{"id":472,"date":"2024-09-16T19:31:06","date_gmt":"2024-09-16T19:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/?post_type=crop&#038;p=472"},"modified":"2026-03-24T06:43:49","modified_gmt":"2026-03-24T06:43:49","slug":"ackerbohne","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/","title":{"rendered":"Ackerbohne"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Ackerbohne, Vicia faba<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box472_043597-08.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box472_043597-08 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box472_043597-08 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:2339px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box472_043597-08 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box472_043597-08 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box472_043597-08 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box472_043597-08\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\" alt=\"farbige Zeichnung einer Ackerbohnenschote\" width=\"2339\" height=\"1654\" class=\"kt-info-box-image wp-image-759\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg 2339w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1536x1086.jpg 1536w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-2048x1448.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2339px) 100vw, 2339px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Fl\u00e4che global<\/strong>: 2,8 Millionen Hektar<br><strong>Fl\u00e4che auf dem Weltacker<\/strong>: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)<br><strong>Herkunftsregion<\/strong>: s\u00fcdliches Mittelasien \/ Mittelmeerraum<br><strong>Hauptanbaugebiete<\/strong>: Indien, Pakistan, China<br><strong>Verwendung \/ Hauptnutzen<\/strong>: Lebensmittel, Viehfutter, Gr\u00fcnd\u00fcngung<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Ackerbohnen sind in \u00c4gypten und im Sudan das Nationalgericht: Ful Medames oder Ful Mudammas ist ein Eintopf aus mit Gew\u00fcrzen gekochten Ackerbohnen, der oft in einer flachen Schale mit Oliven\u00f6l und Petersilie serviert wird. \u00abMudammas\u00bb hei\u00dft \u00abbegraben\u00bb und tats\u00e4chlich wird das Gericht oft in mit hei\u00dfer Asche bedeckten Tont\u00f6pfen \u00fcber Nacht gekocht. Das Gericht ist im ganzen arabischen Raum verbreitet und wird oft mit Fladenbrot als Fr\u00fchst\u00fcck serviert. In \u00c4gypten ist Ful Mudammas auch als Streetfood sehr beliebt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Geliebt von Bienen und Hummeln&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Ackerbohne wird also viel gegessen, doch von was f\u00fcr einer Pflanze k\u00f6nnen wir sie ernten? Die Ackerbohne geh\u00f6rt wie alle anderen Bohnen zur Familie der H\u00fclsenfr\u00fcchtler (Fabaceae). Doch im Gegensatz zur Gartenbohne ist sie nicht Teil der Gattung Phaseolus, sondern in der Gattung der Wicken (Vicia) eingeteilt. Genauso wie die meisten Wicken ist die Ackerbohne eine einj\u00e4hrige krautige Pflanze. Anders als die meisten Wicken ist sie jedoch keine rankende Pflanze, sondern hat einen kr\u00e4ftigen und stabilen aufrechten St\u00e4ngel.<\/p>\n\n\n\n<p>Bekommt die Pflanze gen\u00fcgend Niederschl\u00e4ge, kann sie \u00fcber einen Meter hoch werden -die gr\u00f6\u00dften Exemplare erreichen sogar bis zu zwei Meter H\u00f6he. Ihr St\u00e4ngel ist viereckig und die Bl\u00e4tter sind gefiedert. Ihre Bl\u00fcten sind aber nicht erst hoch am St\u00e4ngel zu sehen, sondern als Fr\u00fchbl\u00fcher bildet die Ackerbohne schon sehr fr\u00fch in ihrer Entwicklung relativ nah am Boden die ersten Bl\u00fcten. Diese sind typische Schmetterlingsbl\u00fcten. Oft sind sie wei\u00df, manchmal mit dunklen Flecken an der Basis der Kronenbl\u00e4tter (das sind die \u00abFl\u00fcgel\u00bb der Schmetterlingsbl\u00fcten). Seltener gibt es auch r\u00f6tliche und lila Farbt\u00f6ne bei den Bl\u00fcten. Unabh\u00e4ngig von der Farbe sind die Bl\u00fcten sehr attraktiv f\u00fcr Bienen und Hummeln. Diese m\u00fcssen aber einige Kraft aufbringen, um durch die Bl\u00fctenbl\u00e4tter zum Nektar zu kommen. Die Ackerbohne ist ein Fremdbefruchter, kann sich aber auch selbst befruchten. Wenn zwei verschiedene Sorten in unmittelbarer Nachbarschaft stehen, ist die Wahrscheinlich f\u00fcr eine Kreuzung sehr hoch.