{"id":15459,"date":"2024-09-12T09:57:43","date_gmt":"2024-09-12T09:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/alubia-de-jardin\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:20","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:20","slug":"alubia-de-jardin","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/alubia-de-jardin\/","title":{"rendered":"Alubia de jard\u00edn"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jud\u00eda, jud\u00eda de jard\u00edn, Phaseolus vulgaris<\/h2>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box375_f2ed92-ec.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:2339px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box375_f2ed92-ec .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box375_f2ed92-ec\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\" alt=\"farbige Zeichnung einer Ackerbohnenschote\" width=\"2339\" height=\"1654\" class=\"kt-info-box-image wp-image-759\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg 2339w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1536x1086.jpg 1536w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-2048x1448.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2339px) 100vw, 2339px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mundial<\/strong>: 37,6 millones de hect\u00e1reas<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong>: 47,5 m\u00b2 (2,4%)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: M\u00e9xico<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: India, Myanmar, Brasil<br\/><strong>Usos \/ beneficios principales<\/strong>: Alimento, pienso, abono verde<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>Se enroscan en tallos, se mantienen erguidas o en forma de arbusto: las jud\u00edas de jard\u00edn est\u00e1n representadas por cientos de variedades cultivadas en todo el mundo. Seg\u00fan las \u00faltimas investigaciones sobre el material gen\u00e9tico, las formas cultivadas no se originaron a partir de las formas silvestres de los Andes, sino de plantas de M\u00e9xico y se extendieron desde all\u00ed a otras regiones y a los Andes. Las formas parentales de las especies cultivadas actuales se encuentran en Am\u00e9rica del Sur y Central, \u00c1frica y Asia, donde todav\u00eda hoy son un alimento b\u00e1sico. No es de extra\u00f1ar, ya que las semillas de jud\u00eda siempre han sido una importante fuente de prote\u00ednas para la dieta humana y una alternativa vegetariana adecuada a los alimentos a base de carne.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variedad de colores<\/h2>\n\n<p>Las jud\u00edas de huerta pertenecen a la subfamilia de las papilion\u00e1ceas de la familia de las leguminosas. La jud\u00eda de jard\u00edn anual crece en dos variedades, como jud\u00eda de palo que se enrosca hacia la izquierda en el sentido de las agujas del reloj o erguida como jud\u00eda de mata. Todas las hojas de la jud\u00eda com\u00fan son trifoliadas, anchamente ovadas y alternas sobre tallos largos y delgados. De sus axilas salen brotes laterales. Las flores amarillas, rosas, blancas o moradas de la jud\u00eda crecen en inflorescencias axilares y ofrecen poco n\u00e9ctar a las abejas en esta \u00e9poca del a\u00f1o. Por tanto, se produce autopolinizaci\u00f3n. Cada legumbre contiene de cuatro a ocho semillas. No s\u00f3lo hay jud\u00edas de distintos colores, sino tambi\u00e9n vainas de distintos colores y formas.       <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-375_e7c139-9c{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-375_e7c139-9c .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-375_e7c139-9c.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-375_e7c139-9c.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-375_e7c139-9c alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-375_e7c139-9c kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/183.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Peque\u00f1os arbustos con jud\u00edas verdes y hojas puntiagudas.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/183.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/183.jpg\" data-id=\"12088\" class=\"wp-image-12088 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Alubia de arbusto<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Las enredaderas de jud\u00edas con numerosas flores rojas crecen densamente en tallos\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder.jpg\" data-id=\"12116\" class=\"wp-image-12116 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Jud\u00eda com\u00fan &#8211; Jud\u00eda de fuego<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/186.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Una gran vaina de jud\u00eda con suaves l\u00edneas rojas cuelga de la planta del arbusto de la jud\u00eda.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/186.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/186.jpg\" data-id=\"12109\" class=\"wp-image-12109 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Jud\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/185.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Planta de jud\u00eda trepadora alta con botones florales\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/185.