{"id":456,"date":"2024-09-16T19:01:09","date_gmt":"2024-09-16T19:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/?post_type=crop&#038;p=456"},"modified":"2026-03-24T06:22:43","modified_gmt":"2026-03-24T06:22:43","slug":"kohl","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/kohl\/","title":{"rendered":"Kohl"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Kohl, Brassica oleracea<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box456_b66e9b-9c.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box456_b66e9b-9c\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-843\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Fl\u00e4che global<\/strong>: 2,4 Millionen Hektar<br><strong>Fl\u00e4che auf dem Weltacker<\/strong>: 2,6 m\u00b2 (0,1 %)<br><strong>Herkunftsregion<\/strong>: K\u00fcstenregionen Europas<br><strong>Hauptanbaugebiete<\/strong>: China, Indien, Russland<br><strong>Verwendung \/ Hauptnutzen<\/strong>: Nahrungsmittel (roh, gekocht, ged\u00fcnstet, gebraten)<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Gattung Kohlgem\u00fcse gibt es in den unterschiedlichsten Formen \u2013 von den dicken Rot- und Wei\u00dfkohlk\u00f6pfen \u00fcber den zierlichen Rosenkohl bis zum robusten Gr\u00fcn- und Schwarzkohl. Alle diese Sorten geh\u00f6ren zur gro\u00dfen Familie der Kreuzbl\u00fctler, deren hoher Gehalt an Senf\u00f6len den typischen Kohlgeschmack ausmachen. Damit ist das Kohlgem\u00fcse ein Verwandter von Rettich, Radieschen, Kresse, Wasabi und ungef\u00e4hr 3000 weiteren Arten, die ebenfalls zur Familie der Kreuzbl\u00fctler geh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Unglaubliche Vielfalt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wissenschaftler:innen zufolge ist der Wildkohl (Brassica oleracea L.) der Urvater des Gem\u00fcsekohls (Brassica oleracea). Die Wildform wurde bereits vor Jahrtausenden kultiviert, ist aber auch heute noch z. B. im Mittelmeerraum und in n\u00f6rdlicheren europ\u00e4ischen L\u00e4ndern anzutreffen. Alle Wildformen und Kulturformen sind miteinander kreuzbar. &nbsp;Durch Mutation, also sprunghafte, zuf\u00e4llige Erbver\u00e4nderung, entstanden die so unterschiedlichen Sorten. So z\u00fcchteten Menschen \u00fcber Jahrhunderte unterschiedliche Sorten durch Selektion, zum Beispiel:<br>Kopfkohl als Mutation des Haupttriebs, Rosenkohl von Sprossknospen, Brokkoli von Bl\u00fctenknospen, Blumenkohl von Bl\u00fctentrieben, Kohlrabi von der Knolle oder die Bl\u00e4tter als Gr\u00fcnkohl.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die heutigen Gem\u00fcsekohl-Kulturformen sind meist ein- bis zweij\u00e4hrige Pflanzen mit Wuchsh\u00f6hen zwischen weniger als einem halben bis mehr als einem Meter. Die wechselst\u00e4ndig am St\u00e4ngel angeordneten&nbsp;Bl\u00e4tter haben oft bl\u00e4ulich bereifte, kahle oder borstig behaarte Blattstiele, spaltige oder ungeteilte Bl\u00e4tter und \u00fcberwiegend gelbe Bl\u00fcten in traubigen oder rispigen Bl\u00fctenst\u00e4nden. Die&nbsp;Best\u00e4ubung&nbsp;erfolgt durch Insekten&nbsp;oder durch&nbsp;Selbstbest\u00e4ubung. Die Frucht ist eine Schote mit meist zahlreichen, kugeligen Samen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kohlpflanzen sind Kulturen der k\u00fchlen Jahreszeit, die am besten zu einem maritimen Klima mit milden Temperaturen passen. Optimale Ernten werden je nach Sorte zwischen 12 und 18 \u00b0C erzielt, l\u00e4ngere Frostperioden oder Temperaturen \u00fcber 30 \u00b0C vertragen die meisten Pflanzen nicht. Kohl liebt tiefgr\u00fcndige, n\u00e4hrstoffreiche B\u00f6den bei m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig feuchtem Klima.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Von Europa in die Welt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Urspr\u00fcnglich war die Wildform des Gem\u00fcsekohls in den&nbsp;s\u00fcdlichen K\u00fcstenbereichen Europas heimisch. Sie wuchs auf Felsen, zum Teil auf K\u00fcstenkliffen, aber auch in Gebirgen. Der Wildkohl besa\u00df noch keine festen K\u00f6pfe, sondern hatte eher locker angeordnete, dicke Bl\u00e4tter wie der Gr\u00fcnkohl.&nbsp;Bereits vor mehreren Tausend Jahren begannen Menschen, den Kohl zu kultivieren. Die Griechen&nbsp;wussten bereits im 4. Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung um seine Heilwirkungen. Auch die R\u00f6mer kultivierten den Kohl und bauten ihn als Gartengem\u00fcse an. Kohl wurde in Suppen gegessen und auch schon einges\u00e4uert. Im Mittelalter begann der Kohl dann seinen Siegeszug rund um den Planeten. \u00dcber die Seidenstra\u00dfe gelang Kohl nach Asien und China und \u00fcber Handelsrouten nach Afrika. Im 16. Jahrhundert erreichte der Kohl durch den Franzosen Jacques Cartier Amerika \u2013 im heutigen Qu\u00e9bec wuchs Kohl in einem der fr\u00fchesten dokumentierten europ\u00e4ischen G\u00e4rten in Nordamerika. Heute werden Kohlarten auf allen Kontinenten angebaut und verspeist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2022 wurden weltweit \u00fcber 70 Millionen Tonnen Gem\u00fcsekohl geerntet, knapp 80 Prozent davon durch die zehn gr\u00f6\u00dften Produzenten, auf den vorderen Pl\u00e4tzen China, Indien und Russland.<br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent-4);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-number{font-size:50px;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-media{border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:10px;padding-right:10px;padding-bottom:10px;padding-left:10px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:var(--contrast);}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{display:block;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box456_da9ac8-01\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-container kt-info-icon-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-inner-container\"><span class=\"kb-svg-icon-wrap kb-svg-icon-fas_info-circle kt-info-svg-icon\"><svg viewBox=\"0 0 512 512\"  fill=\"currentColor\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"  aria-hidden=\"true\"><path d=\"M256 8C119.043 8 8 119.083 8 256c0 136.997 111.043 248 248 248s248-111.003 248-248C504 119.083 392.957 8 256 8zm0 110c23.196 0 42 18.804 42 42s-18.804 42-42 42-42-18.804-42-42 18.804-42 42-42zm56 254c0 6.627-5.373 12-12 12h-88c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h12v-64h-12c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h64c6.627 0 12 5.373 12 12v100h12c6.627 0 12 5.373 12 12v24z\"\/><\/svg><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><h2 class=\"kt-blocks-info-box-title\">Schon gewusst? <\/h2><p class=\"kt-blocks-info-box-text\">Ob Kopfkohl, Brokkoli oder Gr\u00fcnkohl: Im Laufe der Zeit sind immer mehr Variet\u00e4ten entstanden, da alle Kohlarten untereinander kreuzbar sind. Je nach Z\u00fcchtung wird vom Gem\u00fcsekohl mal der Kopf bzw. die Bl\u00fctenst\u00e4nde, mal Bl\u00e4tter oder Stiele oder auch alle Teile gegessen.<br>Insgesamt gibt es neben dem Gem\u00fcsekohl noch weitere 43 Kohlarten, beispielsweise:<br>Braunen Senf aus Asien oder schwarzen Senf aus dem Mittelmeerraum, die beide als Heil- und Gew\u00fcrzpflanzen verwendet werden, Raps als \u00d6l- und vor allem Energiepflanze f\u00fcr Biosprit und zur Verwendung als Viehfutter, R\u00fcbsen (nicht R\u00fcben!), die als Futter-, \u00d6l- und Gem\u00fcsepflanzen (Chinakohl, Speiser\u00fcbe, Pak Choi) angebaut werden.<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">K\u00f6stlichkeiten der Welt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die verschiedenen Kohlgem\u00fcse finden sich in vielen leckeren Variationen auf den Speisepl\u00e4nen rund um die Welt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Norwegen: Kohl und Lamm sind die Hauptbestandteile des Beinahe-Nationalgerichtes F\u00e5rik\u00e5l<\/li>\n\n\n\n<li>Brasilien: im Nationalgericht Feijoada findet sich neben Bohnen und Schweinefleisch oft auch Kohl<\/li>\n\n\n\n<li>Osteuropa: Kohl ist ein fester Bestandteil der K\u00fcche. Hier wird er als Sauerkraut, Eintopf, Suppe oder Roulade verzehrt.<\/li>\n\n\n\n<li>Indien: Insbesondere Blumenkohl findet sich in vielen indischen Curries oder wird mit Teig umh\u00fcllt frittiert (Pakora).