जड़ वाली फसलें

जड़ वाली फसलें उन पौधों को कहते हैं जिन्हें उनकी रसदार जड़ों के लिए उगाया जाता है। इन जड़ों में पचने में आसान कार्बोहाइड्रेट होते हैं — जैसे स्टार्च और चीनी। इनका उपयोग इंसानों के खाने और पशुओं के चारे दोनों के रूप में होता है। जड़ वाली फसलों में आमतौर पर अनाज की तुलना में ज़्यादा कैलोरी होती है, लेकिन इनमें अक्सर कम प्रोटीन, विटामिन और खनिज (मिनरल्स) होते हैं। अफ्रीका और एशिया में छोटे किसानों के लिए ये फसलें बहुत अहम होती हैं — क्योंकि इन्हें ज़रूरत पड़ने तक मिट्टी में छोड़ कर रखा जा सकता है, इसलिए ये आपातकालीन भंडार (इमरजेंसी रिज़र्व) की तरह काम करती हैं। सब-सहारा अफ्रीका में खासतौर पर कैसावा (मणिओक), याम और शकरकंद लोगों की कैलोरी ज़रूरतों का लगभग 20% हिस्सा पूरा करते हैं।