सोयाबीन, Glycine max

सोयाबीन एक दलहनी फसल है और मक्का, चावल और गेहूं के साथ दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में गिनी जाती है। इसका सबसे बड़ा हिस्सा पशु चारा और तेल उत्पादन के लिए उगाया जाता है। लगभग 77% सोयाबीन की फसल पशु चारे के रूप में इस्तेमाल होती है, जिससे सोया दुनिया भर में प्रोटीन-आटे का सबसे बड़ा स्रोत बन गया है। इसके लिए सोया वैश्विक कृषि भूमि के लगभग 8% हिस्से पर उगाया जाता है – जिसमें से लगभग आधा हिस्सा दक्षिण अमेरिकी देशों से आता है, जहाँ एकल फसल (मोनोकल्चर) जंगलों की कीमत पर तेज़ी से फैल रही है।

कई खूबियों वाली पौधा

सोयाबीन एक वर्षीय पौधा है और यह दलहनी परिवार से संबंधित है, जिसकी उप-परिवार तितलीदार फूल वाले पौधे हैं। यह एक शाकीय पौधा है, जिसकी पतली और शाखाओं वाली तनों पर अंडाकार और घने रोएँदार पत्ते होते हैं। इसकी ऊँचाई 20 से 80 सेंटीमीटर तक होती है, लेकिन कभी-कभी यह एक मीटर से भी ज़्यादा बढ़ जाती है। इसके बैंगनी या सफेद फूलों से लगभग 4 सेंटीमीटर लंबी फलियाँ बनती हैं, जिनमें अधिकतम 4 बीज होते हैं – यही सोयाबीन कहलाते हैं। जब मौसम के कारण पत्ते झड़ जाते हैं, तब सोयाबीन की कटाई की जा सकती है।

बेहतर वृद्धि के लिए सोया को ढीली और अच्छी तरह हवादार मिट्टी की ज़रूरत होती है, जो गहरी हो और जिसमें पानी को रोकने की अधिक क्षमता हो। सोया, तितलीदार फूलों वाले पौधों की तरह, अपनी जड़ों पर ऐसे बैक्टीरिया जमा कर सकता है जो हवा से नाइट्रोजन खींचते हैं। इसी नाइट्रोजन की वजह से सोया प्रोटीन से भरपूर होता है और दुनिया भर में एक बेहद माँग वाला ऊर्जा स्रोत माना जाता है।

चौथे स्थान तक का सफ़र – सोया का इतिहास

सोया पौधे की उत्पत्ति एशिया में हुई। लगभग 7,000 ईसा पूर्व ही उत्तर और उत्तर-पूर्व चीन में जंगली किस्मों के सोयाबीन भूनकर खाए जाते थे। पालतू सोयाबीन के पहले प्रमाण हालांकि जापान से मिले हैं और इनकी तिथि लगभग 3,000 ईसा पूर्व की है। हज़ारों सालों तक सोया की खेती और खपत चीन, जापान, कोरिया, ताइवान, मंगोलिया और रूस के आसपास के हिस्सों तक ही सीमित रही। द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत तक चीन ही मुख्य उत्पादक था और दुनिया की 87% फसल वहीं से आती थी।

यूरोप में सोयाबीन 18वीं शताब्दी की शुरुआत में पहुँचा – वह भी एक दुर्लभ पौधे के रूप में वनस्पति उद्यानों में, क्योंकि व्यावसायिक खेती के शुरुआती प्रयास जलवायु परिस्थितियों के कारण असफल हो गए थे।

कुछ दशकों बाद अमेरिका में भी सोयाबीन पर प्रयोग किए गए – लेकिन यहाँ वे अधिक सफल रहे। परिणामस्वरूप, प्रथम विश्व युद्ध के बाद सोया उद्योग तेजी से बढ़ने लगा – शुरुआत में सोया तेल रंगों और वार्निश में तथा नाइट्रोग्लिसरीन बनाने में इस्तेमाल हुआ। इसके उप-उत्पाद सोया खली को पशु चारे के रूप में उपयोग किया गया। उद्योग की तेज़ी से बढ़ती ज़रूरतें, राज्य द्वारा प्रोत्साहित मांस की मांग और लगातार मशीनों पर आधारित होती जा रही खेती ने अमेरिका में सोया की खेती का क्षेत्र बहुत बढ़ा दिया। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जब पाम और नारियल तेल की आपूर्ति कट गई, तब सोया तेल खाद्य प्रसंस्करण में इस्तेमाल होने लगा और सरकारी सब्सिडियों ने इसके उत्पादन को और तेज़ कर दिया।

