{"id":371,"date":"2024-09-12T09:50:26","date_gmt":"2024-09-12T09:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/?post_type=culture&#038;p=371"},"modified":"2026-03-24T06:42:31","modified_gmt":"2026-03-24T06:42:31","slug":"roggen","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/roggen\/","title":{"rendered":"Roggen"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Roggen, Secale cereale<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box371_8ec7cb-6f.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box371_8ec7cb-6f\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-811\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Fl\u00e4che global<\/strong>: 4,2 Millionen Hektar<br><strong>Fl\u00e4che auf dem Weltacker<\/strong>: 4,6 m\u00b2 (0,2 %)<br><strong>Herkunftsregion<\/strong>: S\u00fcdwestasien<br><strong>Hauptanbaugebiete<\/strong>: Russland, Polen, Deutschland<br><strong>Verwendung \/ Hauptnutzen<\/strong>: Teigwaren, vor allem Brot<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Roggen war im Europa des Mittelalters eine gef\u00e4hrliche Pflanze. Durch den Befall von Mutterkorn kam es besonders in Hungerzeiten zu Massenvergiftungen. Heute ist Roggen ein beliebtes Brotgetreide, welches besonders durch seinen Geschmack und seine lange Haltbarkeit \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tiefreichende Wurzeln lockern den Boden<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Roggenpflanze ist einj\u00e4hrig und wird entweder im Herbst oder im Fr\u00fchjahr ges\u00e4t, um im darauffolgenden Sommer geerntet zu werden. Sobald das Korn im Boden ist und keimt, wachsen mehrere Halme, die bis zu 3 m hoch werden k\u00f6nnen. Durch gezielte Z\u00fcchtung auf k\u00fcrzere Halme ist der heutige Roggen meist zwischen 1 und 1,5 m hoch. Auch die Wurzeln haben ein gro\u00dfes Wachstumspotenzial und k\u00f6nnen mit einem Meter tief in den Boden eindringen. Schaut man auf ein Roggenfeld, so f\u00e4llt auf, dass die Pflanzen eine leicht bl\u00e4uliche F\u00e4rbung aufweisen. Die \u00c4hren an den Spitzen der Halme werden zwischen 5 und 20 cm lang und enthalten die Roggenk\u00f6rner. An den \u00c4hren finden sich die typischen Grannen, lange d\u00fcnne Forts\u00e4tze, die an Borsten erinnern. Diese nehmen wichtige Funktionen ein: Grannen tragen in der Natur zur Verbreitung der Samen bei. Streift ein Tier eine Pflanze, verhaken sich die Grannen mitsamt der Samen und landen so an anderen Orten. Au\u00dferdem sind die Pflanzen durch die Grannen trockenheitstoleranter und nicht so beliebt bei Fressfeinden wie dem Wildschwein. F\u00fcr den Menschen k\u00f6nnen sie aber Probleme bei der Ernte und Verarbeitung verursachen, da sie technische Probleme beim Dreschen und Reinigen und Verschlei\u00df an Erntemaschinen verursachen k\u00f6nnen.<br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-371_6976a5-d5{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner 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einem Roggenfeld stehen zahreiche Roggenhalme.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-id=\"11252\" class=\"wp-image-11252 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Roggenfeld<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/110.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Mehrere gr\u00fcne Roggenpflanzen mit gro\u00dfen K\u00f6rnern und langen Grannen.\" 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data-id=\"11248\" class=\"wp-image-11248 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Roggenkorn<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Roggen \u2013 eine widerstandsf\u00e4hige Getreideart<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Wildart des Roggens stammt, wie auch andere wichtige Getreidearten wie Weizen oder Gerste, aus dem Fruchtbaren Halbmond. Im dortigen Anbau war Roggen vermutlich ein \u201eUnkraut\u201c und wurde mit dem Saatgut von anderem Getreide auf dem Weg nach Europa mitgeschleppt. Erst im rauen Klima Europas wurde Roggen dann vor rund 3500 Jahren kultiviert. Roggen ist also um einiges j\u00fcnger als Weizen oder Gerste, welche schon seit \u00fcber 10.000 Jahren angebaut werden. F\u00fcr die Griechen, die vor ca. 2000 Jahren lebten, war Roggen nur Notzeitnahrung, w\u00e4hrend es in k\u00e4lteren Regionen Europas f\u00fcr die Kelten, Germanen und Slawen ein wichtiges Brotgetreide war.