Raízes e tubérculos

Os tubérculos são cultivados para a obtenção das suas raízes suculentas. Estas são ricas em hidratos de carbono de fácil digestão (amido e açúcar) e são utilizadas tanto na alimentação humana como na alimentação animal. Os tubérculos têm geralmente mais calorias do que os cereais, mas muitas vezes menos proteínas, vitaminas e minerais. Para os pequenos agricultores em África e na Ásia, os tubérculos são super importantes como reserva de emergência, porque podem ficar na terra até à colheita. Especialmente na África Subsaariana, a mandioca, o inhame e a batata-doce cobrem 20 % das necessidades calóricas.