{"id":15427,"date":"2024-09-12T09:49:05","date_gmt":"2024-09-12T09:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/arroz\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:23","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:23","slug":"arroz","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/arroz\/","title":{"rendered":"Arroz"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Arroz, Oryza sativa<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box368_4dc9e0-fe.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box368_4dc9e0-fe\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-809\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 167,6 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong>: 211,5 m\u00b2 (10,58%)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: China (arroz asi\u00e1tico) y Mal\u00ed (arroz africano)<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: India, China, Bangladesh, Tailandia<br\/><strong>Uso \/ utilizaci\u00f3n principal<\/strong>: Arroz cocido, frito<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>El arroz es el alimento b\u00e1sico m\u00e1s importante del mundo y la parte m\u00e1s importante de la dieta de m\u00e1s de 2.000 millones de personas. A diferencia del trigo y el ma\u00edz, el 92% de la cosecha de este tercer cereal se utiliza como alimento. En el llamado cultivo h\u00famedo del arroz (80% de la superficie), los campos de regad\u00edo est\u00e1n constantemente bajo el agua. Esto ahorra el control de las malas hierbas y produce altos rendimientos. Sin embargo, produce metano, un gas f\u00e9tido perjudicial para el clima.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00a1El arroz no se ahoga!<\/h2>\n\n<p>El arroz es una planta anual de la familia de las gram\u00edneas dulces (Poaceae). La altura de los tallos del arroz var\u00eda entre 30 cm y 1,5 metros. Tienen un sistema \u00fanico de aireaci\u00f3n en las ra\u00edces que les permite prosperar en campos inundados, lo que convierte al arroz en el \u00fanico cultivo herb\u00e1ceo que puede hacerlo. La planta forma hasta treinta tallos, cada uno con una pan\u00edcula donde se desarrollan los frutos. Una planta de arroz puede desarrollar hasta 3.000 granos. El grano est\u00e1 formado por una semilla, el endospermo, la capa de aleurona, la cubierta de la semilla y el pericarpio. La piel plateada, formada por las tres \u00faltimas capas, contiene la mayor parte de las vitaminas y la grasa.     <\/p>\n\n<p>Existen numerosos tipos de arroz con distintos granos de arroz en cuanto a forma y color. El arroz de grano redondo se utiliza para el sushi, por ejemplo, el arroz de grano largo como el basmati es especialmente popular en la cocina india y el arroz de grano medio se cocina para el risotto, por ejemplo. Hay variedades de arroz rojo, blanco, negro, morado, verde y integral.  <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-368_ce340f-73{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner 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data-id=\"11993\" class=\"wp-image-11993 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Cultivo en seco en Italia<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Cuatro tipos diferentes de arroz: granos rojos, granos morados, granos pardos y granos negros.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-id=\"12000\" class=\"wp-image-12000 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Variedad de arroz<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>El arroz puede cultivarse tanto en seco como en h\u00famedo, es decir, inundado. El cultivo del arroz en h\u00famedo se desarroll\u00f3 en China hace unos 5000 a\u00f1os y fue acompa\u00f1ado de la obtenci\u00f3n de nuevas variedades. La ventaja del cultivo h\u00famedo es que las malas hierbas no tienen oportunidad de crecer, por lo que el cultivo requiere mucha menos mano de obra y se puede aumentar el rendimiento. Para el cultivo h\u00famedo, las semillas se siembran primero en seco y luego se trasladan al campo inundado. A continuaci\u00f3n, el campo debe cubrirse uniformemente con unos diez cent\u00edmetros de agua. El agua no debe fluir demasiado ni demasiado poco para evitar la erosi\u00f3n, por un lado, y la formaci\u00f3n de algas, por otro. Al cabo de unos seis meses, se drena el campo y se cosecha el arroz.      <\/p>\n\n<p>El cultivo en seco se favorece sobre todo en las regiones monta\u00f1osas, ya que en ellas no es posible el cultivo del arroz en h\u00famedo o s\u00f3lo despu\u00e9s de haber creado terrazas. El cultivo del arroz en seco est\u00e1 m\u00e1s extendido en Europa y EEUU, donde se realiza con un alto nivel de maquinaria. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De China al mundo: el arroz conquista el mundo<\/h2>\n\n<p>El viaje del arroz comenz\u00f3 hace 10.000 a\u00f1os en las f\u00e9rtiles llanuras de China. Este grano discreto, que hoy alimenta a miles de millones de personas, fue domesticado en China hace unos 10.000 a\u00f1os. Desde aqu\u00ed, viaj\u00f3 a trav\u00e9s de los continentes y del tiempo. Asia, con sus exuberantes campos y caudalosos r\u00edos, se convirti\u00f3 en el hogar del arroz asi\u00e1tico, conocido como Oryza sativa. Este tipo de arroz, que ahora se cultiva en m\u00e1s de 160 millones de hect\u00e1reas en todo el mundo, encontr\u00f3 sus principales zonas de cultivo en pa\u00edses como China, India e Indonesia. El arroz se ha convertido en la pieza central de muchas cocinas y alimenta a innumerables personas.     <\/p>\n\n<p>El arroz asi\u00e1tico se extendi\u00f3 a trav\u00e9s de la migraci\u00f3n a la India y al sudeste asi\u00e1tico. Hace unos 2.800 a\u00f1os, los inmigrantes indios llevaron el cultivo del arroz al antiguo Imperio Asirio, situado en la regi\u00f3n mesopot\u00e1mica de los r\u00edos \u00c9ufrates y Tigris. Sin embargo, el arroz s\u00f3lo se cultivaba all\u00ed de forma limitada y se utilizaba principalmente con fines medicinales. Unos 2.400 a\u00f1os antes de nuestra era, el arroz ya era un alimento importante en la zona del antiguo Elam y tambi\u00e9n se cultivaba en Babilonia.    <\/p>\n\n<p>Pero la historia del arroz no acaba aqu\u00ed. Al otro lado del mundo, en las regiones c\u00e1lidas de \u00c1frica Occidental, se desarroll\u00f3 otra especie: el arroz africano, Oryza glaberrima. Este arroz, algo m\u00e1s corto y redondeado que su pariente asi\u00e1tico, se adapt\u00f3 a las condiciones clim\u00e1ticas de \u00c1frica y ya se cultivaba hace 3.000 a\u00f1os en lo que hoy es Mali. Es robusto, resistente y sigue siendo una importante fuente de alimentos en pa\u00edses como Mali, Senegal y Guinea.   <\/p>\n\n<p>En los siglos VII y VIII, los \u00e1rabes llevaron el arroz al norte de \u00c1frica, especialmente a Egipto, donde se desarroll\u00f3 espl\u00e9ndidamente en el f\u00e9rtil valle del Nilo. Ya en el siglo IX, el arroz viaj\u00f3 a Espa\u00f1a a trav\u00e9s del norte de \u00c1frica y encontr\u00f3 un hogar ideal sobre todo en Valencia. Adem\u00e1s del arroz, los \u00e1rabes tambi\u00e9n trajeron a esta regi\u00f3n el mijo y las naranjas. El arroz tambi\u00e9n lleg\u00f3 a la cocina italiana a trav\u00e9s de la ruta \u00e1rabe. Las primeras variedades de risotto se crearon aqu\u00ed en los siglos XVI y XVII.         <\/p>\n\n<p>En el siglo XV, los marineros portugueses llevaron el arroz de \u00c1frica Occidental a Portugal, donde descubrieron que crec\u00eda bien en los valles h\u00famedos, sobre todo en el valle del Mondego y el Alentejo. El arroz se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en una parte importante de la cocina portuguesa y, a trav\u00e9s del comercio colonial, lleg\u00f3 a las cocinas de Europa, \u00c1frica y Sudam\u00e9rica, donde se integr\u00f3 en las tradiciones locales. <\/p>\n\n<p>Hoy en d\u00eda, el arroz se cultiva en todo el mundo, pero el 90% del cultivo sigue teniendo lugar en Asia.