{"id":20724,"date":"2024-09-12T09:50:26","date_gmt":"2024-09-12T09:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/seigle\/"},"modified":"2026-03-24T07:38:10","modified_gmt":"2026-03-24T07:38:10","slug":"seigle","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/seigle\/","title":{"rendered":"Seigle"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Seigle, Secale cereale<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box20724_6e4924-57.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box20724_6e4924-57 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box20724_6e4924-57\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-811\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 4,2 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde :<\/strong> 4,6 m\u00b2 (0,2 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Asie du Sud-Ouest<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Russie, Pologne, Allemagne<br><strong>Principales utilisations : <\/strong>p\u00e2tes, pain<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le seigle \u00e9tait une plante dangereuse dans l&rsquo;Europe m\u00e9di\u00e9vale. L&rsquo;infestation par l&rsquo;ergot de seigle entra\u00eenait des empoisonnements massifs, surtout en p\u00e9riode de famine. Aujourd&rsquo;hui, le seigle est une c\u00e9r\u00e9ale panifiable populaire, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt et sa longue dur\u00e9e de conservation.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les racines profondes ameublissent le sol<\/h2>\n\n\n\n<p>Le seigle est une plante annuelle qui se s\u00e8me \u00e0 l&rsquo;automne ou au printemps pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e l&rsquo;\u00e9t\u00e9 suivant. D\u00e8s que le grain est en terre et qu&rsquo;il germe, plusieurs tiges poussent, qui peuvent atteindre jusqu&rsquo;\u00e0 3 m\u00e8tres de haut. Gr\u00e2ce \u00e0 une s\u00e9lection cibl\u00e9e visant \u00e0 raccourcir les tiges, le seigle d&rsquo;aujourd&rsquo;hui mesure g\u00e9n\u00e9ralement entre 1 et 1,5 m de haut. Les racines ont \u00e9galement un grand potentiel de croissance et peuvent s&rsquo;enfoncer d&rsquo;un m\u00e8tre dans le sol. Si vous observez un champ de seigle, vous remarquerez que les plantes ont une couleur l\u00e9g\u00e8rement bleut\u00e9e. Les \u00e9pis situ\u00e9s \u00e0 l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 des tiges mesurent entre 5 et 20 cm de long et contiennent les grains de seigle. Sur les \u00e9pis, on trouve des barbes typiques, de longues et fines saillies ressemblant \u00e0 des soies. Ils ont des fonctions importantes : Dans la nature, les ails aident \u00e0 diss\u00e9miner les graines. Lorsqu&rsquo;un animal broute une plante, les poils s&rsquo;accrochent aux animaux avec les graines et se retrouvent \u00e0 d&rsquo;autres endroits. En outre, ils rendent les plantes plus r\u00e9sistantes \u00e0 la s\u00e9cheresse et moins appr\u00e9ci\u00e9es par les pr\u00e9dateurs tels que les sangliers. Cependant, ils peuvent poser des probl\u00e8mes \u00e0 l&rsquo;homme lors de la r\u00e9colte et de la transformation, car ils peuvent entra\u00eener des probl\u00e8mes techniques lors du battage et du nettoyage, ainsi que l&rsquo;usure des machines de r\u00e9colte.            <br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-20724_57d98c-9a{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20724_57d98c-9a .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-20724_57d98c-9a .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-20724_57d98c-9a .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-20724_57d98c-9a .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-20724_57d98c-9a 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src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Nombreuses tiges de seigle dans un champ.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-id=\"11252\" class=\"wp-image-11252 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Champ de seigle<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/110.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Plusieurs plantes de seigle vertes avec de gros grains et de longues tiges.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/110.