Search
Search Menu

Behind the seeds: Clayton Brascoupe

In this third “Behind the seeds” interview in the international Slow Food convention in Torino “Terra Madre”, Clayton Brascoupe, from the north of Santa Fe in New Mexico, shares his experience with the legumes he grows on his farm. In this video, we invite you to …

Read more

Legumes in community catering

Public canteens are often, especially in schools, considered a mere cost item in the budget of a municipality or a company. Instead, collective catering can have an important educational value, a significant health impact and be a driver for the development of local sustainable agriculture. Legumes …

Read more

Nohut

Nohutları pişirmeden önçe bir iki gün suda bekletilir. Klasik fastfood değildir. Bundan dolayı bol miktarda protein, karbonhidrat ve değerli mikrobesinler içermektedir. Yaklaşık 3500 yıldır küçük Asya’dan Akdenize kadar yaygın şekilde yetiştirilir ve bugüne kadar spesiyaller olarak sunulmaktadır. Dünya çapında üçte ikisinin ekimi Pakistan ve Hindistandadır. Ayrıca …

Read more

Sebze çeşitleri

Hala yeryüzünde çok farklı sebze türleri var. Bu türleri yarım ila onda biri metrekare arasında dünya çapında ekersek, ölçeklendirmek için haritalamak lazım. Almanyanın supermarketinde ne yazık ki pek fazla sebze ҫeşidi görülmüyor. Ote yandan insanlar kendi bahçelerinde, kendi sebze çeşitlerini binlerce yapraklı bitkileri, meyveleri, köklü ve …

Read more

Kabak

Kabak muhtemel 10000 yıldan önce Orta ve Güney Amerika’da yetişiyordu. Burada geleneksel olarak mısır ve fasulye karışımı olarak ekiliyor. Avrupa’da özellikle bahçekabağı,devkapağı ve mıskkabağı gelişiyor. Botanikte meyveleri ve tohumu büyük olan kabak bitkisidir. Çekirdeklerinden örneğin Avusturya’da özellikle lezzetli yağ elde ediliyor. Muazzam bir şekil, çeşitli renklerde  …

Read more

Salatalık

Salatalık kabakgiller ailesine aittir. Hindistan’da 3500 yıl önce yetiştiriliyordu. Almanya yolunu ancak 15. yüzyılda buldu. Genelde  iki çeşit olarak, biri salatalık diğeri ise turşuluk olarak seçilir. Sonuncusu çoğunlukla açık havada yetiştirilir. Senede birden fazla hasat elde etmek için, hassas salatalıklar genelikle serada ekilir. Menşebölgesi: Hindistan Başlıça …

Read more

Beyelze(yeşil)

Bezelyeler insanlığın en eski kültür bitkileri. Küçük Asya’da 8000 yıl önce ekiliyordu. Protein açısından zengin bir baklagil olarak dünyada sevilen temel bir gıda maddesi ve hayvan yemidir. Yeşil bezelyeler olgunlaşmamış tohumlardır, kurutulmaz ancak taze bakla veya bezelye olarak yenilir. Burada bizim yaşam enlemimizde çok iyi yetişmektedir. …

Read more

Lahana

Lahana turpgiller ailesinden geliyor. Bilinen türler beyaz lahana, kırmızı lahana, sovoy lahana, karnabahar, brüksel lahana, alabaşı ve brokolidir. Yaban lahana türü genellikle Avrupanın kıyısına özgüdür. Bugün ağırlıklı olarak Çin, Hindistan ve Rusya’da yetiştirilmektedir. Lahana bol miktarda vitamin, mineral, lif ve fitokimyasallar içerir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve …

Read more

Karpuz

Karpuz citrullus cinsine aittir, kavun ile uzaktan akrabadır. Genellikle yüzde 90‘dan fazla su içerir ve birkaç hafta dayanır. Birçok ülkede binlerçe yıldır mükemmel susuzlluğu giderici olarak kullanılır. Tohumları Libya arkeolojik sitelerinde bulundu, 5000 yıl yaşındadır. Ayrıca Mısır mezarlarında karpuza benzer duvar resimleride bulundu. İlkel karpuz muhtemelen …

Read more