{"id":374,"date":"2024-09-12T09:52:36","date_gmt":"2024-09-12T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/?post_type=culture&#038;p=374"},"modified":"2025-08-11T14:39:13","modified_gmt":"2025-08-11T14:39:13","slug":"einkorn","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/","title":{"rendered":"Einkorn"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Einkorn, Triticum monococcum<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box374_6ebd84-79.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box374_6ebd84-79\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1357\" class=\"kt-info-box-image wp-image-7335\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Fl\u00e4che global<\/strong>: unbekannt<br><strong>Fl\u00e4che auf dem Weltacker<\/strong>: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)<br><strong>Herkunftsregion<\/strong>: Irak<br><strong>Hauptanbaugebiete<\/strong>: Europa<br><strong>Verwendung \/ Hauptnutzen<\/strong>: Mehl, in Suppen, Futtermittel oder Bier<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Einkorn ist ein sehr altes Getreide der Weizengart, das nicht so bekannt ist wie andere Weizensorten oder Roggen. Im Moment erlebt es aber eine kleine Renaissance, da es besonders gesund ist. Ein uraltes Superfood, das auch auf unserem Weltacker einen kleinen Platz im Weizenfeld bekommt, obwohl die globale Anbaufl\u00e4che eigentlich zu klein ist. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Eigenschaften des Einkorns<\/h2>\n\n\n\n<p>Einkorn besitzt meist lange Grannen. Die Halme sind mit bis zu 1,50 Meter sehr lang, was es nicht besonders standfest macht und daher f\u00fcr die Ernte einen optimalen Zeitpunkt erforderlich macht. Die \u00c4hren erscheinen flach, mit sich dachziegelig deckenden K\u00f6rnern, die fest von Spelzen umschlossen sind. Sogenanntes Nacktgetreide, wie Weizen oder Roggen, besitzt keine solchen Spelzh\u00fclsen. Sie sch\u00fctzen das Korn einerseits vor K\u00e4lte, Wind und Regen und andererseits vor Sch\u00e4dlings- und Krankheitsbefall. Daher eigenen sich widerstandsf\u00e4hige Spelzgetreidearten wie Einkorn besonders gut f\u00fcr den \u00f6kologischen Anbau.<br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Auf einem Feld stehen viel Einkornpflanzen - die \u00c4hren zeichnen sich durch ihre langen Grannen aus.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-id=\"11739\" class=\"wp-image-11739 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Einkornfeld<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Die \u00c4hre des Einkorns hat symmetrisch zu beiden Seiten K\u00f6rnern mit langen Grannen.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-id=\"11718\" class=\"wp-image-11718 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">\u00c4hre des Einkorns<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Viele br\u00e4unliche K\u00f6rner des Einkorns liegen auf einem Haufen - spitz zulaufende K\u00f6rner mit einer Kerbe in der Mitte des Korns.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-id=\"11732\" class=\"wp-image-11732 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">K\u00f6rner des Einkorns<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Die \u00c4hren des Einkorns hat symmetrisch zu beiden Seiten K\u00f6rnern mit langen Grannen.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-id=\"11725\" class=\"wp-image-11725 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Einkorn<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Bei der weiteren Verarbeitung ben\u00f6tigen sie im Vergleich zu Nacktgetreidearten jedoch einen zus\u00e4tzlichen Arbeitsschritt: das Gerben (auch Sch\u00e4len oder Enth\u00fclsen genannt). Beim Gerbgang in der Sch\u00e4lm\u00fchle werden die Spelzen von den K\u00f6rnern entfernt, aus denen dann Mehl, Schrot oder auch Flocken entstehen k\u00f6nnen.&nbsp;Durch diesen weiteren Verarbeitungsschritt sind Produkte aus Spelzgetreide meist teurer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fr\u00fcher das wertvollste Korn \u2013 heute kaum bekannt<\/h2>\n\n\n\n<p>Einkorn (botanisch: Triticum monococcum) geh\u00f6rt zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser (botanisch: Poaceae) und stammt vermutlich aus dem Gebiet des heutigen Irak. Die Geschichte des Einkorns beginnt bereits vor etwa 32.000 Jahren, als J\u00e4ger und Sammler der fr\u00fchen Steinzeit die Samen des damaligen Wildgetreides mit Steinen zerrieben und den entstandenen Brei an der Feuerstelle r\u00f6steten. Als sie schlie\u00dflich in der mittleren Steinzeit sesshaft wurden, fingen sie an, das wilde Einkorn zu kultivieren. Das