<\/p>\n\n\n\n<p>Grunds\u00e4tzlich bietet Roggen im Gegensatz zu anderen Getreidearten den gro\u00dfen Vorteil des geringen Standortanspruches: So gedeiht Roggen auch auf sandigen, n\u00e4hrstoffarmen B\u00f6den mit geringer Feuchtigkeit. Die Aussaat des Winterroggens erfolgt in Europa meist im fr\u00fchen Herbst, denn die jungen Pflanzen sind bis zu einer Temperatur von -25\u00b0C winterfest und somit die winterh\u00e4rteste Getreideart weltweit. Im folgenden Fr\u00fchjahr entwickelt sich die Pflanze schnell, sodass sie verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig fr\u00fch geerntet werden kann. Daher ist Roggen f\u00fcr R\u00e4ume mit trockenen Sommern pr\u00e4destiniert. Durch die geringeren Umweltanforderungen ist Roggen gleichzeitig weniger empfindlich gegen\u00fcber Sch\u00e4dlingen. Folglich ist der Einsatz von Pestiziden und D\u00fcnger seltener \u201enotwendig\u201c. Heute wird Roggen vor allem in Russland, Polen und Deutschland angebaut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Brotbacken mit Sauerteig<\/h2>\n\n\n\n<p>Roggen hat eine lange Geschichte als Brotgetreide. Um ein 1kg-Brot aus Roggen herzustellen, braucht es rund 2 m<sup>2<\/sup> Ackerfl\u00e4che. Anders als Weizen kann man Roggenbrot nicht mit reiner Hefe herstellen, man braucht die S\u00e4ure eines Sauerteigs. Beim Sauerteig wird der Teig mit Hilfe von Milchs\u00e4urebakterien und nat\u00fcrlichen Hefen vergoren und es entsteht Kohlendioxid, das den Teig auflockert. Durch die Verg\u00e4rung werden Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack und Haltbarkeit verbessert. Doch nicht nur Backwaren werden aus Roggen hergestellt, auch hochwertiger Wodka oder sogenannter \u201eKorn\u201c entstehen aus der Fermentation und anschlie\u00dfender Destillierung von Roggenk\u00f6rnern. Dar\u00fcber hinaus spielt Roggen in der Tierhaltung eine wichtige Rolle. Denn Roggen kann in seiner gr\u00fcnen Wachstumsphase als Futterpflanze f\u00fcr Tiere genutzt werden. Die saftigen Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel des Roggens sind besonders reich an Ballaststoffen und k\u00f6nnen eine wertvolle Futterquelle f\u00fcr Wiederk\u00e4uer wie Rinder und Schafe darstellen. Dar\u00fcber hinaus finden die Roggenk\u00f6rner durch ihre hohe Energiedichte Verwendung als Erg\u00e4nzungsfutter. F\u00fcr den Boden ist Roggen auch wichtiges \u201eFutter\u201c: Roggen in Mischanbau mit z.B. Wicke kann als Gr\u00fcnd\u00fcngung den Boden \u00fcber den Winter bedecken und so vor Erosion sch\u00fctzen, das Bodenleben mit Nahrung versorgen und den Boden auflockern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Massenvergiftungen durch Mutterkorn<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine Herausforderung im Roggenanbau ist das oben erw\u00e4hnte Mutterkorn. Hierbei keimt der Mutterkornpilz anstelle eines Roggenkorns in der \u00c4hre. Es entsteht eine dunkel gef\u00e4rbte \u00dcberdauerungsform des Pilzes, die an ein vergr\u00f6\u00dfertes schwarzes Korn erinnert. Mutterkorn produziert giftige Alkaloide, die f\u00fcr den Menschen t\u00f6dlich sein k\u00f6nnen. L\u00e4hmungen, Kr\u00e4mpfe, Halluzinationen, Ohnmacht und das Absterben ganzer Gliedma\u00dfen waren die Folge. In der Vergangenheit kam es besonders in Hungerzeiten zu Massenvergiftungen, da die arme Bev\u00f6lkerung kein ausreichend gereinigtes Getreide zur Verf\u00fcgung hatten. Heute ist das Risiko von Vergiftungen durch vorbeugende Ma\u00dfnahmen im Anbau, angemessene Reinigung des Getreides und verschiedene Untersuchungen nahezu ausgeschlossen. Gesundheitliche Probleme macht der Roggen noch immer in seiner Bl\u00fctezeit den Pollenallergiker:innen und er ist eine relevante Allergiepflanze.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quellen<\/h2>\n\n\n\n<p>Universit\u00e4t Potsdam: Vom Unkraut zur Kulturpflanze. Der Roggen. <a href=\"https:\/\/www.uni-potsdam.de\/de\/botanischer-garten\/aktuelles\/pflanze-des-monats\/archiv\/secale-cereale\">Link<\/a>. <br>Wiesem\u00fcller, W. (2005): Aktuelle und historische Bedeutung von Mutterkorn. <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2005\/04_2005\/EU_04_05_146_148.pdf\">Link<\/a>.<br>SWR: Wie funktioniert Sauerteig und was passiert im Brot? <a href=\"https:\/\/www.swr.de\/swrkultur\/wissen\/wie-funktioniert-ein-sauerteig-und-was-passiert-im-brot-100.html\">Link<\/a>. <br>Medienwerkstatt Wissenskarten: Die verschiedenen Getreide &#8211; Roggen. <a href=\"https:\/\/www.medienwerkstatt-online.de\/lws_wissen\/vorlagen\/showcard.php?id=1580\">Link<\/a>. <br>Hillman (2913): On the Origins of Domestic Rye\u2014Secale Cereale: the Finds from Aceramic Can Hasan III in Turkey. <a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/anatolian-studies\/article\/abs\/on-the-origins-of-domestic-ryesecale-cereale-the-finds-from-aceramic-can-hasan-iii-in-turkey\/29B20885DC959D6A7FAA9C70D214E6A9\">Link<\/a>. <br>Zohary, D., Hopf, M., &amp; Weiss, E. (2012). Domestication of Plants in the Old World: The origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. Oxford University Press.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Roggen, Secale cereale Roggen war im Europa des Mittelalters eine gef\u00e4hrliche Pflanze. Durch den Befall von Mutterkorn kam es besonders in Hungerzeiten zu Massenvergiftungen. Heute ist Roggen ein beliebtes Brotgetreide, welches besonders durch seinen Geschmack und seine lange Haltbarkeit \u00fcberzeugt. 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