{"id":15447,"date":"2024-09-12T09:50:26","date_gmt":"2024-09-12T09:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/centeno\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:22","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:22","slug":"centeno","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/centeno\/","title":{"rendered":"Centeno"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Centeno, Secale cereale<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box371_8ec7cb-6f.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box371_8ec7cb-6f\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-811\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 4,2 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong>: 5,2 m\u00b2 (0,26%)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: Suroeste de Asia<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: Rusia, Polonia, Alemania<br\/><strong>Uso \/ beneficio principal<\/strong>: Pasta, especialmente pan<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>El centeno era una planta peligrosa en la Europa medieval. La infestaci\u00f3n de cornezuelo provocaba envenenamientos masivos, sobre todo en \u00e9pocas de hambruna. Hoy en d\u00eda, el centeno es un popular cereal panificable, especialmente apreciado por su sabor y su larga conservaci\u00f3n.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Las ra\u00edces profundas aflojan el suelo<\/h2>\n\n<p>La planta del centeno es anual y se siembra en oto\u00f1o o primavera para cosecharla el verano siguiente. En cuanto el grano est\u00e1 en el suelo y germina, crecen varios tallos, que pueden alcanzar hasta 3 metros de altura. Gracias al cultivo selectivo para obtener tallos m\u00e1s cortos, el centeno actual suele medir entre 1 y 1,5 metros de altura. Las ra\u00edces tambi\u00e9n tienen un gran potencial de crecimiento y pueden penetrar un metro en el suelo. Si observas un campo de centeno, ver\u00e1s que las plantas tienen un color ligeramente azulado. Las espigas en las puntas de los tallos miden entre 5 y 20 cm de largo y contienen los granos de centeno. En las espigas se encuentran las t\u00edpicas barbas, unas largas y delgadas proyecciones parecidas a cerdas. Cumplen funciones importantes: En la naturaleza, las espigas ayudan a esparcir las semillas. Si un animal roza una planta, las p\u00faas se enredan con las semillas y acaban en otros lugares. Las agallas tambi\u00e9n hacen que las plantas sean m\u00e1s resistentes a la sequ\u00eda y menos populares entre los depredadores, como los jabal\u00edes. Sin embargo, pueden causar problemas a los humanos durante la recolecci\u00f3n y el procesado, ya que pueden provocar problemas t\u00e9cnicos durante la trilla y la limpieza y desgastar la maquinaria de recolecci\u00f3n.          <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-371_6976a5-d5{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner 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Tienen una peque\u00f1a hendidura en el grano. \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-id=\"11248\" class=\"wp-image-11248 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Grano de centeno<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Centeno &#8211; un tipo de grano resistente<\/h2>\n\n<p>La especie silvestre del centeno, al igual que otros cereales importantes como el trigo y la cebada, es originaria del Creciente F\u00e9rtil. Cuando se cultivaba all\u00ed, el centeno era probablemente una \u00abmala hierba\u00bb y se transportaba junto con las semillas de otros cereales de camino a Europa. El centeno no se cultiv\u00f3 en el duro clima de Europa hasta hace unos 3500 a\u00f1os. Por tanto, el centeno es mucho m\u00e1s joven que el trigo o la cebada, que se cultivan desde hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os. Para los griegos, que vivieron hace unos 2000 a\u00f1os, el centeno era s\u00f3lo un alimento de emergencia, mientras que en las regiones m\u00e1s fr\u00edas de Europa era un importante cereal panificable para los celtas, las tribus germ\u00e1nicas y los eslavos.    <\/p>\n\n<p>A diferencia de otros cereales, el centeno tiene la gran ventaja de necesitar poco espacio: adem\u00e1s, prospera en suelos arenosos, pobres en nutrientes y con bajos niveles de humedad. El centeno de invierno suele sembrarse en Europa a principios de oto\u00f1o, ya que las plantas j\u00f3venes pueden soportar temperaturas de hasta -25\u00b0C, lo que lo convierte en el cereal m\u00e1s resistente al invierno del mundo. La planta se desarrolla r\u00e1pidamente en la primavera siguiente, por lo que puede cosecharse relativamente pronto. Por tanto, el centeno est\u00e1 predestinado a las zonas con veranos secos. Debido a sus menores exigencias medioambientales, el centeno tambi\u00e9n es menos sensible a las plagas. En consecuencia, el uso de pesticidas y fertilizantes es menos \u00abnecesario\u00bb. Hoy en d\u00eda, el centeno se cultiva principalmente en Rusia, Polonia y Alemania.