{"id":15177,"date":"2024-09-16T18:11:31","date_gmt":"2024-09-16T18:11:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/cana-de-azucar\/"},"modified":"2025-09-04T16:59:57","modified_gmt":"2025-09-04T16:59:57","slug":"cana-de-azucar","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/cana-de-azucar\/","title":{"rendered":"Ca\u00f1a de az\u00facar"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Ca\u00f1a de az\u00facar, Saccharum officinarum<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box439_30f84a-f7.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box439_30f84a-f7 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box439_30f84a-f7\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-835\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Zuckerrohr_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 26,3 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong>: 33 m\u00b2 (1,7%)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: Melanesia, archipi\u00e9lago al noreste de Australia<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: Brasil, India, Tailandia<br\/><strong>Usos \/ principales beneficios<\/strong>: Sacarosa (az\u00facar), combustible, papel, alimentaci\u00f3n animal<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>La ca\u00f1a de az\u00facar fue la base de la producci\u00f3n azucarera durante muchos milenios, hasta que la remolacha azucarera surgi\u00f3 como competidora hace unos 200 a\u00f1os. Aunque al principio el az\u00facar era escaso y caro, m\u00e1s tarde se convirti\u00f3 en una de las primeras mercanc\u00edas mundiales producidas industrialmente, y por tanto en motor de guerras, esclavitud colonial y especulaci\u00f3n a lo largo de los siglos. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Planta con requisitos<\/h2>\n\n<p>La ca\u00f1a de az\u00facar pertenece a la familia de las gram\u00edneas dulces, es perenne y puede crecer hasta siete metros de altura. Esta planta herb\u00e1cea puede confundirse con las plantas de ma\u00edz en flor por el tama\u00f1o de sus hojas y las inflorescencias en penacho. El interior de los largos tallos de hasta 5 cm de grosor est\u00e1 compuesto por un 9-16% de az\u00facar cristalizable.  <\/p>\n\n<p>La planta se considera muy sensible, ya que un calor constante de 25 a 28 grados Celsius y un suelo profundo y rico en nitr\u00f3geno son ideales para su crecimiento. Deja de crecer a temperaturas inferiores a 15 grados Celsius. El suelo debe regarse muy espec\u00edficamente durante el crecimiento y mantenerse seco antes de la cosecha. Por tanto, la ca\u00f1a de az\u00facar s\u00f3lo se cultiva en regiones tropicales y subtropicales.   <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-439_eaa7c0-f9{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-439_eaa7c0-f9.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-439_eaa7c0-f9.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-439_eaa7c0-f9 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-439_eaa7c0-f9 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/207.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Un campo de ca\u00f1a de az\u00facar muy grande se extiende hasta el horizonte. Las plantas son a\u00fan bastante peque\u00f1as \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/207.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/207.jpg\" data-id=\"12292\" class=\"wp-image-12292 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Plantaci\u00f3n de ca\u00f1a de az\u00facar<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/205.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Un campo de plantas de ca\u00f1a de az\u00facar. La ca\u00f1a de az\u00facar es de color morado oscuro por debajo, y de hojas verdes por encima. \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/205.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/205.jpg\" data-id=\"12278\" class=\"wp-image-12278 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Ca\u00f1a de az\u00facar<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/206.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"La ca\u00f1a de az\u00facar tiene diferentes secciones. La ca\u00f1a sin hojas exteriores es de color amarillo verdoso \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/206.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/206.jpg\" data-id=\"12285\" class=\"wp-image-12285 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Ca\u00f1a de az\u00facar<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/208.