{"id":22185,"date":"2024-09-16T19:01:09","date_gmt":"2024-09-16T19:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/choux\/"},"modified":"2026-03-24T07:55:52","modified_gmt":"2026-03-24T07:55:52","slug":"choux","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/choux\/","title":{"rendered":"Choux"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Brassicas, Brassica oleracea<\/h1>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box22185_07c44e-84.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box22185_07c44e-84 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box22185_07c44e-84\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-843\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie mondiale <\/strong>: 2,4 millions d&rsquo;hectares<br><strong>Superficie au Champ du Monde <\/strong>: 2,6 m\u00b2 (0,1 %)<br><strong>R\u00e9gion d&rsquo;origine <\/strong>: R\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res d&rsquo;Europe<br><strong>Principales zones de culture <\/strong>: Chine, Inde, Russie<br><strong>Principales utilisations :<\/strong> Aliments (crus, cuits, \u00e0 la vapeur, frits)<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Le genre brassica\/chou se pr\u00e9sente sous une grande vari\u00e9t\u00e9 de formes &#8211; des \u00e9pais choux rouges et blancs aux d\u00e9licats choux de Bruxelles, en passant par les robustes brassicas verts et noirs. Toutes ces vari\u00e9t\u00e9s appartiennent \u00e0 la grande famille des crucif\u00e8res, dont la teneur \u00e9lev\u00e9e en huiles de moutarde leur conf\u00e8re leur go\u00fbt typique de chou. Le chou est donc un parent des radis, des radis, du cresson, du wasabi et d&rsquo;environ 3 000 autres esp\u00e8ces qui appartiennent \u00e9galement \u00e0 la famille des crucif\u00e8res.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une vari\u00e9t\u00e9 incroyable<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon les scientifiques, le chou sauvage (Brassica oleracea L.) est l&rsquo;anc\u00eatre du chou potager (Brassica oleracea). La forme sauvage a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e il y a des milliers d&rsquo;ann\u00e9es, mais on la trouve encore aujourd&rsquo;hui, par exemple dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et dans les pays d&rsquo;Europe du Nord. Toutes les formes sauvages et cultiv\u00e9es peuvent \u00eatre crois\u00e9es entre elles. Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es par mutation, c&rsquo;est-\u00e0-dire par des changements g\u00e9n\u00e9tiques soudains et al\u00e9atoires. Par exemple, le chou rond est une mutation de la pousse principale, le chou de Bruxelles est issu des bourgeons de la pousse, le brocoli est issu des bourgeons de la fleur, le chou-fleur est issu des pousses de la fleur, le chou-rave est issu du bulbe ou des feuilles comme le chou fris\u00e9.     <br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-22185_fd289f-e5{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-22185_fd289f-e5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-22185_fd289f-e5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-22185_fd289f-e5 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-22185_fd289f-e5 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 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src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/273.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Une t\u00eate avec des fleurs effil\u00e9es et de couleur claire : le Romanesco\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/273.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/273.jpg\" data-id=\"13889\" class=\"wp-image-13889 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Romanesco<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/275.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"plusieurs t\u00eates de chou rouge, ext\u00e9rieur violet, une t\u00eate coup\u00e9e en deux\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/275.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/275.jpg\" data-id=\"13903\" class=\"wp-image-13903 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Chou rouge<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/269.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Champ avec de longues rang\u00e9es de grands choux fris\u00e9s\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/269.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/269.jpg\" data-id=\"13861\" class=\"wp-image-13861 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Choux fris\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/267.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Plantes de choux de Bruxelles dans un champ, de nombreux petits bourgeons de choux pendent sur la plante\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/267.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/267.jpg\" data-id=\"13847\" class=\"wp-image-13847 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Choux de Bruxelles<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/271.