{"id":20721,"date":"2024-09-12T09:52:36","date_gmt":"2024-09-12T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/engrain-petit-epeautre\/"},"modified":"2025-11-30T17:47:02","modified_gmt":"2025-11-30T17:47:02","slug":"engrain-petit-epeautre","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/engrain-petit-epeautre\/","title":{"rendered":"Engrain (petit \u00e9peautre)"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Engrain (petit \u00e9peautre), Triticum monococcum<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box374_6ebd84-79.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box374_6ebd84-79\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1357\" class=\"kt-info-box-image wp-image-7335\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie au niveau mondial <\/strong>: inconnue<br\/><strong>Superficie au Champ du Monde : <\/strong>une partie de la superficie de bl\u00e9 (non repr\u00e9sent\u00e9e)<br\/><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Irak<br\/><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Europe<br\/><strong>Principales utilisations : <\/strong>Farine, dans les soupes, les aliments pour animaux ou la bi\u00e8re<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>L&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) est une c\u00e9r\u00e9ale tr\u00e8s ancienne de la famille des bl\u00e9s qui n&rsquo;est pas aussi connue que d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 ou que le seigle. Cependant, il conna\u00eet actuellement une petite renaissance car il est particuli\u00e8rement sain. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un superaliment ancien qui se fait \u00e9galement une petite place dans le champ de bl\u00e9 de notre Champ du Monde, bien que la superficie mondiale cultiv\u00e9e soit en th\u00e9orie trop petite.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Propri\u00e9t\u00e9s de l&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre)<\/h2>\n\n<p>L&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) a g\u00e9n\u00e9ralement de longues tiges, jusqu&rsquo;\u00e0 1,5 m\u00e8tre, ce qui les rend peu stables et n\u00e9cessite donc un moment optimal pour la r\u00e9colte. Les \u00e9pis sont plats, avec des grains en forme de tuiles qui sont fermement enferm\u00e9s dans des enveloppes. Les c\u00e9r\u00e9ales dites nues, comme le bl\u00e9 ou le seigle, n&rsquo;ont pas d&rsquo;enveloppe. Elles prot\u00e8gent le grain du froid, du vent et de la pluie, ainsi que des parasites et des maladies. C&rsquo;est pourquoi les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 enveloppe r\u00e9sistante, comme l&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre), conviennent particuli\u00e8rement bien \u00e0 la culture biologique.      <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Dans un champ, il y a beaucoup de plants d&#039;engrain (petit \u00e9peautre). Les \u00e9pis se caract\u00e9risent par leurs longues tiges.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-id=\"11739\" class=\"wp-image-11739 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Champ d&rsquo;\u00e9peautre<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"L&#039;\u00e9pi d&#039;engrain (petit \u00e9peautre) pr\u00e9sente des grains sym\u00e9triques avec de longues tiges des deux c\u00f4t\u00e9s.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-id=\"11718\" class=\"wp-image-11718 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">\u00c9pi d&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre)<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"De nombreux grains d&#039;engrain (petit \u00e9peautre) brun\u00e2tres gisent en tas - des grains pointus avec une encoche au milieu du grain.