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Steffi Doll
Zum Weltacker Kochbuch

Weltacker Rezept #2 : Zucchini Röllchen

Mangold- und Kartoffel-Ernte

Ernte vom Weltacker: Mangold und Kartoffeln (Foto: Steffi Doll)

Zucchini-Röllchen mit Mangold-Ricotta-Füllung und Kartoffeln

Zutaten:

  • 500g frischer Mangold
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 250g Ricotta
  • 1 Glas Tomatensauce (ca. 350g)
  • 100g Parmesankäse
  • Festkochende Kartoffeln nach Belieben

Zubereitung:

  1. Den Mangold gut waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und den Mangold dazu geben. Weitere 5-10 Minuten dünsten. Dann den Ricotta dazu geben und vermischen. Fertig ist die Füllung für unsere Röllchen!
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl bestreichen.
  4. Mit einem Sparschäler die Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden. Etwa 3-4 Zucchinistreifen überlappend auf ein Schneidebrett legen, einen Klecks Füllung darauf geben, zusammenrollen und in die Auflaufform setzen. (Tipp: Ein großes Messer oder Kuchenheber hilft beim Transport in die Auflaufform)

    Zubereitung der Zucchini-Röllchen

    Zubereitung der Zucchini-Röllchen (Foto: Steffi Doll)

  5. Die Tomatensauce großzügig über den Röllchen verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Ab in den Ofen für etwa 30Minuten!
  6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gut putzen und samt Schale in möglichst dünne Scheiben schneiden.
  7. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Kartoffeln dazu geben und kurz braten. Dann mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren!
Zucchini-Röllchen mit Mangold-Ricotta-Füllung

Zucchini-Röllchen mit Mangold-Ricotta-Füllung und Kartoffeln (Foto: Steffi Doll)

Guten Appetit!

Eure Ackerköchin Steffi

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