{"id":16851,"date":"2024-09-16T19:01:09","date_gmt":"2024-09-16T19:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/cavolo\/"},"modified":"2025-11-27T20:43:30","modified_gmt":"2025-11-27T20:43:30","slug":"cavolo","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/it\/coltura\/cavolo\/","title":{"rendered":"Cavolo"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Cavolo vegetale, Brassica oleracea<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box456_b66e9b-9c.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box456_b66e9b-9c .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box456_b66e9b-9c\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-843\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Grunkohl_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>Superficie globale<\/strong>: 2,4 milioni di ettari<br\/><strong>Superficie sul Campo Globale<\/strong>: 2,8 m\u00b2 (0,1%)<br\/><strong>Regione di origine<\/strong>: Regioni costiere dell&#8217;Europa<br\/><strong>Principali aree di coltivazione<\/strong>: Cina, India, Russia<br\/><strong>Uso \/ beneficio principale<\/strong>: Alimenti (crudi, cotti, al vapore, fritti)<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>Il genere del cavolo si presenta in un&#8217;ampia variet\u00e0 di forme: dai grossi cavoli rossi e bianchi ai delicati cavoletti di Bruxelles e ai robusti cavoli verdi e neri. Tutte queste variet\u00e0 appartengono alla grande famiglia delle crucifere (Brassicaceae), il cui elevato contenuto di oli di senape conferisce loro il tipico sapore di cavolo. Ci\u00f2 rende il cavolo un parente di ravani, ravanelli, crescione, wasabi e circa 3000 altre specie che appartengono anch&#8217;esse alla famiglia delle crucifere.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Incredibile variet\u00e0<\/h2>\n\n<p>Secondo gli scienziati, il cavolo selvatico (Brassica oleracea L.) \u00e8 l&#8217;antenato del cavolo vegetale (Brassica oleracea). La forma selvatica \u00e8 stata coltivata migliaia di anni fa, ma si pu\u00f2 trovare ancora oggi, ad esempio nella regione mediterranea e nei paesi dell&#8217;Europa settentrionale. Tutte le forme selvatiche e coltivate possono essere incrociate tra loro. Le diverse variet\u00e0 sono nate grazie alle mutazioni, cio\u00e8 a cambiamenti genetici improvvisi e casuali. Nel corso dei secoli, l&#8217;uomo ha allevato diverse variet\u00e0 attraverso la selezione, ad esempio:<br\/>il cavolo cappuccio come mutazione del germoglio principale, i cavoletti di Bruxelles dai germogli, i broccoli dai boccioli dei fiori, il cavolfiore dai germogli dei fiori, il cavolo rapa dal bulbo o dalle foglie come il cavolo riccio.    <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-456_03928e-0c{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-456_03928e-0c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-456_03928e-0c .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-456_03928e-0c .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-456_03928e-0c .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 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alt=\"Diverse teste di cavolo rosso, con la parte esterna viola, una testa tagliata a met\u00e0\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/275.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/275.jpg\" data-id=\"13903\" class=\"wp-image-13903 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Cavolo rosso<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/269.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Campo con lunghe file di grandi piante di cavolo nero\" 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data-id=\"13896\" class=\"wp-image-13896 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Cavolo palmo nero<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>Le attuali forme culturali di cavolo vegetale sono per lo pi\u00f9 piante annuali o biennali con altezze di crescita che vanno da meno di mezzo metro a pi\u00f9 di un metro. Le foglie, disposte in modo alterno sul fusto, hanno spesso piccioli bluastri, nudi o setolosi, foglie fessurate o non divise e fiori prevalentemente gialli in infiorescenze racemose o paniculate. L&#8217;impollinazione avviene tramite insetti o autoimpollinazione. Il frutto \u00e8 un baccello con semi solitamente numerosi e sferici.   <\/p>\n\n<p>Le piante di cavolo sono colture di stagione fresca che si adattano al meglio a un clima marittimo con temperature miti. A seconda della variet\u00e0, i raccolti ottimali si ottengono tra i 12 e i 18 \u00b0C. La maggior parte delle piante non tollera periodi di gelo prolungati o temperature superiori ai 30 \u00b0C. Il cavolo ama i terreni profondi e ricchi di sostanze nutritive in un clima il pi\u00f9 possibile uniformemente umido.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dall&#8217;Europa al mondo<\/h2>\n\n<p>La forma selvatica del cavolo vegetale era originaria delle zone costiere meridionali dell&#8217;Europa. Cresceva sulle rocce, in parte sulle scogliere costiere, ma anche in montagna. Il cavolo selvatico non aveva ancora teste solide, ma piuttosto foglie spesse e disposte in modo irregolare, come il cavolo riccio. Gli esseri umani iniziarono a coltivare il cavolo diverse migliaia di anni fa. I Greci erano gi\u00e0 a conoscenza delle sue propriet\u00e0 curative nel IV secolo a.C.. Anche i romani coltivavano il cavolo e lo utilizzavano come ortaggio da giardino. Il cavolo veniva consumato nelle zuppe e veniva anche messo in salamoia. Nel Medioevo, il cavolo inizi\u00f2 la sua marcia trionfale in tutto il pianeta. Il cavolo raggiunse l&#8217;Asia e la Cina attraverso la Via della Seta e l&#8217;Africa attraverso le rotte commerciali. Nel XVI secolo, il cavolo raggiunse l&#8217;America grazie al francese Jacques Cartier: nell&#8217;attuale Quebec, il cavolo cresceva in uno dei primi giardini europei documentati in Nord America. Oggi i cavoli vengono coltivati e consumati in tutti i continenti.          <\/p>\n\n<p>Nel 2022, in tutto il mondo sono stati raccolti oltre 70 milioni di tonnellate di cavolo vegetale, di cui quasi l&#8217;80% dai dieci maggiori produttori, con Cina, India e Russia ai primi posti.<br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent-4);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-number{font-size:50px;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-media{border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:10px;padding-right:10px;padding-bottom:10px;padding-left:10px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:var(--contrast);}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap{display:block;}.kt-info-box456_da9ac8-01 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box456_da9ac8-01\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-container kt-info-icon-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-icon-inner-container\"><span class=\"kb-svg-icon-wrap kb-svg-icon-fas_info-circle kt-info-svg-icon\"><svg viewBox=\"0 0 512 512\"  fill=\"currentColor\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"  aria-hidden=\"true\"><path d=\"M256 8C119.043 8 8 119.083 8 256c0 136.997 111.043 248 248 248s248-111.003 248-248C504 119.083 392.957 8 256 8zm0 110c23.196 0 42 18.804 42 42s-18.804 42-42 42-42-18.804-42-42 18.804-42 42-42zm56 254c0 6.627-5.373 12-12 12h-88c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h12v-64h-12c-6.627 0-12-5.373-12-12v-24c0-6.627 5.373-12 12-12h64c6.627 0 12 5.373 12 12v100h12c6.627 0 12 5.373 12 12v24z\"\/><\/svg><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><h2 class=\"kt-blocks-info-box-title\">Lo sapevi?  <\/h2><p class=\"kt-blocks-info-box-text\">Che si tratti di cavoli cappucci, broccoli o cavoli: nel corso del tempo sono state create sempre pi\u00f9 variet\u00e0, poich\u00e9 tutti i tipi di cavolo possono essere incrociati tra loro. A seconda della variet\u00e0, a volte si mangia la testa o le infiorescenze, a volte le foglie o i gambi o addirittura tutte le parti del cavolo.<br\/>Oltre al cavolo, esistono in totale altri 43 tipi di cavolo, ad esempio:<br\/>la senape bruna dell&#8217;Asia o la senape nera della regione mediterranea, entrambe utilizzate come piante medicinali e aromatiche, la colza come coltura oleosa e soprattutto energetica per i biocarburanti e per l&#8217;utilizzo come mangime per animali, le rape (non le barbabietole!), coltivate come foraggio, le piante oleaginose e le piante orticole (cavolo cinese, rapa, pak choi). <\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Prelibatezze del mondo<\/h2>\n\n<p>I vari tipi di cavolo si trovano in molte varianti deliziose nei menu di tutto il mondo:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Norvegia: il cavolo e l&#8217;agnello sono gli ingredienti principali del piatto quasi nazionale F\u00e5rik\u00e5l<\/li>\n\n\n\n<li>Brasile: il piatto nazionale feijoada include spesso cavoli, fagioli e carne di maiale.