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Une t\u00eate de brocoli dans le champ, des fleurs vertes fris\u00e9es, des feuilles en bas.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/271.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/271.jpg\" data-id=\"13875\" class=\"wp-image-13875 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Brocoli<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/272.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Une t\u00eate de chou de Milan, une grande t\u00eate de chou avec de grandes feuilles enroul\u00e9es.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/272.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/272.jpg\" data-id=\"13882\" class=\"wp-image-13882 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Chou de Milan<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/268.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Un tubercule de chou-rave dans le champ, tubercule rond sur lequel poussent de grandes feuilles.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/268.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/268.jpg\" data-id=\"13854\" class=\"wp-image-13854 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Chou-rave<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/270.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"un chou-fleur, dont les fleurons blancs forment la t\u00eate centrale, avec de grandes feuilles vertes sur tous les c\u00f4t\u00e9s\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/270.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/270.jpg\" data-id=\"13868\" class=\"wp-image-13868 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Chou-fleur<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/274.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Feuilles allong\u00e9es, teint\u00e9es de violet ou de noir : plusieurs plants de chou fris\u00e9 palmiste\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/274.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/274.jpg\" data-id=\"13896\" class=\"wp-image-13896 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">chou fris\u00e9 noir<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Les cultivars actuels de brassicac\u00e9es potag\u00e8res sont pour la plupart des plantes annuelles ou bisannuelles dont la hauteur varie de moins d&rsquo;un demi-m\u00e8tre \u00e0 plus d&rsquo;un m\u00e8tre. Les feuilles, dispos\u00e9es alternativement sur la tige, ont souvent des p\u00e9tioles bleu\u00e2tres, nus ou h\u00e9riss\u00e9s, des feuilles fendues ou indivises et des fleurs \u00e0 dominante jaune en inflorescences rac\u00e9meuses ou panicul\u00e9es. La pollinisation est assur\u00e9e par les insectes ou l&rsquo;autopollinisation. Le fruit est une gousse contenant g\u00e9n\u00e9ralement de nombreuses graines sph\u00e9riques.     <\/p>\n\n\n\n<p>Les brassicac\u00e9es sont des cultures de saison fra\u00eeche qui conviennent le mieux \u00e0 un climat maritime aux temp\u00e9ratures douces. En fonction de la vari\u00e9t\u00e9, les r\u00e9coltes optimales sont obtenues entre 12 et 18 \u00b0C. La plupart des plantes ne supportent pas les p\u00e9riodes de gel prolong\u00e9es ni les temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 30 \u00b0C. Les brassicac\u00e9es aiment les sols profonds et riches en nutriments, dans un climat aussi uniform\u00e9ment humide que possible.     <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De l&rsquo;Europe au monde<\/h2>\n\n\n\n<p>La forme sauvage du Brassica \u00e9tait \u00e0 l&rsquo;origine originaire des r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res du sud de l&rsquo;Europe. Elle poussait sur les rochers, en partie sur les falaises c\u00f4ti\u00e8res, mais aussi dans les montagnes. Le Brassica sauvage n&rsquo;avait pas encore de t\u00eates fermes, mais plut\u00f4t des feuilles \u00e9paisses et l\u00e2ches, comme le chou fris\u00e9. L&rsquo;homme a commenc\u00e9 \u00e0 cultiver les brassicac\u00e9es il y a plusieurs milliers d&rsquo;ann\u00e9es. Les Grecs connaissaient d\u00e9j\u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s curatives au 4e si\u00e8cle avant J.-C. Les Romains ont \u00e9galement cultiv\u00e9 les brassicas. J.-C. Les Romains cultivaient \u00e9galement les brassicas et en faisaient un l\u00e9gume de jardin. Les brassicas \u00e9taient consomm\u00e9s dans des soupes et \u00e9taient \u00e9galement marin\u00e9s. Au Moyen-\u00c2ge, les brassicac\u00e9es ont entam\u00e9 leur marche triomphale autour de la plan\u00e8te. Les brassicac\u00e9es ont atteint l&rsquo;Asie et la Chine par la route de la soie et l&rsquo;Afrique par les routes commerciales. Au XVIe si\u00e8cle, les brassicas ont atteint l&rsquo;Am\u00e9rique gr\u00e2ce au Fran\u00e7ais Jacques Cartier. Dans ce qui est aujourd&rsquo;hui le Qu\u00e9bec, les brassicas ont pouss\u00e9 dans l&rsquo;un des premiers jardins europ\u00e9ens document\u00e9s en Am\u00e9rique du Nord. Aujourd&rsquo;hui, les brassicas sont cultiv\u00e9s et consomm\u00e9s sur tous les continents.            <\/p>\n\n\n\n<p>En 2022, plus de 70 millions de tonnes de brassicac\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es dans le monde, dont pr\u00e8s de 80 % par les dix plus grands producteurs, la Chine, l&rsquo;Inde et la Russie occupant les premi\u00e8res places.<br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent-4);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box22185_5b054e-be .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box22185_5b054e-be .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-number{font-size:50px;}.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-media{border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:10px;padding-right:10px;padding-bottom:10px;padding-left:10px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:var(--contrast);}.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-link-wrap{display:block;}.kt-info-box22185_5b054e-be .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box22185_5b054e-be\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-container kt-info-icon-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-inner-container\"><span class=\"kb-svg-icon-wrap kb-svg-icon-fas_info-circle kt-info-svg-icon\"><svg viewBox=\"0 0 512 512\"  fill=\"currentColor\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"  aria-hidden=\"true\"><path d=\"M256 8C119.043 8 8 119.083 8 256c0 136.997 111.043 248 248 248s248-111.003 248-248C504 119.083 392.957 8 256 8zm0 110c23.196 0 42 18.804 42 42s-18.804 42-42 42-42-18.804-42-42 18.804-42 42-42zm56 254c0 6.627-5.373 12-12 12h-88c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h12v-64h-12c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h64c6.627 0 12 5.373 12 12v100h12c6.627 0 12 5.373 12 12v24z\"\/><\/svg><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><h2 class=\"kt-blocks-info-box-title\">Le saviez-vous ?  <\/h2><p class=\"kt-blocks-info-box-text\">Chou pomm\u00e9, brocoli ou chou fris\u00e9 : au fil du temps, de plus en plus de vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es, car tous les types de brassicac\u00e9es peuvent \u00eatre crois\u00e9s entre eux. Selon la vari\u00e9t\u00e9, on consomme tant\u00f4t la t\u00eate ou les inflorescences, tant\u00f4t les feuilles ou les tiges, voire toutes les parties du chou.<br>Outre le chou, il existe 43 autres types de brassicac\u00e9es, par exemple :<br>la moutarde brune d&rsquo;Asie ou la moutarde noire de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, toutes deux utilis\u00e9es comme plantes m\u00e9dicinales et \u00e9pices, le colza comme plante ol\u00e9agineuse et surtout \u00e9nerg\u00e9tique pour les biocarburants et l&rsquo;alimentation animale, les navets (pas les betteraves !), cultiv\u00e9s comme plantes fourrag\u00e8res, ol\u00e9agineuses et potag\u00e8res (chou chinois, navet, pak choi).   <\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9lices du monde<\/h2>\n\n\n\n<p>Les diff\u00e9rents choux-l\u00e9gumes se d\u00e9clinent en de nombreuses et d\u00e9licieuses variations sur les menus du monde entier :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Norv\u00e8ge : Le chou et l&rsquo;agneau sont les principaux ingr\u00e9dients du F\u00e5rik\u00e5l, un plat quasi national.<\/li>\n\n\n\n<li>Br\u00e9sil : le plat national, la feijoada, comprend souvent du chou, des haricots et de la viande de porc.<\/li>\n\n\n\n<li>Europe de l&rsquo;Est : Le chou fait partie int\u00e9grante de la cuisine. Il est consomm\u00e9 sous forme de choucroute, de rago\u00fbt, de soupe ou de roulade.   <\/li>\n\n\n\n<li>Inde : Le chou-fleur, en particulier, est pr\u00e9sent dans de nombreux currys indiens ou est frit enrob\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 frire (pakora).<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9tats-Unis : une fa\u00e7on populaire de manger du chou est le coleslaw, une salade de chou blanc avec un peu de carotte et beaucoup de mayonnaise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Outre tous ces d\u00e9lices pour l&rsquo;homme, le chou est \u00e9galement utilis\u00e9 comme plante pour nourrir les animaux. Alors qu&rsquo;au Moyen-\u00c2ge, les choux exc\u00e9dentaires ou de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure finissaient dans la mangeoire, la culture cibl\u00e9e du chou fourrager a d\u00e9but\u00e9 en Angleterre au 19e si\u00e8cle. Le chou fourrager est \u00e9galement cultiv\u00e9 comme culture intercalaire apr\u00e8s les c\u00e9r\u00e9ales et comme culture de base.    <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le chou, un superaliment<\/h2>\n\n\n\n<p>Le chou v\u00e9g\u00e9tal contient de nombreux ingr\u00e9dients sains, tels que des fibres, qui ont un effet positif sur la digestion et garantissent une sati\u00e9t\u00e9 durable. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s de chou sont compos\u00e9es d&rsquo;environ 90 % d&rsquo;eau, contiennent tr\u00e8s peu de graisses et leur teneur en glucides est \u00e9galement faible. La teneur en calories est donc faible : 25 kcal pour 100 grammes.    <\/p>\n\n\n\n<p>Les crucif\u00e8res, et donc aussi nos brassicac\u00e9es, sont connues pour leurs propri\u00e9t\u00e9s extr\u00eamement saines. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s de choux ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines, en particulier en b\u00eata-carot\u00e8ne, en acide folique, en vitamines du groupe B et en vitamines C et K. Ils contiennent \u00e9galement de nombreux min\u00e9raux tels que le calcium, le magn\u00e9sium, le potassium, le fer et le cuivre.   <\/p>\n\n\n\n<p>Le brocoli, en particulier, est devenu le symbole d&rsquo;une alimentation saine aux \u00c9tats-Unis, mais aussi dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n<p>De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de choux sont \u00e9galement connues comme plantes m\u00e9dicinales depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9 &#8211; un attribut auquel la recherche r\u00e9cente a consacr\u00e9 beaucoup d&rsquo;attention, avec de nombreuses \u00e9tudes. Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que les substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires sont les principales responsables de l&rsquo;effet curatif. Les huiles de moutarde et les compos\u00e9s sulfur\u00e9s du chou, par exemple, r\u00e9duisent le risque de certains cancers et influencent le syst\u00e8me immunitaire. Ils prot\u00e8gent les globules blancs des dommages cellulaires caus\u00e9s par les substances canc\u00e9rig\u00e8nes et neutralisent les radicaux libres, c&rsquo;est-\u00e0-dire les mol\u00e9cules d&rsquo;oxyg\u00e8ne qui endommagent les cellules. Un grand nombre de polyph\u00e9nols diff\u00e9rents, tels que les flavono\u00efdes et les acides hydroxycinnamiques, sont \u00e9galement efficaces en tant que substances secondaires. Ces deux groupes de substances ont un fort effet anti-inflammatoire et antioxydant. Les acides hydroxycinnamiques luttent contre l&rsquo;ob\u00e9sit\u00e9 et les maladies qui y sont li\u00e9es, notamment au niveau du syst\u00e8me digestif. Les flavono\u00efdes ont \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s antiallergiques, antivirales, antimicrobiennes et anticanc\u00e9rig\u00e8nes et prot\u00e9geraient contre les maladies cardiovasculaires. Mangeons donc pour notre sant\u00e9 : avec le brocoli et le chou de Bruxelles pour pr\u00e9venir le cancer, avec le chou fris\u00e9 contre les maladies de la r\u00e9tine, les rhumatismes et la maladie d&rsquo;Alzheimer, avec le chou-fleur contre l&rsquo;inflammation intestinale chronique, avec le chou rouge contre l&rsquo;ob\u00e9sit\u00e9 et les maladies cardiovasculaires, avec le chou-rave contre les troubles du sommeil et les humeurs d\u00e9pressives, avec la choucroute comme probiotique ou avec une compresse de chou contre les rhumatismes et l&rsquo;arthrite &#8211; cela a r\u00e9veill\u00e9 votre curiosit\u00e9 ?         <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources <\/h2>\n\n\n\n<p>Plan\u00e8te Connaissance : Chou. <a href=\"https:\/\/www.planet-wissen.de\/gesellschaft\/lebensmittel\/kohlgemuese\/index.html\">Lien<\/a>. <br>Zentrum der Gesundheit (Centre de la sant\u00e9) : Le chou &#8211; Les vari\u00e9t\u00e9s et les aspects sanitaires. <a href=\"https:\/\/www.zentrum-der-gesundheit.de\/ernaehrung\/lebensmittel\/kohlgemuese-uebersicht\/kohlgemuese\">Lien<\/a>. <br>Mabry et al (2021) : The Evolutionary History of Wild, Domesticated, and Feral <em>Brassica oleracea<\/em> (Brassicaceae). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/molbev\/msab183\">Lien<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brassicas, Brassica oleracea Le genre brassica\/chou se pr\u00e9sente sous une grande vari\u00e9t\u00e9 de formes &#8211; des \u00e9pais choux rouges et blancs aux d\u00e9licats choux de Bruxelles, en passant par les robustes brassicas verts et noirs. Toutes ces vari\u00e9t\u00e9s appartiennent \u00e0 la grande famille des crucif\u00e8res, dont la teneur \u00e9lev\u00e9e en huiles de moutarde leur conf\u00e8re&#8230;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15939,"parent":0,"menu_order":135,"template":"","tags":[],"crops":[270],"class_list":["post-22185","crop","type-crop","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","crops-legumes"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Choux - 2000m2<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Brassicas, Brassica oleracea Superficie mondiale : 2,4 millions d&#039;hectaresSuperficie au Champ du Monde : 2,6 m\u00b2 (0,1 %)R\u00e9gion d&#039;origine : R\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/fr\/culture\/choux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Choux - 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