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-id=\"11732\" class=\"wp-image-11732 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Grains d&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre)<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Les \u00e9pis d&#039;engrain (petit \u00e9peautre) ont des grains sym\u00e9triques avec de longues tiges des deux c\u00f4t\u00e9s.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-id=\"11725\" class=\"wp-image-11725 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Engrain (petit \u00e9peautre)<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>Lors de la transformation ult\u00e9rieure, ils n\u00e9cessitent toutefois une \u00e9tape suppl\u00e9mentaire par rapport aux grains nus : le tannage (\u00e9galement connu sous le nom de d\u00e9corticage ou d&rsquo;\u00e9cossage). Au cours du processus de tannage dans le moulin \u00e0 d\u00e9cortiquer, les grains sont d\u00e9barrass\u00e9s de leurs enveloppes, qui peuvent ensuite \u00eatre transform\u00e9es en farine, en semoule ou en flocons. Cette \u00e9tape de transformation suppl\u00e9mentaire signifie que les produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de grains d\u00e9cortiqu\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement plus chers.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autrefois la c\u00e9r\u00e9ale la plus pr\u00e9cieuse &#8211; \u00e0 peine connue aujourd&rsquo;hui<\/h2>\n\n<p>L&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) (nom botanique : Triticum monococcum) appartient \u00e0 la famille des gramin\u00e9es douces (nom botanique : Poaceae) et est probablement originaire de ce qui est aujourd&rsquo;hui l&rsquo;Irak. L&rsquo;histoire de l&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) commence il y a environ 32 000 ans, lorsque les chasseurs et les cueilleurs du d\u00e9but de l&rsquo;\u00e2ge de pierre \u00e9crasaient les graines de ce qui \u00e9tait alors une c\u00e9r\u00e9ale sauvage avec des pierres et faisaient griller le porridge ainsi obtenu sur le feu. Lorsqu&rsquo;ils se sont finalement install\u00e9s \u00e0 l&rsquo;\u00e2ge de pierre moyen, ils ont commenc\u00e9 \u00e0 cultiver l&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) sauvage. L&rsquo;engrain sauvage <em>(Triticum urartu<\/em>) disposait d&rsquo;un m\u00e9canisme efficace de dispersion des graines. D\u00e8s que les grains \u00e9taient m\u00fbrs, le \u00ab\u00a0fuseau\u00a0\u00bb se brisait. Les grains tombent au sol et attendent l&rsquo;\u00e9t\u00e9 suivant pour germer. Toutes les plantes d\u00e9pourvues d&rsquo;\u00e9pi cassant sont rest\u00e9es sur place. Elles n&rsquo;ont pas pu se propager d&rsquo;elles-m\u00eames.        <\/p>\n\n<p>Avec l&rsquo;agriculture, cependant, nos anc\u00eatres ont commenc\u00e9 \u00e0 s\u00e9lectionner les plantes dont les \u00e9pillets restaient stables, de sorte que les grains m\u00fbrs restaient sur la tige et pouvaient \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s avec succ\u00e8s. Toutes les autres \u00e9taient exclues de la reproduction. Apr\u00e8s de nombreuses g\u00e9n\u00e9rations, l&rsquo;\u00e9pi stable est devenu la caract\u00e9ristique dominante. La taille des grains et la r\u00e9sistance aux maladies se sont \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9es. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;est n\u00e9 l&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) domestique, qui a progressivement travers\u00e9 les Alpes pour atteindre l&rsquo;Europe \u00e0 partir de la fin de l&rsquo;\u00e2ge de pierre. \u00c0 l&rsquo;\u00e2ge du bronze (environ 2200 \u00e0 88 avant notre \u00e8re), ce pr\u00e9cieux grain \u00e9tait l&rsquo;une des c\u00e9r\u00e9ales les plus importantes et constituait donc un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l&rsquo;alimentation de l&rsquo;\u00e9poque. L&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) (nom allemand signifiant un seul grain) doit son nom au fait qu&rsquo;il n&rsquo;y a qu&rsquo;un seul grain par \u00e9pi, alors que l&rsquo;amidonnier, par exemple, en a deux.      <\/p>\n\n<p>C&rsquo;est pourquoi il a perdu de son importance et que l&rsquo;amidonnier \u00e0 deux grains (Triticum dicoccum) a \u00e9t\u00e9 de plus en plus utilis\u00e9. L&rsquo;amidonnier est issu d&rsquo;un croisement entre l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) sauvage et le ch\u00e9nopode blanc (Aegilops speltoides). L&rsquo;amidonnier est l&rsquo;anc\u00eatre direct du bl\u00e9 dur actuel (Triticum durum), utilis\u00e9 pour la fabrication des p\u00e2tes, du couscous et du boulgour.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) &#8211; un superaliment<\/h2>\n\n<p>Apr\u00e8s des d\u00e9cennies de s\u00e9lection de notre bl\u00e9 habituel et des intol\u00e9rances qui y sont li\u00e9es, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) original conna\u00eet aujourd&rsquo;hui une renaissance. Il est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant sur le plan nutritionnel et, contrairement \u00e0 notre bl\u00e9 panifiable habituel, il contient beaucoup plus de min\u00e9raux tels que le fer, le magn\u00e9sium et le phosphore, d&rsquo;oligo-\u00e9l\u00e9ments tels que le zinc et le s\u00e9l\u00e9nium, ainsi que d&rsquo;acides gras insatur\u00e9s. L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est la c\u00e9r\u00e9ale qui contient de loin le plus de carot\u00e9no\u00efdes et de tocols, un pr\u00e9curseur de la vitamine E. Cette c\u00e9r\u00e9ale contient \u00e9galement des vitamines B (B1, B2, B3). La grande quantit\u00e9 de carot\u00e9no\u00efdes donne \u00e0 l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) sa couleur jaun\u00e2tre et peut pr\u00e9venir le cancer si elle est consomm\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.    <\/p>\n\n<p>Comme le bl\u00e9, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) contient une prot\u00e9ine, le gluten, qui pose probl\u00e8me aux personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque. Le gluten est un m\u00e9lange de prot\u00e9ines qui, en combinaison avec l&rsquo;eau, forme la structure du gluten dans la p\u00e2te. Le gluten de l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) a toutefois une composition diff\u00e9rente de celle du bl\u00e9, ce qui permet aux personnes sensibles au gluten de bien tol\u00e9rer l&rsquo;\u00e9peautre m\u00eame si elles ont une r\u00e9action n\u00e9gative au bl\u00e9. D&rsquo;autres prot\u00e9ines peuvent \u00eatre \u00e0 l&rsquo;origine d&rsquo;allergies et d&rsquo;intol\u00e9rances au bl\u00e9. Ces inhibiteurs de l&rsquo;amylase et de la trypsine (ATI) sont 5 \u00e0 7 fois moins pr\u00e9sents dans l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) que dans le bl\u00e9. Les ATI sont connus pour leur capacit\u00e9 \u00e0 favoriser l&rsquo;inflammation dans l&rsquo;organisme. Par cons\u00e9quent, la r\u00e9duction des ATI dans l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) peut entra\u00eener une diminution de la charge sur le syst\u00e8me gastro-intestinal et, \u00e9ventuellement, une meilleure tol\u00e9rance.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 et comment pousse l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre)<\/h2>\n\n<p>L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est rarement cultiv\u00e9 en Europe. Sa renaissance a lieu dans de nombreux endroits, dans de petites exploitations biologiques, par exemple en Italie, en France, en Espagne, en Autriche, en Allemagne, en Suisse et en Turquie. \u00c9tant donn\u00e9 que la croissance de l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est relativement lente, la culture biologique peut entra\u00eener des probl\u00e8mes au niveau de la v\u00e9g\u00e9tation qui l&rsquo;accompagne. La pression accrue des mauvaises herbes due au d\u00e9veloppement juv\u00e9nile plus long du grain peut \u00eatre contr\u00e9e par des mesures telles que les faux semis, le hersage aveugle, la culture en rangs larges en tant que plante-racine et\/ou des taux de semis plus \u00e9lev\u00e9s.    <\/p>\n\n<p>Cependant, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) pr\u00e9sente de nombreux avantages, tels qu&rsquo;une faible exigence en mati\u00e8re d&#8217;emplacement et une grande r\u00e9sistance aux intemp\u00e9ries. Il prosp\u00e8re sur des sols pauvres, secs et pauvres en nutriments. Gr\u00e2ce \u00e0 son enveloppe, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est r\u00e9sistant aux maladies et aux parasites et, en tant que culture \u00e0 faibles intrants, n&rsquo;a pratiquement pas besoin d&rsquo;engrais. C&rsquo;est pourquoi il faut \u00e9galement tenir compte de l&rsquo;azote r\u00e9siduel de la culture pr\u00e9c\u00e9dente. L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) pr\u00e9f\u00e8re les sols moyennement lourds et profonds, dans des endroits ensoleill\u00e9s. Selon la vari\u00e9t\u00e9 et la r\u00e9gion, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est cultiv\u00e9 comme c\u00e9r\u00e9ale d&rsquo;hiver (sem\u00e9 au d\u00e9but de l&rsquo;hiver, plante annuelle hivernante) ou comme c\u00e9r\u00e9ale d&rsquo;\u00e9t\u00e9 (sem\u00e9 \u00e0 la fin de l&rsquo;hiver). La culture en tant que c\u00e9r\u00e9ale d&rsquo;\u00e9t\u00e9 est toutefois plus difficile en raison de la lenteur de son d\u00e9veloppement juv\u00e9nile.       <\/p>\n\n<p>En tant que plantes \u00e0 racines peu profondes, les tiges \u00e0 grain unique sont peu stables et ont donc tendance \u00e0 se renverser dans le champ (tendance \u00e0 rester coll\u00e9es ou \u00e0 se coucher). Le rendement moyen est de l&rsquo;ordre de 80 \u00e0 120 kg\/hectare, le lit de semences devant \u00eatre sem\u00e9 assez finement et scell\u00e9 avec un rouleau apr\u00e8s le semis. En fonction du dispositif de binage, il est recommand\u00e9 d&rsquo;espacer les rangs de 16 \u00e0 25 cm. Les besoins en eau pour la germination sont plus \u00e9lev\u00e9s que pour le bl\u00e9.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une r\u00e9colte un peu compliqu\u00e9e<\/h2>\n\n<p>Il faut choisir le bon degr\u00e9 de maturit\u00e9 pour la r\u00e9colte. La fragilit\u00e9 du fuseau de l&rsquo;\u00e9pi &#8211; l&rsquo;axe principal de l&rsquo;\u00e9pi &#8211; joue un r\u00f4le particuli\u00e8rement important \u00e0 cet \u00e9gard. Si l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est r\u00e9colt\u00e9 trop t\u00f4t, la moissonneuse-batteuse peut se bloquer parce que les \u00e9pis sont trop durs. S&rsquo;il est r\u00e9colt\u00e9 trop tard, des pertes peuvent survenir parce que trop de parties de l&rsquo;\u00e9pi se sont d\u00e9j\u00e0 bris\u00e9es. Pour une culture r\u00e9ussie, il faut donc un instinct s\u00fbr.     <\/p>\n\n<p>Contrairement au bl\u00e9, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) a un faible rendement. Alors que le bl\u00e9 moderne peut atteindre un rendement de 7 \u00e0 8 tonnes par hectare, l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) n&rsquo;en produit que 1 \u00e0 2 tonnes pour la m\u00eame surface. C&rsquo;est donc pour des raisons \u00e9conomiques que le bl\u00e9 s&rsquo;est impos\u00e9 dans la production de masse et qu&rsquo;il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 et s\u00e9lectionn\u00e9 pour obtenir des rendements \u00e9lev\u00e9s au fil du temps. L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) \u00e9tait tout simplement trop co\u00fbteux \u00e0 cultiver et trop peu productif pour \u00eatre comp\u00e9titif. Il est donc peu probable que l&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) devienne un type de grain cultiv\u00e9 intensivement dans le monde entier dans un avenir pr\u00e9visible. C&rsquo;est dommage, car la diversit\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales est un investissement dans l&rsquo;avenir. Ce n&rsquo;est qu&rsquo;en maintenant une diversit\u00e9 de types et de vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales que nous pouvons garantir que, m\u00eame en cas de modification des conditions environnementales (changement climatique) ou de nouvelles habitudes alimentaires, nous disposerons de c\u00e9r\u00e9ales adapt\u00e9es aux conditions r\u00e9gionales. Dans ce contexte, le rendement maximal n&rsquo;est pas un facteur si important.        <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Engrain (petit \u00e9pautre) &#8211; oui, mais pour quoi faire ?<\/h2>\n\n<p>L&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre) est utilis\u00e9 pour fabriquer de la farine, du pain, des p\u00e2tisseries et des p\u00e2tes. Lorsqu&rsquo;il est cuit sous forme enti\u00e8re de grain, il convient aux salades, aux soupes et aux rago\u00fbts. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme fourrage ou pour le brassage de la bi\u00e8re. Lors de la mouture, les grains d&rsquo;engrain (petit \u00e9pautre)produisent une farine \u00ab\u00a0moelleuse\u00a0\u00bb. En boulangerie, il convient de noter que les propri\u00e9t\u00e9s boulang\u00e8res des c\u00e9r\u00e9ales anciennes sont loin d&rsquo;\u00eatre aussi bonnes que celles du bl\u00e9 moderne, car elles ont des propri\u00e9t\u00e9s de gluten relativement faibles. L&rsquo;utilisation exclusive de c\u00e9r\u00e9ales anciennes dans les recettes de boulangerie peut donc entra\u00eener des difficult\u00e9s de traitement et des r\u00e9sultats de cuisson insatisfaisants. Le gluten mou entra\u00eenerait une mauvaise stabilit\u00e9 de la p\u00e2te, de sorte que l&rsquo;on ne produit pas de pains autonomes, mais uniquement des pains \u00e0 cuire. En outre, la capacit\u00e9 de r\u00e9tention des gaz et donc le volume de cuisson sont tr\u00e8s faibles. N\u00e9anmoins, les gourmets d\u00e9crivent ce grain comme le plus fin que l&rsquo;on puisse cultiver en Europe. La couleur jaune d&rsquo;or des produits et leur go\u00fbt de noisette sont tout \u00e0 fait uniques. Dans de nombreuses boulangeries artisanales, ce grain ancien est utilis\u00e9 pour de nouvelles cr\u00e9ations de pain.           <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources <\/h2>\n\n<p>Informations sur les c\u00e9r\u00e9ales : Einkorn. <a href=\"https:\/\/www.getreide-info.de\/einkorn\/\">Lien<\/a>. <br\/>Cultivari : Einkorn &#8211; un grain de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Lien<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de : Retour vers le futur. Renaissance de l&rsquo;einkorn et de l&#8217;emmer. <g id=\"gid_2\">Lien<\/g>. <br\/>Pflanzenforschung.de : Du foin d&rsquo;odeur sauvage au bl\u00e9 moderne. Un long voyage de s\u00e9lection qui est loin d&rsquo;\u00eatre termin\u00e9. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/vom-wilden-suessgras-zum-modernen-weizen-eine-lange-zue-10960\">Lien<\/a>. <br\/>Puristes des c\u00e9r\u00e9ales anciennes : Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;einkorn ? <a href=\"https:\/\/urkornpuristen.de\/was-ist-einkorn\/\">Lien<\/a>. <br\/>Oekolandbau.de : Culture biologique de l&rsquo;\u00e9peautre. <a href=\"https:\/\/www.oekolandbau.de\/bio-in-der-praxis\/oekologische-landwirtschaft\/oekologischer-pflanzenbau\/bio-anbausteckbriefe\/getreide\/einkorn\/\">Lien<\/a>. <br\/>Le monde de la boulangerie : Vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales anciennes. <a href=\"https:\/\/theworldofbaking.com\/de_de\/forum\/urgetreide-sorten\/\">Lien<\/a>.    <br\/><\/p>\n\n<p><br\/><br\/><\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Engrain (petit \u00e9peautre), Triticum monococcum L&rsquo;engrain (petit \u00e9peautre) est une c\u00e9r\u00e9ale tr\u00e8s ancienne de la famille des bl\u00e9s qui n&rsquo;est pas aussi connue que d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9 ou que le seigle. 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