{"id":21604,"date":"2024-09-16T19:06:45","date_gmt":"2024-09-16T19:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/cafe\/"},"modified":"2026-03-23T09:58:31","modified_gmt":"2026-03-23T09:58:31","slug":"cafe","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/cafe\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Caf\u00e9 ; Coffea spp.<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box21604_ccbf29-47.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box21604_ccbf29-47 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box21604_ccbf29-47\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-779\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kaffee_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 12,1 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du monde <\/strong>: 13,3 m\u00b2 (0,7 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Afrique de l&rsquo;Est, en particulier l&rsquo;\u00c9thiopie<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Br\u00e9sil, Indon\u00e9sie, \u00c9thiopie<br><strong>Principales utilisations <\/strong>: Boisson \u00e0 base de caf\u00e9<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Le caf\u00e9ier utilise la caf\u00e9ine pour se prot\u00e9ger contre les parasites : la caf\u00e9ine repousse les bact\u00e9ries, les escargots, les champignons, les insectes et les mammif\u00e8res. Ce \u00ab\u00a0poison\u00a0\u00bb pour les parasites est la drogue psychoactive la plus consomm\u00e9e au monde &#8211; de nombreuses personnes se tournent vers le caf\u00e9 presque tous les jours. En cas de surdosage, la caf\u00e9ine peut \u00eatre nocive pour la sant\u00e9. Si quelqu&rsquo;un boit cent tasses de caf\u00e9 en une journ\u00e9e, cela peut lui \u00eatre fatal.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le caf\u00e9ier : Arabica et Robusta<\/h2>\n\n\n\n<p>Le caf\u00e9ier, un arbuste \u00e0 feuilles persistantes, pousse dans les zones climatiques tropicales et subtropicales. Les deux vari\u00e9t\u00e9s les plus connues sont l&rsquo;Arabica et le Robusta, qui repr\u00e9sentent ensemble 98 % du caf\u00e9 vert mondial. L&rsquo;Arabica est consid\u00e9r\u00e9 comme la vari\u00e9t\u00e9 la plus difficile \u00e0 cultiver et la plus aromatique, qui est principalement cultiv\u00e9e en altitude, tandis que le Robusta est plus r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur et aux maladies, ce qui explique qu&rsquo;il pousse dans les r\u00e9gions plus basses et plus chaudes. Le Robusta est \u00e9galement nettement moins cher que l&rsquo;Arabica. C&rsquo;est pourquoi les caf\u00e9s instantan\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s de Robusta. La vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 Liberica est encore plus robuste que le Robusta. Elle pousse en Afrique de l&rsquo;Ouest, en Indon\u00e9sie, au Vi\u00eat Nam et aux Philippines. Elle a un go\u00fbt tr\u00e8s amer et une forte teneur en caf\u00e9ine. Le caf\u00e9 Excelsa est une sous-vari\u00e9t\u00e9 du Liberica, dont on dit qu&rsquo;il a un go\u00fbt de whisky et qu&rsquo;il est donc particuli\u00e8rement rare. Mais tous les arabicas ne sont pas identiques : en \u00c9thiopie, le pays d&rsquo;origine, il existe d&rsquo;innombrables vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;arabicas aux saveurs tr\u00e8s diff\u00e9rentes.          <br><\/p>\n\n\n\n<p>Les plants de caf\u00e9 doivent \u00eatre cultiv\u00e9s sous un couvert ombrag\u00e9 dense et faire l&rsquo;objet de soins intensifs. Ils ne sont plant\u00e9s dans le sol de la plantation qu&rsquo;apr\u00e8s plus de six mois sous le couvert d&rsquo;un ombrage dense. Il faut ensuite attendre quatre \u00e0 cinq ans avant d&rsquo;obtenir un rendement significatif. \u00c0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage, les arbustes \u00e0 tiges multiples ou les petits caf\u00e9iers peuvent atteindre jusqu&rsquo;\u00e0 dix m\u00e8tres de haut, l&rsquo;Arabica \u00e9tant plus petit que le Robusta. Dans les plantations, cependant, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement taill\u00e9s \u00e0 1,5 ou 2 m\u00e8tres pour faciliter la r\u00e9colte. Le caf\u00e9ier produit des fleurs blanches \u00e0 l&rsquo;odeur agr\u00e9ablement sucr\u00e9e. Les cerises de caf\u00e9 m\u00fbrissent environ six \u00e0 neuf mois apr\u00e8s la floraison et deviennent rouges ou violettes lorsqu&rsquo;elles sont m\u00fbres. Les pr\u00e9cieux grains m\u00fbrissent dans ces fruits. Le choix du bon moment pour la r\u00e9colte est crucial pour la qualit\u00e9 du caf\u00e9.          <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du berger \u00e0 la culture mondiale du caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Les origines du caf\u00e9 remontent aux for\u00eats d&rsquo;\u00c9thiopie o\u00f9, selon la l\u00e9gende, un berger remarqua que ses ch\u00e8vres \u00e9taient particuli\u00e8rement \u00e9nergiques apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des cerises de caf\u00e9. Cette d\u00e9couverte a marqu\u00e9 le d\u00e9but d&rsquo;un voyage qui a conduit le caf\u00e9 dans le monde arabe, puis dans le reste du monde.   <\/p>\n\n\n\n<p>Depuis les hauts plateaux \u00e9thiopiens, le caf\u00e9 s&rsquo;est r\u00e9pandu le long des routes commerciales jusqu&rsquo;au Y\u00e9men, o\u00f9 il est devenu un produit d&rsquo;exportation important au XVe si\u00e8cle. On le bu bient\u00f4t dans les caf\u00e9s, du Caire \u00e0 Istanbul. La colonisation a amen\u00e9 le caf\u00e9 en Am\u00e9rique du Sud et en Asie du Sud-Est, o\u00f9 il est aujourd&rsquo;hui cultiv\u00e9 dans d&rsquo;immenses plantations. Le Br\u00e9sil et le Vi\u00eat Nam produisent actuellement les plus grandes quantit\u00e9s de caf\u00e9. La culture du caf\u00e9 et les premi\u00e8res \u00e9tapes de sa transformation restent largement entre les mains de petites entreprises. On estime qu&rsquo;environ 25 millions de petits agriculteurs dans le monde sont impliqu\u00e9s dans la production de caf\u00e9.      <\/p>\n\n\n\n<p>Ils r\u00e9coltent le caf\u00e9 \u00e0 la main &#8211; les cerises de caf\u00e9 sont cueillies individuellement dans les buissons. Imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte, les grains sont pel\u00e9s par des machines. Apr\u00e8s un processus de fermentation de deux jours, les grains sont lav\u00e9s pour \u00e9liminer la couche de mucilage. Les autres r\u00e9sidus de peau et les mauvaises f\u00e8ves sont \u00e9limin\u00e9s au cours des deux semaines suivantes, pendant lesquelles les f\u00e8ves s\u00e8chent au soleil. Les grains sont ensuite envoy\u00e9s \u00e0 l&rsquo;usine de caf\u00e9 locale pour \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9s de la couche de glassine &#8211; une fine couche entre la cerise et le grain qui ne se d\u00e9tache g\u00e9n\u00e9ralement pas lorsque les grains sont \u00e9coss\u00e9s. Enfin, les grains de caf\u00e9 doivent \u00eatre emball\u00e9s et transport\u00e9s.       <\/p>\n\n\n\n<p>Une fois qu&rsquo;ils ont atteint le march\u00e9, ils voyagent dans le monde entier, avec pour premi\u00e8re \u00e9tape les usines de torr\u00e9faction. Le caf\u00e9 fini se retrouve dans les tasses du monde entier, car aujourd&rsquo;hui, le caf\u00e9 est bien plus qu&rsquo;une simple boisson : c&rsquo;est un \u00e9l\u00e9ment indispensable de la vie sociale et culturelle dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. Du rituel matinal \u00e0 la visite d&rsquo;un caf\u00e9, le caf\u00e9 est un symbole de plaisir, d&rsquo;\u00e9nergie et de rencontres sociales.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Go\u00fbt et effets sur la sant\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Le caf\u00e9 n&rsquo;est pas seulement revigorant gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en caf\u00e9ine, mais aussi gr\u00e2ce aux pr\u00e9cieux antioxydants qu&rsquo;il contient, qui renforcent le syst\u00e8me immunitaire et ont un effet anti-inflammatoire. Des \u00e9tudes montrent que la consommation de caf\u00e9 est associ\u00e9e \u00e0 une meilleure sant\u00e9 cardiovasculaire et \u00e0 une r\u00e9duction du risque de certaines maladies, telles que le diab\u00e8te de type 2 et la maladie de Parkinson. Outre les formes classiques de caf\u00e9 infus\u00e9, le caf\u00e9 est aujourd&rsquo;hui appr\u00e9ci\u00e9 sous d&rsquo;innombrables variantes, de l&rsquo;espresso au cappuccino en passant par l&rsquo;infusion \u00e0 froid, et joue un r\u00f4le central dans la gastronomie mondiale.    <\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, il faut faire attention \u00e0 la quantit\u00e9 de caf\u00e9 consomm\u00e9e. Un exc\u00e8s de caf\u00e9ine peut entra\u00eener des troubles du sommeil, des palpitations, de la nervosit\u00e9, de la transpiration et des probl\u00e8mes d&rsquo;estomac. Un dosage trop \u00e9lev\u00e9 entra\u00eene \u00e9galement des crampes. Il est recommand\u00e9 aux enfants de ne pas consommer de caf\u00e9ine, car m\u00eame de petites quantit\u00e9s peuvent avoir des cons\u00e9quences n\u00e9gatives telles que des troubles du sommeil ou des probl\u00e8mes de concentration. Il est donc important d&rsquo;utiliser le caf\u00e9 de mani\u00e8re consciente et de le consommer avec mod\u00e9ration. Il existe \u00e9galement du caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9, qui ne contient que des r\u00e9sidus minimes de caf\u00e9ine, mais qui peut \u00e9galement avoir un effet n\u00e9gatif sur la sant\u00e9 des personnes particuli\u00e8rement sensibles. Dans ce cas, il est conseill\u00e9 d&rsquo;opter pour des alternatives sans caf\u00e9ine, comme le caf\u00e9 \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales ou de chicor\u00e9e.        <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le prix du caf\u00e9 bon march\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Le caf\u00e9 est tr\u00e8s demand\u00e9 dans le monde entier et sa culture et sa commercialisation rapportent beaucoup d&rsquo;argent. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une classique culture de rente, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu&rsquo;il n&rsquo;est pas produit pour la consommation personnelle mais pour la vente, g\u00e9n\u00e9ralement sur le march\u00e9 international. Malheureusement, lorsqu&rsquo;il y a beaucoup d&rsquo;argent en jeu, l&rsquo;exploitation des terres et des \u00eatres humains suit souvent de pr\u00e8s, ce qui est \u00e9galement le cas pour la culture du caf\u00e9. Les grandes entreprises gagnent des milliards, tandis que les producteurs re\u00e7oivent tr\u00e8s peu. Un rapport br\u00e9silien <a