लगभग उसी समय, नाज़ी शासनकाल के दौरान, जर्मनी में सोया ने अप्रत्याशित उन्नति देखी। इसमें IG Farben ने बड़ी भूमिका निभाई, जो दक्षिण-पूर्वी यूरोपीय देशों से सोया की आपूर्ति और उत्पादन के लिए जिम्मेदार थी – शुरू में अपने रंगों के उत्पादन के लिए, और बाद में नाज़ी शासन के अधीन सोया खेती में ज़बरन मज़दूरों की निगरानी के लिए।
सोया के उच्च पोषक तत्वों के कारण, इसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान खाद्य आपूर्ति में एक अहम योगदान देना था। उस समय विशेष रूप से Wehrmacht (जर्मन सेना) के लिए बनाए गए खाद्य पदार्थ आज फिर से शाकाहारी और वीगन आहार में लोकप्रिय हो गए हैं: ब्रेड स्प्रेड, कटलेट बनाने का पाउडर या शुरुआती मांस विकल्प वाले उत्पाद।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद वैश्विक सोया खेती तेज़ी से आगे बढ़ी। अब पूर्वी एशिया की बजाय उत्तर और दक्षिण अमेरिका इसके मुख्य उत्पादन क्षेत्र बन गए। इसकी सबसे बड़ी वजह थी पशुपालन में बदलाव और मक्का जैसी दूसरी फसलों का पीछे छूटना, क्योंकि सोया की खेती ज़्यादा लाभदायक साबित हुई। 1950 के दशक तक अमेरिका में अकेले ही एशिया के पूरे उत्पादन से अधिक सोया पैदा होने लगा था।

साल 2022 तक दुनिया भर में लगभग 350 मिलियन टन सोया का उत्पादन हुआ। इसमें ब्राज़ील सबसे बड़ा उत्पादक रहा (35%), उसके बाद अमेरिका (33%) और अर्जेंटीना (13%) रहे। ब्राज़ील अपनी लगभग पूरी घरेलू उत्पादन चीन को निर्यात करता है।

पशु चारे और उद्योग में उपयोग

सोया का इस्तेमाल मुख्य रूप से पशु चारे और तेल उत्पादन के लिए किया जाता है – वैश्विक सोया उत्पादन का केवल लगभग 6% ही सीधे मानव आहार में जाता है। लगभग 7% वैश्विक सोया फसल को सीधे पशु चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। शेष 87% को आगे प्रसंस्कृत किया जाता है – एक तरफ सोया खली (एक्सट्रैक्शन श्रोत) और दूसरी तरफ सोया तेल के रूप में।
इस प्रक्रिया में लगभग पाँचवें हिस्से की तुलना में चार-पाँचवां हिस्सा सोयाबीन का सोया खली में चला जाता है। यह सोया खली दुनिया भर में मुर्गी, सूअर और गाय पालन में प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर पूरक चारे के रूप में काम आता है।
जहाँ चीन अपना सोया खाद्य पदार्थों के लिए खुद पैदा करता है, वहीं सबसे बड़ा सोया आयातक होने के नाते अपनी आयातित सोया का अधिकतर हिस्सा पशु चारे के रूप में इस्तेमाल करता है, खासकर सूअरों के लिए। (दुनिया के कुल मांस उत्पादन का लगभग एक-तिहाई – यानी प्रति व्यक्ति 63 किलोग्राम से अधिक – चीन में खपत होता है।)

