Sésame, Sesamum indicum
Superficie mondiale : 12,7 millions d’hectares
Superficie au Champ du Monde : 16 m² (0,8 %)
Région d’origine : Inde, Afrique de l’Est
Principales zones de culture : Soudan, Inde, Myanmar
Utilisation (s) principale(s) : Huile, ingrédient de boulangerie
« Sésame, ouvre-toi ! » est la formule magique d’un conte des mille-et-une-nuits pour ouvrir la porte d’une grotte rocheuse remplie de trésors. Les graines de sésame, avec leur richesse en nutriments, contiennent également de nombreux trésors. La formule magique bien connue provient probablement des capsules de sésame, qui s’ouvrent avec un craquement mystérieux dès qu’elles sont mûres.
Un survivant
Le sésame appartient à la famille des sésames (Pedaliaceae) et est l’une des plus anciennes plantes oléagineuses. Il est originaire d’Asie du Sud et aime les conditions très ensoleillées et chaudes. Cette plante herbacée est annuelle et atteint une hauteur de 60 à 150 cm. Des fleurs blanches, roses ou rouge foncé, à l’odeur plutôt désagréable, poussent à l’aisselle des feuilles de la tige. C’est à partir de ces fleurs que se développent les capsules contenant les graines de sésame.
Il existe deux types de sésame. Le premier a une forme de croissance non ramifiée, avec deux ou trois capsules par nœud de la pousse, qui mûrissent assez lentement et sont utilisées dans les cultures intensives. Le second type a un port ramifié avec une seule capsule à maturation précoce par nœud de la pousse. Ce type ne doit pas être planté de manière trop dense et convient à la culture extensive. Selon la variété, on trouve des graines de sésame blanches, brunes et noires, qui diffèrent légèrement en termes de goût et de composition nutritive. La plante de sésame est très modeste – elle aime la chaleur, la sécheresse et les sols pauvres en nutriments. C’est pourquoi certains petits agriculteurs cultivent également le sésame comme culture de rapport sur des sols pauvres – la demande internationale est élevée.
Les plus grands acteurs du monde du sésame
Aujourd’hui, le sésame est cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde. Le plus grand producteur de sésame au monde est le Soudan, suivi de l’Inde et du Myanmar. La Chine est le premier producteur d’huile de sésame et importe également le plus grand nombre de graines de sésame au monde. L’Inde est en tête du classement des exportations d’huile de sésame, mais c’est le Japon qui réalise de loin le chiffre d’affaires le plus important grâce à l’exportation d’huile de sésame de haute qualité. Les États-Unis sont le pays qui importe le plus d’huile de sésame au monde.
Des petites graines pleines de magie – « Sésame, ouvre-toi ! »
Chaque petite graine contient une petite usine à graisse. Environ la moitié de leur poids est constituée de précieux acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés que le corps humain ne peut pas produire lui-même sont dominés par l’acide linoléique, un acide gras oméga-6. Il a une influence positive sur le taux de cholestérol et est un composant important de la peau humaine et de la muqueuse intestinale.
Mais les graines de sésame peuvent faire encore plus : elles fournissent des fibres et des protéines qui vous rassasient pendant longtemps et maintiennent en même temps votre métabolisme en éveil. Le sésame contient également beaucoup de fer, de calcium et de vitamines : Outre diverses vitamines B, il contient également de la vitamine E, qui protège nos cellules et contribue à la prévention de nombreuses maladies. Les graines de sésame noir contiennent un peu plus de la plupart des nutriments que les graines de sésame blanc.
En raison de sa teneur élevée en antioxydants, l’huile de sésame peut être conservée très longtemps. De plus, elle ne rancit pas facilement sous la chaleur tropicale. Toutefois, comme toutes les huiles à forte teneur en acides gras insaturés, le sésame ne doit pas être chauffé à haute température.
Enfin, le sésame, aussi sain et polyvalent soit-il, est un allergène puissant. Il doit donc être clairement déclaré sur les étiquettes des produits alimentaires. Car ce qui est un « superaliment » pour certains peut représenter un grave danger pour d’autres.
Le saviez-vous ?
Au cours des premières années d’existence du Champ du Monde, le sésame n’y poussait pas. Ce n’est qu’au cours des dernières années que la culture du sésame a pris une telle ampleur qu’elle est devenue l’une des plus grandes cultures au monde en termes de superficie et qu’elle pousse donc également sur notre champ mondial. La forte demande de sushis, de tahini et autres a stimulé la culture – et il est également très rentable pour les petits agriculteurs d’utiliser leur sol pauvre en nutriments pour la culture du sésame.
De l’assiette à la médecine en passant par les cosmétiques, les graines de sésame sont très demandées.
Les graines et l’huile de sésame sont utilisées pour la consommation humaine. Les graines de sésame se retrouvent dans les plats asiatiques préparés au wok, sur le pain ou sous forme d’huile dans les assaisonnements pour salades. Dans le monde arabe, le tahini, une pâte crémeuse fabriquée à partir de graines de sésame réduites en purée et d’huile de sésame, est largement utilisé. Il fait partie intégrante du très populaire houmous, par exemple. Le délicieux dessert halva est également originaire du monde arabe. Le gomasio, un mélange d’épices à base de graines de sésame noir grillées et de sel de mer, est très populaire dans la cuisine japonaise et coréenne.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les graines de sésame et l’huile de sésame sont utilisées pour une grande variété de traitements. En Ayurveda, l’huile de sésame est considérée comme L’huile de massage car elle pénètre profondément dans la peau. Ces effets la rendent également idéale pour les produits cosmétiques. Elle nourrit les peaux sèches et gercées et aide à décoller les croûtes des plaies cicatrisées. L’acide aminé essentiel L-lysine contenu dans l’huile de sésame est également utilisé pour traiter l’herpès et le zona.
La farine de sésame, avec ses nombreuses protéines, minéraux et vitamines, reste un aliment complémentaire populaire et peu coûteux pour l’élevage. Comme la farine de sésame contient près de six pour cent d’azote et d’autres ingrédients, elle constitue également un bon engrais pour les plantes. La farine de sésame fermentée est utilisée, par exemple, comme engrais pour des cultures telles que les pastèques, les framboises et le tabac.
Sources
Utopie : Graines de sésame : nutriments, effets et conseils de préparation
Sésame (Sesamum indicum L.) : Un examen complet de la valeur nutritionnelle, de la composition phytochimique, des bienfaits pour la santé, du développement des aliments et des applications industrielles, Panpan Wei 1 , Fenglan Zhao 1 , Zhen Wang 1 , Qibao Wang 2 , Xiaoyun Chai 3, *, Guige Hou 4, * et Qingguo Meng
Page biologie : Sésame
Mint et al (2020) : Production durable de sésame (Sesamum indicum L.) grâce à une technologie améliorée : An Overview of Production, Challenges, and Opportunities in Myanmar. Lien.