{"id":16651,"date":"2024-09-16T19:09:52","date_gmt":"2024-09-16T19:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/vite-da-vino\/"},"modified":"2025-11-27T20:40:55","modified_gmt":"2025-11-27T20:40:55","slug":"vite-da-vino","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/it\/coltura\/vite-da-vino\/","title":{"rendered":"Vite da vino"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Vite vera, Vitis vinifera<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box466_52e3af-19.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box466_52e3af-19 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box466_52e3af-19\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-825\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Trauben_AH-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie globale<\/strong>: 6,9 milioni di ettari<br\/><strong>Superficie sul Campo Globale<\/strong>: 8,3 m\u00b2 (0,4%)<br\/><strong>Regione di origine<\/strong>: Caucaso meridionale (Georgia), Mezzaluna fertile<br\/><strong>Principali aree di coltivazione<\/strong>: Spagna, Francia, Italia, Cina<br\/><strong>Usi \/ benefici principali<\/strong>: Vino, uva da tavola, uva sultanina, succo, olio di semi d&#8217;uva<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>La vinificazione \u00e8 un&#8217;arte che risale a migliaia di anni fa. Gi\u00e0 gli esseri umani dell&#8217;et\u00e0 della pietra scoprirono che la conservazione delle uve era in grado di produrre una bevanda inebriante. Il pi\u00f9 antico torchio da vino professionale \u00e8 stato portato alla luce in Georgia. La pi\u00f9 antica brocca di vino ha un&#8217;et\u00e0 di 8.000 anni. Poich\u00e9 non si riusciva a trovare una spiegazione per i suoi effetti, il vino \u00e8 diventato rapidamente qualcosa di soprannaturale ed \u00e8 stato a lungo strettamente legato alla religione e alle credenze. Il vino aveva persino un proprio dio nella mitologia greca e romana. Dioniso o Bacco \u00e8 il dio del vino, della fertilit\u00e0 e dell&#8217;ebbrezza.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una pianta rampicante ad alta crescita<\/h2>\n\n<p>La vite \u00e8 una pianta rampicante legnosa e perenne che pu\u00f2 vivere per oltre cento anni, raggiungendo solitamente un&#8217;et\u00e0 compresa tra i 30 e i 50 anni. In autunno, le foglie diventano di un bel colore rosso o giallo. In inverno, la pianta perde le foglie, per poi allungare nuovi viticci verso il sole in primavera. Le sue radici sono profonde e raggiungono fonti d&#8217;acqua lontane. Le foglie sono a forma di cuore, i fiori gialli e poco appariscenti. I grappoli si sviluppano sulla pannocchia con un ampio spettro di colori: dal verde al giallo e dal rosso al blu-violetto.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-466_22cebe-0d .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:var(--contrast-2);}.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-466_22cebe-0d alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-466_22cebe-0d kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Pannocchie di uva verde su una pianta di vite. \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/10-1.jpg\" data-id=\"7497\" class=\"wp-image-7497 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Uva verde<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/7-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Le foglie della pianta della vite sono grandi e verdi. Sono simmetriche e approssimativamente a forma di cuore. \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/7-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/7-1.jpg\" data-id=\"7491\" class=\"wp-image-7491 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Le foglie della pianta della vite<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/12-1.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"L&#039;immagine mostra delle piante di vite con foglie verdi e uva blu. 