{"id":15493,"date":"2024-09-12T09:52:36","date_gmt":"2024-09-12T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/einkorn-2\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:21","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:21","slug":"einkorn-2","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/es\/cultura\/einkorn-2\/","title":{"rendered":"Einkorn"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Einkorn, Triticum monococcum<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box374_6ebd84-79.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box374_6ebd84-79\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1357\" class=\"kt-info-box-image wp-image-7335\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie global<\/strong>: desconocida<br\/><strong>Superficie en el Campo Global<\/strong>: parte de la superficie de trigo (no representada)<br\/><strong>Regi\u00f3n de origen<\/strong>: Irak<br\/><strong>Principales zonas de cultivo<\/strong>: Europa<br\/><strong>Utilizaci\u00f3n \/ uso principal<\/strong>: Harina, en sopas, piensos o cerveza<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>El einkorn es un grano muy antiguo de la familia del trigo que no es tan conocido como otras variedades de trigo o el centeno. Sin embargo, actualmente est\u00e1 experimentando un peque\u00f1o renacimiento por ser especialmente saludable. Es un antiguo superalimento al que tambi\u00e9n se le est\u00e1 dando un peque\u00f1o lugar en los campos de trigo de nuestro Weltacker, aunque la superficie mundial cultivada sea en realidad demasiado peque\u00f1a.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Propiedades del einkorn<\/h2>\n\n<p>El Einkorn suele presentar largas aristas. Los tallos pueden alcanzar hasta 1,50 metros de altura, lo que lo hace poco resistente y exige por ello determinar un momento \u00f3ptimo para la cosecha. Las espigas se ven planas, con granos que se superponen en forma de tejas y que est\u00e1n firmemente envueltos por glumas. Los llamados cereales desnudos, como el trigo o el centeno, no poseen estas cubiertas. Dichas glumas protegen al grano, por un lado, del fr\u00edo, el viento y la lluvia, y por otro, de plagas y enfermedades. Por esta raz\u00f3n, los cereales con glumas resistentes, como el Einkorn, son especialmente adecuados para el cultivo ecol\u00f3gico.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 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Durante el proceso de curtido en el molino descascarillador, se quita la c\u00e1scara a los granos, que pueden convertirse en harina, s\u00e9mola o copos. Este paso de procesamiento posterior significa que los productos elaborados con granos descascarillados suelen ser m\u00e1s caros.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anta\u00f1o el grano m\u00e1s valioso &#8211; hoy apenas se conoce<\/h2>\n\n<p>El einkorn (nombre bot\u00e1nico: Triticum monococcum) pertenece a la familia de las gram\u00edneas dulces (nombre bot\u00e1nico: Poaceae) y probablemente es originario de lo que hoy es Irak. La historia del einkorn comienza hace unos 32.000 a\u00f1os, cuando los cazadores y recolectores de principios de la Edad de Piedra machacaban con piedras las semillas de lo que entonces era un cereal silvestre y tostaban al fuego las gachas resultantes. Cuando finalmente se asentaron en la Edad de Piedra Media, empezaron a cultivar el einkorn silvestre. El einkorn silvestre<em>(Triticum urartu<\/em>) ten\u00eda un eficaz mecanismo de dispersi\u00f3n de semillas. En cuanto los granos estaban maduros, se romp\u00eda el llamado huso de espigas. Los granos ca\u00edan al suelo y esperaban al verano siguiente para germinar. Todas las plantas sin espiga quebradiza se quedaban atr\u00e1s. Eran incapaces de propagarse por s\u00ed solas.       <\/p>\n\n<p>Con la agricultura, sin embargo, nuestros antepasados empezaron a seleccionar aquellas plantas cuyas espiguillas se manten\u00edan estables, de modo que los granos maduros permanec\u00edan en el tallo y pod\u00edan cosecharse con \u00e9xito. Todas las dem\u00e1s quedaban excluidas de la propagaci\u00f3n. Tras muchas generaciones, la espiga estable era la caracter\u00edstica dominante. Tambi\u00e9n hab\u00edan mejorado el tama\u00f1o de los granos y la resistencia a las enfermedades. Hab\u00eda nacido el einkorn domesticado, que se abri\u00f3 camino gradualmente a trav\u00e9s de los Alpes hasta Europa a partir de la \u00faltima Edad de Piedra. Durante la Edad de Bronce (aprox. 2200 a 88 a.C.), este valioso grano era uno de los cereales m\u00e1s importantes y, por tanto, un componente principal de la dieta de la \u00e9poca. El einkorn debe su nombre al hecho de que en la espiga s\u00f3lo hay un grano por espiga; el emmer, por ejemplo, tiene dos granos.