<\/li>\n\n\n\n<li>Europa orientale: il cavolo \u00e8 parte integrante della cucina. Qui viene consumato come crauti, stufato, zuppa o involtino. <\/li>\n\n\n\n<li>India: il cavolfiore in particolare si trova in molti curry indiani o viene fritto ricoperto di pastella (pakora).<\/li>\n\n\n\n<li>USA: un modo popolare di mangiare il cavolo qui \u00e8 il &#8220;cole slaw&#8221;, un&#8217;insalata di cavolo bianco con un po&#8217; di carota e molta maionese.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Oltre a tutte queste prelibatezze per l&#8217;uomo, il cavolo viene utilizzato anche come pianta da foraggio. Mentre nel Medioevo i cavoli in eccesso o gli esemplari inferiori finivano nella mangiatoia, la coltivazione mirata del cavolo da foraggio \u00e8 iniziata in Inghilterra nel XIX secolo. Il cavolo da foraggio viene anche coltivato come coltura intercalare dopo i cereali come coltura di base.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il cavolo come superfood<\/h2>\n\n<p>Il cavolo vegetale fornisce molti ingredienti salutari, come le fibre, che hanno un effetto positivo sulla digestione e garantiscono una saziet\u00e0 duratura. Tutte le variet\u00e0 di cavolo sono composte da circa il 90% di acqua, contengono pochissimi grassi e anche il contenuto di carboidrati \u00e8 basso. Il contenuto calorico \u00e8 quindi di 25 kcal per 100 grammi.  <\/p>\n\n<p>Le piante crucifere e quindi anche i nostri cavoli sono noti per le loro propriet\u00e0 salutari. Tutte le variet\u00e0 di cavoli hanno un elevato contenuto di vitamine, in particolare il betacarotene, l&#8217;acido folico, le vitamine del gruppo B e le vitamine C e K. Contengono anche molti minerali come calcio, magnesio, potassio, ferro e rame. <\/p>\n\n<p>I broccoli, in particolare, sono diventati un simbolo di alimentazione sana negli Stati Uniti, ma anche in tutto il mondo.<\/p>\n\n<p>Molte variet\u00e0 di cavolo sono note fin dall&#8217;antichit\u00e0 come piante medicinali, un aspetto a cui la ricerca recente ha dedicato molta attenzione con numerosi studi. \u00c8 stato dimostrato che le sostanze secondarie della pianta sono le principali responsabili del loro effetto curativo. Gli oli di senape e i composti sulfurei del cavolo, ad esempio, riducono il rischio di alcuni tipi di cancro e influenzano il sistema immunitario. Proteggono i globuli bianchi dai danni cellulari causati da sostanze cancerogene e neutralizzano i radicali liberi, ossia le molecole di ossigeno che danneggiano le cellule. Un gran numero di polifenoli diversi, come i flavonoidi o gli acidi idrossicinnamici, sono efficaci anche come sostanze secondarie. Entrambi i gruppi di sostanze hanno un forte effetto antinfiammatorio e antiossidante. Gli acidi idrossicinnamici contrastano l&#8217;obesit\u00e0 e le malattie correlate, ad esempio a livello dell&#8217;apparato digerente. I flavonoidi hanno anche propriet\u00e0 antiallergiche, antivirali, antimicrobiche e anticancerogene e si dice che proteggano dalle malattie cardiovascolari. Quindi mangiamo sano: con i broccoli e i cavoletti di Bruxelles come misura preventiva contro il cancro, con il cavolo riccio contro le malattie della retina, i reumatismi e l&#8217;Alzheimer, con il cavolfiore contro l&#8217;infiammazione cronica dell&#8217;intestino, con il cavolo rosso contro l&#8217;obesit\u00e0 e le malattie cardiovascolari, con il cavolo rapa contro i disturbi del sonno e l&#8217;umore depresso, con i crauti come probiotico o con un impacco di cavolo per i reumatismi e l&#8217;artrosi &#8211; sei curioso?        <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fonti <\/h2>\n\n<p>Planet Wissen: Kohlgem\u00fcse. <a href=\"https:\/\/www.planet-wissen.de\/gesellschaft\/lebensmittel\/kohlgemuese\/index.html\">Link<\/a>. <br\/>Zentrum der Gesundheit: Kohlgem\u00fcse &#8211; Die Sorten und die gesundheitlichen Aspekte. <a href=\"https:\/\/www.zentrum-der-gesundheit.de\/ernaehrung\/lebensmittel\/kohlgemuese-uebersicht\/kohlgemuese\">Link<\/a>. <br\/>Mabry et al (2021): The Evolutionary History of Wild, Domesticated, and Feral <em>Brassica oleracea<\/em> (Brassicaceae). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/molbev\/msab183\">Link<\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cavolo vegetale, Brassica oleracea Il genere del cavolo si presenta in un&#8217;ampia variet\u00e0 di forme: dai grossi cavoli rossi e bianchi ai delicati cavoletti di Bruxelles e ai robusti cavoli verdi e neri. 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