दाल

दलहन फसलें कम जगह में ज़्यादा मात्रा में पौधों वाला प्रोटीन तैयार करती हैं। इंसान के शरीर को प्रोटीन की ज़रूरत होती है — हड्डियों, मांसपेशियों, त्वचा, बाल, इम्यून सिस्टम, एंजाइम्स, हार्मोन और नर्व सिस्टम को बनाए रखने के लिए। इसलिए जब कोई मांस नहीं खाता, तो दलहन और भी ज़रूरी हो जाती हैं। मिट्टी की सेहत के लिए भी ये फसलें बहुत अहम हैं, क्योंकि इनकी जड़ें नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ मिलकर हवा से नाइट्रोजन खींचकर मिट्टी में पौधों के लिए उपलब्ध बनाती हैं। मूंगफली, सोया, और क्लोवर, साथ ही अकासिया जैसे पेड़ भी महत्वपूर्ण लेग्युमिनोसी फसलें हैं। इनका उपयोग खाने, जानवरों के चारे, और हरी खाद के रूप में मिट्टी को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।