{"id":15106,"date":"2024-09-12T09:49:05","date_gmt":"2024-09-12T09:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/riso\/"},"modified":"2025-11-27T20:48:55","modified_gmt":"2025-11-27T20:48:55","slug":"riso","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/it\/coltura\/riso\/","title":{"rendered":"Riso"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Riso, Oryza sativa<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box368_4dc9e0-fe.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box368_4dc9e0-fe .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box368_4dc9e0-fe\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-809\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Reis_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie globale<\/strong>: 167,6 milioni di ettari<br\/><strong>Superficie sul Campo Globale<\/strong>: 211,5 m\u00b2 (10,58%)<br\/><strong>Regione di origine<\/strong>: Cina (riso asiatico) e Mali (riso africano)<br\/><strong>Principali aree di coltivazione<\/strong>: India, Cina, Bangladesh, Tailandia<br\/><strong>Uso \/ utilizzo principale<\/strong>: Riso cotto, fritto<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>Il riso \u00e8 l&#8217;alimento di base pi\u00f9 importante al mondo e costituisce la parte pi\u00f9 importante della dieta di oltre due miliardi di persone. A differenza del grano e del mais, il 92% del raccolto di questo terzo cereale viene utilizzato come alimento. Nella cosiddetta coltivazione del riso umido (80% della superficie globale), i campi irrigati sono costantemente sott&#8217;acqua. In questo modo si risparmia sul controllo delle erbe infestanti e si ottengono rese elevate. Tuttavia, produce metano, un gas di fermentazione dannoso per il clima.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il riso non affoga!<\/h2>\n\n<p>Il riso \u00e8 una pianta annuale della famiglia delle erbe dolci (Poaceae). L&#8217;altezza degli steli di riso varia da 30 cm a 1,5 metri. Ha un sistema di aerazione unico alle radici che gli permette di prosperare nei campi allagati, rendendo il riso l&#8217;unica coltura erbacea in grado di farlo. La pianta forma fino a trenta steli, ognuno dei quali porta una pannocchia dove si sviluppano i frutti. Una pianta di riso pu\u00f2 sviluppare fino a 3.000 chicchi. Il chicco \u00e8 composto da una piantina, dall&#8217;endosperma, dallo strato di aleurone, dal rivestimento del seme e dal pericarpo. La buccia argentata, formata dagli ultimi tre strati, contiene la maggior parte delle vitamine e dei grassi.     <\/p>\n\n<p>Esistono numerosi tipi di riso con chicchi diversi per forma e colore. Il riso a chicco tondo viene utilizzato per il sushi, ad esempio, il riso a chicco lungo come il riso basmati \u00e8 particolarmente popolare nella cucina indiana e il riso a chicco medio viene cucinato per il risotto, ad esempio. Esistono variet\u00e0 di riso rosso, bianco, nero, viola, verde e integrale.  <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-368_ce340f-73{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-368_ce340f-73 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner 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class=\"wp-image-11993 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Coltivazione a secco in Italia<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Quattro diversi tipi di riso: chicchi rossi, chicchi viola, chicchi marroni e chicchi neri.