लेकिन असल में सोया खेती लाभदायक कैसे बनती है? आम तौर पर यह कहा जाता है कि सोया खली (एक्सट्रैक्शन श्रोत) तो केवल तेल उत्पादन का एक उप-उत्पाद है। लेकिन वास्तव में देखा जाए तो सोया उत्पादन की आधे से अधिक आमदनी पशु चारे की बिक्री से आती है। यानी, अगर औद्योगिक पैमाने पर पशुपालन न हो तो वर्षावन नष्ट करके या फिर GM (जेनेटिकली मॉडिफाइड) सोया की खेती करना बिल्कुल भी फायदे का सौदा नहीं होता। इस तरह, चारा न केवल मात्रा के हिसाब से सबसे बड़ा उपयोग है, बल्कि मूल्य सृजन (वैल्यू क्रिएशन) के मामले में भी सबसे अहम हिस्सा है।

सोया से निकाला गया तेल खाद्य उद्योग (लगभग 80% तेल) के अलावा औद्योगिक कामों में भी इस्तेमाल होता है। दुनिया भर में हर साल लगभग 17% सोया तेल बायोफ्यूल के रूप में प्रयोग किया जाता है, खासकर अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में।
पारंपरिक ईंधन की तुलना में, सोया तेल से बना बायोडीज़ल जलने पर ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को काफ़ी हद तक कम करता है और यह मक्का-आधारित बायोएथेनॉल से अधिक प्रभावी माना जाता है। लेकिन समस्या यह है कि कृषि भूमि का बहुत बड़ा हिस्सा भोजन उत्पादन के बजाय इस पर खर्च हो रहा है – जबकि बायोफ्यूल से चलने वाले वाहन की दूरी कुल ऊर्जा आवश्यकता का सिर्फ़ एक छोटा-सा हिस्सा ही पूरा कर पाती है।

सोया का उपयोग अन्य उद्योगों में भी अब तक महत्वपूर्ण है, जैसे रंग, वार्निश, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन बनाने में। उदाहरण के लिए, अमेरिका में छपने वाले लगभग 50% अख़बार और पत्रिकाएँ सोया तेल आधारित स्याही से छापी जाती हैं।

सोया एक खाद्य पदार्थ के रूप में

सोयाबीन से निकला तेल वैश्विक फसल का लगभग 17% होता है और इसका लगभग 80% खाद्य उद्योग में करीब 30,000 अलग-अलग उत्पादों में इस्तेमाल किया जाता है। सोया तेल से मार्जरीन, तलने का तेल, मेयोनेज़ और ड्रेसिंग बनाई जाती हैं, या फिर यह पैकेट सूप, चॉकलेट, ब्रेड रोल या आइसक्रीम में बाइंडर और स्थिरकारक के रूप में काम करता है।
काफी कम मात्रा में सोया तेल सीधे पकाने और तलने के लिए उपयोग होता है। पूरी दुनिया में काटी गई सोयाबीन की केवल लगभग 6% मात्रा को सीधे मानव आहार के लिए वीगन उत्पादों में बदला जाता है – जैसे टोफू, सोया दूध, मांस के विकल्प वाले उत्पाद या अंकुरित दाने, जो खासतौर पर एशिया से जाने जाते हैं।

जो लोग संतुलित आहार पर ध्यान देते हैं और कम पशु उत्पाद या मांस खाना चाहते हैं, उनके लिए सोया और सोया उत्पाद एक पोषक और प्रोटीन से भरपूर विकल्प हैं। सोया युक्त खाद्य पदार्थ शरीर को मांस और सॉसेज उत्पादों की तुलना में अधिक असंतृप्त फैटी एसिड देते हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता। इसके अलावा, सोयाबीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें शरीर खुद नहीं बना सकता और जिन्हें भोजन से लेना ज़रूरी होता है। इसी वजह से, और इसके उच्च प्रोटीन स्तर के कारण, सोया उत्पाद अंडे के प्रोटीन और गाय के दूध का भी अच्छा विकल्प हैं। सोया में मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज, सूक्ष्म तत्व, विटामिन E और कई बी-विटामिन भी पाए जाते हैं। साथ ही इसमें आइसोफ्लेवोन की मात्रा भी अधिक होती है, जो फाइटोएस्ट्रोजन (द्वितीयक पौधों के तत्व) कहलाते हैं।

