{"id":21615,"date":"2024-09-16T18:15:33","date_gmt":"2024-09-16T18:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/tournesol\/"},"modified":"2026-03-24T07:00:44","modified_gmt":"2026-03-24T07:00:44","slug":"tournesol","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/tournesol\/","title":{"rendered":"Tournesol"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Tournesol, Helianthus annuus<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box21615_e3abeb-b3.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box21615_e3abeb-b3 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box21615_e3abeb-b3\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-815\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Sonnenblume_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 29,4 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde :<\/strong> 32,3 m\u00b2 (1,6 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Am\u00e9rique du Nord et centrale<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Russie, Ukraine et Argentine<br><strong>Principales utilisations :<\/strong> Huile comestible et industrielle, graines de tournesol, aliments pour animaux.<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le tournesol doit son nom latin \u00ab\u00a0Helianthus\u00a0\u00bb \u00e0 son mode de croissance et \u00e0 son mouvement caract\u00e9ristique. Helios\u00a0\u00bb pour le soleil et \u00ab\u00a0Anthos\u00a0\u00bb pour la plante soulignent la particularit\u00e9 du tournesol. On peut observer la plante suivre la trajectoire du soleil tout au long de la journ\u00e9e et toujours \u00ab\u00a0regarder\u00a0\u00bb dans sa direction.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tiges velues et feuilles en forme de c\u0153ur<\/h2>\n\n\n\n<p>Le tournesol commun appartient \u00e0 la famille des compos\u00e9es. Il se caract\u00e9rise par une hauteur de croissance de un \u00e0 deux m\u00e8tres. La plante est vigoureuse, a une tige velue et de grandes feuilles en forme de c\u0153ur. Les capitules ont une largeur de 20 \u00e0 40 cm et fleurissent dans diff\u00e9rentes teintes de jaune et de rouge. Apr\u00e8s la f\u00e9condation, des graines de tournesol sont produites au milieu des capitules, \u00e0 partir desquelles on peut obtenir des graines de tournesol. Le tournesol poss\u00e8de une racine pivotante forte et longue qui lui sert de support et qui est entour\u00e9e d&rsquo;un r\u00e9seau racinaire dense pour l&rsquo;absorption de l&rsquo;eau. Pendant la phase de croissance, qui dure environ 150 jours, les plantes ont une forte demande en eau et en nutriments.        <\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-21615_f8af0c-9d{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-21615_f8af0c-9d 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data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/82.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/82.jpg\" data-id=\"10859\" class=\"wp-image-10859 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Bande de d\u00e9limitation avec des tournesols<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/86.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Les feuilles des tournesols sont en forme de c\u0153ur et leur bord est dentel\u00e9.\" 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Une abeille vole vers la fleur.   \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/85-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/85-1.jpg\" data-id=\"10843\" class=\"wp-image-10843 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Tournesols<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/84.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Gros plan sur la fleur d&#039;un tournesol jaune : les graines se d\u00e9veloppent dans le capitule.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/84.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/84.jpg\" data-id=\"10839\" class=\"wp-image-10839 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Panier \u00e0 fleurs<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/83-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"La couronne r\u00e9colt\u00e9e d&#039;un tournesol est pos\u00e9e sur une table - remplie de nombreuses graines de tournesol dans une coquille noire.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/83-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/83-1.jpg\" data-id=\"10835\" class=\"wp-image-10835 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Graines de tournesol<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le voyage du tournesol autour du monde<\/h2>\n\n\n\n<p>La plante sauvage est originaire du sud de l&rsquo;Am\u00e9rique du Nord et de l&rsquo;Am\u00e9rique centrale. La premi\u00e8re domestication en tant que source de graines comestibles a probablement eu lieu il y a environ 3 000 \u00e0 5 000 ans dans le Midwest de ce qui est aujourd&rsquo;hui les \u00c9tats-Unis. Les descendants de ces premi\u00e8res domestications ont \u00e9t\u00e9 introduits en Europe au d\u00e9but du XVIe si\u00e8cle et ont fini par atteindre la Russie, o\u00f9 les pr\u00e9curseurs des vari\u00e9t\u00e9s modernes d&rsquo;ol\u00e9agineux ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s et cultiv\u00e9s \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle industrielle. Ces vari\u00e9t\u00e9s russes de graines ol\u00e9agineuses ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9introduites en Am\u00e9rique du Nord au milieu du XXe si\u00e8cle, ce qui a stimul\u00e9 la production commerciale de tournesol dans les Am\u00e9riques et a marqu\u00e9 le d\u00e9but de l&rsquo;\u00e8re moderne de la s\u00e9lection du tournesol. Aujourd&rsquo;hui, le tournesol est une culture ol\u00e9agineuse importante, cultiv\u00e9e dans de nombreux pays du monde. La Russie, l&rsquo;Ukraine et l&rsquo;Argentine sont les pays o\u00f9 les surfaces cultiv\u00e9es en tournesol sont les plus importantes.       <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Protection des cellules gr\u00e2ce \u00e0 la vitamine E<\/h2>\n\n\n\n<p>Les graines de tournesol sont consomm\u00e9es crues ou grill\u00e9es dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions du monde depuis des milliers d&rsquo;ann\u00e9es. Les graines de tournesol contiennent environ 20 % de prot\u00e9ines et divers min\u00e9raux, ainsi que des vitamines et de grandes quantit\u00e9s d&rsquo;acides gras insatur\u00e9s. L&rsquo;huile de tournesol, en revanche, est un ph\u00e9nom\u00e8ne relativement r\u00e9cent. Ce n&rsquo;est que depuis le 19e si\u00e8cle que l&rsquo;on presse de l&rsquo;huile \u00e0 partir des graines. Contrairement \u00e0 l&rsquo;huile de colza ou d&rsquo;olive, l&rsquo;huile de tournesol n&rsquo;a pas une composition en acides gras aussi favorable. Elle est cependant riche en vitamine E, importante pour la protection de nos cellules. Le r\u00e9sidu du processus de pressage de l&rsquo;huile est appel\u00e9 tourteau et est utilis\u00e9 comme aliment pour animaux. Les graines de tournesol sont \u00e9galement fr\u00e9quemment utilis\u00e9es dans l&rsquo;alimentation des oiseaux. Les grands tournesols sont \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9s comme plante ornementale dans les jardins ou les vases.          <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Effets de la guerre russo-ukrainienne<\/h2>\n\n\n\n<p>La guerre en Ukraine, qui fait rage depuis f\u00e9vrier 2022, a eu un impact consid\u00e9rable sur l&rsquo;approvisionnement alimentaire mondial. Avant la guerre, l&rsquo;Ukraine et la Russie \u00e9taient les principaux exportateurs de graines, d&rsquo;huile et de tourteaux de tournesol, ce qui a entra\u00een\u00e9 une p\u00e9nurie au d\u00e9but de la guerre. Dans d&rsquo;autres pays, la culture a l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9, mais comme les agriculteurs ukrainiens produisent \u00e9galement des semences pour la culture du tournesol, la guerre a eu un impact sur la culture du tournesol dans d&rsquo;autres pays et a consid\u00e9rablement r\u00e9duit les exportations.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Modification de la teneur en acide ol\u00e9ique par la s\u00e9lection<\/h2>\n\n\n\n<p>Depuis quelques ann\u00e9es, on trouve sur le march\u00e9 des huiles dites \u00e0 haute teneur en acide ol\u00e9ique, qui sont notamment press\u00e9es \u00e0 partir de tournesols et dont la composition diff\u00e8re de celle des huiles de tournesol pr\u00e9c\u00e9dentes. La culture a permis d&rsquo;augmenter la teneur en acide ol\u00e9ique de 40 % \u00e0 plus de 90 %. La plupart des huiles \u00e0 haute teneur en acide ol\u00e9ique (huiles HO) contiennent entre 75 % et 90 % d&rsquo;acide ol\u00e9ique et seulement de petites quantit\u00e9s d&rsquo;acide linol\u00e9ique. Les huiles HO \u00e0 forte teneur en acide ol\u00e9ique sont int\u00e9ressantes pour l&rsquo;industrie, car elles sont particuli\u00e8rement stables et, dans certains cas, sup\u00e9rieures aux huiles min\u00e9rales en termes de propri\u00e9t\u00e9s. Mais l&rsquo;huile HO pr\u00e9sente \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat dans le monde de la nutrition. Les acides ol\u00e9iques sont des acides gras monoinsatur\u00e9s et sont donc stables \u00e0 la chaleur. Les huiles HO constituent donc une alternative aux huiles contenant des acides gras trans nocifs pour la sant\u00e9, qui sont utilis\u00e9es pour la friture ou dans les produits de boulangerie.        <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<p>Rieseberg, L.H., Seiler, G.J. Molecular Evidence and the Origin and Development of the Domesticated Sunflower<em>(Helianthus annum<\/em>, Asteraceae). <em>Econ Bot<\/em> <strong>44<\/strong> (Suppl 3), 79-91 (1990). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/BF02860477\">Lien<\/a>.<br>Park &amp; Burk (2020) : Phylog\u00e9ographie et histoire \u00e9volutive du tournesol (Helianthus annuus L.) : Wild Diversity and the Dynamics of Domestication. <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2073-4425\/11\/3\/266\">Lien<\/a>. <br>Medienwerkstatt Wissensarten : Tournesol. <a href=\"https:\/\/www.medienwerkstatt-online.de\/lws_wissen\/vorlagen\/showcard.php?id=2876\">Lien<\/a>. <br>Barrio-Conde, M. ; Zanella, M.A. ; Aguiar-Perez, J.M. ; Ruiz-Gonzalez, R. ; Gomez-Gil, J. A Deep Learning Image System for Classifying High Oleic Sunflower Seed Varieties. <em>Sensors<\/em> <strong>2023<\/strong>, <em>23<\/em>, 2471. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/s23052471\">lien<\/a>.  <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tournesol, Helianthus annuus Le tournesol doit son nom latin \u00ab\u00a0Helianthus\u00a0\u00bb \u00e0 son mode de croissance et \u00e0 son mouvement caract\u00e9ristique. Helios\u00a0\u00bb pour le soleil et \u00ab\u00a0Anthos\u00a0\u00bb pour la plante soulignent la particularit\u00e9 du tournesol. 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