{"id":13310,"date":"2024-09-16T19:09:52","date_gmt":"2024-09-16T19:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/vino\/"},"modified":"2025-09-15T09:49:45","modified_gmt":"2025-09-15T09:49:45","slug":"vino","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/vino\/","title":{"rendered":"Vino"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Vid verdadera, Vitis vinifera<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box466_52e3af-19.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box466_52e3af-19\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-825\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 6,9 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en tierras del Campo Global<\/strong>: 8,3 m\u00b2 (0,4 %)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: C\u00e1ucaso Meridional (Georgia), Creciente F\u00e9rtil<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: Espa\u00f1a, Francia, Italia, China<br\/><strong>Usos \/ principales beneficios<\/strong>: Vino, uvas de mesa, pasas sultanas, zumo, aceite de pepitas de uva<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>La elaboraci\u00f3n del vino es un arte que se remonta a miles de a\u00f1os. Incluso la gente de la Edad de Piedra descubri\u00f3 que se creaba una bebida embriagadora mediante el almacenamiento. En Georgia se ha desenterrado la prensa profesional de vino m\u00e1s antigua hasta la fecha. La jarra de vino m\u00e1s antigua tiene unos orgullosos 8.000 a\u00f1os. Como no se encontraba ninguna explicaci\u00f3n a sus efectos, el vino se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en algo sobrenatural y durante mucho tiempo ha estado estrechamente vinculado a la religi\u00f3n y las creencias. El vino tuvo incluso su propio dios en la mitolog\u00eda griega y romana. Dioniso o Baco es el dios del vino, la fertilidad y la embriaguez.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una planta trepadora de gran altura<\/h2>\n\n<p>La vid es una planta trepadora le\u00f1osa perenne que puede vivir m\u00e1s de cien a\u00f1os, y suele alcanzar una edad de 30 a 50 a\u00f1os. En oto\u00f1o, las hojas adquieren un hermoso color rojo o amarillo. En invierno, la planta pierde sus hojas, s\u00f3lo para estirar nuevos zarcillos hacia el sol en primavera. Sus ra\u00edces son profundas y alcanzan fuentes de agua lejanas. Las hojas tienen forma de coraz\u00f3n, las flores son amarillas y discretas. Las uvas o racimos se desarrollan a partir de ellas en una pan\u00edcula con un amplio espectro de colores: del verde al amarillo y del rojo al azul-violeta.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:var(--contrast-2);}.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-466_22cebe-0d kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Puedes ver pan\u00edculas de uvas verdes en una planta enredadera.  \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" data-id=\"7497\" class=\"wp-image-7497 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Uvas verdes<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/7-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Las hojas de la planta enredadera son grandes y verdes. 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Al fondo se ve un pueblo en otra colina.   \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/11-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/11-1.jpg\" data-id=\"7479\" class=\"wp-image-7479 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Vi\u00f1edos en Italia<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tan antiguo como el grano<\/h2>\n\n<p>La planta silvestre, o vid silvestre, es tan antigua como los dinosaurios. Las uvas silvestres llevan m\u00e1s de 80 millones de a\u00f1os serpenteando por la tierra. Los pueblos n\u00f3madas de la Edad de Piedra recolectaban la forma silvestre de la uva y saboreaban su dulzura. Seg\u00fan los \u00faltimos descubrimientos, la domesticaci\u00f3n, es decir, el cambio de planta silvestre a planta cultivada, probablemente tuvo lugar por separado para las uvas de vino y las uvas de mesa. Las uvas para vino se domesticaron despu\u00e9s de la \u00faltima glaciaci\u00f3n en el C\u00e1ucaso, en una regi\u00f3n que hoy comprende Armenia, Georgia y Azerbaiy\u00e1n. Las uvas de mesa, en cambio, se comen como fruta. Se domesticaron en la regi\u00f3n del Creciente F\u00e9rtil. Aproximadamente en el mismo lugar y al mismo tiempo que los cereales, hace unos 11.000 a\u00f1os. La vid es, por tanto, una de las plantas cultivadas m\u00e1s antiguas conocidas por la humanidad.        <\/p>\n\n<p>Hoy en d\u00eda, la vid se cultiva en todo el mundo en climas templados y subtropicales. En las regiones c\u00e1lidas, el vino se cultiva en las llanuras, mientras que en los climas m\u00e1s fr\u00edos los llamados vi\u00f1edos se encuentran en laderas. Las laderas secas y pedregosas del sur, que se calientan r\u00e1pidamente con el sol y retienen el calor durante mucho tiempo, son especialmente adecuadas. All\u00ed suele ser imposible otro uso agr\u00edcola. Estos vi\u00f1edos se dividen tradicionalmente en terrazas con muros de piedra seca, que caracterizan el paisaje con su est\u00e9tica. Los muros de piedra seca tambi\u00e9n proporcionan un microclima especial que crea un h\u00e1bitat para una gran variedad de plantas, insectos y reptiles. No hay mucha diferencia entre las uvas de vino y las de mesa. Como el dulzor de las uvas es decisivo para la calidad del vino, las uvas de vino suelen recogerse un poco m\u00e1s tarde en el a\u00f1o. El vino de hielo es