{"id":15999,"date":"2024-09-12T09:52:36","date_gmt":"2024-09-12T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/einkorn\/"},"modified":"2025-10-29T10:07:13","modified_gmt":"2025-10-29T10:07:13","slug":"einkorn","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/pt\/cultura\/einkorn\/","title":{"rendered":"Einkorn"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Triticum monococcum<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box374_6ebd84-79.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box374_6ebd84-79 .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box374_6ebd84-79\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1357\" class=\"kt-info-box-image wp-image-7335\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/2000m2_Kulturen_Einkorn-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>\u00c1rea global<\/strong>: desconhecida<br\/><strong>\u00c1rea no Campo Global<\/strong>: parte da \u00e1rea de trigo (n\u00e3o representada)<br\/><strong>Regi\u00e3o de origem<\/strong>: Iraque<br\/><strong>Principais \u00e1reas de cultivo<\/strong>: Europa<br\/><strong>Utiliza\u00e7\u00e3o \/ principal utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong>: Farinha, em sopas, alimenta\u00e7\u00e3o animal ou cerveja<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p>O einkorn \u00e9 um gr\u00e3o muito antigo da fam\u00edlia do trigo que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o conhecido como outras variedades de trigo ou como o centeio. No entanto, est\u00e1 atualmente a passar por um pequeno renascimento por ser particularmente saud\u00e1vel. \u00c9 um superalimento antigo que tamb\u00e9m est\u00e1 a receber um pequeno lugar nos Weltackers do nosso mundo, apesar de a \u00e1rea global cultivada ser realmente muito pequena.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Propriedades do einkorn<\/h2>\n\n<p>O milho-el\u00e9trico apresenta geralmente espigas longas. Os caules s\u00e3o muito compridos, chegando a atingir 1,50 metros, o que o torna pouco est\u00e1vel e exige, por conseguinte, um momento \u00f3timo para a colheita. As espigas s\u00e3o planas, com os gr\u00e3os cobertos por um telhado e firmemente envolvidos por uma casca. Os chamados gr\u00e3os nus, como o trigo ou o centeio, n\u00e3o t\u00eam este tipo de casca. Estas protegem o gr\u00e3o do frio, do vento e da chuva, por um lado, e da infesta\u00e7\u00e3o de pragas e doen\u00e7as, por outro. Os gr\u00e3os resistentes com casca, como o einkorn, s\u00e3o, portanto, particularmente adequados para a cultura biol\u00f3gica.     <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-below.kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:rgba(0, 0, 0, 0.5);}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery{overflow:visible;}.kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80.wp-block-kadence-advancedgallery .kt-blocks-carousel{overflow:visible;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-374_fd5e7e-80 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><div class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-carousel kb-gallery-id-374_fd5e7e-80 kb-gallery-caption-style-below kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-lightbox-caption=\"true\"><div class=\"kt-blocks-carousel kt-carousel-container-dotstyle-dark\"><div class=\"kt-blocks-carousel-init kb-gallery-carousel kt-carousel-arrowstyle-whiteondark kt-carousel-dotstyle-dark kb-slider-group-arrow kb-slider-arrow-position-center\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\" data-slider-anim-speed=\"400\" data-slider-scroll=\"1\" data-slider-arrows=\"true\" data-slider-dots=\"true\" data-slider-hover-pause=\"false\" data-slider-auto=\"\" data-slider-speed=\"7000\" data-slider-gap=\"10px\" data-slider-gap-tablet=\"10px\" data-slider-gap-mobile=\"10px\" data-show-pause-button=\"false\" aria-label=\"Photo Gallery Carousel\"><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"H\u00e1 muitas plantas de einkorn num campo - as espigas caracterizam-se pelas suas longas hastes.