Wildeinkorn (<em>Triticum urartu<\/em>) hatte einen effektiven Mechanismus zur Verbreitung der Samen. Sobald die K\u00f6rner reif waren, zerbrach die sogenannte \u00c4hrenspindel. Die K\u00f6rner fielen auf den Boden und warteten dort auf den n\u00e4chsten Sommer, um dann selbst zu keimen. Alle Pflanzen ohne br\u00fcchige \u00c4hrenspindel hatten das Nachsehen. Sie konnten sich nicht selbstst\u00e4ndig ausbreiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit dem Ackerbau jedoch begannen unsere Vorfahren mit der Selektion jener Pflanzen, deren \u00c4hrenspindeln stabil blieben, sodass reife K\u00f6rner am Halm verblieben und sie erfolgreich geerntet werden konnten. Alle anderen wurden von der Vermehrung ausgeschlossen. Nach vielen Generationen war die stabile \u00c4hrenspindel das dominante Merkmal. Au\u00dferdem hatten sich Korngr\u00f6\u00dfe und Krankheitsresistenz verbessert. Das domestizierte Einkorn war geboren und gelangte ab der sp\u00e4teren Steinzeit schrittweise \u00fcber die Alpen nach Europa. W\u00e4hrend der Bronzezeit (ca. 2200 bis 88 v. u. Z.) z\u00e4hlte das wertvolle Korn zu den wichtigsten Getreidearten und somit zu einem Hauptbestandteil der damaligen Ern\u00e4hrung. Seinen Namen hat das Einkorn aufgrund der Tatsache erhalten, dass sich in der \u00c4hrenspindel pro Absatz immer nur ein Korn befindet \u2013 beim Emmer beispielsweise sind es zwei K\u00f6rner.<\/p>\n\n\n\n<p>Das macht das Einkorn zu einer ertragsschwachen Getreideart, weshalb Einkorn immer mehr an Bedeutung verlor und mehr und mehr auf das Zweikorn Emmer (Triticum dicoccum) gesetzt wurde. Emmer entstand aus einer Kreuzung zwischen dem wilden Einkorn und dem G\u00e4nsefu\u00dfgras (Aegilops speltoides). Emmer ist der direkte Vorfahre des heutigen Hartweizens (Triticum durum), aus dem Nudeln, Couscous oder Bulgur hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn \u2013 ein Superfood<\/h2>\n\n\n\n<p>Nach jahrzehntelangen Z\u00fcchtungen zu unserem bekannten Weizen und den damit einhergehenden Unvertr\u00e4glichkeiten erf\u00e4hrt das urspr\u00fcngliche Einkorn heute eine Renaissance. Ern\u00e4hrungsphysiologisch ist es besonders wertvoll und enth\u00e4lt im Gegensatz zu unserem \u00fcblichen Brotweizen deutlich h\u00f6here Gehalte von Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Phosphor, von Spurenelementen wie Zink und Selen sowie von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Einkorn ist das Getreide mit den bei weitem h\u00f6chsten Gehalten an Carotinoiden und Tocolen, einer Vorstufe des Vitamin E. Auch B-Vitamine (B1, B2, B3) sind im Korn enthalten. Die gro\u00dfe Menge von Carotinoiden verleihen dem Einkorn seine gelbliche Farbe und k\u00f6nnen aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften bei regelm\u00e4\u00dfigem Verzehr Krebserkrankungen vorbeugen.<\/p>\n\n\n\n<p>Einkorn enth\u00e4lt \u2013 wie auch Weizen \u2013 das Eiwei\u00df Gluten, was f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie ein Problem darstellt. Gluten ist ein Eiwei\u00dfgemisch, welches in Verbindung mit Wasser das Kleberger\u00fcst im Teig bildet. Allerdings hat das Gluten im Einkorn eine andere Zusammensetzung als das im Weizen, was dazu f\u00fchren kann, dass empfindliche Menschen Einkorn gut vertragen, obwohl sie auf Weizen negativ reagieren. Weitere Inhaltsstoffe, die f\u00fcr Allergien und Unvertr\u00e4glichkeiten bei Weizen verantwortlich sein k\u00f6nnen, sind bestimmte Proteine. Diese Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATIs) sind im Einkorn 5- bis 7-mal weniger enthalten als im Weizen. ATIs sind bekannt f\u00fcr ihre F\u00e4higkeit, Entz\u00fcndungen im K\u00f6rper zu f\u00f6rdern. Daher kann die Reduzierung von ATIs im Einkorn zu einer verringerten Belastung des Magen-Darm-Systems und m\u00f6glicherweise zu einer besseren Vertr\u00e4glichkeit f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wo und wie das Einkorn w\u00e4chst<\/h2>\n\n\n\n<p>In Europa wird Einkorn nur selten angebaut. Die Renaissance findet vereinzelt auf kleinen Biobetrieben statt \u2013 etwa in Italien, Frankreich, Spanien, \u00d6sterreich, Deutschland oder in der Schweiz und der T\u00fcrkei. Da Einkorn relativ langsam w\u00e4chst, kann es beim \u00f6kologischen Anbau zu Problemen mit der Begleitvegetation kommen. Dem erh\u00f6hten Beikrautdruck aufgrund der l\u00e4ngeren Jugendentwicklung von Spelzgetreide kann mit Ma\u00dfnahmen wie falschem Saatbeet, Blindstriegeln, dem Anbau in weiter Reihe als Hackkultur und\/oder h\u00f6heren Saatmengen begegnet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Daf\u00fcr zeichnet Einkorn sich durch viele