una especialidad. En Francia, Alemania y Canad\u00e1, por ejemplo, las uvas se cosechan congeladas y luego se transforman en vino. El objetivo es conseguir un contenido de az\u00facar especialmente alto. Hoy en d\u00eda, hay m\u00e1s de 5.000 variedades de uva diferentes que se cultivan en todo el mundo en climas c\u00e1lidos y templados. Junto con los principales pa\u00edses productores de vino, Espa\u00f1a, Francia e Italia, China es ahora uno de los productores de uva de vinificaci\u00f3n m\u00e1s importantes del mundo; en t\u00e9rminos de cantidad producida, China es el n\u00famero uno del mundo. No siempre ha sido as\u00ed: la producci\u00f3n china no ha hecho m\u00e1s que aumentar significativamente desde la d\u00e9cada de 1980, e incluso se ha duplicado en los \u00faltimos diez a\u00f1os. El 84% corresponde a uvas de mesa, que en China se consumen sobre todo como fruta fresca dulce.              <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl vino es bueno para la salud?<\/h2>\n\n<p>Las uvas son una de las frutas m\u00e1s dulces del mundo. Alrededor del 30% de su peso consiste en az\u00facar. La mayor parte de las uvas cosechadas se transforman en vino o vino espumoso. Alrededor del 10% se comercializa como uva de mesa y alrededor del 5% como pasas sultanas. Adem\u00e1s, se puede producir brandy destilando vino y vinagre de vino por fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. Las semillas contienen alrededor de un 15% de aceite, que se utiliza como aceite de pepitas de uva en productos cosm\u00e9ticos, entre otras cosas. Los componentes de la uva pueden encontrarse incluso en la levadura en polvo. El t\u00e1rtaro producido durante la elaboraci\u00f3n del vino desarrolla propiedades panificantes cuando se combina con bicarbonato s\u00f3dico.       <\/p>\n\n<p>La forma en que se elabora el vino determina su color final. El rosado no es en absoluto una mezcla de vino tinto y blanco, sino que se elabora con una t\u00e9cnica especial. En el vino tinto, las uvas tintas se trituran y el mosto y los hollejos fermentan juntos. En el vino rosado, el mosto se separa al cabo de unas horas y s\u00f3lo se fermenta el mosto. Esto significa que los colorantes, que s\u00f3lo est\u00e1n presentes en la piel, tienen mucho menos tiempo para pasar al vino. El vino blanco se prensa tras la trituraci\u00f3n, y tambi\u00e9n en este caso s\u00f3lo se fermenta el mosto. Tras la fermentaci\u00f3n, el vino se almacena y luego se embotella.      <\/p>\n\n<p>Se dice que el vino tiene ciertos beneficios para la salud. Por ejemplo, se dice que el vino tiene efectos positivos sobre el sistema cardiovascular y protege contra acontecimientos potencialmente mortales, como infartos de miocardio o accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, el alcohol es una potente neurotoxina y citotoxina. Las consecuencias negativas superan con creces las propiedades positivas. Hoy en d\u00eda, no existe ninguna cantidad de alcohol que se considere inocua para la salud.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Crisis hist\u00f3rica: la filoxera destruye los vi\u00f1edos europeos<\/h2>\n\n<p>A mediados del siglo XIX, la introducci\u00f3n de los barcos de vapor trajo vides silvestres y pulgones de Am\u00e9rica a Europa. Como los barcos de vapor s\u00f3lo necesitaban diez d\u00edas para una traves\u00eda en lugar de seis semanas en barco de vela, los insectos (filoxera) de la ra\u00edz sobrevivieron al viaje. La filoxera se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente por los vi\u00f1edos europeos y provoc\u00f3 una de las crisis m\u00e1s graves de la viticultura. Casi el 70% de las regiones vit\u00edcolas estaban infestadas de filoxera. El resultado fueron p\u00e9rdidas masivas de cosechas. Tras muchos m\u00e9todos de control ineficaces, viticultores y cient\u00edficos tuvieron la idea de injertar vides europeas en portainjertos americanos resistentes. De este modo, las ra\u00edces y la parte inferior de la vid son resistentes a la filoxera, mientras que las variedades de uva europeas pueden seguir cosech\u00e1ndose de la parte superior de la vid. Este m\u00e9todo eficaz permiti\u00f3 reanudar la viticultura en Europa.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes  <\/h2>\n\n<p>Spektrum, Enciclopedia de Biolog\u00eda: <a href=\"https:\/\/www.spektrum.de\/lexikon\/biologie\/weinrebe\/70514\">Vid<\/a><\/p>\n\n<p>Yang Dong <em>et al.<\/em> (2023): Domesticaci\u00f3n dual y origen de los rasgos en la evoluci\u00f3n de la vid.<strong>Science379<\/strong>,892-901. DOI<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.add8655\">:10.1126\/science.add8655<\/a> <\/p>\n\n<p>Sociedad para la Historia del Vino e.V.: <a href=\"https:\/\/www.geschichte-des-weines.de\/\">P\u00e1gina web<\/a><\/p>\n\n<p>Terra X (ZDF): <a href=\"https:\/\/www.zdf.de\/video\/dokus\/terra-x-112\/wein-eine-geschichte-durch-die-jahrtausende-doku-100\">El vino &#8211; Una historia a trav\u00e9s de los milenios<\/a><\/p>\n\n<p>MDR Wissen: <a href=\"https:\/\/www.mdr.de\/wissen\/faktencheck\/faktencheck-wein-100.html\">No es cierto: un vaso de vino al d\u00eda es saludable<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vid verdadera, Vitis vinifera La elaboraci\u00f3n del vino es un arte que se remonta a miles de a\u00f1os. Incluso la gente de la Edad de Piedra descubri\u00f3 que se creaba una bebida embriagadora mediante el almacenamiento. En Georgia se ha desenterrado la prensa profesional de vino m\u00e1s antigua hasta la fecha. 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