<\/li>\n\n\n\n<li>USA: eine beliebte Variante, den Kohl zu verspeisen, ist hier der \u201eCole Slaw\u201c, ein Salat aus Wei\u00dfkohl mit etwas M\u00f6hre und viel Mayonnaise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neben all diesen K\u00f6stlichkeiten f\u00fcr Menschen wird Kohl auch als Futterpflanze genutzt. Landeten im Mittelalter Kohl\u00fcbersch\u00fcsse oder minderwertige Exemplare im Futtertrog, so begann im 19. Jahrhundert in England die gezielte Z\u00fcchtung von Futterkohl. Futterkohl wird zudem als Zwischenfrucht nach Getreide auch als&nbsp;Gr\u00fcndungspflanze angebaut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kohl als Superfood<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gem\u00fcsekohl liefert viele gesunde Inhaltsstoffe, wie Ballaststoffe, welche positiv auf die Verdauung wirken und f\u00fcr eine lange S\u00e4ttigung sorgen. S\u00e4mtliche Kohlvarianten bestehen zu rund 90 Prozentaus Wasser, enthalten sehr wenig Fett und auch der Kohlenhydratgehalt ist gering. Der Kaloriengehalt liegt dementsprechend bei niedrigen 25 kcal je 100 Gramm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kreuzbl\u00fctengew\u00e4chse und damit auch unsere Gem\u00fcsekohlarten sind f\u00fcr ihre enorm gesunden Eigenschaften bekannt. So haben alle Kohlvariet\u00e4ten einen hohen Vitamingehalt, vor allem Betacarotin, Fols\u00e4ure, die Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C und K. Hinzu kommen viele Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen und Kupfer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So ist insbesondere Brokkoli in den USA, aber auch rund um die Welt, zu einem Symbol f\u00fcr gesunde Ern\u00e4hrung geworden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viele Kohlsorten sind dar\u00fcber hinaus seit dem Altertum als Heilpflanzen bekannt \u2013 ein Aspekt, dem die j\u00fcngere Forschung mit zahlreichen Studien gro\u00dfe Aufmerksamkeit widmet. Nachweislich verantwortlich f\u00fcr ihre Heilwirkung sind vor allem die sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe. So sind es die Senf\u00f6le und schwefeligen Verbindungen im Kohl, die unter anderem das Risiko f\u00fcr bestimmte Krebserkrankungen senken und das Immunsystem beeinflussen. Sie sch\u00fctzen wei\u00dfe Blutk\u00f6rperchen vor Zellsch\u00e4den, die durch krebserregende Stoffe entstehen und neutralisieren freie Radikale, also zellsch\u00e4digende Sauerstoffmolek\u00fcle. Wirksam als sekund\u00e4re Stoffe sind auch eine Vielzahl unterschiedlicher Polyphenole wie Flavonoide oder Hydroxyzimts\u00e4uren. Beide Stoffgruppen weisen eine starke antientz\u00fcndliche und antioxidative Wirkung auf. Dabei wirken Hydroxyzimts\u00e4uren dem \u00dcbergewicht und damit zusammenh\u00e4ngenden Erkrankungen, z.B. im Verdauungssystem entgegen. Die Flavonoide haben zudem antiallergische, antivirale, antimikrobielle und antikanzerogene Eigenschaften und sollen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sch\u00fctzen. Essen wir uns also gesund: mit Brokkoli und Rosenkohl vorbeugend gegen Krebs, mit Gr\u00fcnkohl gegen Erkrankungen der Netzhaut, Rheuma und Alzheimer, mit Blumenkohl gegen chronische Darmentz\u00fcndungen, mit Rotkohl gegen \u00dcbergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, mit Kohlrabi gegen Schlafst\u00f6rungen und depressive Verstimmungen, mit Sauerkraut als Probiotikum oder einem Kohlwickel bei Rheuma und Arthrose \u2013 neugierig geworden?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quellen <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Planet Wissen: Kohlgem\u00fcse. <a href=\"https:\/\/www.planet-wissen.de\/gesellschaft\/lebensmittel\/kohlgemuese\/index.html\">Link<\/a>. <br>Zentrum der Gesundheit: Kohlgem\u00fcse &#8211; Die Sorten und die gesundheitlichen Aspekte. <a href=\"https:\/\/www.zentrum-der-gesundheit.de\/ernaehrung\/lebensmittel\/kohlgemuese-uebersicht\/kohlgemuese\">Link<\/a>. <br>Mabry et al. (2021): The Evolutionary History of Wild, Domesticated, and Feral <em>Brassica oleracea<\/em> (Brassicaceae). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/molbev\/msab183\">Link<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kohl, Brassica oleracea Die Gattung Kohlgem\u00fcse gibt es in den unterschiedlichsten Formen \u2013 von den dicken Rot- und Wei\u00dfkohlk\u00f6pfen \u00fcber den zierlichen Rosenkohl bis zum robusten Gr\u00fcn- und Schwarzkohl. Alle diese Sorten geh\u00f6ren zur gro\u00dfen Familie der Kreuzbl\u00fctler, deren hoher Gehalt an Senf\u00f6len den typischen Kohlgeschmack ausmachen. 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