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/110.jpg\" data-id=\"11244\" class=\"wp-image-11244 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Plantes de seigle<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/109.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Les \u00e9pis de seigle ont de tr\u00e8s longs ails.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/109.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/109.jpg\" data-id=\"11240\" class=\"wp-image-11240 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">\u00c9pi de seigle<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Beaucoup de grains de seigle brun. Ils pr\u00e9sentent une petite fente dans le grain.   \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-id=\"11248\" class=\"wp-image-11248 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Grains de seigle<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le seigle, une c\u00e9r\u00e9ale r\u00e9sistante<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;esp\u00e8ce sauvage de seigle, comme d&rsquo;autres c\u00e9r\u00e9ales importantes telles que le bl\u00e9 et l&rsquo;orge, est originaire du Croissant fertile. Lorsqu&rsquo;il \u00e9tait cultiv\u00e9 dans cette r\u00e9gion, le seigle \u00e9tait probablement une \u00ab\u00a0mauvaise herbe\u00a0\u00bb et a \u00e9t\u00e9 transport\u00e9 avec les graines d&rsquo;autres c\u00e9r\u00e9ales sur le chemin de l&rsquo;Europe. Le seigle n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 dans le climat rude de l&rsquo;Europe qu&rsquo;il y a environ 3 500 ans. Le seigle est donc beaucoup plus jeune que le bl\u00e9 ou l&rsquo;orge, qui sont cultiv\u00e9s depuis plus de 10 000 ans. Pour les Grecs, qui vivaient il y a environ 2 000 ans, le seigle n&rsquo;\u00e9tait utilis\u00e9 comme aliment qu&rsquo;en cas d&rsquo;urgence, alors que dans les r\u00e9gions plus froides d&rsquo;Europe, il \u00e9tait une c\u00e9r\u00e9ale panifiable importante pour les Celtes, les tribus germaniques et les Slaves.      <\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement aux autres c\u00e9r\u00e9ales, le seigle a le grand avantage de n\u00e9cessiter peu d&rsquo;espace : le seigle prosp\u00e8re \u00e9galement sur les sols sablonneux, pauvres en nutriments et \u00e0 faible taux d&rsquo;humidit\u00e9. En Europe, le seigle d&rsquo;hiver est g\u00e9n\u00e9ralement sem\u00e9 au d\u00e9but de l&rsquo;automne, car les jeunes plantes peuvent r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures allant jusqu&rsquo;\u00e0 -25\u00b0C, ce qui en fait la c\u00e9r\u00e9ale la plus r\u00e9sistante \u00e0 l&rsquo;hiver au monde. Au printemps suivant, la plante se d\u00e9veloppe rapidement, ce qui permet de la r\u00e9colter relativement t\u00f4t. Le seigle convient donc mieux aux r\u00e9gions o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont secs. En raison de ses exigences environnementales moindres, le seigle est \u00e9galement moins sensible aux parasites. Par cons\u00e9quent, l&rsquo;utilisation de pesticides et d&rsquo;engrais est moins \u00ab\u00a0n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb. Aujourd&rsquo;hui, le seigle est principalement cultiv\u00e9 en Russie, en Pologne et en Allemagne.        <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuisson du pain au levain<\/h2>\n\n\n\n<p>Le seigle a une longue histoire en tant que c\u00e9r\u00e9ale panifiable. Il faut environ 2 <sup>m2<\/sup> de terres arables pour fabriquer un pain de seigle de 1 kg. Contrairement au bl\u00e9, le pain de seigle ne peut pas \u00eatre fabriqu\u00e9 avec de la levure pure ; vous avez besoin de l&rsquo;acidit\u00e9 d&rsquo;un levain. Avec le levain, la p\u00e2te est ferment\u00e9e \u00e0 l&rsquo;aide de bact\u00e9ries lactiques et de levures naturelles et du dioxyde de carbone est produit, ce qui a pour effet d&rsquo;assouplir la p\u00e2te. La fermentation am\u00e9liore la digestibilit\u00e9, l&rsquo;ar\u00f4me, le go\u00fbt et la dur\u00e9e de conservation. Les produits de boulangerie ne sont pas les seuls \u00e0 \u00eatre fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du seigle, la vodka de haute qualit\u00e9 est \u00e9galement produite \u00e0 partir de la fermentation et de la distillation des grains de seigle. Le seigle joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans l&rsquo;\u00e9levage. En effet, le seigle