Tubercules

Les tubercules sont cultivés pour leurs racines juteuses. Ceux-ci sont riches en glucides facilement digestibles (amidon et sucre) et sont utilisés à la fois pour la consommation humaine et comme aliment pour animaux. Les tubercules ont généralement plus de calories que les céréales, mais souvent moins de protéines, de vitamines et de minéraux. Pour les petits agriculteurs d’Afrique et d’Asie, les tubercules jouent un rôle important en tant que réserves d’urgence, car ils peuvent rester dans le sol jusqu’à la récolte. En Afrique subsaharienne en particulier, le manioc, l’igname et la patate douce couvrent 20 % des besoins caloriques.