Vorteile aus, wie zum Beispiel durch geringe Standortanspr\u00fcche und eine hohe Witterungsresistenz. Es gedeiht auf kargen, trockenen und n\u00e4hrstoffarmen B\u00f6den. Durch die Spelze ist Einkorn unempfindlich gegen Krankheiten und Sch\u00e4dlinge und ben\u00f6tigt als Schwachzehrer kaum D\u00fcnger. Vor allem ben\u00f6tigt es kaum Stickstoff, weshalb auch der Reststickstoff der Vorfrucht beachtet werden muss. Einkorn bevorzugt mittelschwere, tiefgr\u00fcndige B\u00f6den in sonnigen Lagen. Je nach Sorte und Region wird Einkorn als Wintergetreide (Aussaat Beginn Winter, einj\u00e4hrig \u00fcberwinternde Pflanze) oder Sommergetreide (Aussaat Ende Winter) angebaut. Der Anbau als Sommergetreide ist jedoch aufgrund der langsamen Jugendentwicklung schwieriger.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Aussaat erfolgt traditionell in der Vese (bestehend aus einem \u00c4hrenspindelglied, den Spelzen und dem von diesen umh\u00fcllten Korn). Als Flachwurzler haben die Einkornhalme eine schwache Standfestigkeit und neigen somit dazu, auf dem Feld umzukippen (Lagerneigung). Die Saatst\u00e4rke betr\u00e4gt im Schnitt etwa 80 bis 120 kg\/ha, wobei das Saatbett recht fein sein und das Saatgut nach der Aussaat gewalzt werden sollte. Je nach Hackger\u00e4t empfiehlt sich ein Reihenabstand von 16 bis 25 cm. Der Wasserbedarf ist beim Keimen h\u00f6her als beim Weizen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Etwas komplizierte Ernte<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Erntezeitpunkt muss der richtige Reifegrad abgepasst werden. Hierbei spielt besonders die Br\u00fcchigkeit der \u00c4hrenspindel \u2013 also der Hauptachse der \u00c4hre \u2013 eine gro\u00dfe Rolle. Wird Einkorn zu fr\u00fch geerntet,&nbsp;kann&nbsp;der M\u00e4hdrescher wegen zu z\u00e4her Grannen verstopfen. Wird zu sp\u00e4t geerntet, k\u00f6nnen Verluste entstehen, weil zu viele \u00c4hrenteile bereits abgebrochen sind. F\u00fcr den erfolgreichen Anbau ben\u00f6tigt man&nbsp;also Fingerspitzengef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Gegensatz zum Weizen ist Einkorn ertragsschwach. W\u00e4hrend bei modernem Weizen mit einem Ertrag von 7 \u2013 8 Tonnen pro Hektar zu rechnen ist, bel\u00e4uft sich die Ernte von Einkorn auf gleicher Fl\u00e4che auf 1 \u2013 2 Tonnen. Es sind also wirtschaftliche Gr\u00fcnde, warum sich Weizen in der Massenproduktion durchgesetzt hat und im Laufe der Zeit weiterentwickelt und auf hohe Ertr\u00e4ge hin gez\u00fcchtet wurde. Einkorn war einfach zu aufw\u00e4ndig im Anbau und zu ertragsarm, um konkurrenzf\u00e4hig zu sein. Daher ist es eher unwahrscheinlich, dass sich Einkorn in absehbarer Zeit zu einer weltweit intensiv angebauten Getreideart entwickelt. Das ist schade, denn Getreidevielfalt ist eine Investition in die Zukunft. Nur wenn wir eine Vielfalt an Getreidearten und \u2013sorten erhalten, k\u00f6nnen wir sicherstellen, dass auch in Zeiten sich \u00e4ndernder Umweltverh\u00e4ltnisse (Klimawandel) oder neuer Ern\u00e4hrungsgewohnheiten das Getreide zur Verf\u00fcgung steht, das an regionale Bedingungen angepasst ist. Maximaler Ertrag r\u00fcckt dann in den Hintergrund.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn ja, aber wof\u00fcr?<\/h2>\n\n\n\n<p>Einkorn wird zu Mehl, Brot, Geb\u00e4ck oder Nudeln verarbeitet. Gekocht eignet es sich gut f\u00fcr Salate sowie f\u00fcr Suppen und Eint\u00f6pfe. Es kann aber auch als Futterpflanze oder zum Bierbrauen verwendet werden. Gemahlen entsteht aus den K\u00f6rnern des Einkorns ein \u201eflauschiges\u201c Mehl. Beim Backen ist zu beachten, dass die Backeigenschaften von Urgetreiden bei weitem nicht so gut sind wie die von modernem Weizen, da sie vergleichsweise schwache Klebereigenschaften haben. Die ausschlie\u00dfliche Verwendung von Urgetreide in Geb\u00e4ckrezepturen kann daher zu Schwierigkeiten bei der Verarbeitung und zu unbefriedigenden Backergebnissen f\u00fchren. Der weiche Kleber soll eine schlechte Teigstabilit\u00e4t bewirken, sodass keine frei geschobenen Brote, sondern nur Brote in Backformen hergestellt werden. Zudem ist das Gashalteverm\u00f6gen und somit das&nbsp;Backvolumen sehr gering.&nbsp;Dennoch bezeichnen Feinschmecker das Getreide&nbsp;als das feinste, das in Europa angebaut werden kann. Charakteristisch sind die goldgelbe F\u00e4rbung der Produkte sowie deren nussiger Geschmack. In vielen Handwerksb\u00e4ckereien wird das Urgetreide f\u00fcr&nbsp;neue Brotkreationen verwendet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quellen <\/h2>\n\n\n\n<p>Getreide info: Einkorn. <a href=\"https:\/\/www.getreide-info.de\/einkorn\/\">Link<\/a>. <br>Cultivari: Einkorn &#8211; ein Korn vom Feinsten. