Tubérculos

Los cultivos de raíces se cultivan para obtener sus suculentas raíces. Éstas son ricas en hidratos de carbono fácilmente digeribles (almidón y azúcar) y se utilizan tanto para el consumo humano como para alimentar a los animales. Los cultivos de raíces suelen tener más calorías que los cereales, pero a menudo menos proteínas, vitaminas y minerales. Para los pequeños agricultores de África y Asia, los cultivos de raíces desempeñan un papel importante como reserva de emergencia, ya que pueden permanecer en el suelo hasta la cosecha. En el África subsahariana en particular, la mandioca, el ñame y el camote cubren el 20% de las necesidades calóricas.