{"id":20204,"date":"2024-09-12T09:57:43","date_gmt":"2024-09-12T09:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/haricot-commun\/"},"modified":"2026-03-24T07:50:17","modified_gmt":"2026-03-24T07:50:17","slug":"haricot-commun","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/haricot-commun\/","title":{"rendered":"Haricot commun"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Haricot commun, haricot vert, Phaseolus vulgaris<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box20204_5ddee9-95.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:2339px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box20204_5ddee9-95 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box20204_5ddee9-95\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg\" alt=\"farbige Zeichnung einer Ackerbohnenschote\" width=\"2339\" height=\"1654\" class=\"kt-info-box-image wp-image-759\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1.jpg 2339w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-1536x1086.jpg 1536w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Ackerbohne_AH-1-2048x1448.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2339px) 100vw, 2339px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 37,6 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde <\/strong>: 41,3 m\u00b2 (2,1 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Mexique<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Inde, Myanmar, Br\u00e9sil<br><strong>Principales utilisations :<\/strong> Alimentation humaine et animale, engrais vert<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Ils s&rsquo;enroulent sur des tiges, se tiennent debout ou en buisson : les haricots sont repr\u00e9sent\u00e9s par des centaines de vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es dans le monde entier. Selon les derni\u00e8res \u00e9tudes sur le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique, les formes cultiv\u00e9es ne sont pas issues des formes sauvages des Andes, mais des plantes du Mexique et se sont r\u00e9pandues \u00e0 partir de l\u00e0 dans d&rsquo;autres r\u00e9gions et dans les Andes. Les formes parentales des esp\u00e8ces cultiv\u00e9es actuelles se trouvent en Am\u00e9rique du Sud et en Am\u00e9rique centrale, en Afrique et en Asie, o\u00f9 elles constituent encore aujourd&rsquo;hui un aliment de base. Ce n&rsquo;est pas \u00e9tonnant, car les haricots ont toujours \u00e9t\u00e9 une source importante de prot\u00e9ines pour l&rsquo;alimentation humaine et une alternative v\u00e9g\u00e9tarienne appropri\u00e9e aux aliments \u00e0 base de viande.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une vari\u00e9t\u00e9 color\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Les haricots communs sont class\u00e9s dans la sous-famille des papilionac\u00e9es de la famille des l\u00e9gumineuses. Le haricot annuel pousse en deux vari\u00e9t\u00e9s, soit comme un haricot \u00e0 tige qui s&rsquo;enroule vers la gauche dans le sens des aiguilles d&rsquo;une montre, soit \u00e0 la verticale comme un haricot en buisson. Toutes les feuilles du haricot commun sont trifoli\u00e9es, largement ovales et altern\u00e9es sur des tiges longues et fines. Des pousses lat\u00e9rales \u00e9mergent de leur aisselle. Les fleurs de haricot jaune, rose, blanc ou violet poussent en inflorescences axillaires et offrent peu de nectar aux abeilles \u00e0 cette \u00e9poque de l&rsquo;ann\u00e9e. Il y a donc autopollinisation. Les l\u00e9gumineuses contiennent chacune de quatre \u00e0 huit graines. Non seulement les haricots sont de diff\u00e9rentes couleurs, mais les gousses sont \u00e9galement de diff\u00e9rentes couleurs et formes.         <br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-20204_f5c13f-e8{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20204_f5c13f-e8 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20204_f5c13f-e8 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-20204_f5c13f-e8 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-20204_f5c13f-e8 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-20204_f5c13f-e8 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, 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feuilles pointues.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/183.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/183.jpg\" data-id=\"12088\" class=\"wp-image-12088 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Haricot vert<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Des lianes de haricots avec de nombreuses fleurs rouges poussent dens\u00e9ment sur des tiges.\" 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Bien qu&rsquo;ils soient utilis\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re, le haricot d&rsquo;Espagne, le haricot de Lima et le haricot t\u00e9pary sont des esp\u00e8ces distinctes du genre Phaseolus, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du haricot commun.   <\/p>\n\n\n\n<p>Le haricot commun pousse mieux \u00e0 des temp\u00e9ratures moyennes comprises entre 18 et 30 \u00b0C. Pour une croissance saine et un bon rendement, il a besoin de pr\u00e9cipitations aussi r\u00e9guli\u00e8res que possible et d&rsquo;un sol riche en nutriments et perm\u00e9able \u00e0 l&rsquo;eau. De fortes pr\u00e9cipitations combin\u00e9es \u00e0 une humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e peuvent favoriser le d\u00e9veloppement de nombreuses maladies fongiques. En g\u00e9n\u00e9ral, cependant, les haricots pr\u00e9sentent une plus grande diversit\u00e9 de m\u00e9canismes d&rsquo;adaptation aux diff\u00e9rents lieux, types de croissance et longueurs de v\u00e9g\u00e9tation que presque toutes les autres cultures.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aliment de base et \u00ab\u00a0s\u0153ur\u00a0\u00bb bien-aim\u00e9e dans les cultures mixtes<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon des recherches r\u00e9centes, le haricot commun n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 \u00e0 partir des formes sauvages des Andes, mais au Mexique, il y a environ 8 000 ans. De l\u00e0, les formes cultiv\u00e9es se sont r\u00e9pandues en Am\u00e9rique centrale et en Am\u00e9rique du Sud. Aujourd&rsquo;hui encore, les formes sauvages du haricot commun, qui constituent d&rsquo;importantes ressources g\u00e9n\u00e9tiques pour la culture du haricot, se trouvent entre l&rsquo;Argentine et le Mexique.    <\/p>\n\n\n\n<p>Il est certain que les agriculteurs du Mexique et de la M\u00e9so-Am\u00e9rique cultivent le haricot commun depuis au moins 7 000 ans en m\u00e9lange avec le ma\u00efs, la citrouille et d&rsquo;autres cultures. Ce syst\u00e8me de culture traditionnel, connu sous le nom de \u00ab\u00a0milpa\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0trois s\u0153urs\u00a0\u00bb, fournit encore aujourd&rsquo;hui de la nourriture aux populations indig\u00e8nes d&rsquo;Am\u00e9rique centrale, d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud et d&rsquo;Am\u00e9rique du Nord, mais il est de plus en plus menac\u00e9 par les cons\u00e9quences du changement climatique. On trouve une variante de ce syst\u00e8me de culture en Colombie, o\u00f9 les haricots \u00e9taient cultiv\u00e9s dans les plantations de caf\u00e9 afin d&rsquo;assurer l&rsquo;alimentation de base des cueilleurs. On trouve \u00e9galement en Afrique des petites exploitations pratiquant des cultures mixtes de haricots et de caf\u00e9.     <\/p>\n\n\n\n<p>Au 13e\/14e si\u00e8cle, le haricot commun \u00e9tait la nourriture des classes inf\u00e9rieures de la population inca. \u00c0 partir du XVIe si\u00e8cle, on en trouve en Floride, plus tard dans le Maine et, dans le nord, la culture s&rsquo;\u00e9tendait jusqu&rsquo;au fleuve Saint-Laurent. Le haricot commun est arriv\u00e9 en Europe au XVIe si\u00e8cle et a remplac\u00e9 les f\u00e8ves et les ni\u00e9b\u00e9s qui \u00e9taient cultiv\u00e9s jusqu&rsquo;alors.    <\/p>\n\n\n\n<p>Selon la FAO, environ 23 millions de tonnes de haricots communs et 28,5 millions de tonnes de haricots secs ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s dans le monde en 2022. La Chine est de loin le principal pays de culture des haricots verts avec pr\u00e8s de 18 millions de tonnes, suivie par l&rsquo;Indon\u00e9sie et l&rsquo;Inde. L&rsquo;Inde poss\u00e8de de loin la plus grande surface de culture de haricots secs, suivie par le Myanmar et le Br\u00e9sil.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une source saine de prot\u00e9ines dans les plats du monde entier<\/h2>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 leur teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines et en acides amin\u00e9s essentiels, les graines de haricots constituent une source id\u00e9ale de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales dans l&rsquo;alimentation humaine. Elles jouent donc \u00e9galement un r\u00f4le dans l&rsquo;\u00e9levage, m\u00eame s&rsquo;il est moindre que celui du soja ou des pois.  <\/p>\n\n\n\n<p>Les haricots contiennent \u00e9galement de grandes quantit\u00e9s de min\u00e9raux tels que le calcium, le potassium, le magn\u00e9sium et le fer, ainsi que les vitamines B2, B6, E, la provitamine A, l&rsquo;acide folique et surtout la vitamine C. Leurs glucides se pr\u00e9sentent sous la forme de multiples mol\u00e9cules de sucre, dont certaines ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es par l&rsquo;homme, ce qui fait des haricots un l\u00e9gume sain et pauvre en calories. Ils ont \u00e9galement ce que l&rsquo;on appelle \u00ab\u00a0l&rsquo;effet deuxi\u00e8me repas\u00a0\u00bb : gr\u00e2ce \u00e0 leurs glucides complexes et \u00e0 leur teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres, les haricots garantissent une augmentation lente de la glyc\u00e9mie et un apport \u00e9nerg\u00e9tique stable pendant des heures. Les personnes qui consomment r\u00e9guli\u00e8rement des l\u00e9gumes secs ont donc moins tendance \u00e0 avoir faim. \u00c0 l&rsquo;\u00e9tat brut, les haricots et leurs gousses sont toxiques car ils contiennent des substances qui favorisent la coagulation du sang. Toutefois, la cuisson d\u00e9truit ces lectines.      <\/p>\n\n\n\n<p>Alors qu&rsquo;en Europe, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, les gousses \u00ab\u00a0vertes\u00a0\u00bb non m\u00fbres des haricots communs (\u00e9galement connus sous le nom de haricots verts ou &#8211; sans chlorophylle &#8211; de haricots jaunes) sont \u00e9galement consomm\u00e9es comme l\u00e9gumes, la majorit\u00e9 des plats dans le monde sont bas\u00e9s sur les graines de haricots secs. Dans de nombreux pays d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud et d&rsquo;Am\u00e9rique centrale, les haricots secs constituent m\u00eame un aliment de base.   <\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, ils sont un \u00e9l\u00e9ment de base du plat national br\u00e9silien, la feijoada, un rago\u00fbt de haricots. Le gallo pinto est le plat national du Costa Rica et se compose principalement de riz et de haricots noirs. Aux \u00c9tats-Unis, les haricots cuits au four sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s comme plat d&rsquo;accompagnement. Selon les r\u00e9gions, diff\u00e9rents types de haricots sont utilis\u00e9s dans le chili con carne. Le rajma dal indien est une vari\u00e9t\u00e9 de dal \u00e0 base de haricots rouges. En France, le cassoulet est pr\u00e9par\u00e9 avec des haricots blancs, tandis que la fabada est la version espagnole de ce rago\u00fbt copieux. Outre les rago\u00fbts, les haricots sont \u00e9galement utilis\u00e9s comme ingr\u00e9dient dans de nombreuses soupes nationales, telles que la soupe aux haricots allemande et serbe ou le minestrone italien.        <\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser des haricots secs pour la pr\u00e9paration, qui doivent \u00eatre tremp\u00e9s pendant une nuit (8-12 heures) et cuits pendant au moins une heure suppl\u00e9mentaire. Il est \u00e9galement possible de se procurer des haricots pr\u00e9cuits en bo\u00eete ou en bocal. Cependant, les vitamines souffrent des \u00e9tapes de traitement suppl\u00e9mentaires qu&rsquo;ils ont subies.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le haricot sur le march\u00e9 : comp\u00e9titif ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La culture des haricots, en particulier \u00e0 grande \u00e9chelle, pose un certain nombre de probl\u00e8mes aux agriculteurs : Elle est tr\u00e8s sensible aux maladies et aux parasites, et les rendements sont relativement faibles et, surtout, instables. \u00c0 cela s&rsquo;ajoutent les fortes fluctuations des prix du march\u00e9 et, \u00e9l\u00e9ment positif, les pr\u00e9f\u00e9rences locales pour certains types de semences. D\u00e8s que les cultures pr\u00e9sentant des marges de contribution plus \u00e9lev\u00e9es offrent une meilleure option pour l&rsquo;utilisation des terres, elles sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour des raisons \u00e9conomiques.    <\/p>\n\n\n\n<p>Les hauts plateaux semi-arides du Mexique constituent la plus grande zone contigu\u00eb de culture de haricots au monde. Dans cette r\u00e9gion, caract\u00e9ris\u00e9e par des pr\u00e9cipitations faibles et irr\u00e9guli\u00e8res, la culture des haricots est une bonne option pour l&rsquo;utilisation des terres. Toutefois, le ma\u00efs gagne d\u00e9j\u00e0 du terrain en de nombreux endroits en raison de sa meilleure rentabilit\u00e9.    <\/p>\n\n\n\n<p>Au Br\u00e9sil, en revanche, bien que les haricots soient cultiv\u00e9s dans tous les \u00c9tats f\u00e9d\u00e9raux, les sols les plus fertiles et les plus productifs sont de plus en plus plant\u00e9s de soja, qui est plus rentable et qui fait l&rsquo;objet d&rsquo;une demande de la part de l&rsquo;industrie de l&rsquo;alimentation animale. La culture des haricots est donc d\u00e9plac\u00e9e vers des sites moins favorables et moins productifs. Ce d\u00e9placement vers des sols d\u00e9favorables entra\u00eene, par exemple, l&rsquo;apparition de nouvelles maladies telles que le virus de la mosa\u00efque dor\u00e9e et des pertes de rendement dues \u00e0 la s\u00e9cheresse et \u00e0 la faible fertilit\u00e9 des sols.    <\/p>\n\n\n\n<p>Une contre-mesure consisterait \u00e0 revenir \u00e0 des formes de culture traditionnelles compatibles avec l&rsquo;homme et la nature, telles que la milpa ou d&rsquo;autres pratiques agro\u00e9cologiques. Les int\u00e9r\u00eats \u00e9conomiques li\u00e9s aux profits \u00e0 court terme, le lobbying et les d\u00e9cisions politiques \u00e0 courte vue et, par cons\u00e9quent, les effets n\u00e9gatifs du changement climatique, l&#8217;emp\u00eachent actuellement.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<p>Pflanzenforschung.de : Le berceau du haricot. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/die-wiege-der-gartenbohne-1670\">Lien<\/a>. <br>Spektrum.de : Les haricots. <a href=\"https:\/\/www.spektrum.de\/lexikon\/biologie\/bohne\/9912#:~:text=Merkmale%20der%20Garten%2DBohne%3A%201j%C3%A4hrige,Tab.%20\">Lien<\/a>. <br>Royal Botanic Gardens KEW : Milpas in Mexico : maintaining an ancient farming system (Milpas au Mexique : maintien d&rsquo;un syst\u00e8me agricole ancien). <a href=\"https:\/\/www.kew.org\/read-and-watch\/milpa-mexico-farming\">Lien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haricot commun, haricot vert, Phaseolus vulgaris Ils s&rsquo;enroulent sur des tiges, se tiennent debout ou en buisson : les haricots sont repr\u00e9sent\u00e9s par des centaines de vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es dans le monde entier. 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