{"id":16728,"date":"2024-09-16T19:07:14","date_gmt":"2024-09-16T19:07:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/cacao\/"},"modified":"2025-11-27T20:42:30","modified_gmt":"2025-11-27T20:42:30","slug":"cacao","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/it\/coltura\/cacao\/","title":{"rendered":"Cacao"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Cacao, Theobroma cacao<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box463_a519f7-d4.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box463_a519f7-d4 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box463_a519f7-d4\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-781\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Kakao_Annika-Huskamp_2017-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie globale<\/strong>: 11,8 milioni di ettari<br\/><strong>Superficie sul Campo Globale<\/strong>: 14,9 m\u00b2 (0,75%)<br\/><strong>Regione di origine<\/strong>: bacino amazzonico, Sud America<br\/><strong>Principali aree di coltivazione<\/strong>: Costa d&#8217;Avorio, Indonesia, Ghana<br\/><strong>Usi \/ benefici principali<\/strong>: Cioccolato, bevande<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>Il cacao, la base del cioccolato, proviene dalle fitte foreste pluviali del bacino amazzonico. Quella che un tempo era considerata una bevanda sacra dai Maya e dagli Aztechi \u00e8 oggi una delle materie prime pi\u00f9 preziose al mondo. Il cacao \u00e8 molto pi\u00f9 di una semplice materia prima per dolci: \u00e8 diventato un importante fattore economico in molti paesi e fornisce lavoro e reddito a milioni di persone nelle regioni tropicali. D&#8217;altro canto, per\u00f2, la coltivazione del cacao \u00e8 simbolo di sfruttamento e schiavit\u00f9.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diversit\u00e0 della pianta del cacao<\/h2>\n\n<p>La pianta del cacao (Theobroma cacao) appartiene alla famiglia delle malvacee ed \u00e8 un albero sempreverde che cresce nelle regioni tropicali. L&#8217;albero raggiunge un&#8217;altezza di dieci metri e forma foglie coriacee e ovali. I frutti del cacao, noti anche come baccelli di cacao, variano per forma e colore dal verde al giallo al rosso e contengono le ambite fave di cacao. Questi semi, che sono racchiusi in una polpa bianca, vengono fermentati ed essiccati dopo la raccolta, prima di essere ulteriormente lavorati.   <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-463_18916f-2c{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-463_18916f-2c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-463_18916f-2c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-463_18916f-2c .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-463_18916f-2c .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-463_18916f-2c .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-463_18916f-2c 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class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Frutto del cacao<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/293.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Numerose fave di cacao, nel guscio, con buccia rosso scuro\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/293.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/293.jpg\" data-id=\"14065\" class=\"wp-image-14065 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Fave di cacao<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>La pianta del cacao ha bisogno di calore costante, in particolare ama le temperature comprese tra i 18 e i 32 gradi Celsius. Anche l&#8217;umidit\u00e0 gioca un ruolo importante: da un lato, ha bisogno di un livello di umidit\u00e0 generalmente elevato e, dall&#8217;altro, di precipitazioni regolari e abbondanti. Per questo motivo il cacao cresce principalmente nelle regioni tropicali intorno all&#8217;equatore, tra i 10 gradi nord e i 10 gradi sud.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dalla toccasana alla schiavit\u00f9 al prodotto di massa<\/h2>\n\n<p>Il cacao ha una lunga storia. I Maya e gli Aztechi coltivarono l&#8217;albero del cacao pi\u00f9 di 3.000 anni fa e utilizzarono i suoi semi come mezzo di pagamento e per preparare una bevanda rituale. Questa bevanda era chiamata &#8220;Xocolatl&#8221; e non era dolce, ma speziata con il peperoncino. La pianta del cacao veniva anche utilizzata dai Maya come rimedio, anche per la diarrea e i dolori del parto. Grazie alle sue propriet\u00e0 disinfettanti, il burro di cacao veniva utilizzato per trattare infiammazioni, morsi di animali e per la cura generale della pelle.    <\/p>\n\n<p>Con la conquista dell&#8217;America Centrale da parte degli spagnoli, il cacao arriv\u00f2 in Europa, fu addolcito e divenne una base popolare per il cioccolato. Il cioccolato godeva di grande popolarit\u00e0, ma l&#8217;elevata domanda non poteva essere facilmente soddisfatta. Nel giro di 350 anni, da quindici a venti milioni di persone furono portate dal continente africano occidentale in America e schiavizzate nelle piantagioni di cacao. Le potenze coloniali europee diffusero il cacao nelle loro colonie occupate. Dalla prima met\u00e0 del XIX secolo, il cacao raggiunse anche le regioni oppresse dell&#8217;Africa e dell&#8217;Asia.    <\/p>\n\n<p>Grazie agli sviluppi tecnici e alla domanda sempre crescente, il cioccolato e le bevande al cacao sono diventati prodotti di massa e la coltivazione ha continuato a crescere rapidamente. Oggi, circa il 70% del cacao prodotto in tutto il mondo proviene dall&#8217;Africa occidentale, con la Costa d&#8217;Avorio e il Ghana essendo i maggiori produttori. Anche l&#8217;America Latina e il Sud-Est asiatico sono importanti regioni produttrici di cacao.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Stimolante e ricercato<\/h2>\n\n<p>Le fave di cacao sono ricche di antiossidanti, soprattutto flavonoidi, che possono avere effetti positivi sulla salute cardiovascolare. Contengono anche teobromina, un alcaloide che ha un effetto stimolante ma pi\u00f9 blando della caffeina. Il cacao \u00e8 anche una fonte di magnesio, ferro e potassio. I semi vengono trasformati in vari prodotti, tra cui polvere di cacao, burro di cacao e cioccolato. Pi\u00f9 scuro e pi\u00f9 alto \u00e8 il contenuto di cacao in un cioccolato, pi\u00f9 propriet\u00e0 salutari sono contenute nel prodotto. Tuttavia, il cioccolato medio del supermercato contiene una grande quantit\u00e0 di zucchero raffinato e quasi nessun ingrediente benefico per la salute.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dalla fava al cioccolato<\/h2>\n\n<p>Per ottenere il cioccolato dalle fave di cacao sono necessari diversi passaggi: Innanzitutto, i semi vengono estratti dal frutto del cacao, poi vengono fermentati ed essiccati. Dopo la tostatura, le fave vengono spezzate e i gusci vengono rimossi, lasciando i nibs di cacao. Queste ultime vengono macinate e trasformate in una massa di cacao, composta da burro di cacao e polvere di cacao. La massa viene poi mescolata con zucchero, latte in polvere (per il cioccolato al latte) e altri ingredienti. La massa di cioccolato viene poi raffinata nel cosiddetto processo di concaggio, temperata, versata in stampi e raffreddata. Infine, il cioccolato finito viene confezionato ed \u00e8 pronto per la vendita.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Coltivazione tramite sfruttamento<\/h2>\n\n<p>Una delle maggiori sfide nella coltivazione del cacao \u00e8 la dipendenza dei produttori dai prezzi del mercato globale, che fluttuano notevolmente. I piccoli agricoltori, che producono la maggior parte del cacao, sono spesso colpiti dalla povert\u00e0 e devono lavorare in condizioni precarie. Molti di loro guadagnano meno di un dollaro al giorno e quindi ricorrono al lavoro minorile: questo \u00e8 un problema particolare nei due principali paesi produttori di cacao, la Costa d&#8217;Avorio e il Ghana. Si stima che pi\u00f9 di due milioni di bambini, soprattutto di et\u00e0 compresa tra i 12 e i 16 anni, lavorino nelle piantagioni di cacao. Durante il raccolto sono costretti a fare lavori forzati fino a 14 ore al giorno con strumenti pericolosi come i machete.    <\/p>\n\n<p>Tracciare esattamente la provenienza del cacao non \u00e8 facile, nemmeno per le aziende di trasformazione, perch\u00e9 la catena del valore del cacao \u00e8 complessa. Circa 5-6 milioni di piccoli agricoltori, che coltivano meno di 5 ettari, producono il 90% del cacao mondiale. Gli agricoltori vendono i loro semi di cacao ad aggregatori che li raccolgono da diverse regioni per poi passarli a commercianti e borse prima di essere acquistati dai trasformatori. I semi macinati vengono poi venduti a produttori, marchi e rivenditori.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gustare in modo equo? <\/h2>\n\n<p>Gustare il cioccolato senza sfruttare le persone: \u00e8 possibile? Diverse iniziative e marchi commerciali cercano almeno di stabilire un commercio equo e solidale che rispetti i diritti dei lavoratori delle piantagioni e la loro giusta retribuzione. Quindi, quando acquisti cioccolato o cacao, puoi prestare attenzione a questo aspetto. Tuttavia, il cacao rimane un bene di lusso e non cresce nei paesi in cui viene consumato maggiormente (Europa e Nord America). Dietro ogni pezzo di cioccolato non c&#8217;\u00e8 solo un potenziale sfruttamento, ma anche un costoso trasporto. Il consumo deve quindi essere consapevole e moderato.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fonti <\/h2>\n\n<p>Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO): Growing Cocoa. Origins of Cocoa And Its Spread Around The World. <g id=\"gid_0\">Link<\/g>. <br\/>OroVerde: Geschichte der Schokolade. Kakao ist \u00e4lter als gedacht. <a href=\"https:\/\/www.regenwald-schuetzen.org\/handeln\/nachhaltige-ernaehrung\/kakao-und-schokolade\/geschichte-der-schokolade\">Link<\/a>. <br\/>OroVerde: Kinderarbeit auf Kakaoplantagen. Ein Teufelskreis. <a href=\"https:\/\/www.regenwald-schuetzen.org\/handeln\/nachhaltige-ernaehrung\/kakao-und-schokolade\/kinderarbeit-auf-kakaoplantagen\">Link<\/a>. <br\/>Rainforest Alliance. <a href=\"https:\/\/www.rainforest-alliance.org\/\">Link<\/a>. <br\/>Humanium: The dark side of Chocolate: child labour in the cocoa industry. <a href=\"https:\/\/www.humanium.org\/en\/the-dark-side-of-chocolate-child-labour-in-the-cocoa-industry\/\">Link<\/a>. <br\/>Schokoinfo: Von der Bl\u00fcte zur Kakaobohne zur Schokolade. <a href=\"https:\/\/schokoinfo.de\/schokotorial\/vom-samen-zur-kakaobohne-zur-schokolade\/\">Link<\/a>.    <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cacao, Theobroma cacao Il cacao, la base del cioccolato, proviene dalle fitte foreste pluviali del bacino amazzonico. Quella che un tempo era considerata una bevanda sacra dai Maya e dagli Aztechi \u00e8 oggi una delle materie prime pi\u00f9 preziose al mondo. 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