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Sullo sfondo si vede un villaggio su un&#039;altra collina.  \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/11-1.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/11-1.jpg\" data-id=\"7479\" class=\"wp-image-7479 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Vigneto in Italia<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Antico come il grano<\/h2>\n\n<p>La pianta selvatica, o vite selvatica, \u00e8 antica quanto i dinosauri. L&#8217;uva selvatica si aggira sulla terra da oltre 80 milioni di anni. I popoli nomadi dell&#8217;Et\u00e0 della Pietra raccoglievano la forma selvatica dell&#8217;uva e ne assaporavano la dolcezza. Secondo le ultime scoperte, l&#8217;addomesticamento, cio\u00e8 il passaggio da pianta selvatica a pianta coltivata, \u00e8 probabilmente avvenuto separatamente per l&#8217;uva da vino e per l&#8217;uva da tavola. L&#8217;uva da vino per la produzione di vino \u00e8 stata addomesticata dopo l&#8217;ultima era glaciale nel Caucaso, in una regione che oggi comprende Armenia, Georgia e Azerbaigian. L&#8217;uva da tavola, invece, viene consumata come frutto. \u00c8 stata addomesticata nella regione della Mezzaluna Fertile. Pi\u00f9 o meno nello stesso luogo e nello stesso periodo dei cereali, circa 11.000 anni fa. La vite \u00e8 quindi una delle piante coltivate pi\u00f9 antiche conosciute dall&#8217;umanit\u00e0.        <\/p>\n\n<p>Oggi la vite viene coltivata in tutto il mondo in climi temperati e subtropicali. Nelle regioni calde il vino viene coltivato in pianura, mentre nei climi pi\u00f9 freddi i cosiddetti vigneti si trovano sui pendii. I pendii meridionali, secchi e sassosi, che si riscaldano rapidamente al sole e trattengono il calore a lungo, sono particolarmente adatti. In genere non \u00e8 possibile fare altri usi agricoli in questi luoghi. Questi vigneti sono tradizionalmente divisi in terrazze con muretti a secco, che caratterizzano il paesaggio con la loro estetica. I muretti a secco offrono inoltre un microclima speciale che crea un habitat per un&#8217;ampia variet\u00e0 di piante, insetti e rettili. Non c&#8217;\u00e8 molta differenza tra l&#8217;uva da vino e l&#8217;uva da tavola. Poich\u00e9 la dolcezza dell&#8217;uva \u00e8 determinante per la qualit\u00e0 del vino, l&#8217;uva da vino viene solitamente raccolta un po&#8217; pi\u00f9 tardi nel corso dell&#8217;anno. Una specialit\u00e0 \u00e8 il vino di ghiaccio. In Francia, Germania e Canada, ad esempio, l&#8217;uva viene raccolta congelata e poi trasformata in vino. L&#8217;obiettivo \u00e8 quello di ottenere un contenuto zuccherino particolarmente elevato. Oggi esistono pi\u00f9 di 5.000 variet\u00e0 di uva diverse coltivate in tutto il mondo in climi caldi e temperati. Insieme ai principali paesi produttori di vino, Spagna, Francia e Italia, la Cina \u00e8 oggi uno dei pi\u00f9 importanti produttori di uva da vino al mondo: in termini di quantit\u00e0 prodotta, la Cina \u00e8 il primo paese al mondo. Non \u00e8 sempre stato cos\u00ec: la produzione cinese \u00e8 aumentata in modo significativo solo a partire dagli anni &#8217;80 ed \u00e8 addirittura raddoppiata negli ultimi dieci anni. L&#8217;84% di questa produzione \u00e8 costituita da uva da tavola, che in Cina viene consumata soprattutto come frutta fresca e dolce.              <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il vino fa bene alla salute?<\/h2>\n\n<p>L&#8217;uva \u00e8 uno dei frutti pi\u00f9 dolci del mondo. Circa il 30% del loro peso \u00e8 costituito da zucchero. La maggior parte dell&#8217;uva raccolta viene trasformata in vino o spumante. Circa il 10% viene commercializzato come uva da tavola e circa il 5% come uva sultanina. Inoltre, \u00e8 possibile produrre brandy dalla distillazione del vino e aceto di vino dalla fermentazione dell&#8217;acido lattico. I semi contengono circa il 15% di olio, che viene utilizzato, tra l&#8217;altro, come olio di semi d&#8217;uva nei prodotti cosmetici. I componenti dell&#8217;uva si trovano anche nel lievito in polvere. Il tartaro prodotto durante la produzione del vino funziona come agente lievitante se combinato con il bicarbonato di sodio.       <\/p>\n\n<p>Il modo in cui il vino viene prodotto determina il colore finale del vino. Il ros\u00e9 non \u00e8 affatto una miscela di vino rosso e bianco, ma viene prodotto con una tecnica speciale. Nel vino rosso, l&#8217;uva rossa viene pigiata e il mosto e le bucce dell&#8217;uva vengono fatti fermentare insieme. Nel vino rosato, il mosto viene separato dopo qualche ora e solo il mosto continua a fermentare. Questo significa che gli agenti coloranti, presenti solo nella buccia, hanno molto meno tempo per passare nel vino. Il vino bianco viene pressato dopo la pigiatura e anche in questo caso viene fatto fermentare solo il mosto. Dopo la fermentazione, il vino viene conservato e poi imbottigliato.      <\/p>\n\n<p>Si dice che il vino abbia alcuni benefici per la salute. Ad esempio, si dice che il vino abbia effetti positivi sul sistema cardiovascolare e protegga da malattie pericolosi per la vita come infarti o ictus. Tuttavia, l&#8217;alcol \u00e8 una potente neurotossina e citotossina. Le conseguenze negative superano di gran lunga le propriet\u00e0 positive. Oggi non esiste una quantit\u00e0 di alcol che sia considerata innocua per la salute.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Crisi storica: la fillossera distrugge i vigneti europei<\/h2>\n\n<p>A met\u00e0 del XIX secolo, l&#8217;introduzione dei piroscafi port\u00f2 la vite selvatica e gli afidi delle radici dall&#8217;America all&#8217;Europa. Poich\u00e9 i piroscafi impiegavano solo dieci giorni per la traversata, invece delle sei settimane dei velieri, gli afidi delle radici sopravvissero al viaggio. La fillossera si diffuse rapidamente nei vigneti europei e port\u00f2 a una delle pi\u00f9 gravi crisi della viticoltura. Quasi il 70% delle regioni vinicole era infestato dalla fillossera. Ne conseguirono ingenti perdite di raccolto. Dopo molti metodi di controllo inefficaci, i viticoltori e gli scienziati hanno avuto l&#8217;idea di innestare le viti europee su portainnesti americani resistenti. Le radici e la parte inferiore della vite sono quindi resistenti alla fillossera, mentre le variet\u00e0 di uva europee possono essere raccolte dalla parte superiore della vite. Questo metodo efficace ha permesso di riprendere la viticoltura in Europa.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fonti <\/h2>\n\n<p>Spektrum, Lexikon der Biologie: <a href=\"https:\/\/www.spektrum.de\/lexikon\/biologie\/weinrebe\/70514\">Weinrebe<\/a><\/p>\n\n<p>Yang Dong <em>et al.<\/em> (2023): Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution.<strong>Science379<\/strong>,892-901. DOI<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.add8655\">:10.1126\/science.add8655<\/a> <\/p>\n\n<p>Gesellschaft f\u00fcr Geschichte des Weines e.V.: <a href=\"https:\/\/www.geschichte-des-weines.de\/\">Sito web<\/a><\/p>\n\n<p>Terra X (ZDF): <a href=\"https:\/\/www.zdf.de\/video\/dokus\/terra-x-112\/wein-eine-geschichte-durch-die-jahrtausende-doku-100\">Wein &#8211; Eine Geschichte durch Jahrtausende<\/a><\/p>\n\n<p>MDR Wissen: <a href=\"https:\/\/www.mdr.de\/wissen\/faktencheck\/faktencheck-wein-100.html\">Stimmt nicht: Ein Glas Wein am Tag ist gesund<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vite vera, Vitis vinifera La vinificazione \u00e8 un&#8217;arte che risale a migliaia di anni fa. Gi\u00e0 gli esseri umani dell&#8217;et\u00e0 della pietra scoprirono che la conservazione delle uve era in grado di produrre una bevanda inebriante. Il pi\u00f9 antico torchio da vino professionale \u00e8 stato portato alla luce in Georgia. 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