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Link<\/a>. <br>Pflanzenforschung.de: Zur\u00fcck in die Zukunft. Renaissance von Einkorn und Emmer. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Link<\/a>. <br>Pflanzenforschung.de: Vom wilden S\u00fc\u00dfgras zum modernen Weizen. Eine lange Z\u00fcchtungsreise, die noch lange nicht zu Ende ist. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/vom-wilden-suessgras-zum-modernen-weizen-eine-lange-zue-10960\">Link<\/a>. <br>Urkornpuristen: Was ist Einkorn? <a href=\"https:\/\/urkornpuristen.de\/was-ist-einkorn\/\">Link<\/a>. <br>Oekolandbau.de: \u00d6kologischer Einkornanbau. <a href=\"https:\/\/www.oekolandbau.de\/bio-in-der-praxis\/oekologische-landwirtschaft\/oekologischer-pflanzenbau\/bio-anbausteckbriefe\/getreide\/einkorn\/\">Link<\/a>. <br>The World of Baking: Urgetreide-Sorten. <a href=\"https:\/\/theworldofbaking.com\/de_de\/forum\/urgetreide-sorten\/\">Link<\/a>. <br><\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einkorn, Triticum monococcum Einkorn ist ein sehr altes Getreide der Weizengart, das nicht so bekannt ist wie andere Weizensorten oder Roggen. Im Moment erlebt es aber eine kleine Renaissance, da es besonders gesund ist. Ein uraltes Superfood, das auch auf unserem Weltacker einen kleinen Platz im Weizenfeld bekommt, obwohl die globale Anbaufl\u00e4che eigentlich zu klein&#8230;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":7323,"parent":0,"menu_order":397,"template":"","tags":[],"crops":[14],"class_list":["post-374","crop","type-crop","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","crops-getreide"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Einkorn - 2000m2<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Einkorn - 2000m2\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"2000m2\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-11T14:39:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1357\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/\",\"name\":\"Einkorn - 2000m2\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg\",\"datePublished\":\"2024-09-12T09:52:36+00:00\",\"dateModified\":\"2025-08-11T14:39:13+00:00\",\"description\":\"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1357},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/kultur\\\/einkorn\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/startseite\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Einkorn\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/\",\"name\":\"2000m2\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#organization\",\"name\":\"2000m2\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/logo.png\",\"width\":445,\"height\":140,\"caption\":\"2000m2\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.2000m2.eu\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Einkorn - 2000m2","description":"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Einkorn - 2000m2","og_description":"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:","og_url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/","og_site_name":"2000m2","article_modified_time":"2025-08-11T14:39:13+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1357,"url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"7\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/","name":"Einkorn - 2000m2","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg","datePublished":"2024-09-12T09:52:36+00:00","dateModified":"2025-08-11T14:39:13+00:00","description":"Einkorn, Triticum monococcum Fl\u00e4che global: unbekanntFl\u00e4che auf dem Weltacker: Teil der Weizenfl\u00e4che (nicht vertreten)Herkunftsregion:","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn.jpg","width":1920,"height":1357},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/einkorn\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/startseite\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Einkorn"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/","name":"2000m2","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization","name":"2000m2","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":445,"height":140,"caption":"2000m2"},"image":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crop\/374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crop"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/crop"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=374"},{"taxonomy":"crops","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crops?post=374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}