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimento b\u00e1sico, guarnici\u00f3n, variedad creativa<\/h2>\n\n<p>El arroz es el alimento b\u00e1sico m\u00e1s importante del mundo actual y la parte m\u00e1s importante de la dieta de m\u00e1s de dos mil millones de personas. A diferencia del trigo y el ma\u00edz, el 92% de la cosecha de este tercer cultivo de cereales se utiliza como alimento. Sin embargo, el arroz no tiene vitamina A. Esto significa que los sectores de la poblaci\u00f3n que se alimentan principalmente de arroz y no pueden permitirse una dieta equilibrada sufren a menudo s\u00edntomas de carencia.  <\/p>\n\n<p>El arroz no contiene gluten, por lo que es adecuado para las personas con intolerancia al gluten. Aporta hidratos de carbono importantes, pero muchas vitaminas se pierden en el arroz descascarillado, ya que est\u00e1n contenidas en la piel plateada que se le ha quitado. Por eso es aconsejable optar por el arroz integral.  <\/p>\n\n<p>El arroz est\u00e1 disponible en distintas formas y variedades, como el basmati, el jazm\u00edn, el arborio y el arroz para sushi. Se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo, por ejemplo cocinado como guarnici\u00f3n, como nasi goreng, en sushi, risotto o paella. El arroz tambi\u00e9n se transforma en harina, pasta, gofres, copos, papel comestible, leche, aceite o vino.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El arroz, \u00bfun delincuente clim\u00e1tico?<\/h2>\n\n<p>El cultivo de arroz h\u00famedo requiere grandes cantidades de agua; para cultivar un kilo de arroz se utilizan entre 3.000 y 5.000 litros de agua. Esto provoca el hundimiento de las aguas subterr\u00e1neas en muchas regiones. Al mismo tiempo, el cultivo de arroz h\u00famedo produce metano, un gas de efecto invernadero. La inundaci\u00f3n constante crea condiciones de poco ox\u00edgeno. Estas condiciones favorecen a ciertos microorganismos, las arqueas. Cuando \u00e9stas descomponen la materia org\u00e1nica, se produce metano como subproducto. Este gas de efecto invernadero es mucho m\u00e1s perjudicial para el clima que el CO\u2082. Se supone que el 25% de las emisiones anuales de metano son consecuencia del cultivo h\u00famedo del arroz. Por eso, para combatir el cambio clim\u00e1tico, en el futuro habr\u00e1 que buscar nuevas variantes de cultivo. Una idea es alternar la inundaci\u00f3n y el drenaje de los arrozales. Esto puede reducir al menos las emisiones de metano. En el cultivo en seco, las emisiones de metano son muy bajas.           <\/p>\n\n<p>Al mismo tiempo, el cambio clim\u00e1tico promovido por el cultivo del arroz supone un riesgo para el propio cultivo. El aumento de las temperaturas, los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos m\u00e1s extremos y las sequ\u00edas, as\u00ed como el agotamiento de los suelos, est\u00e1n provocando la p\u00e9rdida de antiguas zonas de cultivo de arroz. Las p\u00e9rdidas de cosechas ya est\u00e1n llevando a muchos peque\u00f1os agricultores a crisis existenciales. El Instituto Internacional de Investigaci\u00f3n sobre Pol\u00edticas Alimentarias estima que el volumen de producci\u00f3n mundial de arroz disminuir\u00e1 entre un doce y un catorce por ciento de aqu\u00ed a 2050 debido al cambio clim\u00e1tico.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h2>\n\n<p>Sodi e.V.: Historia de la Alimentaci\u00f3n: Informe de investigaci\u00f3n sobre el arroz. <a href=\"https:\/\/historyoffood.sodi.de\/reis\/\">Enlace<\/a>. <br\/>Nature &#8211; Revista semanal internacional de ciencia: M\u00faltiples art\u00edculos sobre el arroz. <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/collections\/qxjttrjshc\">Enlace<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Arroz, Oryza sativa El arroz es el alimento b\u00e1sico m\u00e1s importante del mundo y la parte m\u00e1s importante de la dieta de m\u00e1s de 2.000 millones de personas. A diferencia del trigo y el ma\u00edz, el 92% de la cosecha de este tercer cereal se utiliza como alimento. 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