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/176.jpg\" data-id=\"12000\" class=\"wp-image-12000 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Variet\u00e0 di riso<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>Il riso pu\u00f2 essere coltivato sia a secco che a umido, cio\u00e8 allagato. La coltivazione umida del riso \u00e8 stata sviluppata in Cina circa 5000 anni fa ed \u00e8 stata accompagnata dalla selezione di nuove variet\u00e0. Il vantaggio della coltivazione umida \u00e8 che le erbacce non hanno la possibilit\u00e0 di crescere, quindi la coltivazione richiede molta meno manodopera e le rese possono aumentare. Per la coltivazione umida, i semi vengono prima seminati a secco e poi trasferiti nel campo allagato. Il campo deve poi essere coperto uniformemente con circa dieci centimetri d&#8217;acqua. L&#8217;acqua non deve scorrere troppo o troppo poco per evitare l&#8217;erosione da un lato e la formazione di alghe dall&#8217;altro. Dopo circa sei mesi, il campo viene prosciugato e il riso \u00e8 pronto per la raccolta.      <\/p>\n\n<p>La coltivazione a secco \u00e8 favorita soprattutto nelle regioni montuose, in quanto la coltivazione del riso a umido non \u00e8 possibile o lo \u00e8 solo dopo la creazione di terrazze. La coltivazione del riso secco \u00e8 pi\u00f9 diffusa in Europa e negli Stati Uniti, dove viene praticata con un elevato utilizzo di macchine. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dalla Cina al mondo: il riso conquista il mondo<\/h2>\n\n<p>Il viaggio del riso \u00e8 iniziato nelle fertili pianure della Cina. Questo cereale poco appariscente, che oggi nutre miliardi di persone, ci fu addomesticato circa 10.000 anni fa. Dalla Cina ha viaggiato attraverso i continenti e il tempo. L&#8217;Asia, con i suoi campi lussureggianti e i suoi fiumi possenti, divenne la patria del riso asiatico, noto come Oryza sativa. Questo tipo di riso, che oggi viene coltivato su oltre 160 milioni di ettari in tutto il mondo, ha trovato le sue principali aree di coltivazione in paesi come Cina, India e Indonesia. Il riso \u00e8 diventato il protagonista di molte cucine e nutre innumerevoli persone.     <\/p>\n\n<p>Il riso asiatico si \u00e8 diffuso attraverso le migrazioni in India e nel Sud-Est asiatico. Circa 2.800 anni fa, gli immigrati indiani portarono la coltivazione del riso nell&#8217;ex impero assiro, che si trovava nella regione mesopotamica dei fiumi Eufrate e Tigri. Tuttavia, il riso era coltivato solo in misura limitata e veniva utilizzato principalmente per scopi medicinali. Circa 2.400 anni prima della nostra era, il riso era gi\u00e0 un alimento importante nell&#8217;area dell&#8217;ex Elam e veniva coltivato anche in Babilonia.    <\/p>\n\n<p>Ma la storia del riso non finisce qui. Dall&#8217;altra parte del mondo, nelle regioni calde dell&#8217;Africa occidentale, si svilupp\u00f2 un&#8217;altra specie: il riso africano, Oryza glaberrima. Questo riso, un po&#8217; pi\u00f9 corto e rotondo del suo parente asiatico, si \u00e8 adattato alle condizioni climatiche dell&#8217;Africa e veniva coltivato gi\u00e0 3.000 anni fa nell&#8217;attuale Mali. \u00c8 robusto e resistente e rappresenta tuttora un&#8217;importante fonte di cibo in paesi come il Mali, il Senegal e la Guinea.   <\/p>\n\n<p>Nel VII e VIII secolo, gli Arabi portarono il riso in Nord Africa, soprattutto in Egitto, dove si svilupp\u00f2 splendidamente nella fertile Valle del Nilo. Gi\u00e0 nel IX secolo, il riso arriv\u00f2 in Spagna attraverso il Nord Africa e trov\u00f2 un territorio ideale soprattutto a Valencia. Oltre al riso, gli Arabi portarono in questa regione anche il miglio e le arance. Il riso entr\u00f2 nella cucina italiana attraverso la stessa conquista araba. Le prime variet\u00e0 di risotto furono create qui nel XVI e XVII secolo.         <\/p>\n\n<p>Nel XV secolo, i marinai portoghesi portarono il riso dall&#8217;Africa occidentale in Portogallo, dove scoprirono che cresceva bene nelle valli umide, in particolare nella Valle del Mondego e nell&#8217;Alentejo. Il riso divenne rapidamente una parte importante della cucina portoghese e, attraverso il commercio coloniale, si diffuse nelle cucine di Europa, Africa e Sud America, dove venne integrato nelle tradizioni locali. <\/p>\n\n<p>Oggi il riso viene coltivato in tutto il mondo, ma il 90% delle coltivazioni avviene ancora in Asia.