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/148.jpg\" data-id=\"11739\" class=\"wp-image-11739 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Campo de gr\u00e3os simples<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"A espiga de milho-espiga tem gr\u00e3os sim\u00e9tricos, com longos rebordos de ambos os lados.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/145.jpg\" data-id=\"11718\" class=\"wp-image-11718 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Orelha de einkorn<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Muitos gr\u00e3os acastanhados de einkorn encontram-se num monte - gr\u00e3os pontiagudos com um entalhe no centro do gr\u00e3o.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/147.jpg\" data-id=\"11732\" class=\"wp-image-11732 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Gr\u00e3os de einkorn<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"As espigas de milho-espiga t\u00eam gr\u00e3os sim\u00e9tricos, com longos rebordos de ambos os lados.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/146.jpg\" data-id=\"11725\" class=\"wp-image-11725 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Einkorn<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p>No entanto, durante o processamento posterior, necessitam de uma etapa adicional em compara\u00e7\u00e3o com os gr\u00e3os nus: o curtimento (tamb\u00e9m conhecido por descasque ou descasque). Durante o processo de curtimento no moinho de descasque, as cascas s\u00e3o removidas dos gr\u00e3os, que podem ent\u00e3o ser transformados em farinha, s\u00eamola ou flocos. Esta etapa de transforma\u00e7\u00e3o significa que os produtos fabricados a partir de gr\u00e3os descascados s\u00e3o geralmente mais caros.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Outrora o cereal mais valioso &#8211; hoje pouco conhecido<\/h2>\n\n<p>O milho einkorn (nome bot\u00e2nico: Triticum monococcum) pertence \u00e0 fam\u00edlia das gram\u00edneas doces (nome bot\u00e2nico: Poaceae) e \u00e9 provavelmente origin\u00e1rio do atual Iraque. A hist\u00f3ria do milho doce come\u00e7a h\u00e1 cerca de 32.000 anos, quando os ca\u00e7adores e recolectores da Idade da Pedra primitiva esmagavam com pedras as sementes do que era ent\u00e3o um cereal selvagem e assavam a papa resultante numa fogueira. Quando finalmente se estabeleceram na Idade M\u00e9dia da Pedra, come\u00e7aram a cultivar o einkorn selvagem. O milho selvagem<em>(Triticum urartu<\/em>) tinha um mecanismo eficaz de dispers\u00e3o das sementes. Assim que os gr\u00e3os estavam maduros, o chamado fuso de espiga partia-se. Os gr\u00e3os ca\u00edam no ch\u00e3o e esperavam pelo ver\u00e3o seguinte para germinar. Todas as plantas sem espiga quebradi\u00e7a foram deixadas para tr\u00e1s. N\u00e3o conseguem espalhar-se por si pr\u00f3prias.       <\/p>\n\n<p>No entanto, com a agricultura, os nossos antepassados come\u00e7aram a selecionar as plantas cujas espiguetas se mantinham est\u00e1veis, de modo a que os gr\u00e3os maduros permanecessem no caule e pudessem ser colhidos com sucesso. Todas as outras eram exclu\u00eddas da propaga\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s muitas gera\u00e7\u00f5es, a espiga est\u00e1vel era a carater\u00edstica dominante. O tamanho dos gr\u00e3os e a resist\u00eancia \u00e0s doen\u00e7as tamb\u00e9m tinham melhorado. Nasceu assim o milho-espiga domesticado, que atravessou gradualmente os Alpes at\u00e9 \u00e0 Europa, a partir do final da Idade da Pedra. Durante a Idade do Bronze (aprox. 