Pérdidas y residuos
Lo que desperdiciamos y destruimos
Para poner 2000 kilocalorías en el plato, hay que recoger una media de 4600 kilocalorías de los campos de todo el mundo. La FAO calcula que se pierden 1.300 millones de toneladas, es decir, el 32% de todos los alimentos: En el campo, después de la cosecha, durante el procesado y el transporte, en supermercados, panaderías, restaurantes y en los cubos de basura privados.
En los países industrializados, los alimentos son ahora tan baratos que están perdiendo su valor. Esto es cierto para la agricultura, el comercio y la industria, para los restaurantes y también para muchos hogares. Todo tiene que estar disponible fresco hasta que cierra la tienda, las fechas de consumo preferente son engañosas, el cubo de la basura se está llenando y los residuos también son un buen negocio si se han vendido antes. En las regiones no industrializadas del mundo, las pérdidas en el campo y tras la cosecha suelen ser mayores debido al clima y a la falta de tecnología. En cambio, allí los consumidores son mucho más cuidadosos con sus alimentos.
