{"id":21596,"date":"2024-09-16T19:07:14","date_gmt":"2024-09-16T19:07:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/cacao\/"},"modified":"2026-03-23T09:55:02","modified_gmt":"2026-03-23T09:55:02","slug":"cacao","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/cacao\/","title":{"rendered":"Cacao"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Cacao, Theobroma cacao<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box21596_d9d678-9b.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box21596_d9d678-9b .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box21596_d9d678-9b\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-781\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 11,8 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde <\/strong>: 12,9 m\u00b2 (0,6 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Bassin amazonien, Am\u00e9rique du Sud<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: C\u00f4te d&rsquo;Ivoire, Indon\u00e9sie, Ghana<br><strong>Utilisations principales <\/strong>: Chocolat, boissons<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Le cacao, base du chocolat, provient \u00e0 l&rsquo;origine des for\u00eats tropicales denses du bassin amazonien. Ce qui \u00e9tait autrefois consid\u00e9r\u00e9 comme une boisson sacr\u00e9e par les Mayas et les Azt\u00e8ques est aujourd&rsquo;hui l&rsquo;une des mati\u00e8res premi\u00e8res les plus pr\u00e9cieuses au monde. Le cacao est bien plus qu&rsquo;une simple mati\u00e8re premi\u00e8re pour les sucreries &#8211; il est devenu un facteur \u00e9conomique important dans de nombreux pays et fournit du travail et des revenus \u00e0 des millions de personnes dans les r\u00e9gions tropicales. D&rsquo;un autre c\u00f4t\u00e9, la culture du cacao est un symbole d&rsquo;exploitation et d&rsquo;esclavage.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diversit\u00e9 de la plante de cacao<\/h2>\n\n\n\n<p>Le cacaoyer (Theobroma cacao) appartient \u00e0 la famille des mauves (Malvaceae) et est un arbre \u00e0 feuilles persistantes qui pousse dans les r\u00e9gions tropicales. L&rsquo;arbre atteint jusqu&rsquo;\u00e0 dix m\u00e8tres de haut et forme des feuilles ovales et coriaces. Les fruits du cacao, \u00e9galement appel\u00e9s cabosses, ont une forme et une couleur qui varient du vert au jaune en passant par le rouge et contiennent les f\u00e8ves de cacao tant convoit\u00e9es. Ces f\u00e8ves, qui sont noy\u00e9es dans une pulpe blanche, sont ferment\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9colte avant d&rsquo;\u00eatre transform\u00e9es.     <br><\/p>\n\n\n\n<p>La plante de cacao a besoin d&rsquo;une chaleur constante &#8211; elle appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les temp\u00e9ratures comprises entre 18 et 32 degr\u00e9s Celsius. L&rsquo;humidit\u00e9 joue \u00e9galement un r\u00f4le important : le cacao a besoin d&rsquo;un taux d&rsquo;humidit\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9 et de pluies r\u00e9guli\u00e8res et abondantes. C&rsquo;est pourquoi le cacao pousse principalement dans les r\u00e9gions tropicales situ\u00e9es autour de l&rsquo;\u00e9quateur, entre 10 degr\u00e9s nord et 10 degr\u00e9s sud.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la panac\u00e9e \u00e0 l&rsquo;esclavage et \u00e0 la disponibilit\u00e9 en masse<\/h2>\n\n\n\n<p>Le cacao a une longue histoire. Les Mayas et les Azt\u00e8ques cultivaient le cacaoyer il y a plus de 3 000 ans et utilisaient ses f\u00e8ves comme moyen de paiement et pour pr\u00e9parer une boisson rituelle. Cette boisson, appel\u00e9e \u00ab\u00a0Xocolatl\u00a0\u00bb, n&rsquo;\u00e9tait pas sucr\u00e9e, mais \u00e9pic\u00e9e par le piment. La plante de cacao \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9e par les Mayas comme rem\u00e8de, notamment contre la diarrh\u00e9e et les douleurs d&rsquo;accouchement. En raison de ses propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9sinfectantes, le beurre de cacao \u00e9tait utilis\u00e9 pour traiter les inflammations, les morsures d&rsquo;animaux et pour les soins g\u00e9n\u00e9raux de la peau.      <\/p>\n\n\n\n<p>Avec la conqu\u00eate de l&rsquo;Am\u00e9rique centrale par les Espagnols, le cacao est arriv\u00e9 en Europe, a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 sucr\u00e9 et est devenu une base populaire pour le chocolat. Le chocolat jouit d&rsquo;une grande popularit\u00e9, mais la forte demande ne peut \u00eatre facilement satisfaite. En l&rsquo;espace de 350 ans, quinze \u00e0 vingt millions de personnes ont \u00e9t\u00e9 amen\u00e9es du continent ouest-africain en Am\u00e9rique et r\u00e9duites en esclavage dans les plantations de cacao. Les puissances coloniales europ\u00e9ennes ont r\u00e9pandu le cacao dans les colonies qu&rsquo;elles occupaient. \u00c0 partir de la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle, le cacao a \u00e9galement atteint les r\u00e9gions d&rsquo;Afrique et d&rsquo;Asie alors opprim\u00e9es.      <\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce aux progr\u00e8s techniques et \u00e0 une demande toujours croissante, le chocolat et les boissons \u00e0 base de cacao sont devenus des produits de masse et la culture a continu\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper rapidement. Aujourd&rsquo;hui, environ 70 % du cacao produit dans le monde provient d&rsquo;Afrique de l&rsquo;Ouest, la C\u00f4te d&rsquo;Ivoire et le Ghana \u00e9tant les plus grands producteurs. L&rsquo;Am\u00e9rique latine et l&rsquo;Asie du Sud-Est sont \u00e9galement des r\u00e9gions de culture importantes.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Stimulant et recherch\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Les f\u00e8ves de cacao sont riches en antioxydants, notamment en flavono\u00efdes, qui peuvent avoir des effets positifs sur la sant\u00e9 cardiovasculaire. Elles contiennent \u00e9galement de la th\u00e9obromine, un alcalo\u00efde qui a un effet stimulant mais plus doux que la caf\u00e9ine. Le cacao est \u00e9galement une source de magn\u00e9sium, de fer et de potassium. Les f\u00e8ves sont transform\u00e9es en divers produits, dont la poudre de cacao, le beurre de cacao et le chocolat. Plus le chocolat est noir et plus sa teneur en cacao est \u00e9lev\u00e9e, plus il contient de propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Cependant, le chocolat moyen du supermarch\u00e9 contient une grande proportion de sucre raffin\u00e9 et pratiquement aucun ingr\u00e9dient b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.       <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la f\u00e8ve au chocolat<\/h2>\n\n\n\n<p>Plusieurs \u00e9tapes sont n\u00e9cessaires pour fabriquer du chocolat \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao : Tout d&rsquo;abord, les f\u00e8ves sont retir\u00e9es du fruit du cacao, ferment\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, les f\u00e8ves sont cass\u00e9es et les coques sont enlev\u00e9es ; il en reste les gruaux de cacao. Ces f\u00e8ves sont broy\u00e9es pour obtenir la p\u00e2te de cacao, qui se compose de beurre de cacao et de poudre de cacao. La masse est ensuite m\u00e9lang\u00e9e avec du sucre, du lait en poudre (pour le chocolat au lait) et d&rsquo;autres ingr\u00e9dients. La masse de chocolat est ensuite raffin\u00e9e au cours d&rsquo;un processus dit de conchage, temp\u00e9r\u00e9e, coul\u00e9e dans des moules et refroidie. Enfin, le chocolat fini est emball\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 \u00eatre vendu.      <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Culture d&rsquo;exploitation<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;un des plus grands d\u00e9fis de la culture du cacao est la d\u00e9pendance des producteurs \u00e0 l&rsquo;\u00e9gard des prix du march\u00e9 mondial, qui fluctuent fortement. Les petits exploitants, qui produisent la majorit\u00e9 du cacao, sont souvent touch\u00e9s par la pauvret\u00e9 et doivent travailler dans des conditions pr\u00e9caires. Beaucoup d&rsquo;entre eux gagnent moins d&rsquo;un dollar par jour et ont donc recours au travail des enfants, un probl\u00e8me particuli\u00e8rement important dans les deux principaux pays producteurs de cacao, la C\u00f4te d&rsquo;Ivoire et le Ghana. On estime que plus de deux millions d&rsquo;enfants, principalement \u00e2g\u00e9s de 12 \u00e0 16 ans, travaillent dans les plantations de cacao. Ils doivent travailler jusqu&rsquo;\u00e0 14 heures par jour en effectuant des travaux p\u00e9nibles avec des outils dangereux tels que des machettes pendant la r\u00e9colte.      <\/p>\n\n\n\n<p>Il n&rsquo;est pas facile de savoir exactement d&rsquo;o\u00f9 vient le cacao, m\u00eame pour les entreprises de transformation, car la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement du cacao est complexe. Environ cinq \u00e0 six millions de petits agriculteurs, qui cultivent moins de cinq hectares, produisent 90 % du cacao mondial. Les agriculteurs vendent leurs f\u00e8ves de cacao \u00e0 des \u00ab\u00a0agr\u00e9gateurs\u00a0\u00bb qui les collectent dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions pour les transmettre \u00e0 des n\u00e9gociants et \u00e0 des bourses du cacao avant qu&rsquo;elles ne soient achet\u00e9es par des transformateurs. Les f\u00e8ves broy\u00e9es sont ensuite vendues aux fabricants, aux marques et aux d\u00e9taillants.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plaisir et \u00e9galit\u00e9 ?  <\/h2>\n\n\n\n<p>Savourer du chocolat sans exploiter les hommes, est-ce possible ? Diverses initiatives et labels commerciaux tentent au moins de mettre en place un commerce \u00e9quitable qui respecte les droits des travailleurs des plantations et leur juste r\u00e9mun\u00e9ration. Lorsque vous achetez du chocolat ou du cacao, vous pouvez donc y pr\u00eater attention. Cependant, le cacao reste un produit de luxe et ne pousse pas dans les pays o\u00f9 il est le plus consomm\u00e9 (Europe, Am\u00e9rique du Nord). Derri\u00e8re chaque carr\u00e9 de chocolat se cache non seulement une exploitation potentielle, mais aussi un transport co\u00fbteux. Il doit donc \u00eatre consomm\u00e9 consciemment et avec mod\u00e9ration.      <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources <\/h2>\n\n\n\n<p>Organisation internationale du cacao (ICCO) : La culture du cacao. Origines du cacao et sa diffusion dans le monde. <g id=\"gid_0\">Lien<\/g>. <br>OroVerde : Histoire du chocolat. Le cacao est plus ancien que vous ne le pensez. <g id=\"gid_1\">Lien<\/g>. <br>OroVerde : Le travail des enfants dans les plantations de cacao. Un cercle vicieux. <a href=\"https:\/\/www.regenwald-schuetzen.org\/handeln\/nachhaltige-ernaehrung\/kakao-und-schokolade\/kinderarbeit-auf-kakaoplantagen\">Lien<\/a>. <br>Rainforest Alliance. <a href=\"https:\/\/www.rainforest-alliance.org\/\">Lien<\/a>. <br>Humanium : La face cach\u00e9e du chocolat : le travail des enfants dans l&rsquo;industrie du cacao. <a href=\"https:\/\/www.humanium.org\/en\/the-dark-side-of-chocolate-child-labour-in-the-cocoa-industry\/\">Lien<\/a>. <br>Schokoinfo : De la fleur \u00e0 la f\u00e8ve de cacao et au chocolat. <a href=\"https:\/\/schokoinfo.de\/schokotorial\/vom-samen-zur-kakaobohne-zur-schokolade\/\">Lien<\/a>.     <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cacao, Theobroma cacao Le cacao, base du chocolat, provient \u00e0 l&rsquo;origine des for\u00eats tropicales denses du bassin amazonien. 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