{"id":15383,"date":"2024-09-16T18:18:18","date_gmt":"2024-09-16T18:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/yuca\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:06","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:06","slug":"yuca","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/yuca\/","title":{"rendered":"Yuca"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Yuca, Manihot esculenta<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box448_a5b27a-04.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box448_a5b27a-04 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box448_a5b27a-04\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Maniok_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-799\"\/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 31,9 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong> 40,3 m\u00b2 (2%)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: Am\u00e9rica Central y del Sur<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: Espa\u00f1a, Italia, Grecia, Turqu\u00eda, Marruecos<br\/><strong>Uso \/ beneficio principal<\/strong>: Aceite, encurtido como aperitivo<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>La mandioca es uno de los alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes del mundo. Para cientos de millones de personas, es una parte esencial de su dieta. Se caracteriza por su flexibilidad de cultivo y aporta muchos hidratos de carbono, por lo que no es de extra\u00f1ar que se haya hecho tan popular.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Maravilla flexible<\/h2>\n\n<p>La mandioca es una especie vegetal del g\u00e9nero <em>Manihot<\/em> de la familia de los t\u00e1rtagos (Euphorbiaceae). Junto con el \u00e1rbol del caucho, la mandioca es la \u00fanica planta espinosa de nuestro Campo Global. Los grandes frutos de ra\u00edz tienen muchos nombres: \u00abmandioca\u00bb en Brasil, Argentina y Paraguay, yuca en el continente africano y en la Sudam\u00e9rica hispanohablante se conoce como yuca. La planta se cultiva mucho por sus tub\u00e9rculos de ra\u00edz amil\u00e1cea. El almid\u00f3n procesado se llama tapioca.    <\/p>\n\n<p>Las plantas de yuca son arbustos perennes que crecen hasta cinco metros de altura. Las pl\u00e1ntulas de las plantas desarrollan profundas ra\u00edces pivotantes, cuyas fibrosas ra\u00edces laterales se engrosan despu\u00e9s y forman los populares tub\u00e9rculos, grandes y fusiformes. Son muy ricos en almid\u00f3n: alrededor del 40% de los tub\u00e9rculos est\u00e1n formados por almid\u00f3n. Todas las partes de la planta de la mandioca producen una savia lechosa.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-448_c81cef-da{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-448_c81cef-da .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-448_c81cef-da .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-448_c81cef-da .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-448_c81cef-da .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-448_c81cef-da .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-448_c81cef-da .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-448_c81cef-da.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-448_c81cef-da.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-448_c81cef-da alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-448_c81cef-da kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Un gran campo de mandioca; plantas de mandioca con las grandes hojas de siete hojas\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" data-id=\"12417\" class=\"wp-image-12417 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Campo de yuca<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"La hoja verde de la yuca se divide en 7 hojas largas.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" data-id=\"12424\" class=\"wp-image-12424 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Hoja de yuca<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"En la ra\u00edz de la gran planta de mandioca excavada crecen varios tub\u00e9rculos de mandioca grandes\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" data-id=\"12438\" class=\"wp-image-12438 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Tub\u00e9rculos grandes<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Dos plantas de mandioca desenterradas con grandes tub\u00e9rculos yacen en un campo de mandioca\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" data-id=\"12452\" class=\"wp-image-12452 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Cosecha<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>La planta de la yuca produce flores masculinas y femeninas, ambas en una misma planta. Las flores femeninas maduran antes que las masculinas para evitar la autopolinizaci\u00f3n. Algunas variedades ya no producen flores, mientras que otras s\u00f3lo muestran una peque\u00f1a cantidad.    <\/p>\n\n<p>Aunque las plantas de yuca prefieren suelos f\u00e9rtiles, arenosos y limosos, tambi\u00e9n crecen en suelos secos y pobres en nutrientes. La planta crece bien en todas partes entre el paralelo trig\u00e9simo norte y el sur, es decir, en el cintur\u00f3n ecuatorial. Sin embargo, s\u00f3lo aqu\u00ed, ya que es sensible a las heladas y necesita casi un a\u00f1o entero para crecer. Sin embargo, si no hay heladas, puede adaptarse a muchos ecosistemas. Adem\u00e1s, apenas le importa cu\u00e1ndo se siembra y se cosecha. Esta flexibilidad la convierte en una planta ideal para la seguridad alimentaria en regiones secas y pobres en nutrientes.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De \u00abcomida de pobres\u00bb a alimento b\u00e1sico<\/h2>\n\n<p>La planta procede originariamente de Am\u00e9rica del Sur o Central y se cultiva con fines alimentarios desde hace unos 9000 a\u00f1os. Las variedades cultivadas de yuca proceden probablemente de las regiones meridionales de la Amazonia brasile\u00f1a. La mandioca se cultivaba en Bolivia hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os. Desde all\u00ed, la planta se extendi\u00f3 a muchas zonas de Sudam\u00e9rica y Centroam\u00e9rica.   <\/p>\n\n<p>Como ocurre con tantos cultivos herb\u00e1ceos, la difusi\u00f3n mundial de la mandioca comenz\u00f3 con la ocupaci\u00f3n colonial de los pa\u00edses europeos, en este caso Portugal y Espa\u00f1a. Los espa\u00f1oles descubrieron la planta en el Caribe y los portugueses en lo que hoy es Brasil; los escritos de esta \u00e9poca hablan de \u00abpan hecho con ra\u00edces venenosas\u00bb. En las sociedades coloniales de Am\u00e9rica Central y del Sur, la mandioca se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en un alimento muy importante para los colonos y los esclavos. Mientras la tierra f\u00e9rtil se utilizaba para cultivar ca\u00f1a de az\u00facar, los campos menos f\u00e9rtiles se plantaban con mandioca. Los campesinos empobrecidos y los esclavos fugitivos cultivaban mandioca y la vend\u00edan a las ciudades y a los plantadores de az\u00facar.    <\/p>\n\n<p>Los portugueses llevaron la mandioca a \u00c1frica, tanto en forma de harina o pan como alimento para los esclavos durante su transporte de \u00c1frica a Am\u00e9rica, como en forma de plantas que deb\u00edan propagarse en \u00c1frica. Junto con las plantas, deb\u00edan transmitirse los conocimientos sobre su cultivo y, sobre todo, sobre su procesamiento adecuado. La yuca se introdujo en Asia en el siglo XVII. Tambi\u00e9n en Indonesia y la India, el cultivo de la mandioca fue promovido por las potencias coloniales, con el objetivo de evitar la hambruna.   <\/p>\n\n<p>Aunque la yuca se propag\u00f3 como \u00abalimento de los pobres\u00bb durante la \u00e9poca colonial, su cultivo no se intensific\u00f3 enormemente hasta la d\u00e9cada de 1980. Durante mucho tiempo, el cultivo de la yuca se consider\u00f3 \u00abno intensificable\u00bb, en parte porque el enfoque de intensificaci\u00f3n de la Revoluci\u00f3n Verde, es decir, el desarrollo de variedades enanas, el uso de productos qu\u00edmicos y el riego, no era adecuado para las plantas de yuca de secano, y en parte porque apenas se investigaba como planta del Sur Global. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, sin embargo, la yuca se ha hecho cada vez m\u00e1s popular como alimento b\u00e1sico, sobre todo en el \u00c1frica subsahariana. La superficie cultivada se ha m\u00e1s que duplicado desde 1980, y los rendimientos tambi\u00e9n han aumentado gracias a los numerosos peque\u00f1os agricultores.   <\/p>\n\n<p>En Asia, en cambio, Tailandia en particular domin\u00f3 el crecimiento de la mandioca durante mucho tiempo. Aqu\u00ed, la yuca se descubri\u00f3 como pienso animal y producto de exportaci\u00f3n. En la d\u00e9cada de 1980, Tailandia empez\u00f3 a exportar yuca seca a Europa como pienso para animales; Vietnam, Indonesia y China no tardaron en competir con Tailandia en el mercado de exportaci\u00f3n. Los trozos de yuca seca pronto se descubrieron tambi\u00e9n como fuente para la producci\u00f3n de etanol, lo que impuls\u00f3 a\u00fan m\u00e1s su cultivo. China, Jap\u00f3n y Corea del Sur, en particular, transforman la yuca importada en bioetanol.