काबुली चना, Cicer arietinum

वैश्विक क्षेत्रफल: 14.3 मिलियन हेक्टेयर
वेल्टेकर पर क्षेत्रफल: 18 वर्गमीटर (0.9%)
उत्पत्ति क्षेत्र: एशिया माइनर, संभवतः हिमालय क्षेत्र
मुख्य उत्पादन क्षेत्र: भारत, पाकिस्तान, तुर्की
उपयोग / मुख्य लाभ: बेसन, पकवान, पशु चारा

चना एक दलहन फसल है और यह चने की झाड़ी के बीज होते हैं। यह पौधा लगभग 10,000 वर्षों से जाना जाता है और इसकी उत्पत्ति आज के तुर्की क्षेत्र से मानी जाती है, कुछ स्रोतों के अनुसार हिमालय क्षेत्र से भी। चना आकार में मटर जैसा गोल होता है और लगभग उतना ही बड़ा भी, लेकिन वनस्पति विज्ञान के अनुसार मटर से इसका कोई प्रत्यक्ष संबंध नहीं है। हालाँकि, दोनों दलहनों में प्रोटीन की मात्रा उच्च होती है और इस कारण यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत है, जो कम या बिल्कुल मांस का सेवन नहीं करते।

चना पौधे के बारे में

चना एक वार्षिक, शाकीय पौधा है, जो शाखाओं वाला होता है और फैलकर या खड़ा होकर बढ़ता है। इसकी ऊँचाई लगभग एक मीटर तक हो सकती है। इसके तने और फली पर छोटे-छोटे रोएँ (बाल) होते हैं। गहरी गहरी मुख्य जड़ (टैप रूट) होने के कारण यह पौधा कम पानी में भी अच्छी तरह जीवित रह सकता है। बीज बोने के लगभग 40 से 50 दिनों के बाद इसमें फूल आते हैं, और उसके बाद यह हरे, गोल-से फलियाँ बनाता है, जिनमें सामान्यतः एक या दो बीज (चना) होते हैं। चना हल्की, जल्दी गर्म होने वाली और जलभराव से मुक्त मिट्टी में सबसे अच्छी तरह फलता-फूलता है। इसकी आदर्श वृद्धि के लिए लगभग 25°C तापमान उपयुक्त होता है।

Die Pflanze der Kichererbse hat viele, kleine, gezackte Blätter. — चने का पौधा

Die Blüte der Kichererbse ist zart-rosa. — चने का फूल

Die Nahaufname einer Kichererbse an der Pflanze offenbart eine grüne Hülle mit feinen Härchen. — काबुली चना

Die getrockneten Kichererbsen sind hellbraun und rundlich. — सूखे चने

चना, जो कि दलहनी फसलों के परिवार से संबंध रखती है, अपनी जड़ों पर मौजूद गांठदार जीवाणुओं (नोड्यूल बैक्टीरिया) के साथ सहजीवी संबंध बनाकर हवा से नाइट्रोजन को बांधने में विशेष रूप से सक्षम होती है। चना की खेती को यदि पाँच से छह वर्षों के उचित अंतराल के साथ किया जाए, तो इसे आसानी से जैविक फसल चक्र (फ्रूट रोटेशन) में शामिल किया जा सकता है। कटाई आमतौर पर उस समय की जाती है जब पौधा सूख जाता है और फलियाँ पूरी तरह से सूख जाती हैं – तब उसे नीचे से काटा जाता है। बड़े उत्पादन क्षेत्रों में आजकल चना अक्सर मशीनों से बोया जाता है और हार्वेस्टर (मशीन) की मदद से काटा जाता है। हालाँकि, आज भी बहुत से छोटे किसान ऐसे हैं, जहाँ बुवाई और कटाई हाथों से ही की जाती है।

