Légumineuses

Les légumineuses produisent beaucoup de protéines végétales dans un espace restreint. Le corps humain a besoin de protéines pour construire les os, les muscles, la peau et les cheveux, le système immunitaire, les enzymes, les hormones, les nerfs et bien d’autres choses importantes. Les légumineuses sont donc particulièrement importantes dans un régime sans viande. Les légumineuses jouent également un rôle important dans l’apport de nutriments au sol, car leurs racines forment une relation symbiotique avec des bactéries nodulaires, qui fixent l’azote de l’air et le transforment en azote du sol, utilisable par les plantes. Les arachides, le soja et le trèfle, mais aussi l’acacia, par exemple, sont des légumineuses importantes. Les légumineuses sont utilisées pour l’alimentation humaine et animale, ainsi que pour l’engrais vert.