{"id":16008,"date":"2024-09-12T09:50:26","date_gmt":"2024-09-12T09:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.2000m2.eu\/crop\/centeio\/"},"modified":"2025-09-15T09:50:22","modified_gmt":"2025-09-15T09:50:22","slug":"centeio","status":"publish","type":"crop","link":"https:\/\/www.2000m2.eu\/pt\/cultura\/centeio\/","title":{"rendered":"Centeio"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Centeio, Secale cereale<\/h1>\n\n<p><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-column.kb-section-dir-horizontal > .kt-inside-inner-col > .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{max-width:unset;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{border-top-left-radius:15px;border-top-right-radius:15px;border-bottom-right-radius:15px;border-bottom-left-radius:15px;background:var(--accent);padding-top:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xs, 1rem);}.kt-info-box371_8ec7cb-6f.wp-block-kadence-infobox{max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container{max-width:100px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-image-inner-intrisic-container .kadence-info-box-image-intrisic{padding-bottom:100%;width:1920px;height:0px;max-width:100%;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kadence-info-box-icon-container .kt-info-svg-icon, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-info-svg-icon-flip, .kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-number{font-size:25px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media{color:var(--accent-3);background:var(--accent-4);border-color:#444444;border-radius:167px;overflow:hidden;border-top-width:0px;border-right-width:0px;border-bottom-width:0px;border-left-width:0px;padding-top:11px;padding-right:11px;padding-bottom:11px;padding-left:11px;margin-top:0px;margin-right:15px;margin-bottom:0px;margin-left:15px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-media .kadence-info-box-image-intrisic img{border-radius:167px;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-infobox-textcontent .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap:hover .kt-blocks-info-box-text{color:#ffffff;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-learnmore{background:transparent;border-width:0px 0px 0px 0px;padding-top:4px;padding-right:8px;padding-bottom:4px;padding-left:8px;margin-top:10px;margin-right:0px;margin-bottom:10px;margin-left:0px;}@media all and (max-width: 767px){.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap{text-align:left;display:block;}.kt-info-box371_8ec7cb-6f .kt-blocks-info-box-link-wrap .kt-blocks-info-box-media{display:inline-block;max-width:100%;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-infobox kt-info-box371_8ec7cb-6f\"><span class=\"kt-blocks-info-box-link-wrap info-box-link kt-blocks-info-box-media-align-left kt-info-halign-left kb-info-box-vertical-media-align-top kb-info-mobile-halign-left\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media-container\"><div class=\"kt-blocks-info-box-media kt-info-media-animate-none\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic-container\"><div class=\"kadence-info-box-image-intrisic kt-info-animate-none kb-info-box-image-ratio kb-info-box-image-ratio-square\"><div class=\"kadence-info-box-image-inner-intrisic\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1358\" class=\"kt-info-box-image wp-image-811\" srcset=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1.jpg 1920w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-768x543.jpg 768w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/Roggen_300dpi-1-1536x1086.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"kt-infobox-textcontent\"><p class=\"kt-blocks-info-box-text\"><strong>\u00c1rea global<\/strong>: 4,2 milh\u00f5es de hectares<br\/><strong>\u00c1rea no Campo Global<\/strong>: 5,2 m\u00b2 (0,26%)<br\/><strong>Regi\u00e3o de origem<\/strong>: Sudoeste da \u00c1sia<br\/><strong>Principais \u00e1reas de cultivo<\/strong>: R\u00fassia, Pol\u00f3nia, Alemanha<br\/><strong>Utiliza\u00e7\u00e3o \/ principal benef\u00edcio<\/strong>: Massa, especialmente p\u00e3o<\/p><\/div><\/span><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>O centeio era uma planta perigosa na Europa medieval. A infesta\u00e7\u00e3o de cravagem levava a envenenamentos em massa, especialmente em tempos de fome. Hoje em dia, o centeio \u00e9 um gr\u00e3o de p\u00e3o popular, particularmente apreciado pelo seu sabor e longa dura\u00e7\u00e3o.