{"id":21636,"date":"2024-09-16T18:18:18","date_gmt":"2024-09-16T18:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/manioc\/"},"modified":"2026-03-24T06:57:22","modified_gmt":"2026-03-24T06:57:22","slug":"manioc","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/manioc\/","title":{"rendered":"Manioc"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Manioc, Manihot esculenta<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box21636_7aab8e-49.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box21636_7aab8e-49 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box21636_7aab8e-49\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Maniok_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-799\"\/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 31,9 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde <\/strong>: 35,0 m\u00b2 (1,8 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: Am\u00e9rique centrale et du Sud<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Espagne, Italie, Gr\u00e8ce, Turquie, Maroc<br><strong>Principales utilisations <\/strong>: Huile, marin\u00e9 comme en-cas<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Le manioc est l&rsquo;un des aliments de base les plus importants au monde. Il constitue un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l&rsquo;alimentation pour des centaines de millions de personnes. La plante impressionne par sa souplesse de culture et fournit beaucoup d&rsquo;hydrates de carbone &#8211; il n&rsquo;est donc pas \u00e9tonnant qu&rsquo;elle soit devenue si populaire.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le miracle de la flexibilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Le manioc est une esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale du genre <em>Manihot<\/em> de la famille des Euphorbiac\u00e9es. Avec l&rsquo;h\u00e9v\u00e9a, le manioc est la seule esp\u00e8ce d&rsquo;euphorbiac\u00e9e de notre champ mondial. Les gros fruits \u00e0 racine portent plusieurs noms : \u00ab\u00a0mandioca\u00a0\u00bb au Br\u00e9sil, en Argentine et au Paraguay, manioc sur le continent africain et yuca en Am\u00e9rique du Sud hispanophone. La plante est largement cultiv\u00e9e en raison de ses tubercules racinaires riches en amidon. L&rsquo;amidon transform\u00e9 est appel\u00e9 tapioca.      <\/p>\n\n\n\n<p>Les plants de manioc sont des arbustes vivaces qui atteignent jusqu&rsquo;\u00e0 cinq m\u00e8tres de haut. Les plantules d\u00e9veloppent des racines pivotantes profondes, dont les racines lat\u00e9rales fibreuses s&rsquo;\u00e9paississent ensuite pour former les tubercules racinaires populaires, de grande taille et en forme de fuseau. Ceux-ci sont tr\u00e8s riches en amidon &#8211; environ 40 % des tubercules sont constitu\u00e9s d&rsquo;amidon. Toutes les parties du manioc produisent une s\u00e8ve laiteuse.     <br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-21636_0c1729-7b{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-21636_0c1729-7b .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-21636_0c1729-7b.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-21636_0c1729-7b.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-21636_0c1729-7b alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-21636_0c1729-7b kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Un grand champ de manioc ; des plants de manioc avec de grandes feuilles \u00e0 sept folioles\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/221.jpg\" data-id=\"12417\" class=\"wp-image-12417 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Champ de manioc<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"La feuille verte du manioc se divise en 7 longues feuilles.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/222.jpg\" data-id=\"12424\" class=\"wp-image-12424 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Feuille de manioc<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Plusieurs gros tubercules de manioc poussent \u00e0 la racine du grand plant de manioc fra\u00eechement creus\u00e9.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/224.jpg\" data-id=\"12438\" class=\"wp-image-12438 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Gros tubercules<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Deux plants de manioc d\u00e9terr\u00e9s avec de gros tubercules reposent dans un champ de manioc.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/website-bilder-1.jpg\" data-id=\"12452\" class=\"wp-image-12452 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">R\u00e9colte<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Le manioc porte des fleurs m\u00e2les et des fleurs femelles, qui se trouvent toutes deux sur la m\u00eame plante. Les fleurs femelles m\u00fbrissent avant les fleurs m\u00e2les afin d&rsquo;\u00e9viter l&rsquo;autopollinisation. Certaines vari\u00e9t\u00e9s ne produisent plus de fleurs, tandis que d&rsquo;autres n&rsquo;en produisent qu&rsquo;un petit nombre.    <\/p>\n\n\n\n<p>Bien que les plants de manioc pr\u00e9f\u00e8rent les sols fertiles, sablonneux et limoneux, ils poussent \u00e9galement sur des sols secs et pauvres en nutriments. La plante pousse bien partout entre 30 degr\u00e9s de latitude nord et sud, c&rsquo;est-\u00e0-dire sur la ceinture \u00e9quatoriale. Toutefois, elle ne pousse qu&rsquo;ici car elle est sensible au gel et a besoin de presque toute une ann\u00e9e pour se d\u00e9velopper. En l&rsquo;absence de gel, elle peut toutefois s&rsquo;adapter \u00e0 de nombreux \u00e9cosyst\u00e8mes. En outre, le moment o\u00f9 elle est sem\u00e9e et r\u00e9colt\u00e9e n&rsquo;a pratiquement aucune importance. Cette flexibilit\u00e9 en fait une plante id\u00e9ale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans les r\u00e9gions s\u00e8ches et pauvres en nutriments.      <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la \u00ab\u00a0nourriture des pauvres\u00a0\u00bb \u00e0 l&rsquo;aliment de base<\/h2>\n\n\n\n<p>La plante est originaire d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud ou d&rsquo;Am\u00e9rique centrale et est cultiv\u00e9e pour l&rsquo;alimentation depuis environ 9 000 ans. Les vari\u00e9t\u00e9s de manioc cultiv\u00e9es sont probablement originaires des r\u00e9gions m\u00e9ridionales de l&rsquo;Amazonie br\u00e9silienne. Le manioc \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 en Bolivie il y a plus de 10 000 ans. De l\u00e0, la plante s&rsquo;est r\u00e9pandue dans de nombreuses r\u00e9gions d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud et d&rsquo;Am\u00e9rique centrale.     <\/p>\n\n\n\n<p>Comme pour de nombreuses cultures agricoles, la diffusion mondiale du manioc a commenc\u00e9 avec l&rsquo;occupation coloniale par les pays europ\u00e9ens, en l&rsquo;occurrence le Portugal et l&rsquo;Espagne. Les Espagnols ont d\u00e9couvert la plante dans les Cara\u00efbes et les Portugais dans ce qui est aujourd&rsquo;hui le Br\u00e9sil ; les \u00e9crits de cette \u00e9poque font \u00e9tat d&rsquo;un \u00ab\u00a0pain fait \u00e0 partir de racines v\u00e9n\u00e9neuses\u00a0\u00bb. Dans les soci\u00e9t\u00e9s coloniales d&rsquo;Am\u00e9rique centrale et d&rsquo;Am\u00e9rique du Sud, le manioc est rapidement devenu tr\u00e8s important pour l&rsquo;alimentation des colons et des esclaves. Alors que les terres fertiles \u00e9taient utilis\u00e9es pour la culture de la canne \u00e0 sucre, les champs moins fertiles \u00e9taient plant\u00e9s de manioc. Les paysans appauvris et les esclaves en fuite cultivaient le manioc et le vendaient dans les villes et aux planteurs de sucre.     <\/p>\n\n\n\n<p>Les Portugais ont apport\u00e9 le manioc en Afrique, \u00e0 la fois sous forme de farine ou de pain pour nourrir les esclaves pendant leur transport de l&rsquo;Afrique vers l&rsquo;Am\u00e9rique, et sous forme de plantes destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre multipli\u00e9es en Afrique. En m\u00eame temps que les plantes, il fallait transmettre les connaissances relatives \u00e0 leur culture et, surtout, \u00e0 leur transformation correcte. Le manioc a \u00e9t\u00e9 introduit en Asie au 17e si\u00e8cle. En Indon\u00e9sie et en Inde, les puissances coloniales ont \u00e9galement encourag\u00e9 la culture du manioc afin d&rsquo;\u00e9viter les famines.     <\/p>\n\n\n\n<p>Alors que le manioc \u00e9tait pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00ab\u00a0l&rsquo;aliment des pauvres\u00a0\u00bb \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque coloniale, sa culture ne s&rsquo;est \u00e9norm\u00e9ment intensifi\u00e9e qu&rsquo;\u00e0 partir des ann\u00e9es 1980. Pendant longtemps, la culture du manioc a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab\u00a0non intensifiable\u00a0\u00bb, d&rsquo;une part parce que l&rsquo;approche d&rsquo;intensification de la r\u00e9volution verte, c&rsquo;est-\u00e0-dire le d\u00e9veloppement de vari\u00e9t\u00e9s naines, l&rsquo;utilisation de produits chimiques et l&rsquo;irrigation, n&rsquo;\u00e9tait pas adapt\u00e9e aux plants de manioc pluviaux, et d&rsquo;autre part parce que le manioc n&rsquo;a gu\u00e8re fait l&rsquo;objet de recherches, \u00e9tant donn\u00e9 qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une plante de l&rsquo;h\u00e9misph\u00e8re Sud. Toutefois, au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, le manioc est devenu un aliment de base de plus en plus populaire, en particulier en Afrique subsaharienne. La superficie cultiv\u00e9e a plus que doubl\u00e9 depuis 1980 et les rendements ont \u00e9galement augment\u00e9 gr\u00e2ce aux nombreux petits exploitants agricoles.     <\/p>\n\n\n\n<p>En Asie, la Tha\u00eflande en particulier a domin\u00e9 la croissance du manioc pendant longtemps. C&rsquo;est l\u00e0 que le manioc a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert comme aliment pour animaux et comme produit d&rsquo;exportation. Dans les ann\u00e9es 1980, la Tha\u00eflande a commenc\u00e9 \u00e0 exporter du manioc s\u00e9ch\u00e9 vers l&rsquo;Europe pour l&rsquo;alimentation animale &#8211; le Vi\u00eat Nam, l&rsquo;Indon\u00e9sie et la Chine n&rsquo;ont pas tard\u00e9 \u00e0 concurrencer la Tha\u00eflande sur le march\u00e9 de l&rsquo;exportation. Les copeaux de manioc sec ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts comme source de production d&rsquo;\u00e9thanol, ce qui a donn\u00e9 un nouvel \u00e9lan \u00e0 la culture. La Chine, le Japon et la Cor\u00e9e du Sud, en particulier, transforment le manioc import\u00e9 en bio\u00e9thanol.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cultures mixtes<\/h2>\n\n\n\n<p>Le manioc est tr\u00e8s souvent cultiv\u00e9 en association avec d&rsquo;autres cultures, en particulier sur le continent africain. En Tha\u00eflande et au Br\u00e9sil, en revanche, il est cultiv\u00e9 en monoculture. En Afrique, les petites exploitations agricoles associent le manioc \u00e0 d&rsquo;autres cultures. Les combinaisons typiques sont le ma\u00efs, les l\u00e9gumineuses et les melons. En outre, le manioc joue un r\u00f4le de culture interm\u00e9diaire dans les premi\u00e8res ann\u00e9es des cultures d&rsquo;arbres ou d&rsquo;arbustes comme les cocotiers, le cacao ou le caf\u00e9, o\u00f9 la production d&rsquo;aliments et, dans certains cas, la fourniture d&rsquo;ombre pour les jeunes cultures permanentes sont importantes. En Asie \u00e9galement, il existe diverses cultures mixtes de manioc, souvent aussi de ma\u00efs et de l\u00e9gumineuses. Au Vietnam, la combinaison avec les arachides est populaire.       <\/p>\n\n\n\n<p>Ces cultures mixtes favorisent non seulement la biodiversit\u00e9 et la sant\u00e9 des sols, mais permettent \u00e9galement aux petits agriculteurs de b\u00e9n\u00e9ficier d&rsquo;un revenu plus fiable : Ils peuvent r\u00e9colter et vendre diff\u00e9rentes cultures \u00e0 diff\u00e9rents moments. Associ\u00e9e \u00e0 un travail du sol aussi r\u00e9duit que possible et \u00e0 un paillage intensif, la culture du manioc peut \u00eatre intensifi\u00e9e de mani\u00e8re durable.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le manioc sur une assiette et dans un bocal<\/h2>\n\n\n\n<p>Les tubercules de la racine sont principalement utilis\u00e9s comme nourriture, mais les feuilles sont parfois utilis\u00e9es comme l\u00e9gume. Les tubercules, qui peuvent mesurer jusqu&rsquo;\u00e0 un m\u00e8tre de long et 3 \u00e0 15 cm d&rsquo;\u00e9paisseur, peuvent peser jusqu&rsquo;\u00e0 dix kilos. Ils sont entour\u00e9s d&rsquo;une couche ext\u00e9rieure li\u00e8geuse, g\u00e9n\u00e9ralement brun rouge\u00e2tre ; \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement blancs, parfois jaunes ou rouge\u00e2tres.    <\/p>\n\n\n\n<p>Le manioc est consomm\u00e9 frais, cuit ou transform\u00e9 en farine. Pour fabriquer de la farine de manioc de mani\u00e8re traditionnelle, les tubercules sont \u00e9pluch\u00e9s, broy\u00e9s ou r\u00e2p\u00e9s, puis mis \u00e0 tremper. Apr\u00e8s quelques jours, la mati\u00e8re est press\u00e9e, lav\u00e9e et grill\u00e9e dans des fours. En Am\u00e9rique du Sud, la farine de manioc est utilis\u00e9e pour fabriquer des pains plats, des sauces, des soupes ou m\u00eame des boissons alcoolis\u00e9es, tandis qu&rsquo;en Afrique occidentale et centrale, la bouillie de manioc fufu est particuli\u00e8rement populaire.     <\/p>\n\n\n\n<p>Un sous-produit de la production de farine de manioc est l&rsquo;amidon, appel\u00e9 tapioca, qui est produit en chauffant l&rsquo;amidon humide \u00e0 environ 70 degr\u00e9s. \u00c0 cette temp\u00e9rature, l&rsquo;amidon se g\u00e9latinise et devient plus facilement soluble et digestible. Le tapioca est vendu sous forme de boules ou de flocons. On les trouve dans les puddings, les porridges, les wraps, les bubble teas et les desserts.     <\/p>\n\n\n\n<p>Les jeunes feuilles du manioc, riches en prot\u00e9ines, constituent \u00e9galement un l\u00e9gume important dans de nombreux pays et sont \u00e9galement consomm\u00e9es. Contrairement aux feuilles, les tubercules ne contiennent que de faibles quantit\u00e9s de prot\u00e9ines, de fer et de zinc. Cela entra\u00eene des sympt\u00f4mes de carence chez les personnes qui consomment principalement du manioc.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<p>S. Rehm, G. Espig, 1984 : Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen<br>W. Franke, 1992 : Crops of the Tropics and Subtropics<br>FAO (2013) : Save and Grow : Cassava. Un guide pour l&rsquo;intensification durable de la production. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/4\/i3278e\/i3278e.pdf\">Lien<\/a>. <br>FAO (2000) : L&rsquo;\u00e9conomie mondiale du manioc. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/4\/x4007e\/X4007E00.htm#TOC\">Lien<\/a>.   <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manioc, Manihot esculenta Le manioc est l&rsquo;un des aliments de base les plus importants au monde. 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