<br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-472_ccc4a1-d9{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-472_ccc4a1-d9.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-472_ccc4a1-d9.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-472_ccc4a1-d9 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-472_ccc4a1-d9 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/179.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Ein riesiges Feld ist komplett mit Ackerbohnen bebaut.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/179.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/179.jpg\" data-id=\"12050\" class=\"wp-image-12050 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bohnenfeld<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/178.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Die Bl\u00fcte der Ackerbohne ist wei\u00df mit einem schwarzen Fleck. Am Ansatz ist die leicht rosa.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/178.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/178.jpg\" data-id=\"12043\" class=\"wp-image-12043 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bl\u00fcten der Ackerbohne<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/180.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"An der Bohnenpflanze h\u00e4ngen dicke, gr\u00fcne H\u00fclsen.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/180.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/180.jpg\" data-id=\"12015\" class=\"wp-image-12015 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bohnenh\u00fclse<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/177.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Die Bl\u00fcte der Ackerbohne ist wei\u00df mit einem schwarzen Fleck.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/177.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/177.jpg\" data-id=\"12036\" class=\"wp-image-12036 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bl\u00fcte <\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/182.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Eine Handvoll gr\u00fcner, nierenf\u00f6rmiger Bohnen liegen neben der ge\u00f6ffneten H\u00fclse.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/182.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/182.jpg\" data-id=\"12029\" class=\"wp-image-12029 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">frische Ackerbohne<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/181.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Die getrockneten Ackerbohnen sind braun und haben eine schwarze Markierung in ihrer Kerbe.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/181.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/181.jpg\" data-id=\"12022\" class=\"wp-image-12022 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">getrocknete Ackerbohnen<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Die Ackerbohne bildet aufrecht bis schr\u00e4g gestellte H\u00fclsen mit zwei bis sechs gro\u00dfen Samen. Die reifen Samen sind von beige \u00fcber braun bis zu rot oder dunkel gef\u00e4rbt. Weil die Samen bei vielen Sorten so dick sind, werden sie auf Deutsch auch \u00abDicke Bohnen\u00bb genannt. Die jungen Schoten und Samen k\u00f6nnen frisch geerntet oder sp\u00e4ter als ausgereifte Bohnen geerntet und getrocknet werden. Je nach klimatischen Bedingungen und H\u00f6henlage werden die Ackerbohnen als Wintersaat oder als Fr\u00fchlingssaat angebaut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wo w\u00e4chst die Bohne?