href=\"https:\/\/www.ituc-csi.org\/IMG\/pdf\/danwatch-bitter-coffee-march-2016.pdf\">(Bitter Coffee<\/a>) fait \u00e9tat de conditions effroyables dans les plantations : dans la seule r\u00e9gion de Minas Gerais, 116 000 enfants \u00e9taient astreints au travail forc\u00e9, des personnes devaient \u00eatre lib\u00e9r\u00e9es de l&rsquo;esclavage et des tonnes de pesticides, interdits dans l&rsquo;UE, \u00e9taient utilis\u00e9es. Un autre exemple nous vient d&rsquo;Afrique, o\u00f9 l&rsquo;on rapporte que des personnes ont \u00e9t\u00e9 chass\u00e9es de leurs villages et de leurs maisons pour cr\u00e9er des terres destin\u00e9es \u00e0 la culture du caf\u00e9.      <\/p>\n\n\n\n<p>Il est donc essentiel de pr\u00eater attention \u00e0 l&rsquo;origine du caf\u00e9 que vous buvez. Le label Fairtrade, par exemple, est un bon guide. Les produits issus du commerce \u00e9quitable garantissent une r\u00e9mun\u00e9ration \u00e9quitable des producteurs ainsi que des conditions de travail et des normes sociales. Ici, les petits agriculteurs travaillent en coop\u00e9rative, ce qui leur permet de construire ensemble l&rsquo;infrastructure n\u00e9cessaire \u00e0 la culture et \u00e0 la transformation du caf\u00e9.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Augmentation des risques li\u00e9s au changement climatique<\/h2>\n\n\n\n<p>La culture mondiale du caf\u00e9 est gravement affect\u00e9e par les cons\u00e9quences du changement climatique. Les temp\u00e9ratures de plus en plus \u00e9lev\u00e9es et les pr\u00e9cipitations changeantes constituent une menace particuli\u00e8re pour la vari\u00e9t\u00e9 Arabica, qui r\u00e9agit de mani\u00e8re sensible aux fluctuations de temp\u00e9rature. On constate \u00e9galement des pertes de r\u00e9coltes d\u00fb au manque de refroidissement nocturne par rapport aux temp\u00e9ratures diurnes. En outre, les temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es favorisent la propagation des maladies et des parasites. Par exemple, en 2009, la rouille du caf\u00e9ier s&rsquo;est r\u00e9pandue en Am\u00e9rique centrale et en Am\u00e9rique du Sud, un parasite qui se manifeste par des taches de couleur rouille sur les feuilles. En l&rsquo;espace de cinq ans, les plants d&rsquo;arabica en particulier ont \u00e9t\u00e9 gravement touch\u00e9s, ce qui a entra\u00een\u00e9 d&rsquo;importantes pertes de r\u00e9coltes et la perte d&#8217;emploi d&rsquo;environ 1,7 million de personnes      <\/p>\n\n\n\n<p>D&rsquo;autres ravageurs, comme le foreur des tiges, se r\u00e9pandent \u00e9galement. On le trouve maintenant \u00e0 des altitudes beaucoup plus \u00e9lev\u00e9es et il perce les troncs des caf\u00e9iers.  <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources <\/h2>\n\n\n\n<p>Exposition de KaffeeGartenRuhr, Exile, R\u00f6ster Kaffeeworkshops et Eine Welt Netz NRW \u00e0 Essen. <br>DanWatch : Bitter Coffee. <a href=\"https:\/\/www.ituc-csi.org\/IMG\/pdf\/danwatch-bitter-coffee-march-2016.pdf\">Lien<\/a>. <br>World Coffee Research : Rapport annuel 2016. <a href=\"https:\/\/worldcoffeeresearch.org\/resources\/annual-report-2016\">lien<\/a>. <br>Manufactum : Le caf\u00e9ier. <a href=\"https:\/\/www.manufactum.de\/kaffeebaum-c200149\/\">Lien<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caf\u00e9 ; Coffea spp. Le caf\u00e9ier utilise la caf\u00e9ine pour se prot\u00e9ger contre les parasites : la caf\u00e9ine repousse les bact\u00e9ries, les escargots, les champignons, les insectes et les mammif\u00e8res. 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