संस्कृति, इतिहास और प्रसार

चना दुनिया की सबसे पुरानी उपयोगी फसलों में से एक है। विशेष रूप से भारत और पश्चिमी एशिया में यह प्राचीन काल से ही एक मुख्य खाद्य स्रोत रहा है, क्योंकि यह बहुपयोगी, पोषणयुक्त और सूखाकर लंबे समय तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
मेक्सिको में भी चना एक महत्वपूर्ण मुख्य आहार (स्टेपल फूड) के रूप में खाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि चने की खेती लगभग 10,000 वर्ष पहले हिमालय क्षेत्र में शुरू हुई थी। हालांकि, इसकी सबसे संभावित आदिम प्रजाति आज भी तुर्की में पाई जाने वाली एक किस्म को माना जाता है। अनुमान है कि चना सबसे पहले एशिया माइनर से ईरान और इराक की ओर फैला, और वहीं से इसका विस्तार भारत, पाकिस्तान और उत्तरी अफ्रीका की ओर हुआ। लगभग 3000 ईसा पूर्व से यह इटली और ग्रीस पहुँचा, जहाँ गर्म जलवायु के कारण यह पौधा अच्छी तरह विकसित हुआ।
मध्य यूरोप में चना मध्यकाल से एक उपयोगी और औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता है, हालांकि यहाँ ठंडे मौसम के कारण इसकी बड़े पैमाने पर खेती नहीं हो सकी।

आज के समय में चने की खेती मुख्य रूप से गर्म और प्रायः उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है — जैसे भारत, पाकिस्तान, ईरान, तुर्की, उत्तरी अफ्रीका, साथ ही मेक्सिको और अमेरिका। वर्ष 2023 में दुनिया भर में लगभग 16 मिलियन टन चना सूखी अवस्था में उत्पादित किया गया। भारत सबसे बड़ा उत्पादक देश रहा, जिसने विश्व की कुल फसल का 74.3% हिस्सा उगाया। इसके बाद ऑस्ट्रेलिया और तुर्की का स्थान रहा।

क्या आपको यह पता था?

जर्मन में चने को ‘Kichererbse’ कहा जाता है।। नाम की उत्पत्ति हिब्रू भाषा से हुई है, जहाँ „kikar“ का अर्थ होता है गोल – और वास्तव में चने के दाने गोल या अंडाकार होते हैं। रोमनों ने इस पौधे को संभवतः इसी आधार पर „cicer“ कहा, जिसे „kiker“ की तरह उच्चारित किया जाता था। यही शब्द समय के साथ जर्मन में „Kicher“(erbse) बन गया – शायद एक मौखिक बदलाव के कारण। अंग्रेज़ी में यही शब्द „chick“(pea) बन गया। चना केवल बेज़ (हल्के पीले) रंग में नहीं होता – बल्कि यह भूरे, हरे और काले रंगों में भी पाया जाता है। कुछ किस्में तो आकार में मसूर की दाल जितनी छोटी होती हैं।

दुनियाभर की रसोई में सेहतमंद विविधता

चना लगभग 25% तक प्रोटीन प्रदान करता है, जिसमें लाइसिन और थ्रियोनीन जैसी आवश्यक अमीनो अम्ल होते हैं। इस कारण यह एक उत्कृष्ट पौध-आधारित प्रोटीन स्रोत माना जाता है। चना मुख्य रूप से मानव पोषण के लिए उगाया जाता है, और औद्योगिक पशुपालन में सोया के विपरीत यह प्रोटीन स्रोत के रूप में कोई उल्लेखनीय भूमिका नहीं निभाता।

चना बी-विटामिन से भरपूर होता है, जो शरीर में कई ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा इसमें विटामिन E, विटामिन C और फोलिक एसिड भी होता है। साथ ही इसमें सूक्ष्म तत्व जैसे लोहा (आयरन) और जिंक, और खनिज पदार्थ जैसे मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, कैल्शियम और फॉस्फेट भी पाए जाते हैं।

चना को पकाने से पहले पानी में भिगोया और फिर उबाला जाता है। इसे संरक्षित (कैन किया हुआ) या सुखाकर आटा या सूजी के रूप में भी पीसा जा सकता है। नट जैसे स्वाद वाले ये दलहन कई तरह से पकाए जा सकते हैं, जैसा कि दुनिया भर की पारंपरिक रसोई संस्कृतियों में देखने को मिलता है:

हम्मस, छोले की प्यूरी से बना एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो अरब जगत और दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है।
फलाफेल, तले हुए चने के गोले, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।
चना मसाला भारतीय प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।
दक्षिणी यूरोप में बेसन का उपयोग पारंपरिक रूप से चपटी रोटी या पतले पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है।
उत्तरी अफ्रीका में भुने हुए चने नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं।
गार्बान्ज़ोस स्पेन का राष्ट्रीय व्यंजन है और इसे हरा ही काटा जाता है तथा कच्चा ही खाया जाता है।
बेसन कई रसोई संस्कृतियों में रोटी, पिज़्ज़ा, पैनकेक, ग्लूटेन-फ्री नूडल्स या मीठे बेक किए गए व्यंजन बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। इटली या फ्रांस में इससे Socca या Farinata बनाई जाती है, भारत में इसका उपयोग पकोड़े तलने या लड्डू बनाने में किया जाता है, और तुर्की में यह Leblebi जैसी मिठाइयों में इस्तेमाल होता है।

Eine Schale ist gefüllt mit einem hellbraunen Dip - oben liegen noch drei Kichererbsen. — Hummus

In einer Schale wird Chana Masala serviert - Kichererbsen in einer Soße auf Tomatenbasis. — चना मसाला

Falafel sind fritierte Bällchen - außen knusprig braun und innen grünlich. — Falafel

भविष्य का भोजन

अब यह लगभग निर्विवाद माना जाता है कि चना जैसे प्रोटीन से भरपूर दलहन पोषण के दृष्टिकोण से मांस की खपत का एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। पशुपालन में कमी के कई सकारात्मक असर प्रकृति और पर्यावरण पर एक साथ पड़ सकते हैं: अधिक कृषि भूमि सीधे इंसानों के भोजन के लिए उपलब्ध हो सकती है, वर्षावनों की कटाई को रोका जा सकता है, मांस उत्पादन में लगने वाला अत्यधिक पानी काफी हद तक कम हो जाएगा – और मिट्टी की देखभाल अधिक टिकाऊ बन सकेगी, क्योंकि अगर किसी देश की कृषि प्रणाली में दलहनों की हिस्सेदारी बढ़ती है, तो नाइट्रोजन के उपयोग की कुल दक्षता में सुधार आता है…

विएना विश्वविद्यालय ने 2024 में जलवायु परिवर्तन की पृष्ठभूमि में सूखा तनाव (ड्राय स्ट्रेस) के संदर्भ में चने की टिकाऊपन पर एक अध्ययन किया। एक अंतरराष्ट्रीय शोध टीम ने विएना के शहरी क्षेत्र में एक खेत-प्रयोग के तहत चने की विभिन्न किस्मों और उनके जंगली प्रकारों को उगाया और यह दिखाया कि अलग-अलग किस्मों के पास सूखे के समय से निपटने के लिए बहुत अलग-अलग तरीके होते हैं। यह प्राकृतिक आनुवंशिक विविधता इसलिए महत्वपूर्ण है ताकि पौधे का अस्तित्व सुरक्षित रह सके और वह जलवायु परिवर्तन के अनुसार खुद को ढाल सके। इसके लिए कृषि में भी एक बदलाव की ज़रूरत है। अब तक तो इसके उलट हो रहा है: वैश्विक खाद्य प्रणाली लगातार एकरूप होती जा रही है और पौधों की आनुवंशिक विविधता का उपयोग कम होता जा रहा है।
दुनिया में लगभग 7000 खाद्य योग्य फसलें हैं, लेकिन इनमें से केवल लगभग 150 प्रजातियाँ ही हमारे भोजन में बड़ी भूमिका निभा रही हैं – और पूरी दुनिया की लगभग दो-तिहाई खाद्य उत्पादन केवल नौ प्रजातियों पर निर्भर है।

हालाँकि चना इस समय उन फसलों में शामिल नहीं है जिन पर वैश्विक खाद्य प्रणाली मुख्य रूप से आधारित है, लेकिन चने जैसे दलहन अपने उच्च प्रोटीन सामग्री और सूखा-प्रतिरोधी क्षमता के कारण भविष्य का एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत माने जा रहे हैं।

स्रोत

Informationsdienst Wissenschaften: Kichererbsen – nachhaltige und klimafitte Nahrungsmittel der Zukunft. Link.
Zukunftsspeisen: Die Kichererbse. Link.