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ackerbohnen haben einen hohen Wasserbedarf. Sie gedeihen gerne in B\u00f6den, die die Feuchtigkeit gut halten oder an Orten mit gen\u00fcgend Niederschlag. Auch in raueren Gegenden k\u00f6nnen Ackerbohnen wachsen. Wer Ackerbohnen anbaut, sollte dem Boden jedoch Zeit zur Erholung geben: Erst nach vier bis f\u00fcnf Jahren sollte an derselben Stelle wieder ges\u00e4t werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie alle H\u00fclsenfr\u00fcchtler (Fabaceae) k\u00f6nnen Ackerbohnen mit Hilfe von stickstofffixierenden Bakterien Stickstoff im Boden anreichern. Die Rhizobien \u2013 so hei\u00dfen diese Bakterien \u2013 befinden sich in stecknadelgro\u00dfen Kn\u00f6llchen an den Wurzeln. Zuerst profitiert die Ackerbohne selber von dieser Symbiose, nach ihrem Absterben steht der \u00fcbriggebliebene Stickstoff anderen Pflanzen als nat\u00fcrlicher D\u00fcnger zur Verf\u00fcgung. Diese positive Wirkung der H\u00fclsenfr\u00fcchte auf ihre Nachfr\u00fcchte muss schon den B\u00e4uer:innen in den Anfangszeiten des Ackerbaus aufgefallen sein \u2013 das zeigen fr\u00fche Quellen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kulturgeschichte der Ackerbohne<\/h2>\n\n\n\n<p>Es wird vermutet, dass die Ackerbohne im s\u00fcdlichen Mittelasien und im Mittelmeerraum ihren Ursprung hat. Die erste Kultivierung fand wohl vor ca. 9000 Jahren in Vorderasien statt. In Europa n\u00f6rdlich der Alpen wird sie seit Ende der Bronzezeit vor 2000 Jahren als wichtiges Nahrungsmittel angebaut. Damals wanderte sie auch bis an die Nordseek\u00fcste und wurde dort gerne angebaut, weil sie als einzige H\u00fclsenfrucht auch auf salzigen B\u00f6den in K\u00fcstenn\u00e4he gedeiht. Bei Ausgrabungen hat sich aber gezeigt, dass diese fr\u00fchen Formen der \u00abDicken Bohne\u00bb noch gar nicht sehr dick waren.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Mittelalter war die Ackerbohne in ganz Europa eines der wichtigen Nahrungsmittel und wertvolle Proteinquelle. In dieser Zeit entwickelten sich auch die ersten Sorten mit gro\u00dfen Samen. Damals wurde die Ackerbohne auf Deutsch nur \u00abBone\u00bb genannt. Konkurrenz bekam sie erst im 17. Jahrhundert: Die Gartenbohne und die Feuerbohne wurden aus Amerika eingef\u00fchrt, die bei der Bev\u00f6lkerung bald viel beliebter waren. So ging der menschliche Konsum von Ackerbohnen stark zur\u00fcck und sie wurde haupts\u00e4chlich noch als Viehfutter angebaut.<\/p>\n\n\n\n<p>Heute ist China der gr\u00f6\u00dfte Ackerbohnenproduzent der Welt und produziert haupts\u00e4chlich f\u00fcr den inl\u00e4ndischen Konsum \u2013 Export spielt kaum eine Rolle. In Ostchina werden vor allem Ackerbohnen mit gro\u00dfen Schoten als Frischgem\u00fcse und f\u00fcr die Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie (z.B. f\u00fcr fermentierte Pasten) angebaut, w\u00e4hrend im nordwestlichen und s\u00fcdwestlichen China traditionell eher Sorten angebaut werden, die sich f\u00fcr die Ernte von getrockneten Bohnen gut eignen. Anders als z.B. in Australien, wo Ackerbohnen haupts\u00e4chlich f\u00fcr den Export produziert werden, ist die chinesische Ackerbohnenernte starken Schwankungen bez\u00fcglich Qualit\u00e4t unterworfen. Auch die Pilzkrankheit Fusarium und die Wurzelf\u00e4ule verursachen immer wieder Ernteausf\u00e4lle. Es gibt eine breite Sortenvielfalt und viele alte chinesische Landsorten. Ackerbohnen werden in China oft in Fruchtfolge mit Reis angebaut, daneben gibt es auch Mischkulturanbau mit Kiwi, Grapefruit, Datteln oder Beeren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein Samen \u2013 viele Nutzungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Ackerbohnen bestehen knapp zur H\u00e4lfte aus Kohlenhydraten. Dank der weiter oben erw\u00e4hnten Symbiose mit den Rhizobien enthalten sie zwischen 20 und 30 Prozent pflanzliche Eiwei\u00dfe. Daneben enthalten