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cultivos mixtos<\/h2>\n\n<p>La yuca se cultiva muy a menudo junto con otros cultivos, sobre todo en el continente africano. En Tailandia y Brasil, en cambio, se conoce como monocultivo. Las peque\u00f1as explotaciones agr\u00edcolas de \u00c1frica combinan su cultivo con otros. Las combinaciones t\u00edpicas son ma\u00edz, legumbres y melones. Adem\u00e1s, la yuca desempe\u00f1a un papel como cultivo intermedio en los primeros a\u00f1os de cultivos arb\u00f3reos o arbustivos como el cocotero, el cacao o el caf\u00e9, en los que son importantes tanto la producci\u00f3n de alimentos como, en algunos casos, la provisi\u00f3n de sombra para los j\u00f3venes cultivos permanentes. Tambi\u00e9n en Asia existen diversos cultivos mixtos con mandioca, a menudo tambi\u00e9n con ma\u00edz y legumbres. En Vietnam, es popular la combinaci\u00f3n con cacahuetes.      <\/p>\n\n<p>Estos cultivos mixtos no s\u00f3lo ayudan a la biodiversidad y a la salud del suelo, sino que tambi\u00e9n proporcionan a los peque\u00f1os agricultores unos ingresos m\u00e1s fiables: Pueden cosechar y vender distintos cultivos en distintos momentos. Combinado con un laboreo m\u00ednimo y un acolchado intensivo, el cultivo de la mandioca puede intensificarse de forma sostenible. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Yuca en un plato y en un tarro<\/h2>\n\n<p>Los tub\u00e9rculos de ra\u00edz se utilizan principalmente como alimento, ocasionalmente las hojas tambi\u00e9n se usan como verdura. Los tub\u00e9rculos, que pueden medir hasta un metro de largo y de 3 a 15 cm de grosor, pueden pesar hasta diez kilos. Est\u00e1n rodeados por una capa exterior acorchada, normalmente de color marr\u00f3n rojizo; por dentro suelen ser blancos, ocasionalmente tambi\u00e9n amarillos o rojizos.  <\/p>\n\n<p>La yuca se consume reci\u00e9n horneada y cocida o transformada en harina. Para hacer harina de yuca de forma tradicional, los tub\u00e9rculos se pelan, se muelen o se rallan y luego se ponen en remojo. Al cabo de unos d\u00edas, la masa se prensa, se lava y se tuesta en hornos. En Sudam\u00e9rica, la harina de mandioca se utiliza para hacer pan plano, salsas, sopas o incluso bebidas alcoh\u00f3licas, mientras que en \u00c1frica occidental y central son especialmente populares las gachas de mandioca fufu.   <\/p>\n\n<p>Un subproducto de la producci\u00f3n de harina de mandioca es el almid\u00f3n, que se llama tapioca y se obtiene calentando el almid\u00f3n h\u00famedo a unos 70 grados. A esta temperatura, el almid\u00f3n se gelatiniza y se vuelve m\u00e1s f\u00e1cilmente soluble y digerible. La tapioca se vende en forma de bolas o copos. Se utilizan en puddings, papillas, envolturas, t\u00e9s de burbujas y postres.   <\/p>\n\n<p>Las hojas j\u00f3venes y ricas en prote\u00ednas de la yuca tambi\u00e9n son una hortaliza importante en muchos pa\u00edses y se comen. Sin embargo, a diferencia de las hojas, los tub\u00e9rculos s\u00f3lo contienen peque\u00f1as cantidades de prote\u00ednas, hierro y zinc. Esto provoca s\u00edntomas de carencia en las personas que comen principalmente mandioca.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h2>\n\n<p>S. Rehm, G. Espig, 1984: Maravilla flexible<br\/>W. Franke, 1992: Cultivos de los Tr\u00f3picos y Subtr\u00f3picos<br\/>FAO (2013): Ahorrar y Cultivar: Yuca. Una gu\u00eda para la intensificaci\u00f3n sostenible de la producci\u00f3n. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/4\/i3278e\/i3278e.pdf\">Enlace<\/a>. <br\/>FAO (2000): La econom\u00eda mundial de la yuca. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/4\/x4007e\/X4007E00.htm#TOC\">Enlace<\/a>.  <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yuca, Manihot esculenta La mandioca es uno de los alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes del mundo. Para cientos de millones de personas, es una parte esencial de su dieta. Se caracteriza por su flexibilidad de cultivo y aporta muchos hidratos de carbono, por lo que no es de extra\u00f1ar que se haya hecho tan popular. 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