अलसी, gemeiner Lein, Linum usitatissimum
वैश्विक क्षेत्रफल: 4,1 मिलियन हेक्टेयर
वेल्टेकर पर क्षेत्रफल: 4,9 m² (0,25%)
मूल क्षेत्र: मेसोपोटामिया या मिस्र
मुख्य खेती क्षेत्र: रूस, कज़ाख़स्तान, भारत, कनाडा
उपयोग / मुख्य लाभ: खाद्य तेल, पशु चारा (अलसी खली, अलसी चूरा), औद्योगिक तेल
प्राचीन खेती की फसल अलसी को रेशे और तेल प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है। अलसी का तेल कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं में मदद करता है – यह कब्ज़ और हल्की गैस्ट्रिक म्यूकोसा (पेट की भीतरी परत) की सूजन में लाभकारी हो सकता है, सूखी या हल्की सूजन वाली त्वचा के उपचार प्रक्रियाओं को सहारा दे सकता है और हृदय-रोग (दिल का दौरा, स्ट्रोक) की रोकथाम में भी सहायक हो सकता है।
साधारण अलसी: तेल और रेशा देने वाली फसल
साधारण अलसी ही अलसी की एकमात्र प्रजाति है, जिसकी खेती का आर्थिक महत्व है। यह अलसी परिवार (Linaceae) से संबंधित है – तेल वाली अलसी और रेशा देने वाली अलसी, दोनों साधारण अलसी की अलग-अलग किस्में हैं। यह एक वर्षीय पौधा है और इसे फ्लैक्स भी कहा जाता है। इसका उद्गम मूल रूप से द्विवार्षिक अलसी से हुआ है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र की मूल वनस्पति है।
एक वर्षीय अलसी का पौधा 30 – 100 सेंटीमीटर तक बड़ा होता है और इसमें छोटी, हल्की नीली, पाँच पंखुड़ियों वाली फूल होते हैं। इसकी जड़ें भूमिगत छोटी, लम्बी-नुकीली मुख्य जड़ और पतली पार्श्व जड़ों से बनती हैं। तने आमतौर पर सीधे और अकेले खड़े रहते हैं, लेकिन पुष्पक्रम (फूलों के हिस्से) में शाखाएँ बन जाती हैं। इसका परागण अधिकतर आत्म-परागण से होता है, कभी-कभी कीटों द्वारा भी। इसके फल-फली (कैप्सूल) में 6 से 7 तक चिपचिपे, बहुत तेल-युक्त, चपटे, पीले से भूरे रंग के बीज बनते हैं।
अलसी मिट्टी से कोई खास माँग नहीं करती, लेकिन यह पानी जमने (जलभराव) को सहन नहीं कर पाती। सूखे की अवधि तेल वाली अलसी, रेशा देने वाली अलसी की तुलना में बेहतर सहन कर लेती है – देर से पड़ने वाली ठंढ भी इसे कम प्रभावित करती है। फूल बनने और रेशा विकसित होने के लिए लंबे दिन की परिस्थितियाँ ज़रूरी होती हैं। अलसी को ऐसी फसल के बाद बोना चाहिए, जो खेत में कम खरपतवार छोड़े। फसल चक्र में दो अलसी की बुवाइयों के बीच कम से कम छह साल का अंतर रखना चाहिए, ताकि मिट्टी में हानिकारक फफूँद का जमाव न हो।
दुनिया भर में उगाई जाने वाली अलसी की लगभग 80 प्रतिशत फसल तेल निकालने के काम आती है। तेल वाली अलसी की कटाई 110 से 120 दिनों की वृद्धि अवधि के बाद मड़ाई (थ्रेशिंग) से की जाती है। उस समय बीजों में तेल की मात्रा 30 से 44 प्रतिशत तक होती है।
अलसी के बीजों की उत्पत्ति
सबसे पुराने पुरातात्विक जंगली अलसी के बीज ईरान (लगभग 7500 ईसा पूर्व) और तुर्की (लगभग 7000 ईसा पूर्व) से मिले हैं। पालतू (कृषि हेतु उगाए गए) अलसी बीजों के प्रमाण 6200 ईसा पूर्व से मिलते हैं (सीरिया, बाद में ग्रीस और बुल्गारिया)। आनुवंशिक अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि साधारण अलसी एक ही पालतू बनाने की प्रक्रिया से जंगली अलसी से विकसित हुई है। शुरुआती उपयोग बीजों के रूप में हुआ था, और प्रागैतिहासिक मध्य यूरोप तक अलसी और अफीम (खसखस) बीज सबसे महत्वपूर्ण तेल देने वाली फसलें थीं।
आज तेल वाली अलसी की खेती में रूस पहले स्थान पर है, इसके बाद कज़ाख़स्तान, भारत और कनाडा आते हैं। FAO के अनुसार 2021 में विश्वभर में लगभग 3,3 मिलियन टन अलसी के बीज काटे गए। प्रति हेक्टेयर पैदावार 1,8 से 3,0 टन अलसी बीज तक रहती है।
क्या आपको यह पता था?