वर्षावनों और लोगों के लिए खतरा

सोयाबीन की भारी माँग के कारण अब भी विशाल भूमि पर सोया की एकल खेती (मोनोकल्चर) की जा रही है। खासकर दक्षिण अमेरिका के वर्षावनों की तबाही 1960 के दशक से लगातार बढ़ रही है, जिसका स्थानीय पारिस्थितिक तंत्र पर विनाशकारी असर पड़ रहा है और यह दुनिया भर में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में भी भारी बढ़ोतरी कर रहा है। यही स्थिति सेराडो सवाना की भी है, जिसका अनुमान है कि पहले ही 50% से अधिक हिस्सा नष्ट हो चुका है। व्यवस्थित वनों की कटाई और कीटनाशकों की बढ़ती खपत मिट्टी, पौधों और जानवरों को खतरे में डाल रही है, भूजल को नुकसान पहुँचा रही है और बीमारियाँ पैदा कर रही है। पेड़ों की कमी से मिट्टी का कटाव होता है, भारी मशीनों से यह दब जाती है, और फिर बार-बार नई ज़मीन को खेती योग्य बनाना पड़ता है।

सबसे बड़ी समस्या, खासकर ब्राज़ील, अर्जेंटीना और पराग्वे में, छोटे किसानों और आदिवासी आबादी की ज़मीन का अक्सर अवैध और हिंसक तरीक़े से छीन लिया जाना है। इन देशों की अधिकांश कृषि भूमि आज कुछ बड़े निवेशकों के कब्ज़े में है, जिन्हें केवल सोया की खेती के लिए इस्तेमाल किया जाता है। वहीं, Monsanto, DuPont या Bayer जैसे कुछ बड़े कृषि निगम इन निवेशकों को आनुवंशिक रूप से बदले हुए बीज (GM-सोया) उपलब्ध कराते हैं। आज दक्षिण अमेरिका के मुख्य खेती वाले देशों में इस्तेमाल होने वाला बीज 90% से अधिक और अमेरिका में 97% तक आनुवंशिक रूप से बदला हुआ है।

मूल रूप से खेत की पैदावार बढ़ाने के लिए, 1970 के दशक से अमेरिका में हाइब्रिड्स पर प्रयोग किया गया और 1996 में पहला आनुवंशिक रूप से बदला हुआ सोया (GM-सोया) मंज़ूर हुआ, जो खरपतवार नाशक Glyphosat के प्रति प्रतिरोधी था। लेकिन समस्या यह हुई कि समय के साथ अधिक से अधिक खरपतवार Glyphosat के प्रति प्रतिरोधी होते गए, जिससे अब शुरुआत की तुलना में तीन गुना ज़्यादा मात्रा में यह छिड़कना पड़ता है और इसके साथ ही और भी ज़हरीले खरपतवारनाशकों का इस्तेमाल करना पड़ रहा है। इससे ग्रामीण आबादी की सेहत पर गंभीर खतरे और पर्यावरणीय नुकसान हो रहे हैं, जिन्हें सभी उत्पादन वाले देशों में अनदेखा कर दिया जाता है। यूरोपीय संघ में GM-सोया की खेती अब भी अनुमति नहीं रखती, लेकिन आयातित सोया को पालतू पशुओं को खिलाया जाता है – इसके इंसानों और जानवरों की सेहत पर क्या जोखिम हैं, यह अब तक पूरी तरह से शोधित नहीं हुआ है।

इसलिए, सोया की माँग को – खासकर दक्षिण अमेरिका से, जहाँ इसकी खेती के लिए वर्षावनों को नष्ट किया जा रहा है – तुरंत और बड़े पैमाने पर घटाने का सबसे तेज़ तरीका यही होगा कि औद्योगिक पैमाने पर होने वाली पशुपालन (फैक्ट्री फ़ार्मिंग) से दूर जाया जाए।

स्रोत

• Statistisches Bundesamt
• SODI! Recherchebericht Soja.
• FAO – UN Food and Agriculture Organization
• Fraanje, W. & Garnett, T. (2020). Soy: food, feed, and land use change. (Foodsource: Building Blocks). Food Climate Research Network, University of Oxford. Hier ansehen.
• Albert Schweitzer Stiftung: Landet im Tierfutter nur der Soja-Abfall? Hier lesen.