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/185.jpg\" data-id=\"12102\" class=\"wp-image-12102 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Planta de jud\u00edas<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/188.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"En una caja de madera hay varias jud\u00edas secas: de colores, blancas, verdes, negras.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/188.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/188.jpg\" data-id=\"12081\" class=\"wp-image-12081 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Variedad de colores<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/187.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Hay jud\u00edas negras, rojas, blancas y marrones en una caja de madera.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/187.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/187.jpg\" data-id=\"12074\" class=\"wp-image-12074 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Alubias secas<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>Las jud\u00edas de huerta incluyen miles de variedades bot\u00e1nicas, como las jud\u00edas cannellini y borlotti italianas, las jud\u00edas pintas de EE.UU. y las jud\u00edas de ri\u00f1\u00f3n de Per\u00fa. A pesar de utilizarse de la misma forma, la jud\u00eda de fuego, la jud\u00eda de Lima y la jud\u00eda tepari son especies separadas dentro del g\u00e9nero Phaseolus junto a la jud\u00eda com\u00fan. <\/p>\n\n<p>La jud\u00eda de huerta crece mejor a temperaturas medias de entre 18 y 30 \u00b0C. Para un crecimiento sano y un buen rendimiento, necesita precipitaciones distribuidas lo m\u00e1s uniformemente posible y un suelo rico en nutrientes y permeable al agua. Las lluvias abundantes combinadas con una humedad elevada pueden favorecer el desarrollo de numerosas enfermedades f\u00fangicas. En general, sin embargo, las jud\u00edas muestran una mayor diversidad de mecanismos de adaptaci\u00f3n a distintos lugares, tipos de crecimiento y longitudes de vegetaci\u00f3n que casi cualquier otro cultivo.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimento b\u00e1sico y \u00abhermana\u00bb querida en las culturas mixtas<\/h2>\n\n<p>Seg\u00fan investigaciones recientes, la jud\u00eda com\u00fan no se cultiv\u00f3 a partir de las formas silvestres de los Andes, sino en M\u00e9xico hace unos 8000 a\u00f1os. Desde aqu\u00ed, las formas cultivadas se extendieron a Am\u00e9rica Central y del Sur. A d\u00eda de hoy, entre Argentina y M\u00e9xico se pueden encontrar formas silvestres del frijol com\u00fan, que proporcionan importantes recursos gen\u00e9ticos para su cultivo.   <\/p>\n\n<p>Se sabe con certeza que los agricultores de M\u00e9xico y Mesoam\u00e9rica llevan cultivando el frijol com\u00fan desde hace al menos 7.000 a\u00f1os en un cultivo mixto junto con el ma\u00edz, la calabaza y otros cultivos. Este sistema de cultivo tradicional, conocido como \u00abmilpa\u00bb o \u00abtres hermanas\u00bb, sigue alimentando a la poblaci\u00f3n ind\u00edgena de Am\u00e9rica Central, del Sur y del Norte hasta nuestros d\u00edas, pero se ve cada vez m\u00e1s amenazado por las consecuencias del cambio clim\u00e1tico. Una variante del sistema de cultivo se encuentra en Colombia, donde se cultivaban jud\u00edas en los cafetales para asegurar el suministro b\u00e1sico de alimentos a los recolectores. En \u00c1frica tambi\u00e9n se pueden encontrar peque\u00f1os cultivos mixtos de jud\u00edas y caf\u00e9.   <\/p>\n\n<p>En los siglos XIII y XIV, la jud\u00eda de huerta era el alimento de las clases bajas de la poblaci\u00f3n inca. A partir del siglo XVI, se tiene noticia de ellas en Florida, m\u00e1s tarde en Maine y, en el norte, su cultivo lleg\u00f3 hasta el r\u00edo San Lorenzo. La jud\u00eda com\u00fan lleg\u00f3 a Europa en el siglo XVI y sustituy\u00f3 a las jud\u00edas de campo y los caup\u00eds que se hab\u00edan cultivado hasta entonces.   <\/p>\n\n<p>Seg\u00fan la FAO, en 2022 se cultivaron en todo el mundo unos 23 millones de toneladas de jud\u00edas verdes y 28,5 millones de toneladas de jud\u00edas secas. China es, con diferencia, el principal pa\u00eds de cultivo de jud\u00edas verdes, con casi 18 millones de toneladas, seguida de Indonesia e India. India tiene con diferencia la mayor superficie de cultivo de jud\u00edas secas, seguida de Myanmar y Brasil.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuente saludable de prote\u00ednas en platos globales<\/h2>\n\n<p>Por su alto contenido en prote\u00ednas y amino\u00e1cidos esenciales, las semillas de jud\u00eda com\u00fan son una fuente ideal de prote\u00ednas vegetales en la dieta humana. Por tanto, tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel en la ganader\u00eda, aunque menor que la soja o los guisantes. <\/p>\n\n<p>Las jud\u00edas tambi\u00e9n contienen grandes cantidades de minerales como calcio, potasio, magnesio y hierro, as\u00ed como vitaminas B2, B6, E, provitamina A, \u00e1cido f\u00f3lico y, sobre todo, vitamina C. Sus hidratos de carbono est\u00e1n en forma de m\u00faltiples mol\u00e9culas de az\u00facar, algunas de las cuales no pueden ser descompuestas por el ser humano, lo que convierte a las jud\u00edas en una verdura sana y baja en calor\u00edas. Tambi\u00e9n producen el llamado \u00abefecto segunda comida\u00bb, porque los hidratos de carbono complejos y el alto contenido en fibra de las jud\u00edas garantizan una lenta subida del az\u00facar en sangre y un suministro estable de energ\u00eda durante horas. Esto significa que las personas que comen legumbres con regularidad tienen menos probabilidades de pasar hambre. Cuando est\u00e1n crudas, las jud\u00edas y sus vainas son venenosas, ya que contienen sustancias que favorecen la coagulaci\u00f3n de la sangre. Sin embargo, la cocci\u00f3n destruye estas llamadas lectinas.    <\/p>\n\n<p>Aunque en Europa, el norte de \u00c1frica y Oriente Pr\u00f3ximo las vainas \u00abverdes\u00bb inmaduras de las jud\u00edas de jard\u00edn (tambi\u00e9n conocidas como jud\u00edas francesas o -sin clorofila- jud\u00edas de cera) tambi\u00e9n se comen como verdura, la mayor\u00eda de los platos de todo el mundo se basan en las semillas secas de las jud\u00edas. En muchos pa\u00edses de Sudam\u00e9rica y Centroam\u00e9rica, las jud\u00edas secas son incluso un alimento b\u00e1sico. <\/p>\n\n<p>Por ejemplo, son un componente b\u00e1sico del plato nacional brasile\u00f1o feijoada, un guiso de jud\u00edas. El gallo pinto es el plato nacional costarricense y consiste principalmente en arroz y alubias negras. Las alubias cocidas son especialmente populares como guarnici\u00f3n en EEUU. Seg\u00fan la regi\u00f3n, se incluyen distintos tipos de alubias en el chili con carne. El rajma dal indio es una variedad de dal hecha con alubias rojas de huerta. En Francia, el cassoulet se hace con alubias blancas, mientras que la fabada es la versi\u00f3n espa\u00f1ola de este sabroso guiso. Adem\u00e1s de los guisos, las alubias tambi\u00e9n se utilizan como ingrediente en muchas sopas nacionales, como la sopa de alubias alemana y serbia o el minestrone italiano.      <\/p>\n\n<p>Lo ideal es utilizar alubias secas para la preparaci\u00f3n, que deben ponerse en remojo toda la noche (8-12 horas) y luego cocerse durante al menos otra hora. Como alternativa, existen alubias precocinadas en latas o tarros. Sin embargo, las vitaminas se resienten de los pasos adicionales de procesamiento a los que se han sometido.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La jud\u00eda en el mercado: \u00bfcompetitiva?<\/h2>\n\n<p>El cultivo de jud\u00edas, especialmente a gran escala, plantea una serie de retos a los agricultores: Tienen una gran susceptibilidad a enfermedades y plagas, as\u00ed como unos rendimientos comparativamente bajos y, sobre todo, inestables. A ello se a\u00f1aden las elevadas fluctuaciones de los precios de mercado y -como componente positivo- las preferencias locales por determinados tipos de semillas. En cuanto los cultivos con mayores m\u00e1rgenes de contribuci\u00f3n ofrecen una mejor opci\u00f3n para el uso de la tierra, se suele favorecer a estos cultivos por razones econ\u00f3micas.  <\/p>\n\n<p>El altiplano semi\u00e1rido de M\u00e9xico es la mayor zona contigua de cultivo de frijol del mundo. En esta regi\u00f3n, caracterizada por precipitaciones escasas e irregulares, el cultivo del frijol es una buena opci\u00f3n para el uso de la tierra. Sin embargo, el ma\u00edz ya est\u00e1 ganando terreno aqu\u00ed en muchos lugares debido a su mayor rentabilidad.  <\/p>\n\n<p>En Brasil, por otra parte, aunque se cultivan habas en todos los estados federales, los suelos m\u00e1s f\u00e9rtiles y productivos se plantan cada vez m\u00e1s con habas de soja, m\u00e1s rentables y demandadas por la industria de piensos. Esto desplaza el cultivo de la jud\u00eda a lugares menos favorables y menos productivos. Este desplazamiento a suelos desfavorables provoca, por ejemplo, nuevas enfermedades como el virus del mosaico dorado y p\u00e9rdidas de rendimiento debidas a la sequ\u00eda y a la baja fertilidad del suelo.  <\/p>\n\n<p>Una contramedida ser\u00eda volver a formas tradicionales de cultivo compatibles con las personas y la naturaleza, como la milpa u otras pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas. Los intereses econ\u00f3micos en beneficios a corto plazo, los grupos de presi\u00f3n y las decisiones pol\u00edticas miopes y, como consecuencia, los efectos negativos del cambio clim\u00e1tico, lo est\u00e1n impidiendo actualmente. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes<\/h2>\n\n<p>Pflanzenforschung.de: La cuna de la jud\u00eda de jard\u00edn. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/die-wiege-der-gartenbohne-1670\">Enlace<\/a>. <br\/>Spektrum.de: Jud\u00edas. <a href=\"https:\/\/www.spektrum.de\/lexikon\/biologie\/bohne\/9912#:~:text=Merkmale%20der%20Garten%2DBohne%3A%201j%C3%A4hrige,Tab.%20\">Enlace<\/a>. <br\/>Real Jard\u00edn Bot\u00e1nico de KEW: Milpas en M\u00e9xico: el mantenimiento de un antiguo sistema de cultivo. <a href=\"https:\/\/www.kew.org\/read-and-watch\/milpa-mexico-farming\">Enlace<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jud\u00eda, jud\u00eda de jard\u00edn, Phaseolus vulgaris Se enroscan en tallos, se mantienen erguidas o en forma de arbusto: las jud\u00edas de jard\u00edn est\u00e1n representadas por cientos de variedades cultivadas en todo el mundo. 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