2200 a 88 a.C.), este valioso gr\u00e3o era um dos cereais mais importantes e, por conseguinte, um dos principais componentes da dieta da \u00e9poca. O nome Einkorn deve-se ao facto de a espiga ter apenas um gr\u00e3o por espiga &#8211; a espiga de emmer, por exemplo, tem dois gr\u00e3os.<\/p>\n\n<p>Por este motivo, o milho-espiga tornou-se cada vez menos importante e o milho-espiga de dois gr\u00e3os (Triticum dicoccum) passou a ser cada vez mais apreciado. A espelta \u00e9 origin\u00e1ria de um cruzamento entre o milho-espiga selvagem e o capim-p\u00e9-de-galinha (Aegilops speltoides). O emmer \u00e9 o antepassado direto do atual trigo duro (Triticum durum), que \u00e9 utilizado no fabrico de massas, cuscuz e bulgur.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn &#8211; um superalimento<\/h2>\n\n<p>Depois de d\u00e9cadas de cria\u00e7\u00e3o do nosso trigo familiar e das intoler\u00e2ncias associadas, o einkorn original est\u00e1 agora a passar por um renascimento. Em termos de fisiologia nutricional, \u00e9 particularmente valioso e, ao contr\u00e1rio do nosso trigo para p\u00e3o habitual, cont\u00e9m n\u00edveis significativamente mais elevados de minerais como o ferro, o magn\u00e9sio e o f\u00f3sforo, oligoelementos como o zinco e o sel\u00e9nio e \u00e1cidos gordos insaturados. O einkorn \u00e9, de longe, o cereal com o teor mais elevado de caroten\u00f3ides e de tocolos, um precursor da vitamina E. Este cereal cont\u00e9m igualmente vitaminas do complexo B (B1, B2, B3). A grande quantidade de caroten\u00f3ides d\u00e1 ao einkorn a sua cor amarelada e pode prevenir o cancro se for consumido regularmente devido \u00e0s suas propriedades antioxidantes.   <\/p>\n\n<p>O einkorn &#8211; tal como o trigo &#8211; cont\u00e9m a prote\u00edna gl\u00faten, que constitui um problema para as pessoas cel\u00edacas. O gl\u00faten \u00e9 uma mistura de prote\u00ednas que, em combina\u00e7\u00e3o com a \u00e1gua, forma a estrutura do gl\u00faten na massa. No entanto, o gl\u00faten do einkorn tem uma composi\u00e7\u00e3o diferente da do trigo, o que pode significar que as pessoas sens\u00edveis podem tolerar bem o einkorn mesmo que tenham uma rea\u00e7\u00e3o negativa ao trigo. Outros ingredientes que podem ser respons\u00e1veis por alergias e intoler\u00e2ncias ao trigo s\u00e3o certas prote\u00ednas. Estes inibidores da amilase tripsina (ATIs) est\u00e3o contidos 5 a 7 vezes menos no einkorn do que no trigo. Os ATIs s\u00e3o conhecidos pela sua capacidade de promover a inflama\u00e7\u00e3o no corpo. Por conseguinte, a redu\u00e7\u00e3o dos ATIs no einkorn pode levar a uma menor carga sobre o sistema gastrointestinal e, possivelmente, a uma melhor toler\u00e2ncia.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Onde e como cresce o einkorn<\/h2>\n\n<p>O einkorn raramente \u00e9 cultivado na Europa. O seu renascimento ocorre esporadicamente em pequenas explora\u00e7\u00f5es agr\u00edcolas biol\u00f3gicas &#8211; por exemplo, em It\u00e1lia, Fran\u00e7a, Espanha, \u00c1ustria, Alemanha, Su\u00ed\u00e7a e Turquia. Dado que o milho-semente cresce relativamente devagar, o cultivo biol\u00f3gico pode causar problemas com a vegeta\u00e7\u00e3o que o acompanha. O aumento da press\u00e3o das ervas daninhas devido ao desenvolvimento juvenil mais longo do gr\u00e3o de espelta pode ser combatido com medidas como falsas camas de sementeira, gradagem cega, cultivo em linha larga como cultura de raiz e\/ou taxas de sementeira mais elevadas.   <\/p>\n\n<p>No entanto, o milho-el\u00e9trico caracteriza-se por muitas vantagens, tais como uma baixa necessidade de local e uma elevada resist\u00eancia \u00e0s intemp\u00e9ries. Desenvolve-se bem em solos pobres, secos e pobres em nutrientes. Gra\u00e7as \u00e0 sua casca, o milho einkorn \u00e9 resistente a doen\u00e7as e pragas e, sendo uma cultura de baixo crescimento, quase n\u00e3o necessita de fertilizantes. Acima de tudo, n\u00e3o necessita de quase nenhum azoto, raz\u00e3o pela qual o azoto residual da cultura anterior tamb\u00e9m deve ser tido em conta. O milho einkorn prefere solos m\u00e9dios-pesados e profundos em locais soalheiros. Consoante a variedade e a regi\u00e3o, o milho einkorn \u00e9 cultivado como cereal de inverno (semeado no in\u00edcio do inverno, planta anual de invernada) ou de ver\u00e3o (semeado no final do inverno). No entanto, o cultivo como cereal de ver\u00e3o \u00e9 mais dif\u00edcil devido ao seu lento desenvolvimento juvenil.      <\/p>\n\n<p>Tradicionalmente, s\u00e3o semeados em vese (constitu\u00eddo por uma espigueta, as cascas e o gr\u00e3o enrolado nelas). Como as ra\u00edzes s\u00e3o pouco profundas, os p\u00e9s de milho solteiro t\u00eam uma fraca estabilidade e, por conseguinte, tendem a tombar no campo (tend\u00eancia para o acamamento). A taxa m\u00e9dia de sementeira \u00e9 de cerca de 80 a 120 kg\/ha, devendo a cama de sementeira ser bastante fina e a semente ser revolvida ap\u00f3s a sementeira. Dependendo do dispositivo de sacha, recomenda-se um espa\u00e7amento entre linhas de 16 a 25 cm. A necessidade de \u00e1gua para a germina\u00e7\u00e3o \u00e9 superior \u00e0 do trigo.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Colheita um pouco complicada<\/h2>\n\n<p>\u00c9 necess\u00e1rio selecionar o grau de matura\u00e7\u00e3o adequado para a colheita. A fragilidade do fuso da espiga &#8211; o eixo principal da espiga &#8211; desempenha aqui um papel particularmente importante. Se o einkorn for colhido demasiado cedo, a ceifeira-debulhadora pode ficar entupida porque as espigas s\u00e3o demasiado duras. Se for colhido demasiado tarde, pode haver perdas porque muitas partes da espiga j\u00e1 se partiram. Por isso, precisas de um instinto seguro para um cultivo bem sucedido.    <\/p>\n\n<p>Em contraste com o trigo, o einkorn tem um rendimento baixo. Enquanto o trigo moderno pode render 7 a 8 toneladas por hectare, o einkorn rende 1 a 2 toneladas na mesma \u00e1rea. Existem, portanto, raz\u00f5es econ\u00f3micas para que o trigo se tenha estabelecido na produ\u00e7\u00e3o em massa e tenha sido desenvolvido e cultivado para obter rendimentos elevados ao longo do tempo. O trigo einkorn era, pura e simplesmente, demasiado dispendioso de cultivar e com um rendimento demasiado baixo para ser competitivo. Por conseguinte, \u00e9 pouco prov\u00e1vel que o milho einkorn venha a tornar-se um tipo de cereal cultivado intensivamente em todo o mundo num futuro pr\u00f3ximo. \u00c9 uma pena, porque a diversidade dos cereais \u00e9 um investimento no futuro. S\u00f3 se mantivermos uma diversidade de tipos e variedades de cereais \u00e9 que poderemos garantir que, mesmo em tempos de altera\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es ambientais (altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas) ou de novos h\u00e1bitos alimentares, os cereais adaptados \u00e0s condi\u00e7\u00f5es regionais estar\u00e3o dispon\u00edveis. A maximiza\u00e7\u00e3o do rendimento passa ent\u00e3o para segundo plano.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Einkorn sim, mas para qu\u00ea?