Saludable y sostenible
¿Cómo podría ser la dieta del futuro?
En 2050, casi 10.000 millones de personas compartirán esta Tierra. ¿Cómo podemos entonces alimentarnos de forma que todos estemos sanos y los ecosistemas no se sobrecarguen? Un grupo de trabajo de científicos internacionales (la Comisión EAT-Lancet) ha aventurado una respuesta global a esta pregunta y ha presentado una «Dieta Planetaria de la Salud». Muchos menos productos animales, más proteínas vegetales y cereales integrales, mucha más fruta, verdura y frutos secos, y todo ello lo menos procesado y producido localmente posible, con muchos menos residuos y despilfarro, pero preferiblemente de cultivo ecológico, al menos sin fertilizantes artificiales ni toxinas.
Por supuesto, esta «fórmula mágica» no siempre tiene el mismo aspecto en las distintas regiones del mundo y en los distintos estratos de la sociedad. Pero el estándar mundial saludable tiene algunas cosas básicas en común. Saludable y suficiente es menos para la mayoría de nosotros, pero para millones de personas es significativamente más de lo que hoy no reciben en cantidad suficiente.
Estos descubrimientos no son totalmente nuevos para la mayoría de nosotros. Sólo tenemos que hacer lo que sabemos desde hace mucho tiempo y no dejarnos seducir ni a nosotros ni a nuestros hijos por una industria publicitaria multimillonaria hacia un exceso constante de azúcar, grasa, carne y calorías vacías en productos artificiales. Si es bueno para nuestra salud, el medio ambiente suele estar mejor y, mientras las excepciones confirmen la regla, nuestra libertad también está mejor servida así.
