{"id":20715,"date":"2024-09-12T09:49:05","date_gmt":"2024-09-12T09:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/riz\/"},"modified":"2026-03-24T07:10:45","modified_gmt":"2026-03-24T07:10:45","slug":"riz","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/riz\/","title":{"rendered":"Riz"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Riz, Oryza sativa<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box20715_698d37-42.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box20715_698d37-42 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box20715_698d37-42 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box20715_698d37-42\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-809\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 167,6 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde <\/strong>: 183,7 m\u00b2 (9,2 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Chine (riz asiatique) et Mali (riz africain)<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Inde, Chine, Bangladesh, Tha\u00eflande<br><strong>Principales utilisations :<\/strong> Bouilli ou frit<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Le riz est l&rsquo;aliment de base le plus populaire au monde et la partie la plus importante du r\u00e9gime alimentaire de plus de deux milliards de personnes. Contrairement au bl\u00e9 et au ma\u00efs, 92 % de la r\u00e9colte de cette troisi\u00e8me plus grande culture c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re est utilis\u00e9e pour l&rsquo;alimentation. Dans la riziculture dite humide (80 % de la superficie), les champs irrigu\u00e9s sont constamment sous l&rsquo;eau. Cela permet d&rsquo;\u00e9viter le d\u00e9sherbage et d&rsquo;obtenir des rendements \u00e9lev\u00e9s. Cependant, elle produit du m\u00e9thane, un gaz de fermentation nocif pour le climat.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le riz ne se noie pas !<\/h2>\n\n\n\n<p>Le riz est une plante annuelle de la famille des gramin\u00e9es (Poaceae). La hauteur des tiges de riz varie de 30 cm \u00e0 1,5 m. Elles poss\u00e8dent un syst\u00e8me d&rsquo;a\u00e9ration unique au niveau des racines qui leur permet de prosp\u00e9rer dans les champs inond\u00e9s, ce qui fait du riz la seule culture de gramin\u00e9es \u00e0 pouvoir le faire. La plante forme jusqu&rsquo;\u00e0 trente tiges, chacune portant une panicule o\u00f9 se forment les fruits. Un plant de riz peut d\u00e9velopper jusqu&rsquo;\u00e0 3 000 grains. Le grain se compose d&rsquo;une plantule, d&rsquo;un endosperme, d&rsquo;une couche d&rsquo;aleurone, d&rsquo;un t\u00e9gument et d&rsquo;un p\u00e9ricarpe. La peau argent\u00e9e, form\u00e9e des trois derni\u00e8res couches, contient la plupart des vitamines et des mati\u00e8res grasses.        <\/p>\n\n\n\n<p>Il existe de nombreux types de riz, avec des grains diff\u00e9rents en termes de forme et de couleur. Le riz \u00e0 grains ronds est utilis\u00e9 pour les sushis, par exemple, le riz \u00e0 grains longs comme le riz basmati est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans la cuisine indienne et le riz \u00e0 grains moyens est cuisin\u00e9 pour le risotto, par exemple. Il existe des vari\u00e9t\u00e9s de riz rouge, blanc, noir, violet, vert et brun.    <br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-20715_277da8-33{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-20715_277da8-33 .kadence-blocks-gallery-item 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culture humide.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/173.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/173.jpg\" data-id=\"11979\" class=\"wp-image-11979 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Culture humide en Inde<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/174.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Sur une colline, il y a de nombreuses petites terrasses o\u00f9 l&#039;on cultive le riz.\" 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data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/175.jpg\" data-id=\"11993\" class=\"wp-image-11993 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Agriculture s\u00e8che en Italie<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Quatre types de riz diff\u00e9rents : grains rouges, grains violets, grains brun\u00e2tres et grains noirs.