Gemüse

Gesunde Ernährung ohne Gemüse ist nicht möglich: In der enormen Vielfalt stecken wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe, aber auch hochwertige Formen von Zucker, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Insgesamt liegt der Flächenanteil dieser „Königsklasse“ unserer Ernährung nur bei ca. vier Prozent. Jedes Gemüse hat seine Saison. Außerhalb dieser Saison kommt es entweder von weit her, aus dem Glashaus oder aus der Tiefkühltruhe. Gemüse der Saison schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch umweltschonender und meist gesünder.

Die Gemüsevielfalt der Weltäcker steht für Tausende von Blatt-, Frucht- Wurzel- und Blütengemüsesorten, Kräuter, Salate und Hülsenfrüchte, die weltweit gedeihen. Es gibt so viel verschiedenes Gemüse auf der Erde, dass wir die meisten Arten auf einem halben bis einem Zehntel Quadratmeter auf unserem Weltacker anbauen müssten, um sie maßstabsgetreu abzubilden. 

6 + Tausende Gemüsekulturen 

Sechs Gemüsekulturen gehören zu den 50 größten Kulturen und werden entsprechend anteilsmäßig auf dem Weltacker gezeigt : Zwiebeln und Schalotten, Tomaten, Okra, grüne Erbsen, Gemüsekohl und Gurken. Symbolisch für die enorme Vielfalt wachsen viele weitere unterschiedliche Gemüse auf den Weltäckern. 

In der FAO-Statistik werden zehn bis zwanzig weitere Gemüsearten einzeln erfasst wie beispielsweise Kürbisse, Karotten, Auberginen, Spargel, Knoblauch, Chicorée und die Lattuga-Salate. Die kleinste Kultur, die noch auftaucht, ist mit einer Anbaufläche von 115 965 Hektar die Artischocke. 

Viele weitere Gemüse werden nur noch zusammengefasst. Diese Vielfalt lässt sich in verschiedene Kategorien einordnen.  

  • Blattgemüse mit Salaten (von Endivie über Rucola bis Mangold) und Kohl (von Blumenkohl über Palmkohl bis Rübsen) 
  • Blütengemüsen mit beispielsweise Artischocken, Kapern oder Broccoli 
  • Fruchtgemüse mit Gurken, Kürbissen, Tomaten, Avocado, Okra 
  • Zwiebelgewächse (inklusive Knoblauch und Bärlauch) 
  • Grün verspeiste Hülsenfrüchte mit der gesamten Vielfalt der Bohnen und Erbsen, aber auch Lupinen und Wicken 
  • Sonstiges von Rhabarber bis Bambussprossen 

Im Jahr 2023 wurden nach Angaben der FAO weltweit rund 1,2 Milliarden Tonnen Gemüse erzeugt.  Der größte Gemüse-Erzeuger ist mit Abstand China (51%), gefolgt von Indien (13%), der USA (3%) und der Türkei (2%).