<\/p>\n\n<p>Esto hace que el einkorn sea un tipo de grano poco productivo, raz\u00f3n por la cual el einkorn fue perdiendo importancia y se favoreci\u00f3 cada vez m\u00e1s el emmer (Triticum dicoccum) de dos granos. El emmer se origin\u00f3 a partir de un cruce entre el einkorn silvestre y la hierba pata de ganso (Aegilops speltoides). El emmer es el antepasado directo del trigo duro actual (Triticum durum), que se utiliza para hacer pasta, cusc\u00fas y bulgur.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn &#8211; un superalimento<\/h2>\n\n<p>Tras d\u00e9cadas de cultivo de nuestro trigo familiar y las intolerancias asociadas, el einkorn original est\u00e1 experimentando ahora un renacimiento. En t\u00e9rminos de fisiolog\u00eda nutricional, es especialmente valioso y, a diferencia de nuestro trigo panificable habitual, contiene niveles significativamente m\u00e1s altos de minerales como hierro, magnesio y f\u00f3sforo, oligoelementos como zinc y selenio y \u00e1cidos grasos insaturados. El einkorn es el cereal con mayor contenido, con diferencia, de carotenoides y tocoles, un precursor de la vitamina E. El grano tambi\u00e9n contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3). La gran cantidad de carotenoides confiere al einkorn su color amarillento y puede prevenir el c\u00e1ncer si se consume regularmente por sus propiedades antioxidantes.   <\/p>\n\n<p>El einkorn -como el trigo- contiene la prote\u00edna gluten, que es un problema para las personas cel\u00edacas. El gluten es una mezcla de prote\u00ednas que, en combinaci\u00f3n con el agua, forma la estructura del gluten en la masa. Sin embargo, el gluten del einkorn tiene una composici\u00f3n distinta a la del trigo, lo que puede significar que las personas sensibles toleren bien el einkorn aunque tengan una reacci\u00f3n negativa al trigo. Otros ingredientes que pueden ser responsables de alergias e intolerancias al trigo son determinadas prote\u00ednas. Estos inhibidores de la amilasa-tripsina (ATI) est\u00e1n contenidos entre 5 y 7 veces menos en el einkorn que en el trigo. Los ATI son conocidos por su capacidad de promover la inflamaci\u00f3n en el organismo. Por tanto, la reducci\u00f3n de ATI en el einkorn puede suponer una menor carga para el sistema gastrointestinal y, posiblemente, una mejor tolerancia.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00f3nde y c\u00f3mo crece el einkorn<\/h2>\n\n<p>El einkorn apenas se cultiva en Europa. Su renacimiento se est\u00e1 produciendo espor\u00e1dicamente en peque\u00f1as explotaciones ecol\u00f3gicas, por ejemplo en Italia, Francia, Espa\u00f1a, Austria, Alemania, Suiza y Turqu\u00eda. Como el einkorn crece con relativa lentitud, el cultivo ecol\u00f3gico puede acarrear problemas con la vegetaci\u00f3n acompa\u00f1ante. El aumento de la presi\u00f3n de las malas hierbas debido al mayor desarrollo juvenil del grano de espelta puede contrarrestarse con medidas como falsos semilleros, grada ciega, cultivo en hilera ancha como cultivo de ra\u00edces y\/o mayores dosis de semillas.   <\/p>\n\n<p>Sin embargo, el einkorn se caracteriza por muchas ventajas, como sus escasos requisitos de emplazamiento y su gran resistencia a la intemperie. Prospera en suelos pobres, secos y pobres en nutrientes. Gracias a su c\u00e1scara, el einkorn es resistente a enfermedades y plagas y, como cultivo de bajo crecimiento, apenas necesita abono. Sobre todo, apenas necesita nitr\u00f3geno, por lo que tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el nitr\u00f3geno residual del cultivo anterior. El einkorn prefiere suelos medianamente pesados y profundos, en lugares soleados. Seg\u00fan la variedad y la regi\u00f3n, el einkorn se cultiva como cereal de invierno (se siembra a principios de invierno, planta anual de hibernaci\u00f3n) o de verano (se siembra a finales de invierno). Sin embargo, el cultivo como cereal de verano es m\u00e1s dif\u00edcil debido a su lento desarrollo juvenil.      <\/p>\n\n<p>Tradicionalmente se siembran en vese (que consiste en una espiguilla, las c\u00e1scaras y el grano envuelto en ellas). Al tener ra\u00edces poco profundas, los tallos de un solo grano tienen una estabilidad d\u00e9bil, por lo que tienden a volcarse en el campo (tendencia al encamado). La dosis media de siembra oscila entre 80 y 120 kg\/ha, por lo que el lecho de siembra debe ser bastante fino y la semilla debe aplastarse despu\u00e9s de la siembra. Dependiendo del dispositivo de azada, se recomienda una separaci\u00f3n entre hileras de 16 a 25 cm. La necesidad de agua para la germinaci\u00f3n es mayor que para el trigo.