अलसी का तेल और अलसी के बीज कई तरह से उपयोग किए जाते हैं – सिर्फ खाद्य पदार्थ के रूप में ही नहीं:
1. कॉस्मेटिक उद्योग में अलसी का तेल – क्रीम में मिलाकर त्वचा की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
2. पौधों पर आधारित औषधि के रूप में अलसी के बीज – आंतों की गति को बढ़ावा देते हैं और बाहरी प्रयोग (पोल्टिस और गर्म पैक) से दर्द को कम करते हैं।
3. कला में अलसी का तेल – सदियों से तेल रंगों के लिए बाइंडर (चिपकाने वाला माध्यम) के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. संरक्षक के रूप में अलसी का तेल – लकड़ी को पानी-रोधी बनाता है, क्योंकि यह गहराई तक सामग्री में प्रवेश करता है।
छोटे दाने, बड़ा असर
अलसी के बीज किस्म के अनुसार भूरे या पीले छिलके वाले होते हैं और हल्का सा मेवों जैसा स्वाद देते हैं। इन्हें रोटी और बेकरी उत्पादों, अनाज मिश्रणों, पुलाव या सलाद पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अलसी के बीज अंकुरित भी किए जा सकते हैं और फिर अंकुर (स्प्राउट्स) के रूप में सलाद को और स्वादिष्ट बनाते हैं।
अलसी के बीज तेल मिलों में पीसे जाते हैं और यांत्रिक रूप से दबाए जाते हैं। गहरे सुनहरे-पीले रंग का अलसी का तेल सबसे कीमती खाद्य तेलों में से एक माना जाता है। इसे गरम नहीं करना चाहिए, इसलिए यह सलाद ड्रेसिंग, ठंडे स्टार्टर, स्प्रेड और पेस्टो बनाने के लिए आदर्श है। सभी वनस्पति तेलों में अलसी के तेल में सबसे अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं। α-लिनोलेनिक एसिड ऐसा ही एक असंतृप्त फैटी एसिड है, जो सूजन कम करता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर घटाता है और सामान्य रूप से हृदय-रोगों का जोखिम कम करता है। इसके अलावा अलसी के तेल में श्लेष्म पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन B1, B2, B6, E और निकोटिनिक, फोलिक तथा पैंटोथेनिक अम्ल जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी पाए जाते हैं। इसलिए अलसी का तेल आहार अनुपूरक (फूड सप्लीमेंट) के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
उद्योग में अलसी का तेल रंग और वार्निश, फर्निश या साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है। फर्श के आवरण लिनोलियम में अलसी का तेल मुख्य घटकों में से एक है, और इसका असर इसके नामकरण में भी दिखता है।
तेल निकालने के दौरान अलसी से एक ठोस अवशेष भी बनता है, जिसे अलसी की खली कहते हैं और यह पशु-चारे के रूप में उपयोग होती है। पौधे के बाकी हिस्सों को लिनन रेशों में बदला जाता है और ये उदाहरण के लिए कागज़ बनाने में काम आते हैं।
आयातित सुपरफूड की जगह अलसी के बीज
दही में अलसी के बीज मिलाना, चिया सीड्स जैसे आयातित सुपरफूड का स्वादिष्ट और स्थानीय विकल्प है। ये बीज रेशों और श्लेष्म पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो आंतों की सेहत को बढ़ावा देते हैं। दही में मिलाने पर ये खासतौर पर क्रीमी स्वाद देते हैं। बनाने से पहले बीजों को पीसकर कम से कम दो घंटे पानी में भिगोया जाता है, ताकि शरीर इनके कीमती पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सके।
स्रोत
Die Chemie-Schule: Gemeiner Lein. Link.
Gesundheit.de: Leinöl – Verwendung und gesunde Wirkung. Link.