Ackerbohnen auch viele Ballaststoffe und Wasser. Allerdings sind Ackerbohnen roh giftig und m\u00fcssen vor dem Verzehr gekocht, ger\u00f6stet oder sonst verarbeitet werden. Neben ihrer Verwendung als Frischgem\u00fcse oder getrocknete Bohnen werden Ackerbohnen vielerorts auch als bodenverbessernde Gr\u00fcnd\u00fcngung sowie als proteinreiches Futtermittel angebaut. Die deutschen Synonyme Saubohne, Schweinsbohne, Pferdebohne und Viehbohne zeigen diese Verwendung eindr\u00fccklich. Allerdings darf der Ackerbohnengehalt nur 5-10 Prozent des Gesamtfutters ausmachen. Zu viel Ackerbohnen w\u00e4ren giftig f\u00fcr das Vieh und w\u00fcrden zu Lebersch\u00e4den und anderen gesundheitlichen Problemen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch f\u00fcr manche Menschen, denen das Enzym \u00abG6PD\u00bb fehlt, k\u00f6nnen Ackerbohnen gef\u00e4hrlich sein. Sie reagieren auf zwei Inhaltsstoffe der Ackerbohne (Vicin und Convicin) mit Kopfschmerzen, \u00dcbelkeit und in seltenen F\u00e4llen mit einer lebensbedrohlichen, gelbsucht\u00e4hnlichen Blutarmut. Dieser sogenannte Favismus kommt \u00fcberproportional h\u00e4ufig bei der schwarzen Bev\u00f6lkerung des \u00f6stlichen Mittelmeerraumes und bei Afroamerikaner:innen vor. Durch R\u00f6sten, Einweichen und Kochen kann der Gehalt von Vicin und Convicin deutlich reduziert werden. Lebensmitteltechniker:innen arbeiten daran, diese kritischen Stoffe im Verarbeitungsprozess zu entfernen und auch die Pflanzenz\u00fcchtung hat Ackerbohnensorten mit geringen Gehalten dieser beider Stoffe hervorgebracht.<\/p>\n\n\n\n<p>Das in der Ackerbohne enthaltene Lectin L-Dopa ist Ausgangsmaterial f\u00fcr Pr\u00e4parate zu Behandlung von Morbus Parkinson und es gibt ein Pflanzenpharmakon zur Vorbeugung und Behandlung von Parkinson, f\u00fcr welches die ganze Ackerbohnenh\u00fclse verwendet wird. Auch in anderen Naturprodukten aus der Ackerbohne ist der Wirkstoff L-Dopa drin. Allerdings ist hier der Gehalt nicht immer gleich hoch und daher die f\u00fcr Parkinson-Patienten erforderliche genau Dosierung nicht m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gro\u00dfes Potenzial f\u00fcr die Zukunft<\/h2>\n\n\n\n<p>In den letzten Jahren kam die Ackerbohne vielerorts wieder ins Gespr\u00e4ch als Alternative zu klimasch\u00e4dlichen Sojaimporten aus den Tropen. Tats\u00e4chlich k\u00f6nnte die Ackerbohne gerade an Orten mit rauem Klima eine gute M\u00f6glichkeit zum inl\u00e4ndischen Anbau von pflanzlichen Proteinen darstellen. Auch verarbeitete Formen der Ackerbohne wie Mehl, Schrot, Proteinisolat oder -konzentrat fanden in den letzten Jahren vermehrt Eingang in die Lebensmittelindustrie und werden zum Beispiel in Fleischersatzprodukten, aber auch in Brot und Backwaren oder Desserts eingesetzt. Allerdings steckt hier die Forschung vielfach noch in den Kinderschuhen und wir d\u00fcrfen gespannt sein, was die Zukunft bringt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quellen<\/h2>\n\n\n\n<p>Peter Schilperoord: Kulturpflanzen in der Schweiz &#8211; Ackerbohne. <a href=\"https:\/\/www.berggetreide.ch\/doi\/10.22014\/ackerbohneDT8.3.2017_web.pdf\">Link<\/a>. <br>Yu et al. (2023): Production status and research advancement on root rot disease of faba bean (<em>Vicia faba<\/em> L.) in China. <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/plant-science\/articles\/10.3389\/fpls.2023.1165658\/full\">Link<\/a>. <br>Botanikus: Ackerbohne, Dicke Bohne. <a href=\"https:\/\/www.botanikus.de\/informatives\/giftpflanzen\/alle-giftpflanzen\/ackerbohne\">Link<\/a>. <br>S\u00fcddeutsche Zeitung: Die Wunderbohnen. <a href=\"https:\/\/www.sueddeutsche.de\/wissen\/ackerbohne-soja-eiweisspflanzen-1.4932060\">Link<\/a>. <br>UFOP: Die Ackerbohne. <a href=\"https:\/\/www.ufop.de\/ernaehrung\/huelsenfruechte\/ackerbohne1\/\">Link<\/a>.