<\/h2>\n\n<p>O einkorn \u00e9 utilizado para fazer farinha, p\u00e3o, pastelaria e massa. Quando cozinhado, \u00e9 adequado para saladas, sopas e guisados. Tamb\u00e9m pode ser utilizado como forragem ou para a produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Quando mo\u00eddos, os gr\u00e3os de einkorn produzem uma farinha &#8220;fofa&#8221;. Na cozedura, \u00e9 de notar que as propriedades de cozedura dos gr\u00e3os antigos n\u00e3o s\u00e3o nem de perto nem de longe t\u00e3o boas como as do trigo moderno, uma vez que t\u00eam propriedades de gl\u00faten comparativamente fracas. A utiliza\u00e7\u00e3o exclusiva de gr\u00e3os antigos em receitas de panifica\u00e7\u00e3o pode, portanto, levar a dificuldades de processamento e a resultados de panifica\u00e7\u00e3o insatisfat\u00f3rios. Diz-se que o gl\u00faten fraco resulta numa fraca estabilidade da massa, pelo que n\u00e3o s\u00e3o produzidos p\u00e3es de forma livre, mas apenas p\u00e3es em formas de padaria. Al\u00e9m disso, a capacidade de reten\u00e7\u00e3o de g\u00e1s e, por conseguinte, o volume de cozedura \u00e9 muito baixo. No entanto, os gourmets descrevem este gr\u00e3o como o mais fino que se pode cultivar na Europa. Os produtos caracterizam-se pela sua cor amarela dourada e pelo seu sabor a nozes. Em muitas padarias artesanais, o gr\u00e3o antigo \u00e9 utilizado para novas cria\u00e7\u00f5es de p\u00e3o.            <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fontes <\/h2>\n\n<p>Informa\u00e7\u00e3o sobre os cereais: Einkorn. <a href=\"https:\/\/www.getreide-info.de\/einkorn\/\">Liga-te<\/a>. <br\/>Cultivar: Einkorn &#8211; um gr\u00e3o da melhor qualidade. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Liga<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: Regressa ao futuro. Renascimento do einkorn e do emmer. <a href=\"https:\/\/www.cultivari.de\/projekte\/einkorn\/einkornzuechtung\/\">Liga<\/a>. <br\/>Pflanzenforschung.de: Da erva-doce selvagem ao trigo moderno. Uma longa viagem de cria\u00e7\u00e3o que est\u00e1 longe de terminar. <a href=\"https:\/\/www.pflanzenforschung.de\/de\/pflanzenwissen\/journal\/vom-wilden-suessgras-zum-modernen-weizen-eine-lange-zue-10960\">Link<\/a>. <br\/>Puristas dos cereais antigos: O que \u00e9 o einkorn? <a href=\"https:\/\/urkornpuristen.de\/was-ist-einkorn\/\">Link<\/a>. <br\/>Oekolandbau.de: Cultivo biol\u00f3gico de einkorn. <a href=\"https:\/\/www.oekolandbau.de\/bio-in-der-praxis\/oekologische-landwirtschaft\/oekologischer-pflanzenbau\/bio-anbausteckbriefe\/getreide\/einkorn\/\">Link<\/a>. <br\/>The World of Baking: variedades de cereais antigos. <a href=\"https:\/\/theworldofbaking.com\/de_de\/forum\/urgetreide-sorten\/\">Link<\/a>.    <br\/><\/p>\n\n<p><br\/><br\/><\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Triticum monococcum O einkorn \u00e9 um gr\u00e3o muito antigo da fam\u00edlia do trigo que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o conhecido como outras variedades de trigo ou como o centeio. No entanto, est\u00e1 atualmente a passar por um pequeno renascimento por ser particularmente saud\u00e1vel. \u00c9 um superalimento antigo que tamb\u00e9m est\u00e1 a receber um pequeno lugar nos Weltackers&#8230;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":16001,"parent":0,"menu_order":392,"template":"","tags":[],"crops":[209],"class_list":["post-15999","crop","type-crop","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","crops-cereais"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Einkorn - 2000m2<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Triticum monococcum \u00c1rea global: desconhecida\u00c1rea no Campo Global: parte da \u00e1rea de trigo (n\u00e3o representada)Regi\u00e3o de origem: IraquePrincipais \u00e1reas de\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/pt\/cultura\/einkorn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Einkorn - 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