{"id":16534,"date":"2024-09-12T09:52:36","date_gmt":"2024-09-12T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/monococco\/"},"modified":"2025-11-27T20:52:13","modified_gmt":"2025-11-27T20:52:13","slug":"monococco","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/it\/coltura\/monococco\/","title":{"rendered":"Monococco"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Monococco, Triticum monococcum<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box374_6ebd84-79.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box374_6ebd84-79\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1357\" class=\"kt-info-box-image wp-image-7335\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie globale<\/strong>: sconosciuta<br\/><strong>Superficie sul Campo Globale<\/strong>: parte dell&#8217;area del grano (non rappresentata)<br\/><strong>Regione di origine<\/strong>: Iraq<br\/><strong>Principali aree di coltivazione<\/strong>: Europa<br\/><strong>Utilizzo \/ uso principale<\/strong>: Farina, nelle zuppe, nei mangimi e nella birra.<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>Il monococco \u00e8 un cereale molto antico della famiglia del grano che non \u00e8 cos\u00ec conosciuto come altre variet\u00e0 di grano o la segale. Tuttavia, attualmente sta vivendo un piccolo rinascimento perch\u00e9 \u00e8 particolarmente salutare. Si tratta di un antico superfood che sta trovando un piccolo spazio nei campi di grano del nostro mondo, anche se la superficie globale coltivata \u00e8 in realt\u00e0 troppo piccola.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caratteristiche del monococco<\/h2>\n\n<p>Il monococco ha solitamente steli lunghi. La loro lunghezza, fino a 1,50 metri, lo rende non particolarmente stabile e quindi richiede un momento ottimale per la raccolta. Le spighe appaiono piatte, con chicchi che appaiono sovrapposti come tegole e sono saldamente racchiusi in una buccia. I chicchi dei cosiddetti cereali nudi, come il grano o la segale, non hanno queste bucce. Esse proteggono i chicchi dal freddo, dal vento e dalla pioggia, da un lato, e dalle infestazioni di parassiti e malattie, dall&#8217;altro. I cereali resistenti a chicco duro come il monococco sono quindi particolarmente adatti alla coltivazione biologica.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Molte piante di monococco in un campo: le spighe sono caratterizzate da lunghi steli.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-id=\"11739\" class=\"wp-image-11739 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Campo di monococco<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"La spiga del monococco ha chicchi simmetrici con lunghi steli su entrambi i lati.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-id=\"11718\" class=\"wp-image-11718 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Spiga di monococco<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Molti chicchi marroncini di monococco giacciono in un mucchio - chicchi appuntiti con una tacca al centro del chicco.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-id=\"11732\" class=\"wp-image-11732 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Grani di monococco<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Le spighe del monococco hanno chicchi simmetrici con lunghi steli su entrambi i lati.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-id=\"11725\" class=\"wp-image-11725 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Monococco<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>Durante l&#8217;ulteriore lavorazione, tuttavia, richiedono una fase aggiuntiva rispetto ai chicchi nudi: la concia (nota anche come decorticazione o decorticatura). Durante il processo di concia nel mulino di decorticazione, le spighe vengono rimosse dai chicchi, essendo quindi pronti ad essere trasformate in farina, farina o fiocchi. Questa ulteriore fase di lavorazione fa s\u00ec che i prodotti ottenuti da grani decorticati siano solitamente pi\u00f9 costosi.