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">As ra\u00edzes de grande alcance soltam o solo<\/h2>\n\n<p>A planta do centeio \u00e9 anual e \u00e9 semeada no outono ou na primavera para ser colhida no ver\u00e3o seguinte. Logo que o gr\u00e3o est\u00e1 no solo e germina, crescem v\u00e1rios caules, que podem atingir 3 metros de altura. Gra\u00e7as a uma sele\u00e7\u00e3o orientada para a obten\u00e7\u00e3o de caules mais curtos, o centeio atual tem geralmente entre 1 e 1,5 metros de altura. As ra\u00edzes tamb\u00e9m t\u00eam um grande potencial de crescimento e podem penetrar um metro de profundidade no solo. Se observares um campo de centeio, ver\u00e1s que as plantas t\u00eam uma cor ligeiramente azulada. As espigas, nas pontas dos caules, t\u00eam entre 5 e 20 cm de comprimento e cont\u00eam os gr\u00e3os de centeio. Nas espigas, encontram-se as t\u00edpicas &#8220;awns&#8221;, sali\u00eancias longas e finas que se assemelham a cerdas. Desempenham fun\u00e7\u00f5es importantes: Na natureza, as espigas ajudam a espalhar as sementes. Se um animal pastar uma planta, os toldos ficam presos nas sementes e acabam por ir parar a outros s\u00edtios. Os toldos tamb\u00e9m tornam as plantas mais tolerantes \u00e0 seca e menos populares entre os predadores, como os javalis. No entanto, podem causar problemas para os seres humanos durante a colheita e a transforma\u00e7\u00e3o, uma vez que podem causar problemas t\u00e9cnicos durante a debulha e a limpeza e o desgaste das m\u00e1quinas de colheita.          <br\/><\/p>\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery.kb-gallery-wrap-id-371_6976a5-d5{overflow:hidden;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ){margin-left:-5px;margin-right:-5px;}.kb-gallery-type-carousel.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kt-blocks-carousel .kt-blocks-carousel-init:not( .splide-initialized ) .kb-slide-item{padding-left:5px;padding-right:5px;}.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-cover-hover.kb-gallery-id-371_6976a5-d5 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner 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campo de centeio, h\u00e1 muitos talos de centeio.\" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/108.jpg\" data-id=\"11252\" class=\"wp-image-11252 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Campo de centeio<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/110.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"V\u00e1rias plantas de centeio verdes, com gr\u00e3os grandes e longos.\" 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data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/109.jpg\" data-id=\"11240\" class=\"wp-image-11240 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Espiga de centeio<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><li class=\"kb-slide-item kb-gallery-carousel-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" width=\"1024\" height=\"768\" alt=\"Muitos gr\u00e3os de centeio castanhos. T\u00eam uma pequena fenda no gr\u00e3o. \" data-full-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-light-image=\"https:\/\/www.2000m2.eu\/wp-content\/uploads\/107.jpg\" data-id=\"11248\" class=\"wp-image-11248 skip-lazy\"\/><\/div><\/div><figcaption class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Gr\u00e3o de centeio<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div><\/li><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Centeio &#8211; um tipo de gr\u00e3o resistente<\/h2>\n\n<p>A esp\u00e9cie selvagem do centeio, tal como outros cereais importantes como o trigo e a cevada, \u00e9 origin\u00e1ria do Crescente F\u00e9rtil. No seu cultivo, o centeio era provavelmente uma &#8220;erva daninha&#8221; e foi transportado juntamente com as sementes de outros cereais para a Europa. O centeio s\u00f3 foi cultivado no clima rigoroso da Europa h\u00e1 cerca de 3500 anos. O centeio \u00e9, portanto, muito mais jovem do que o trigo ou a cevada, que s\u00e3o cultivados h\u00e1 mais de 10.000 anos. Para os gregos, que viveram h\u00e1 cerca de 2000 anos, o centeio era apenas um alimento de emerg\u00eancia, enquanto nas regi\u00f5es mais frias da Europa era um importante cereal para os celtas, as tribos germ\u00e2nicas e os eslavos.    <\/p>\n\n<p>Ao contr\u00e1rio de outros cereais, o centeio tem a grande vantagem de necessitar de pouco espa\u00e7o: o centeio tamb\u00e9m se desenvolve bem em solos arenosos, pobres em nutrientes e com baixos n\u00edveis de humidade. O centeio de inverno \u00e9 geralmente semeado na Europa no in\u00edcio do outono, uma vez que as plantas jovens podem suportar temperaturas t\u00e3o baixas como -25\u00b0C, o que faz dele o cereal mais resistente ao inverno do mundo. Na primavera seguinte, a planta desenvolve-se rapidamente, pelo que pode ser colhida relativamente cedo. O centeio est\u00e1, portanto, predestinado para zonas com ver\u00f5es secos. Devido \u00e0s suas reduzidas exig\u00eancias ambientais, o centeio \u00e9 tamb\u00e9m menos sens\u00edvel \u00e0s pragas. Consequentemente, a utiliza\u00e7\u00e3o de pesticidas e fertilizantes \u00e9 menos &#8220;necess\u00e1ria&#8221;. Atualmente, o centeio \u00e9 cultivado principalmente na R\u00fassia, na Pol\u00f3nia e na Alemanha.      <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cozer p\u00e3o com massa fermentada<\/h2>\n\n<p>O centeio tem uma longa hist\u00f3ria como gr\u00e3o para p\u00e3o. S\u00e3o necess\u00e1rios cerca de 2<sup>m2<\/sup> de terra ar\u00e1vel para fazer um p\u00e3o de centeio de 1 kg. Ao contr\u00e1rio do trigo, o p\u00e3o de centeio n\u00e3o pode ser feito com levedura pura; precisas da acidez de uma massa fermentada. Com a massa fermentada, a massa \u00e9 fermentada com a ajuda de bact\u00e9rias l\u00e1cticas e leveduras naturais e produz-se di\u00f3xido de carbono, que solta a massa. A fermenta\u00e7\u00e3o melhora a digestibilidade, o aroma, o sabor e o prazo de validade. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 de centeio que s\u00e3o feitos os produtos de pastelaria, tamb\u00e9m a vodka de alta qualidade ou o chamado &#8220;gr\u00e3o&#8221; \u00e9 produzido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o e subsequente destila\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os de centeio. O centeio tamb\u00e9m desempenha um papel importante na cria\u00e7\u00e3o de animais. Com efeito, o centeio pode ser utilizado como forragem para os animais durante a sua fase de crescimento verde. As folhas e os caules suculentos do centeio s\u00e3o particularmente ricos em fibras e podem constituir uma fonte valiosa de alimenta\u00e7\u00e3o para os ruminantes, como os bovinos e os ovinos. Al\u00e9m disso, os gr\u00e3os de centeio s\u00e3o utilizados como alimento suplementar devido \u00e0 sua elevada densidade energ\u00e9tica. O centeio \u00e9 tamb\u00e9m uma importante &#8220;forragem&#8221; para o solo: o centeio em cultura mista com ervilhaca, por exemplo, pode cobrir o solo como adubo verde durante o inverno, protegendo-o assim da eros\u00e3o, fornecendo alimento \u00e0 vida do solo e soltando-o.          <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Envenenamento em massa por cravagem<\/h2>\n\n<p>Um dos desafios da cultura do centeio \u00e9 a cravagem do centeio acima referida. Neste caso, o fungo da cravagem do centeio germina na espiga e n\u00e3o no gr\u00e3o de centeio. O resultado \u00e9 uma forma de sobreviv\u00eancia do fungo, de cor escura, que faz lembrar um gr\u00e3o preto alargado. A cravagem produz alcal\u00f3ides venenosos que podem ser fatais para o ser humano. O resultado s\u00e3o paralisias, c\u00e3ibras, alucina\u00e7\u00f5es, desmaios e a morte de membros inteiros. No passado, o envenenamento em massa ocorria sobretudo em \u00e9pocas de fome, uma vez que a popula\u00e7\u00e3o pobre n\u00e3o dispunha de cereais purificados em quantidade suficiente. Atualmente, o risco de envenenamento foi praticamente eliminado atrav\u00e9s de medidas preventivas no cultivo, da limpeza adequada dos cereais e de v\u00e1rios testes. O centeio continua a causar problemas de sa\u00fade \u00e0s pessoas al\u00e9rgicas ao p\u00f3len durante o seu per\u00edodo de flora\u00e7\u00e3o e \u00e9 uma planta al\u00e9rgica importante.       <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fontes<\/h2>\n\n<p>Universidade de Potsdam: Da erva daninha \u00e0 cultura. O centeio. <a href=\"https:\/\/www.uni-potsdam.de\/de\/botanischer-garten\/aktuelles\/pflanze-des-monats\/archiv\/secale-cereale\">Liga-te<\/a>. <br\/>Wiesem\u00fcller, W. (2005): Import\u00e2ncia atual e hist\u00f3rica da cravagem. <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2005\/04_2005\/EU_04_05_146_148.pdf\">Link<\/a>.<br\/>SWR: Como funciona a massa fermentada e o que acontece no p\u00e3o? <a href=\"https:\/\/www.swr.de\/swrkultur\/wissen\/wie-funktioniert-ein-sauerteig-und-was-passiert-im-brot-100.html\">Liga<\/a>. <br\/>Medienwerkstatt Wissenskarten: Os diferentes cereais &#8211; centeio. <a href=\"https:\/\/www.medienwerkstatt-online.de\/lws_wissen\/vorlagen\/showcard.php?id=1580\">Link<\/a>. <br\/>Hillman (2913): Sobre as origens do centeio dom\u00e9stico: os achados de Aceramic Can Hasan III na Turquia. <a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/anatolian-studies\/article\/abs\/on-the-origins-of-domestic-ryesecale-cereale-the-finds-from-aceramic-can-hasan-iii-in-turkey\/29B20885DC959D6A7FAA9C70D214E6A9\">Liga<\/a>. <br\/>Zohary, D., Hopf, M., &amp; Weiss, E. (2012). Domestication of Plants in the Old World: The origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. Oxford University Press.   <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Centeio, Secale cereale O centeio era uma planta perigosa na Europa medieval. A infesta\u00e7\u00e3o de cravagem levava a envenenamentos em massa, especialmente em tempos de fome. Hoje em dia, o centeio \u00e9 um gr\u00e3o de p\u00e3o popular, particularmente apreciado pelo seu sabor e longa dura\u00e7\u00e3o. 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