Tubercules

Les tubercules sont cultivés pour leurs racines juteuses. Celles-ci sont riches en hydrates de carbone facilement digestibles (amidon et sucre) et sont utilisées à la fois pour la consommation humaine et l’alimentation animale. Les tubercules contiennent généralement plus de calories que les céréales, mais souvent moins de protéines, de vitamines et de minéraux. Pour les petits exploitants agricoles d’Afrique et d’Asie, les tubercules jouent un rôle important en tant que réserves d’urgence, car ils peuvent rester dans le sol jusqu’à la récolte. En Afrique subsaharienne en particulier, le manioc, les ignames et les patates douces couvrent 20 % des besoins en calories.