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un tempo era il cereale pi\u00f9 prezioso &#8211; oggi \u00e8 poco conosciuto<\/h2>\n\n<p>Il monococco (nome botanico: Triticum monococcum) appartiene alla famiglia delle erbe dolci (nome botanico: Poaceae) ed \u00e8 probabilmente originario dell&#8217;attuale Iraq. La storia del monococco inizia circa 32.000 anni fa, quando i cacciatori e i raccoglitori della et\u00e0 della Pietra antica schiacciarono i semi di quello che allora era un cereale selvatico con delle pietre e arrostirono la pappa ottenuta sul fuoco. Quando finalmente si stabilirono nell&#8217;Et\u00e0 della Pietra media, iniziarono a coltivare il monococco selvatico. Quel cereale selvatico<em>(Triticum urartu<\/em>) aveva un efficace meccanismo di dispersione dei semi. Non appena i chicchi erano maturi, il cosiddetto fuso a spiga si rompeva. I chicchi cadevano a terra e aspettavano l&#8217;estate successiva per germogliare. Tutte le piante prive di spiga fragile venivano abbandonate. Non erano in grado di diffondersi da sole.       <\/p>\n\n<p>Con l&#8217;agricoltura, per\u00f2, i nostri antenati iniziarono a selezionare le piante le cui spighette rimanevano stabili, in modo che i chicchi maturi rimanessero sul gambo e potessero essere raccolti con successo. Tutte le altre venivano escluse dalla propagazione. Dopo molte generazioni, la spiga stabile era la caratteristica dominante. Anche la dimensione dei chicchi e la resistenza alle malattie erano migliorate. Il monococco addomesticato nacque e si diffuse gradualmente attraverso le Alpi fino all&#8217;Europa a partire dall&#8217;et\u00e0 della Pietra. Durante l&#8217;Et\u00e0 del Bronzo (tra il 2200 e l&#8217;88 a.C. circa), questo prezioso cereale era uno dei cereali pi\u00f9 importanti e quindi uno dei principali componenti della dieta dell&#8217;epoca. Il nome monococco deriva dal fatto che nella spiga \u00e8 presente un solo chicco per spiga, mentre il farro, ad esempio, ha due chicchi.<\/p>\n\n<p>Questo fa s\u00ec che il monococco sia un tipo di cereale a bassa resa, motivo per cui \u00e8 diventato sempre meno importante mentre il doppio chicco come il farro (Triticum dicoccum) \u00e8 stato sempre pi\u00f9 favorito. Il farro \u00e8 nato da un incrocio tra il monococco selvatico e l&#8217;oca selvatica (Aegilops speltoides). Il farro \u00e8 l&#8217;antenato diretto dell&#8217;attuale grano duro (Triticum durum), utilizzato per produrre pasta, couscous e bulgur.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il monococco: un superfood<\/h2>\n\n<p>Dopo decenni di allevamento del nostro grano familiare e delle relative intolleranze, il monococco originale sta ora vivendo una rinascita. In termini di fisiologia nutrizionale, \u00e8 particolarmente prezioso e, a differenza del nostro solito grano da pane, contiene livelli significativamente pi\u00f9 elevati di minerali come ferro, magnesio e fosforo, oligoelementi come zinco e selenio e acidi grassi insaturi. Il monococco \u00e8 il cereale con il contenuto di gran lunga pi\u00f9 elevato di carotenoidi e di tocoli, un precursore della vitamina E. Questo cereale contiene anche vitamine del gruppo B (B1, B2, B3). La grande quantit\u00e0 di carotenoidi conferisce al monococco il suo colore giallastro e pu\u00f2 prevenire il cancro se consumato regolarmente grazie alle sue qualit\u00e0 antiossidanti.   <\/p>\n\n<p>Il monococco, come il grano, contiene la proteina glutine, che rappresenta un problema per le persone affette da celiachia. Il glutine \u00e8 una miscela di proteine che, in combinazione con l&#8217;acqua, forma la struttura del glutine nell&#8217;impasto. Tuttavia, il glutine del monococco ha una composizione diversa da quella del grano, il che pu\u00f2 significare che le persone sensibili possono tollerarlo bene anche se hanno una reazione negativa al grano. Altri ingredienti che possono essere responsabili di allergie e intolleranze al grano sono alcune proteine. Gli inibitori dell&#8217;amilasi e della tripsina (ATI) sono contenuti da 5 a 7 volte in meno nel monococco rispetto al grano. Gli ATI sono noti per la loro capacit\u00e0 di promuovere l&#8217;infiammazione nell&#8217;organismo. Pertanto, la riduzione degli ATI nel monococco pu\u00f2 portare a un minor carico sul sistema gastrointestinale e forse a una migliore tolleranza.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dove e come cresce il monococco<\/h2>\n\n<p>Il monococco \u00e8 raramente coltivato in Europa. La rinascita avviene sporadicamente in piccole aziende agricole biologiche, ad esempio in Italia, Francia, Spagna, Austria, Germania, Svizzera e Turchia. Poich\u00e9 cresce relativamente lentamente, la coltivazione biologica pu\u00f2 causare problemi alla vegetazione che lo accompagna. L&#8217;aumento della pressione delle erbe infestanti dovuto al pi\u00f9 lungo sviluppo giovanile dei chicchi di farro pu\u00f2 essere contrastato con misure quali falsi semenzai, erpicatura cieca, coltivazione a file larghe come coltura da radice e\/o tassi di semina pi\u00f9 elevati.   <\/p>\n\n<p>Tuttavia, il monococco \u00e8 caratterizzato da molti vantaggi, come le basse esigenze di coltivazione e l&#8217;elevata resistenza alle intemperie. Prospera in terreni poveri, secchi e poveri di sostanze nutritive. Grazie alla sua buccia, il monococco \u00e8 resistente alle malattie e ai parassiti e, essendo una coltura a bassa crescita, non ha bisogno di fertilizzanti. Soprattutto, non ha bisogno di azoto, motivo per cui bisogna tenere in considerazione anche l&#8217;azoto residuo della coltura precedente. Il monococco predilige terreni medio-pesanti e profondi, in posizioni soleggiate. A seconda della variet\u00e0 e della regione, viene coltivato come cereale invernale (seminato all&#8217;inizio dell&#8217;inverno, pianta annuale svernante) o estivo (seminato alla fine dell&#8217;inverno). Tuttavia, la coltivazione come cereale estivo \u00e8 pi\u00f9 difficile a causa del suo lento sviluppo giovanile.      <\/p>\n\n<p>Vengono tradizionalmente seminati nel vese (composto da uno spighetto, le bucce e il grano avvolto in esse). Essendo poco radicati, gli steli del monococco hanno una debole stabilit\u00e0 e tendono quindi a ribaltarsi sul campo (tendenza all&#8217;allettamento). La dose media di semina \u00e8 di circa 80-120 kg\/ha; il letto di semina deve essere abbastanza fine e il seme deve essere rullato dopo la semina. A seconda del dispositivo di zappatura, si raccomanda una distanza tra le file compresa tra 16 e 25 cm. Il fabbisogno di acqua per la germinazione \u00e8 superiore a quello del grano.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Raccolta un po&#8217; complicata<\/h2>\n\n<p>Per la raccolta \u00e8 necessario scegliere il giusto grado di maturazione. La fragilit\u00e0 del fuso della spiga &#8211; l&#8217;asse principale della spiga &#8211; gioca un ruolo particolarmente importante in questo caso. Se il monococco viene raccolto troppo presto, la mietitrebbia pu\u00f2 intasarsi perch\u00e9 le spighe sono troppo dure. Se la raccolta avviene troppo tardi, si possono verificare perdite perch\u00e9 troppe parti della spiga si sono gi\u00e0 staccate. \u00c8 quindi necessario un istinto sicuro per una coltivazione di successo.    <\/p>\n\n<p>A differenza del grano, il monococco ha una resa bassa. Mentre il grano moderno pu\u00f2 produrre 7-8 tonnellate per ettaro, il monococo produce 1-2 tonnellate dalla stessa superficie. Ci sono quindi ragioni economiche per cui il grano si \u00e8 affermato nella produzione di massa e nel corso del tempo \u00e8 stato ulteriormente sviluppato e allevato per ottenere rese elevate. Il monococco era semplicemente troppo costoso da coltivare e troppo poco produttivo per essere competitivo. \u00c8 quindi piuttosto improbabile che diventi un tipo di cereale coltivato intensivamente in tutto il mondo nel prossimo futuro. Questo \u00e8 un peccato, perch\u00e9 la diversit\u00e0 dei cereali \u00e8 un investimento per il futuro. Solo se manteniamo una diversit\u00e0 di tipi e variet\u00e0 di cereali possiamo assicurarci che, anche in tempi di cambiamento delle condizioni ambientali (cambiamenti climatici) o di nuove abitudini alimentari, siano disponibili i cereali pi\u00f9 adatti alle condizioni regionali. La massimizzazione della resa passa quindi in secondo piano.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Monococco s\u00ec, ma per cosa?<\/h2>\n\n<p>Il monococco viene utilizzato per produrre farina, pane, dolci e pasta. Quando viene cucinato, \u00e8 adatto per insalate, zuppe e stufati. Pu\u00f2 anche essere utilizzato come foraggio o per la produzione di birra. Quando vengono macinati, i chicchi producono una farina &#8220;soffice&#8221;. Per quanto riguarda la cottura, \u00e8 bene notare che le caratteristiche di cottura dei grani antichi non sono neanche lontanamente paragonabili a quelle del grano moderno, in quanto le propriet\u00e0 del glutine sono relativamente deboli. L&#8217;uso esclusivo di grani antichi nelle ricette di panificazione pu\u00f2 quindi comportare difficolt\u00e0 di lavorazione e risultati di cottura insoddisfacenti. Si dice che il glutine debole determini una scarsa stabilit\u00e0 dell&#8217;impasto, tanto che non si producono pagnotte di forma libera, ma solo pagnotte in stampi da forno. Inoltre, la capacit\u00e0 di trattenere i gas e quindi il volume di cottura \u00e8 molto basso. Tuttavia, i buongustai descrivono questo cereale come il pi\u00f9 pregiato che si possa coltivare in Europa. I prodotti sono caratterizzati da un colore giallo oro e da un sapore di nocciola. In molti panifici artigianali, questo antico cereale viene utilizzato per nuove creazioni di pane.           <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fonti <\/h2>\n\n<p>Getreide info: Einkorn. <a href=\"https:\/\/www.getreide-info.de\/einkorn\/\">Link<\/a>. <br\/>Cultivari: Einkorn &#8211; ein Korn vom Feinsten. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Link<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: Zur\u00fcck in die Zukunft. Renaissance von Einkorn und Emmer. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Link<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: Vom wilden S\u00fc\u00dfgras zum modernen Weizen. Eine lange Z\u00fcchtungsreise, die noch lange nicht zu Ende ist. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/vom-wilden-suessgras-zum-modernen-weizen-eine-lange-zue-10960\">Link<\/a>. <br\/>Urkornpuristen: Was ist Einkorn? <a href=\"https:\/\/urkornpuristen.de\/was-ist-einkorn\/\">Link<\/a>. <br\/>Oekolandbau.de: \u00d6kologischer Einkornanbau. <a href=\"https:\/\/www.oekolandbau.de\/bio-in-der-praxis\/oekologische-landwirtschaft\/oekologischer-pflanzenbau\/bio-anbausteckbriefe\/getreide\/einkorn\/\">Link<\/a>. <br\/>The World of Baking: Urgetreide-Sorten. <a href=\"https:\/\/theworldofbaking.com\/de_de\/forum\/urgetreide-sorten\/\">Link<\/a>.   <br\/><\/p>\n\n<p><br\/><br\/><\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Monococco, Triticum monococcum Il monococco \u00e8 un cereale molto antico della famiglia del grano che non \u00e8 cos\u00ec conosciuto come altre variet\u00e0 di grano o la segale. Tuttavia, attualmente sta vivendo un piccolo rinascimento perch\u00e9 \u00e8 particolarmente salutare. 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