

In Brasilien liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch an Zucker 2014/15 bei ca. 64kg

22% des Zuckers weltweit werden aus Zuckerrüben gewonnen und 78% aus Rohrzucker

Text von Julara Mix

 

Quellen: