Pertes et déchets
Ce que nous gaspillons et détruisons
Pour fournir 2000 kilocalories à nos assiettes, il faut récolter dans les champs 4600 kilocalories en moyenne mondiale. La FAO estime que 1,3 milliard de tonnes, soit 32 % du total des aliments sont perdus : dans les champs, après la récolte, lors de la transformation et du transport, dans les supermarchés, les boulangeries, les restaurants et les poubelles privées.
Dans les pays industrialisés, la nourriture est si bon marché aujourd’hui que l’on ne l’apprécie plus à sa juste valeur. Cela s’applique à l’agriculture, au commerce et à l’industrie, aux restaurants et à de nombreux ménages privés. Tous les produits frais doivent être disponibles jusqu’à l’heure de fermeture des magasins, les dates de péremption sont trompeuses, la poubelle se remplit et ces denrées devenues déchets ont pu aussi êtreune bonne affaire pour les magasins tant qu’ils ont été vendus au préalable. Dans les régions non-industrielles, il y a davantage de pertes dans les champs et après la récolte, du au climat et à une technologie manquante. Les consommateur·trice·s, en revanche, font nettement plus attention à la préservation de leurs aliments.