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Peque\u00f1os restos de fibra picada de la ca\u00f1a de az\u00facar exterior.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/208.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/208.jpg\" data-id=\"12271\" class=\"wp-image-12271 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bagazo &#8211; residuos de fibra<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>El momento de la cosecha depende del contenido de az\u00facar de la planta, tras un periodo de crecimiento de 10 a 24 meses de cuidados intensivos. Para la cosecha, los tallos que contienen az\u00facar se cortan cerca del suelo y se eliminan todas las hojas, ya que \u00e9stas no contienen az\u00facar. En los pa\u00edses del Sur Global, este paso suele realizarse con mano de obra manual intensiva y mal pagada. A continuaci\u00f3n se llevan a cabo varios procesos de trituraci\u00f3n, cocci\u00f3n y limpieza. Las secciones de tallo que quedan en el suelo vuelven a brotar sin mucho esfuerzo y permiten la siguiente cosecha al cabo de 10 o 12 meses. La vida \u00fatil de una planta de ca\u00f1a de az\u00facar var\u00eda de una regi\u00f3n a otra. En la India, por ejemplo, la ca\u00f1a de az\u00facar suele cultivarse durante dos a\u00f1os y en Brasil a veces se cultiva durante cinco a\u00f1os. Una planta de ca\u00f1a de az\u00facar puede vivir hasta veinte a\u00f1os.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dulzura cruel: la historia de la ca\u00f1a de az\u00facar<\/h2>\n\n<p>Se cree que el origen de la planta y su uso para la producci\u00f3n de az\u00facar est\u00e1 en Asia Oriental. Se cree que se com\u00eda cruda en las islas Melanesias hace 10.000 a\u00f1os. Desde all\u00ed, la ca\u00f1a de az\u00facar se extendi\u00f3 por toda Asia, desde Filipinas hasta la India. Muchos miles de a\u00f1os despu\u00e9s, a partir del siglo VI d.C., lleg\u00f3 a las regiones persa y \u00e1rabe y hasta Espa\u00f1a, Egipto y Sicilia a trav\u00e9s del comercio.   <\/p>\n\n<p>La planta s\u00f3lo lleg\u00f3 a Europa Central m\u00e1s de mil a\u00f1os despu\u00e9s, como resultado de las cruzadas cristianas europeas. Sin embargo, la ca\u00f1a de az\u00facar no pod\u00eda cultivarse en Europa Central debido al clima. Sin embargo, las zonas \u00e1rabes de cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea fueron tomadas por los cristianos durante las cruzadas. El az\u00facar producido se convirti\u00f3 poco a poco en una alternativa a la miel, pero al principio sigui\u00f3 siendo muy caro y, por tanto, reservado a las clases altas. Hasta el descubrimiento del az\u00facar de remolacha en 1796, la ca\u00f1a de az\u00facar era la \u00fanica fuente conocida de az\u00facar.    <\/p>\n\n<p>Crist\u00f3bal Col\u00f3n llev\u00f3 plantas de ca\u00f1a de az\u00facar al Caribe, que se convirti\u00f3 en un basti\u00f3n de la ca\u00f1a de az\u00facar en el siglo XVI. Por la misma \u00e9poca, los colonizadores portugueses la introdujeron en la regi\u00f3n de \u00c1frica Occidental. Pronto qued\u00f3 claro que las condiciones clim\u00e1ticas c\u00e1lidas, h\u00famedas y tropicales eran ideales para el cultivo y el rendimiento. En poco tiempo, se establecieron grandes plantaciones en las zonas colonizadas, por lo que muchos ind\u00edgenas fueron expulsados a la fuerza de sus tierras. En estas plantaciones trabajaban sobre todo esclavos de \u00c1frica Occidental. Adem\u00e1s del cultivo del algod\u00f3n y el tabaco, el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar tambi\u00e9n desempe\u00f1\u00f3 un papel importante en el cruel comercio transatl\u00e1ntico de esclavos. La producci\u00f3n de az\u00facar tambi\u00e9n era un trabajo duro y el \u00abdesgaste de la mano de obra\u00bb requer\u00eda un suministro constante de esclavos, principalmente j\u00f3venes y varones.      <\/p>\n\n<p>A principios del siglo XVIII, los colonialistas franceses llevaron el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar al sur de lo que hoy es EEUU, donde se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en un importante factor econ\u00f3mico debido a la explotaci\u00f3n de los esclavos. Hasta mediados del siglo XIX no se mecanizaron algunas partes de la producci\u00f3n azucarera, lo que redujo la necesidad de mano de obra, permiti\u00f3 ampliar las zonas de cultivo y aument\u00f3 los rendimientos. Sin embargo, el az\u00facar sigui\u00f3 siendo un bien de lujo absoluto durante mucho tiempo. Hoy en d\u00eda, la ca\u00f1a de az\u00facar es la planta m\u00e1s importante del mundo para la producci\u00f3n de az\u00facar y se cultiva a gran escala en casi todas las regiones c\u00e1lidas y h\u00famedas del mundo. El trabajo en las plantaciones sigue siendo muy duro y peligroso para las personas y la naturaleza, sobre todo por el uso de pesticidas. En Brasil, los peque\u00f1os agricultores est\u00e1n perdiendo sus tierras a manos de los propietarios de las plantaciones y se siguen talando zonas de selva tropical y contaminando las masas de agua.       <\/p>\n\n<p>Seg\u00fan la FAO, en la campa\u00f1a de comercializaci\u00f3n de 2022 se produjeron en todo el mundo casi 2.000 millones de toneladas de az\u00facar de ca\u00f1a y m\u00e1s de 260 millones de toneladas de remolacha azucarera. Esto significa que alrededor del 80% de la producci\u00f3n mundial de az\u00facar se basa en la ca\u00f1a de az\u00facar. La producci\u00f3n est\u00e1 encabezada por Brasil, India y China, con un rendimiento de algo m\u00e1s de 70 toneladas por hect\u00e1rea y a\u00f1o. Hoy en d\u00eda, el az\u00facar de ca\u00f1a y de remolacha se produce utilizando un nivel muy alto de energ\u00eda basada en m\u00e1quinas, en lugar de la fuerza muscular impulsada por esclavos.   <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent-4);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-number{font-size:50px;}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-media{border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:10px;padding-right:10px;padding-bottom:10px;padding-left:10px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:var(--contrast);}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-link-wrap{display:block;}.kt-info-box439_b9ce10-bf .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box439_b9ce10-bf\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-container kt-info-icon-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-inner-container\"><span class=\"kb-svg-icon-wrap kb-svg-icon-fas_info-circle kt-info-svg-icon\"><svg viewBox=\"0 0 512 512\"  fill=\"currentColor\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"  aria-hidden=\"true\"><path d=\"M256 8C119.043 8 8 119.083 8 256c0 136.997 111.043 248 248 248s248-111.003 248-248C504 119.083 392.957 8 256 8zm0 110c23.196 0 42 18.804 42 42s-18.804 42-42 42-42-18.804-42-42 18.804-42 42-42zm56 254c0 6.627-5.373 12-12 12h-88c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h12v-64h-12c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h64c6.627 0 12 5.373 12 12v100h12c6.627 0 12 5.373 12 12v24z\"\/><\/svg><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><h2 class=\"kt-blocks-info-box-title\">\u00bfLo sab\u00edas?  <\/h2><p class=\"kt-blocks-info-box-text\">La palabra \u00abaz\u00facar\u00bb se remonta a la antigua palabra india <em>s\u00e1rkara <\/em>para designar la grava triturada, granulada. Con la campa\u00f1a de Alejandro Magno en la India (326 a.C.), la antigua palabra india pas\u00f3 al griego<em>(sakcharon<\/em>), del que deriv\u00f3 el t\u00e9rmino latino <em>saccharum<\/em>. La palabra \u00e1rabe <em>sukkar<\/em> tambi\u00e9n se tom\u00f3 prestada de la antigua India y lleg\u00f3 a Espa\u00f1a y Sicilia con el dominio \u00e1rabe en la Edad Media, llegando a lenguas romances como el espa\u00f1ol <em>(az\u00facar<\/em>), el franc\u00e9s <em>(sucre<\/em> y el ingl\u00e9s <em>sugar<\/em> derivado de \u00e9l) y el italiano <em>(zucchero<\/em>). Entr\u00f3 en el mundo german\u00f3fono a trav\u00e9s del italiano en el siglo XIII.  <\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">No es saludable pero se utiliza a menudo &#8211; uso de la ca\u00f1a de az\u00facar<\/h2>\n\n<p>La ca\u00f1a de az\u00facar tiene una alta proporci\u00f3n de sacarosa y una baja proporci\u00f3n de dextrosa (glucosa) y fructosa (az\u00facar de la fruta), por lo que se denomina disac\u00e1rido. El jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar se extrae por prensado y luego se purifica, se calienta y se espesa. El az\u00facar de ca\u00f1a amarillo-marr\u00f3n obtenido se transforma en az\u00facar blanco mediante refinado. Se pueden utilizar unos 1.000 kg de ca\u00f1a de az\u00facar para producir unos 100 kg de az\u00facar.   <\/p>\n\n<p>100 gramos de az\u00facar contienen 388 kilocalor\u00edas y est\u00e1n compuestos por un 94,5% de hidratos de carbono, mientras que el az\u00facar de ca\u00f1a integral, que no est\u00e1 refinado, sigue conteniendo menos de un 1% de minerales. En contra de lo que afirma la industria azucarera, comer demasiado az\u00facar refinado es perjudicial para la salud, mientras que el az\u00facar natural, como el que se encuentra en la fruta, las verduras o los alimentos integrales, es importante y saludable. Adem\u00e1s de su uso en dulces, tambi\u00e9n hay mucho az\u00facar a\u00f1adido en alimentos procesados como el ketchup, las salsas preparadas, las pizzas congeladas, los yogures de frutas, etc. Esto significa que a menudo se ignora el l\u00edmite de az\u00facar. Esto significa que a menudo se supera el l\u00edmite de az\u00facar sin que nos demos cuenta, sin refrescos, helados o chocolate. Como consecuencia, aumenta el riesgo de desarrollar obesidad, h\u00edgado graso, diabetes e, indirectamente, diversos tipos de c\u00e1ncer. La caries dental tambi\u00e9n se ve favorecida por el consumo de az\u00facar.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ca\u00f1a de az\u00facar en cisternas y en la industria<\/h2>\n\n<p>La ca\u00f1a de az\u00facar no s\u00f3lo endulza nuestros alimentos, sino que tambi\u00e9n se transforma en bioetanol. Dos cultivos son fundamentales para la producci\u00f3n mundial de bioetanol: el ma\u00edz y la ca\u00f1a de az\u00facar. Desde la d\u00e9cada de 1980, la producci\u00f3n mundial de etanol ha aumentado enorme e inexorablemente. Brasil y EEUU son los dos mayores productores: en EEUU principalmente a base de ma\u00edz, en Brasil predomina la ca\u00f1a de az\u00facar.   <\/p>\n\n<p>La m\u00e9dula que contiene az\u00facar en el tallo de la planta es necesaria para la producci\u00f3n de etanol. La ca\u00f1a de az\u00facar se parte y se extrae el zumo. Este zumo se introduce en un fermentador, donde el az\u00facar que contiene se transforma en etanol con la ayuda de hongos levaduriformes. Tras la destilaci\u00f3n y la deshidrataci\u00f3n, queda el producto final: el bioetanol. Un subproducto es el bagazo, los restos fibrosos de la ca\u00f1a de az\u00facar. Pueden utilizarse como combustible. En Brasil, actualmente representa hasta el 8% de la generaci\u00f3n de electricidad.      <\/p>\n\n<p>El bagazo tambi\u00e9n se utiliza cada vez m\u00e1s como materia prima renovable para la producci\u00f3n de pl\u00e1sticos degradables (biopl\u00e1sticos), para la producci\u00f3n de papel y cart\u00f3n, para vajillas desechables compostables, como material para muebles, puertas y en la fabricaci\u00f3n de autom\u00f3viles.  <\/p>\n\n<p>El aumento de la producci\u00f3n de etanol ha provocado una expansi\u00f3n de las zonas de cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar en Brasil. Los pastos se convierten a menudo en tierras de cultivo. Adem\u00e1s de las enormes extensiones de soja, tambi\u00e9n se est\u00e1n creando plantaciones de ca\u00f1a de az\u00facar cada vez mayores. Sin embargo, mientras que el az\u00facar refinado se comercia en todo el mundo, todav\u00eda no se ha desarrollado ning\u00fan mercado internacional para el etanol. Sin embargo, el acuerdo comercial UE-Mercusor podr\u00eda dar un nuevo impulso a la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de bioetanol de Brasil: La UE podr\u00e1 importar 450.000 toneladas de etanol libres de impuestos, con fines qu\u00edmicos, as\u00ed como 200.000 toneladas con un derecho muy bajo procedentes de los estados del Mercosur, lo que corresponde a alrededor del 50% de las exportaciones totales actuales.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h2>\n\n<p>Sodi e.V.: historia de la Alimentaci\u00f3n &#8211; Informe de investigaci\u00f3n sobre la ca\u00f1a de az\u00facar. <a href=\"https:\/\/historyoffood.sodi.de\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/history_food_report_Recherchebericht_einleitung-zuckerrohr-klein.pdf\">Enlace<\/a>. <br\/>Centro de Investigaci\u00f3n y Documentaci\u00f3n Chile-Am\u00e9rica Latina e. V.: Sue\u00f1os de az\u00facar. El etanol de Brasil en la pol\u00edtica clim\u00e1tica mundial. <a href=\"https:\/\/www.fdcl.org\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/FDCL_Zuckertra%CC%88ume_web.pdf\">Enlace<\/a>. <br\/>P\u00e1ginas Grafs Bio: Bioetanol de ca\u00f1a de az\u00facar. <a href=\"https:\/\/grafs-bio-seiten.de\/biokraftstoff-aus-zuckerrohr\/\">Enlace<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ca\u00f1a de az\u00facar, Saccharum officinarum La ca\u00f1a de az\u00facar fue la base de la producci\u00f3n azucarera durante muchos milenios, hasta que la remolacha azucarera surgi\u00f3 como competidora hace unos 200 a\u00f1os. 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