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hacer pan con masa madre<\/h2>\n\n<p>El centeno tiene una larga historia como cereal panificable. Se necesitan unos 2<sup>m2<\/sup> de tierra cultivable para hacer una hogaza de pan de centeno de 1 kg. A diferencia del trigo, el pan de centeno no puede hacerse con levadura pura; necesita la acidez de la masa madre. Con la masa madre, la masa se fermenta con la ayuda de bacterias l\u00e1cticas y levaduras naturales, y se produce di\u00f3xido de carbono, que afloja la masa. La fermentaci\u00f3n mejora la digestibilidad, el sabor, el gusto y la vida \u00fatil. Pero no s\u00f3lo se elaboran productos de panader\u00eda con centeno, tambi\u00e9n se produce vodka de alta calidad o el llamado \u00abgrano\u00bb a partir de la fermentaci\u00f3n y posterior destilaci\u00f3n de granos de centeno. El centeno tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en la cr\u00eda de animales. Esto se debe a que el centeno puede utilizarse como forraje para los animales durante su fase de crecimiento verde. Las jugosas hojas y tallos del centeno son especialmente ricos en fibra y pueden ser una valiosa fuente de alimento para rumiantes como el ganado vacuno y ovino. Los granos de centeno tambi\u00e9n se utilizan como pienso suplementario debido a su alta densidad energ\u00e9tica. El centeno tambi\u00e9n es un importante \u00abforraje\u00bb para el suelo: el centeno en cultivo mixto con veza, por ejemplo, puede cubrir el suelo como abono verde durante el invierno y protegerlo as\u00ed de la erosi\u00f3n, proporcionar alimento a la vida del suelo y aflojar la tierra.          <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Envenenamiento masivo por cornezuelo de centeno<\/h2>\n\n<p>Un reto en el cultivo del centeno es el cornezuelo antes mencionado. En este caso, el hongo del cornezuelo germina en la espiga en lugar de en el grano de centeno. El resultado es una forma superviviente del hongo de color oscuro, que recuerda a un grano negro agrandado. El cornezuelo produce alcaloides venenosos que pueden ser mortales para el ser humano. El resultado son par\u00e1lisis, calambres, alucinaciones, desmayos y la muerte de miembros enteros. En el pasado, el envenenamiento masivo se produc\u00eda sobre todo en \u00e9pocas de hambruna, ya que la poblaci\u00f3n pobre no dispon\u00eda de suficiente grano purificado. Hoy en d\u00eda, el riesgo de envenenamiento se ha eliminado pr\u00e1cticamente con medidas preventivas en el cultivo, una limpieza adecuada del grano y diversas pruebas. El centeno sigue causando problemas de salud a los al\u00e9rgicos al polen durante su periodo de floraci\u00f3n y es una planta alerg\u00e9nica relevante.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h2>\n\n<p>Universidad de Potsdam: De mala hierba a cultivo. El centeno. <a href=\"https:\/\/www.uni-potsdam.de\/de\/botanischer-garten\/aktuelles\/pflanze-des-monats\/archiv\/secale-cereale\">Enlace<\/a>. <br\/>Wiesem\u00fcller, W. (2005): Importancia actual e hist\u00f3rica del cornezuelo del centeno. <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2005\/04_2005\/EU_04_05_146_148.pdf\">Enlace<\/a>.<br\/>SWR: \u00bfC\u00f3mo funciona la masa madre y qu\u00e9 ocurre en el pan? <a href=\"https:\/\/www.swr.de\/swrkultur\/wissen\/wie-funktioniert-ein-sauerteig-und-was-passiert-im-brot-100.html\">Enlace<\/a>. <br\/>Medienwerkstatt Wissenskarten: Los diferentes cereales &#8211; el centeno. <a href=\"https:\/\/www.medienwerkstatt-online.de\/lws_wissen\/vorlagen\/showcard.php?id=1580\">Enlace<\/a>. <br\/>Hillman (2913): Sobre los or\u00edgenes del cereal dom\u00e9stico de centeno: los hallazgos del Aceramic Can Hasan III en Turqu\u00eda. <a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/anatolian-studies\/article\/abs\/on-the-origins-of-domestic-ryesecale-cereale-the-finds-from-aceramic-can-hasan-iii-in-turkey\/29B20885DC959D6A7FAA9C70D214E6A9\">Enlace<\/a>. <br\/>Zohary, D., Hopf, M., y Weiss, E. (2012). Domestication of Plants in the Old World: The origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. Oxford University Press.   <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Centeno, Secale cereale El centeno era una planta peligrosa en la Europa medieval. La infestaci\u00f3n de cornezuelo provocaba envenenamientos masivos, sobre todo en \u00e9pocas de hambruna. Hoy en d\u00eda, el centeno es un popular cereal panificable, especialmente apreciado por su sabor y su larga conservaci\u00f3n. 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