सब्जी

सब्ज़ियों के बिना सेहतमंद खाना संभव नहीं है। सब्ज़ियों की ज़बरदस्त विविधता में हमें मिलते हैं ज़रूरी पोषक तत्व — जैसे विटामिन, मिनरल्स, और साथ ही अच्छे किस्म के शर्करा, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर। फिर भी, हमारे खाने में इस “राजा वर्ग” की हिस्सेदारी सिर्फ़ लगभग 4% ज़मीन पर होती है। हर सब्ज़ी का एक मौसम होता है। उस मौसम के बाहर अगर हम वही सब्ज़ी खाते हैं, तो वह या तो दूर देश से आती है, या ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, या फिर डीप फ्रोजन रखी जाती है। मौसम की ताज़ा सब्ज़ियाँ न सिर्फ़ ज़्यादा स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि ये पर्यावरण के लिए भी बेहतर और आमतौर पर सेहत के लिए भी फायदेमंद होती हैं।