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosecha algo complicada<\/h2>\n\n<p>Hay que seleccionar el grado de madurez adecuado para la cosecha. La fragilidad del huso de la espiga -el eje principal de la espiga- desempe\u00f1a aqu\u00ed un papel especialmente importante. Si el einkorn se cosecha demasiado pronto, la cosechadora puede atascarse porque las espigas son demasiado duras. Si se cosecha demasiado tarde, pueden producirse p\u00e9rdidas porque ya se han roto demasiadas partes de la espiga. Por tanto, necesitas un instinto seguro para cultivarlo con \u00e9xito.    <\/p>\n\n<p>A diferencia del trigo, el einkorn tiene un rendimiento bajo. Mientras que el trigo moderno puede rendir entre 7 y 8 toneladas por hect\u00e1rea, el einkorn rinde entre 1 y 2 toneladas con la misma superficie. Por tanto, hay razones econ\u00f3micas por las que el trigo se ha establecido en la producci\u00f3n en masa y se ha seguido desarrollando y criando para obtener altos rendimientos a lo largo del tiempo. El einkorn era sencillamente demasiado costoso de cultivar y demasiado poco productivo para ser competitivo. Por tanto, es bastante improbable que el einkorn se convierta en un tipo de grano cultivado intensivamente en todo el mundo en un futuro previsible. Es una pena, porque la diversidad de granos es una inversi\u00f3n en el futuro. S\u00f3lo si mantenemos una diversidad de tipos y variedades de grano podremos garantizar que, incluso en \u00e9pocas de condiciones medioambientales cambiantes (cambio clim\u00e1tico) o de nuevos h\u00e1bitos alimentarios, se dispondr\u00e1 del grano adaptado a las condiciones regionales. La maximizaci\u00f3n del rendimiento pasa entonces a un segundo plano.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn s\u00ed, pero \u00bfpara qu\u00e9?<\/h2>\n\n<p>El einkorn se utiliza para hacer harina, pan, pasteles y fideos. Cocido, es adecuado para ensaladas, sopas y guisos. Tambi\u00e9n puede utilizarse como forraje o para elaborar cerveza. Molidos, los granos de einkorn producen una harina \u00abesponjosa\u00bb. Al hornear, hay que tener en cuenta que las propiedades panificables de los granos antiguos no son ni de lejos tan buenas como las del trigo moderno, ya que tienen propiedades de gluten comparativamente d\u00e9biles. Por tanto, el uso exclusivo de granos antiguos en recetas de panader\u00eda puede provocar dificultades en el procesado y resultados de panificaci\u00f3n insatisfactorios. Se dice que el gluten blando da lugar a una escasa estabilidad de la masa, de modo que no se producen panes de forma libre, sino s\u00f3lo panes en moldes de panader\u00eda. Adem\u00e1s, la capacidad de retenci\u00f3n de gas y, por tanto, el volumen de cocci\u00f3n son muy bajos. Sin embargo, los gastr\u00f3nomos describen el grano como el m\u00e1s fino que puede cultivarse en Europa. Los productos se caracterizan por su color amarillo dorado y su sabor a nuez. En muchas panader\u00edas artesanales, el antiguo grano se utiliza para nuevas creaciones de pan.            <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fuentes <\/h2>\n\n<p>Informaci\u00f3n sobre cereales: Einkorn. <a href=\"https:\/\/www.getreide-info.de\/einkorn\/\">Enlace<\/a>. <br\/>Cultivari: Einkorn &#8211; un grano de la mejor calidad. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Enlace<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: Regreso al futuro. Renacimiento del einkorn y el emmer. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Enlace<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: De la hierba dulce silvestre al trigo moderno. Un largo viaje de cultivo que est\u00e1 lejos de terminar. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/vom-wilden-suessgras-zum-modernen-weizen-eine-lange-zue-10960\">Enlace<\/a>. <br\/>Puristas de los cereales antiguos: \u00bfQu\u00e9 es el einkorn? <a href=\"https:\/\/urkornpuristen.de\/was-ist-einkorn\/\">Enlace<\/a>. <br\/>Oekolandbau.de: Cultivo ecol\u00f3gico de einkorn. <a href=\"https:\/\/www.oekolandbau.de\/bio-in-der-praxis\/oekologische-landwirtschaft\/oekologischer-pflanzenbau\/bio-anbausteckbriefe\/getreide\/einkorn\/\">Enlace<\/a>. <br\/>El Mundo de la Panader\u00eda: Variedades de cereales antiguos. <a href=\"https:\/\/theworldofbaking.com\/de_de\/forum\/urgetreide-sorten\/\">Enlace<\/a>.    <br\/><\/p>\n\n<p><br\/><br\/><\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einkorn, Triticum monococcum El einkorn es un grano muy antiguo de la familia del trigo que no es tan conocido como otras variedades de trigo o el centeno. Sin embargo, actualmente est\u00e1 experimentando un peque\u00f1o renacimiento por ser especialmente saludable. 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