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-id=\"12000\" class=\"wp-image-12000 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Vari\u00e9t\u00e9 de riz<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Le riz peut \u00eatre cultiv\u00e9 soit au sec, soit en humide (inond\u00e9). La culture humide du riz a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e en Chine il y a environ 5 000 ans et s&rsquo;est accompagn\u00e9e de la s\u00e9lection de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s. L&rsquo;avantage de la culture humide est que les mauvaises herbes n&rsquo;ont aucune chance de se d\u00e9velopper, de sorte que la culture n\u00e9cessite beaucoup moins de travail et que les rendements peuvent \u00eatre augment\u00e9s. Pour la culture humide, les graines sont d&rsquo;abord sem\u00e9es \u00e0 sec, puis transf\u00e9r\u00e9es dans le champ inond\u00e9. Le champ doit ensuite \u00eatre recouvert uniform\u00e9ment d&rsquo;une dizaine de centim\u00e8tres d&rsquo;eau. L&rsquo;eau ne doit pas couler trop ou pas assez, car trop provoquerait l&rsquo;\u00e9rosion et pas assez la formation d&rsquo;algues. Apr\u00e8s environ six mois, le champ est drain\u00e9 et le riz r\u00e9colt\u00e9.       <\/p>\n\n\n\n<p>La culture s\u00e8che est la m\u00e9thode de culture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e dans les r\u00e9gions montagneuses en particulier, car la culture humide du riz n&rsquo;y est pas possible, ou seulement apr\u00e8s la cr\u00e9ation de terrasses. La culture s\u00e8che du riz est plus r\u00e9pandue en Europe et aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 elle est pratiqu\u00e9e \u00e0 l&rsquo;aide de nombreuses machines.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la Chine au monde entier : le riz \u00e0 la conqu\u00eate du monde<\/h2>\n\n\n\n<p>Le voyage du riz a commenc\u00e9 il y a 10 000 ans dans les plaines fertiles de Chine. Cette c\u00e9r\u00e9ale discr\u00e8te, qui nourrit aujourd&rsquo;hui des milliards de personnes, a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9e en Chine il y a environ 10 000 ans. De l\u00e0, elle a travers\u00e9 les continents et les \u00e9poques. L&rsquo;Asie, avec ses champs luxuriants et ses fleuves puissants, est devenue le berceau du riz asiatique, connu sous le nom d&rsquo;Oryza sativa. Ce type de riz, qui est aujourd&rsquo;hui cultiv\u00e9 sur plus de 160 millions d&rsquo;hectares dans le monde, a trouv\u00e9 ses principales zones de culture dans des pays tels que la Chine, l&rsquo;Inde et l&rsquo;Indon\u00e9sie. Le riz est devenu la pi\u00e8ce ma\u00eetresse de nombreuses cuisines et nourrit d&rsquo;innombrables personnes.       <\/p>\n\n\n\n<p>Le riz asiatique s&rsquo;est r\u00e9pandu par le biais de migrations vers l&rsquo;Inde et l&rsquo;Asie du Sud-Est. Il y a environ 2 800 ans, des immigrants indiens ont introduit la culture du riz dans l&rsquo;ancien empire assyrien, situ\u00e9 dans la r\u00e9gion m\u00e9sopotamienne de l&rsquo;Euphrate et du Tigre. Toutefois, le riz n&rsquo;y \u00e9tait cultiv\u00e9 que de mani\u00e8re limit\u00e9e et \u00e9tait principalement utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales. Environ 2 400 ans avant notre \u00e8re, le riz \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une denr\u00e9e alimentaire importante dans la r\u00e9gion de l&rsquo;ancien \u00c9lam et \u00e9tait \u00e9galement cultiv\u00e9 en Babylonie.     <\/p>\n\n\n\n<p>Mais l&rsquo;histoire du riz ne s&rsquo;arr\u00eate pas l\u00e0. \u00c0 l&rsquo;autre bout du monde, dans les r\u00e9gions chaudes de l&rsquo;Afrique de l&rsquo;Ouest, une autre esp\u00e8ce s&rsquo;est d\u00e9velopp\u00e9e : le riz africain, Oryza glaberrima. Ce riz, un peu plus court et plus rond que son parent asiatique, s&rsquo;est adapt\u00e9 aux conditions climatiques de l&rsquo;Afrique et \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 il y a 3 000 ans dans l&rsquo;actuel Mali. Il est robuste, r\u00e9sistant et constitue toujours une source importante de nourriture dans des pays tels que le Mali, le S\u00e9n\u00e9gal et la Guin\u00e9e.     <\/p>\n\n\n\n<p>Aux VIIe et VIIIe si\u00e8cles, les Arabes ont introduit le riz en Afrique du Nord, notamment en \u00c9gypte, o\u00f9 il s&rsquo;est magnifiquement d\u00e9velopp\u00e9 dans la vall\u00e9e fertile du Nil. D\u00e8s le IXe si\u00e8cle, le riz est arriv\u00e9 en Espagne via l&rsquo;Afrique du Nord et a trouv\u00e9 \u00e0 Valence, en particulier, une terre d&rsquo;accueil id\u00e9ale. Outre le riz, les Arabes ont \u00e9galement introduit le millet et les oranges dans cette r\u00e9gion. Le riz a \u00e9galement fait son entr\u00e9e dans la cuisine italienne par la voie arabe. Les premi\u00e8res variantes de risotto ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es ici aux XVIe et XVIIe si\u00e8cles.      <\/p>\n\n\n\n<p>Au XVe si\u00e8cle, les marins portugais ont apport\u00e9 le riz d&rsquo;Afrique de l&rsquo;Ouest au Portugal, o\u00f9 ils ont d\u00e9couvert qu&rsquo;il poussait bien dans les vall\u00e9es humides, en particulier dans la vall\u00e9e du Mondego et dans l&rsquo;Alentejo. Le riz est rapidement devenu un \u00e9l\u00e9ment important de la cuisine portugaise et, gr\u00e2ce au commerce colonial, il s&rsquo;est retrouv\u00e9 dans les cuisines d&rsquo;Europe, d&rsquo;Afrique et d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud, o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9 aux traditions locales.   <\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, le riz est cultiv\u00e9 dans le monde entier, mais 90 % de la culture se fait encore en Asie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aliment de base, plat d&rsquo;accompagnement, vari\u00e9t\u00e9 cr\u00e9ative<\/h2>\n\n\n\n<p>Le riz est l&rsquo;aliment de base le plus important dans le monde d&rsquo;aujourd&rsquo;hui et la partie la plus importante du r\u00e9gime alimentaire de plus de deux milliards de personnes. Contrairement au bl\u00e9 et au ma\u00efs, 92 % de la r\u00e9colte de cette troisi\u00e8me plus grande culture c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re est utilis\u00e9e pour l&rsquo;alimentation. Cependant, le riz ne contient pas de vitamine A. Cela signifie qu&rsquo;une partie de la population qui se nourrit principalement de riz et qui n&rsquo;a pas les moyens d&rsquo;avoir une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e souffre souvent de sympt\u00f4mes de carence.    <\/p>\n\n\n\n<p>Le riz ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes souffrant d&rsquo;une intol\u00e9rance au gluten. Il fournit des glucides importants, mais le riz d\u00e9cortiqu\u00e9 perd de nombreuses vitamines, car celles-ci sont contenues dans la peau argent\u00e9e qui a \u00e9t\u00e9 enlev\u00e9e. Il est donc conseill\u00e9 d&rsquo;utiliser du riz complet.    <\/p>\n\n\n\n<p>Le riz est disponible sous diff\u00e9rentes formes et vari\u00e9t\u00e9s, notamment le riz basmati, le riz au jasmin, le riz arborio et le riz pour sushi. Il est utilis\u00e9 dans de nombreuses cuisines du monde, par exemple comme plat d&rsquo;accompagnement, comme nasi goreng, dans les sushis, le risotto ou la paella. Le riz est \u00e9galement transform\u00e9 en farine, en p\u00e2tes, en gaufres, en flocons, en papier comestible, en lait, en huile ou en vin.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le riz, un coupable pour le climat ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La culture du riz humide n\u00e9cessite de grandes quantit\u00e9s d&rsquo;eau ; 3 000 \u00e0 5 000 litres d&rsquo;eau sont utilis\u00e9s pour cultiver un kilo de riz. Cela entra\u00eene un affaissement des nappes phr\u00e9atiques dans de nombreuses r\u00e9gions. En m\u00eame temps, la culture du riz humide produit du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre. L&rsquo;inondation constante cr\u00e9e des conditions de faible teneur en oxyg\u00e8ne. Ces conditions favorisent certains micro-organismes, les arch\u00e9es. Lorsque ceux-ci d\u00e9composent la mati\u00e8re organique, du m\u00e9thane est produit en tant que sous-produit. Ce gaz \u00e0 effet de serre est nettement plus nocif pour le climat que le CO\u2082. On estime que 25 % des \u00e9missions annuelles de m\u00e9thane r\u00e9sultent de la culture humide du riz. Pour lutter contre le changement climatique, il faudra donc rechercher de nouvelles variantes de culture \u00e0 l&rsquo;avenir. Une id\u00e9e est d&rsquo;alterner l&rsquo;inondation et le drainage des rizi\u00e8res. Cela permet au moins de r\u00e9duire les \u00e9missions de m\u00e9thane. Dans la culture s\u00e8che, les \u00e9missions de m\u00e9thane sont tr\u00e8s faibles.             <\/p>\n\n\n\n<p>Le changement climatique favoris\u00e9 par la culture du riz pr\u00e9sente \u00e9galement un risque pour la culture du riz elle-m\u00eame. L&rsquo;augmentation des temp\u00e9ratures, la multiplication des ph\u00e9nom\u00e8nes m\u00e9t\u00e9orologiques extr\u00eames et des s\u00e9cheresses, ainsi que l&rsquo;appauvrissement des sols, entra\u00eenent la disparition d&rsquo;anciennes zones de culture du riz. Les pertes de r\u00e9coltes poussent d\u00e9j\u00e0 de nombreux petits agriculteurs \u00e0 lutter pour leur survie. L&rsquo;Institut international de recherche sur les politiques alimentaires estime que le volume de la production mondiale de riz diminuera de 12 \u00e0 14 % d&rsquo;ici \u00e0 2050 en raison du changement climatique.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<p>Sodi e.V. : Histoire de l&rsquo;alimentation : Rapport de recherche sur le riz. <a href=\"https:\/\/historyoffood.sodi.de\/reis\/\">Lien<\/a>. <br>Nature &#8211; Revue hebdomadaire internationale des sciences : Plusieurs articles sur le riz. <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/collections\/qxjttrjshc\">Lien<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riz, Oryza sativa Le riz est l&rsquo;aliment de base le plus populaire au monde et la partie la plus importante du r\u00e9gime alimentaire de plus de deux milliards de personnes. 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