Legumbres

Las legumbres, también llamadas leguminosas, producen mucha proteína vegetal en poco espacio. El cuerpo humano necesita proteínas para formar huesos, músculos, piel y pelo, el sistema inmunitario, enzimas, hormonas, nervios y mucho más. Por tanto, las legumbres son especialmente importantes en una dieta sin carne. Las legumbres también desempeñan un papel importante en el suministro de nutrientes al suelo porque sus raíces, en simbiosis con las bacterias de los nódulos, fijan el nitrógeno del aire y lo convierten en nitrógeno del suelo disponible para las plantas. El cacahuete, la soja y el trébol, pero también la acacia, por ejemplo, son leguminosas importantes. Las legumbres se utilizan como alimento humano y animal y para abonar el suelo con abono verde.