<br>Biologieseite: Ackerbohne. <a href=\"https:\/\/biologie-seite.de\/Biologie\/Ackerbohne\">Link<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ackerbohne, Vicia faba Ackerbohnen sind in \u00c4gypten und im Sudan das Nationalgericht: Ful Medames oder Ful Mudammas ist ein Eintopf aus mit Gew\u00fcrzen gekochten Ackerbohnen, der oft in einer flachen Schale mit Oliven\u00f6l und Petersilie serviert wird. \u00abMudammas\u00bb hei\u00dft \u00abbegraben\u00bb und tats\u00e4chlich wird das Gericht oft in mit hei\u00dfer Asche bedeckten Tont\u00f6pfen \u00fcber Nacht gekocht&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":759,"parent":0,"menu_order":319,"template":"","tags":[],"crops":[15],"class_list":["post-472","crop","type-crop","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","crops-huelsenfruechte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ackerbohne - 2000m2<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ackerbohne - 2000m2\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"2000m2\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-24T06:43:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2339\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1654\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/\",\"url\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/\",\"name\":\"Ackerbohne - 2000m2\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-09-16T19:31:06+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-24T06:43:49+00:00\",\"description\":\"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\",\"width\":2339,\"height\":1654,\"caption\":\"farbige Zeichnung einer Ackerbohnenschote\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/startseite\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ackerbohne\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/\",\"name\":\"2000m2\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization\",\"name\":\"2000m2\",\"url\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png\",\"width\":445,\"height\":140,\"caption\":\"2000m2\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ackerbohne - 2000m2","description":"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Ackerbohne - 2000m2","og_description":"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/","og_url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/","og_site_name":"2000m2","article_modified_time":"2026-03-24T06:43:49+00:00","og_image":[{"width":2339,"height":1654,"url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"6\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/","name":"Ackerbohne - 2000m2","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg","datePublished":"2024-09-16T19:31:06+00:00","dateModified":"2026-03-24T06:43:49+00:00","description":"Ackerbohne, Vicia faba Fl\u00e4che global: 2,8 Millionen HektarFl\u00e4che auf dem Weltacker: 3,0 m\u00b2 (0,2 %)Herkunftsregion: s\u00fcdliches Mittelasien \/","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg","width":2339,"height":1654,"caption":"farbige Zeichnung einer Ackerbohnenschote"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/kultur\/ackerbohne\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/startseite\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ackerbohne"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#website","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/","name":"2000m2","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#organization","name":"2000m2","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/logo.png","width":445,"height":140,"caption":"2000m2"},"image":{"@id":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crop\/472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crop"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/crop"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=472"},{"taxonomy":"crops","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.2000m2.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/crops?post=472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}