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimento base, contorno, ricchezza creativa<\/h2>\n\n<p>Il riso \u00e8 l&#8217;alimento di base pi\u00f9 importante al mondo e costituisce la parte pi\u00f9 importante della dieta di oltre due miliardi di persone. A differenza del grano e del mais, il 92% del raccolto di questa terza coltura di cereale viene utilizzato come alimento. Tuttavia, il riso non contiene vitamina A. Ci\u00f2 significa che le fasce di popolazione che si nutrono principalmente di riso e che non possono permettersi una dieta bilanciata soffrono spesso di sintomi da carenza.  <\/p>\n\n<p>Il riso \u00e8 privo di glutine ed \u00e8 quindi adatto alle persone con intolleranza al glutine. Fornisce importanti carboidrati, ma molte vitamine vanno perse nel riso decorticato perch\u00e9 sono contenute nella buccia argentata che viene spesso rimossa. \u00c8 quindi consigliabile optare per il riso integrale.  <\/p>\n\n<p>Il riso \u00e8 disponibile in diverse forme e variet\u00e0, tra cui il riso basmati, jasmine, arborio e sushi. Viene utilizzato in molte cucine del mondo, ad esempio cucinato come contorno, come nasi goreng, per il sushi, il risotto o la paella. Il riso viene anche trasformato in farina, pasta, cialde, fiocchi, carta commestibile, latte, olio o vino.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il riso: un inquinatore climatico?<\/h2>\n\n<p>La coltivazione del riso umido richiede grandi quantit\u00e0 d&#8217;acqua: per coltivare un chilo di riso vengono utilizzati dai 3.000 ai 5.000 litri d&#8217;acqua. Questo risulta in un abbassamento delle falde acquifere in molte regioni. Allo stesso tempo, la coltivazione del riso umido produce metano, un gas a effetto serra. Le continue inondazioni creano condizioni di scarsa ossigenazione. Queste condizioni favoriscono alcuni microrganismi, gli archei. Quando questi decompongono il materiale organico, il metano viene prodotto come sottoprodotto. Questo gas serra \u00e8 molto pi\u00f9 dannoso per il clima della CO\u2082. Si presume che il 25% delle emissioni annuali di metano sia il risultato della coltivazione del riso umido. Pertanto, per combattere il cambiamento climatico, in futuro si dovranno cercare nuove varianti di coltivazione. Un&#8217;idea \u00e8 quella di alternare l&#8217;allagamento e il drenaggio dei campi di riso. In questo modo si possono almeno ridurre le emissioni di metano. Nella coltivazione a secco, le emissioni di metano sono molto basse.           <\/p>\n\n<p>Allo stesso tempo, il cambiamento climatico, che \u00e8 anche favorito dalla coltivazione del riso rappresenta un rischio per la coltivazione stessa. L&#8217;aumento delle temperature, l&#8217;intensificazione di eventi meteorologici estremi, la siccit\u00e0 e l&#8217;impoverimento del suolo stanno portando alla perdita di vecchie aree coltivate a riso. Le perdite di raccolto stanno gi\u00e0 spingendo molti piccoli agricoltori a una crisi esistenziale. L&#8217;International Policy Food Research Institute stima che la produzione globale di riso diminuir\u00e0 del 12-14% entro il 2050 a causa dei cambiamenti climatici.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fonti<\/h2>\n\n<p>Sodi e.V.: History of Food: Recherchebericht Reis. <a href=\"https:\/\/historyoffood.sodi.de\/reis\/\">Link<\/a>. <br\/>Nature &#8211; International weekly journal of science: Multiple articles about rice. <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/collections\/qxjttrjshc\">Link<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riso, Oryza sativa Il riso \u00e8 l&#8217;alimento di base pi\u00f9 importante al mondo e costituisce la parte pi\u00f9 importante della dieta di oltre due miliardi di persone. A differenza del grano e del mais, il 92% del raccolto di questo terzo cereale viene utilizzato come alimento. 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