peut \u00eatre utilis\u00e9 comme fourrage pour les animaux pendant sa phase de croissance verte. Les feuilles et les tiges juteuses du seigle sont particuli\u00e8rement riches en fibres et peuvent constituer une source pr\u00e9cieuse d&rsquo;alimentation pour les ruminants tels que les bovins et les ovins. En outre, les grains de seigle sont utilis\u00e9s comme aliments compl\u00e9mentaires en raison de leur haute densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Le seigle est \u00e9galement un \u00ab\u00a0fourrage\u00a0\u00bb important pour le sol : en culture mixte avec la vesce, par exemple, le seigle peut couvrir le sol en tant qu&rsquo;engrais vert pendant l&rsquo;hiver et ainsi le prot\u00e9ger de l&rsquo;\u00e9rosion, fournir de la nourriture \u00e0 la vie du sol et ameublir le sol.            <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Empoisonnement massif \u00e0 l&rsquo;ergot de seigle<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;ergot de seigle, mentionn\u00e9 plus haut, constitue un d\u00e9fi pour la culture du seigle. Dans ce cas, le champignon de l&rsquo;ergot germe dans l&rsquo;\u00e9pi au lieu d&rsquo;un grain de seigle. Il en r\u00e9sulte une forme survivante de couleur fonc\u00e9e du champignon qui ressemble \u00e0 un grain noir hypertrophi\u00e9. L&rsquo;ergot produit des alcalo\u00efdes toxiques qui peuvent \u00eatre mortels pour l&rsquo;homme. Paralysie, crampes, hallucinations, \u00e9vanouissements et mort de membres entiers en sont les cons\u00e9quences. Dans le pass\u00e9, les intoxications massives se produisaient surtout en p\u00e9riode de famine, car la population pauvre ne disposait pas de suffisamment de c\u00e9r\u00e9ales purifi\u00e9es. Aujourd&rsquo;hui, le risque d&#8217;empoisonnement a \u00e9t\u00e9 pratiquement \u00e9limin\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des mesures pr\u00e9ventives au niveau de la culture, au nettoyage appropri\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales et \u00e0 divers tests. Pendant sa p\u00e9riode de floraison, le seigle continue de poser des probl\u00e8mes de sant\u00e9 aux personnes allergiques au pollen et constitue une plante allergisante importante.         <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<p>Universit\u00e9 de Potsdam : De la mauvaise herbe \u00e0 la culture. Le seigle. <a href=\"https:\/\/www.uni-potsdam.de\/de\/botanischer-garten\/aktuelles\/pflanze-des-monats\/archiv\/secale-cereale\">Lien<\/a>. <br>Wiesem\u00fcller, W. (2005) : Importance actuelle et historique de l&rsquo;ergot. <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2005\/04_2005\/EU_04_05_146_148.pdf\">Lien<\/a>.<br>SWR : Comment fonctionne le levain et que se passe-t-il dans le pain ? <a href=\"https:\/\/www.swr.de\/swrkultur\/wissen\/wie-funktioniert-ein-sauerteig-und-was-passiert-im-brot-100.html\">Lien<\/a>. <br>Medienwerkstatt Wissenskarten : Les diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales &#8211; le seigle. <a href=\"https:\/\/www.medienwerkstatt-online.de\/lws_wissen\/vorlagen\/showcard.php?id=1580\">Lien<\/a>. <br>Hillman (2913) : On the Origins of Domestic Rye-Secale Cereale : the Finds from Aceramic Can Hasan III in Turkey (Les origines du seigle domestique : les d\u00e9couvertes de Can Hasan III en Turquie). <a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/anatolian-studies\/article\/abs\/on-the-origins-of-domestic-ryesecale-cereale-the-finds-from-aceramic-can-hasan-iii-in-turkey\/29B20885DC959D6A7FAA9C70D214E6A9\">Lien<\/a>. <br>Zohary, D., Hopf, M., &amp; Weiss, E. (2012). Domestication of Plants in the Old World : L&rsquo;origine et la diffusion des plantes domestiqu\u00e9es en Asie du Sud-Ouest, en Europe et dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Oxford University Press.     <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seigle, Secale cereale Le seigle \u00e9tait une plante dangereuse dans l&rsquo;Europe m\u00e9di\u00e9vale. L&rsquo;infestation par l&rsquo;ergot de seigle entra\u00eenait des empoisonnements massifs, surtout en p\u00e9riode de famine. Aujourd&rsquo;hui, le seigle est une c\u00e9r\u00e9ale panifiable populaire, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt et sa longue dur\u00e9e de conservation. 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